¿Cómo hacer hígado frito? ¿Se debe sofreír a fuego alto o bajo?

El hígado frito, la especialidad del viejo Beijing, no es salteado.

El hígado frito es un refrigerio famoso de Beijing desarrollado a partir de las delicias populares "hígado hervido" y "pulmón frito" en la dinastía Qing. Utiliza hígado de cerdo, intestino grueso, etc. como ingredientes principales, con cebolla. , jengibre y ajo. Es un refrigerio gourmet especial de Beijing elaborado con almidón como ingrediente auxiliar y espesando la salsa con almidón.

De hecho, el llamado hígado frito no se fríe, sino que se cocina. Además del hígado de cerdo, también hay intestinos de cerdo, y hay más intestinos de cerdo que hígado de cerdo. La razón por la que se llama hígado salteado es porque al final se le agrega almidón para espesarlo y hay que revolverlo constantemente. Se parece mucho a un salteado, por eso se llama hígado salteado.

Cómo hacer el hígado frito de la antigua especialidad de Beijing

Limpiar el hígado y los intestinos del cerdo, luego cortarlos en trozos, luego poner los ingredientes cortados en agua fría y blanquearlos. Cuando el agua esté hirviendo, agregue la cebolla, el jengibre, el pimiento, el anís, el comino y el vino de cocción.

Recuerda que los intestinos y el hígado se deben blanquear por separado, y al blanquear el hígado de cerdo se debe hervir el agua durante sólo 10 segundos. Agrega la sopa de huesos de cerdo a la olla, agrega los intestinos de cerdo blanqueados, vierte un poco de salsa de soja para ajustar el color, agrega sal al gusto y cocina por 10 minutos. Agregue el hígado de cerdo y el agua y el almidón y revuelva hasta que la salsa esté lo suficientemente buena para servir en un tazón. Espolvoree con ajo picado.