Métodos e ingredientes de cocción correctos para la sopa de cordero

Shangpin Cordero 15kg

Esqueleto de cordero fresco 12,5 kg

Método/Pasos

Primero, hablemos de los condimentos aquí:

2 kilogramos de aceite de cordero crudo, 125 gramos de Angelica dahurica, 50 gramos de fruta de hierba, 150 gramos de corteza de canela, 50 gramos de galanga, 25 gramos de cebollas verdes, 100 gramos de jengibre, 50 gramos de sal, 30 gramos de fideos de canela, 60 g de cilantro en polvo, 60 g de ajo verde en polvo, 60 g de aceite de sésamo, 60 g de glutamato monosódico, perfume 65438+.

Pica los huesos de cordero en trozos pequeños, tritúralos con el dorso de un cuchillo, déjalos en remojo en agua durante 2 horas, mételos en una olla con agua tibia y cuécelos a fuego alto. Retire la espuma y enjuague con agua limpia.

Calentar nuevamente la olla, agregar agua, cuando esté a punto de hervir agregar los huesos de cordero, luego agregar el cordero, llevar a ebullición a fuego alto, quitar la espuma de sangre, agregar agua y llevar. Llevar a ebullición a fuego alto, seguir quitando la espuma de sangre y luego agregar. Poner la grasa de cordero sobre el cordero y dejar hervir a fuego alto. Recuerda quitar la espuma. El fuego durará entre 40 y 50 minutos. hasta que la sopa se ponga blanca. Cuando la carne esté cocida, agrega Angelica dahurica, Caoguo, canela y jengibre.

Cuatro

Saca el cordero y déjalo enfriar, córtalo en rodajas finas, ponlo en un bol, espolvoréalo con harina de clavo (más), harina de canela (menos), cilantro. Polvo y ajo en polvo y reservar. Luego agregue la sopa al bol y rocíe con unas gotas de aceite de sésamo. Muy deliciosa; sopa blanca lechosa, fresca pero no maloliente, fragante pero no grasosa.

Cinco

Preparación de condimentos:

1. Prepare fideos de clavo y fideos de canela en una proporción de 2:1.

2. Cómo hacer el perfume: lavar 25g de pimienta en grano, 25g de cardamomo, 25g de nuez moscada, 25g de Amomum villosum, 25g de hinojo, 25g de rizoma de Kaempferia y 25g de piel de mandarina, añadir 1kg de agua hirviendo. agua y remojar durante 2 horas para condimentar.

Seis

Notas:

1. Después de hervir la sopa de cordero, revuélvala suavemente con una cuchara y déjela caer sobre la mesa para ver si puede. condensarse en aceite.

2. Al hervir sopa de cordero se debe continuar con el fuego. En segundo lugar, especias como angélica, canela, caoguo, piel de mandarina, galanga, etc. deben tener una proporción estricta. Demasiada medicina, demasiado fuerte, falta de demasiado olor a pescado;