La diferencia entre harina de maíz blanqueada y harina de maíz no blanqueada.
Pegajosidad y facilidad de amasado: Al escaldar la harina de maíz, sus partículas absorberán la humedad y Se gelatiniza por lo que se mezcla mejor con otros ingredientes. Ya sea que esté preparando masa, rellenos o papillas de harina de maíz, la harina de maíz blanqueada se mezcla mejor con otros ingredientes y agrega riqueza. La harina de maíz blanqueada también es muy pegajosa y se puede unir mejor para darle forma. Sin embargo, dado que la harina de maíz cruda no está gelatinizada, la conexión entre las partículas es débil, lo que dificulta darle la forma ideal.
Tiempo de cocción: La harina de maíz blanqueada suele tardar menos en cocinarse y es más fácil de cocinar. Sin embargo, la harina de maíz cruda puede tardar más en madurar porque es dura.
Sabor y gusto: La harina de maíz blanqueada suele desprender un aroma a maíz más fuerte y tiene un sabor más delicado; pero la harina de maíz cruda conserva más la textura original del grano de maíz y tiene una textura granulada.
Digestibilidad: La harina de maíz es un grano grueso y contiene más fibra dietética. La harina de maíz blanqueada es más fácilmente digerida y absorbida por el cuerpo porque el proceso de gelatinización hace que las enzimas descompongan más fácilmente el almidón. La harina de maíz cruda es relativamente dura y puede causar cierta carga en el sistema digestivo de algunas personas.
En general, la harina de maíz blanqueada tiene ventajas evidentes en cuanto a viscosidad, tiempo de cocción, sabor y digestibilidad. Sin embargo, la harina de maíz cruda conserva el sabor y la textura más originales, lo que puede resultar más atractivo para las personas a las que les gusta una textura áspera. Al elegir si desea quemar harina de maíz, puede decidir según sus gustos personales y sus propósitos de cocción.