Cómo hacer la base de olla caliente para sopa clara. Cómo hacer la base de olla caliente picante.

Olla con cabezas de pescado

A muchos comensales les gusta comer estofado no solo con cabezas de pescado como base de sopa, sino también con varios filetes de pescado. Se recomienda combinar la cabeza de pescado con tofu para que la sopa quede más deliciosa.

Ingredientes: media cabeza de carpa plateada, 500 gramos de tofu añejo, 50 gramos de láminas de rábano y 50 gramos de brotes de soja.

Condimentos: vino de cocina, sal, esencia de pollo, pimienta, 10 g de aceite claro caliente, 2 rodajas de jengibre, 2 cebolletas.

Preparación: Lavar la cabeza de pescado, blanquearla en una olla sopera, reducir el fuego hasta que la sopa esté espesa, agregar los condimentos, el tofu añejo, las rodajas de rábano y los brotes de soja y llevar a ebullición.

Olla nutritiva de pato viejo

Olla de pato viejo tiene en cuenta tanto la comida como la salud y se ha utilizado en muchos restaurantes de estofados. Ahora la vieja olla de pato se ha convertido en una base clásica de olla caliente en invierno.

Ingredientes: 1 pato viejo, 200 gramos de brotes de bambú desmenuzados.

Condimento: 5 g de angélica, 4 g de azufaifo, 20 g de semillas de loto, 10 g de baya de goji, 5 g de azucena, 8 g de sal, 15 g de esencia de pollo, 10 g de vino de cocina, 10 g de aceite transparente caliente.

Preparación: Lavar el pato viejo, cortarlo en trozos, ponerlo en una olla y llevar a ebullición, quitarle las burbujas, poner a fuego medio-bajo durante 4 horas, remojar todos los chinos. medicinas a base de hierbas en agua caliente, lávelas y póngalas. Agregue condimentos y brotes de bambú rallados a la sopa de pato cocida, deje hervir y sirva.

Receta de base de estofado picante:

Ingredientes: 3 jin de mantequilla, 2 jin de aceite de ensalada, 65.438 jin de Pixian Douban + 0 jin de vino blanco, 50 gramos de fermentado granos de vino, 20 jins de gramos de pimienta marina Ziba, 1,5 jins de jengibre, 1,2 jins de granos de pimienta de Sichuan, 1,5 jins de tempeh, 15 g de arroz partido y berros Yibin y 15 g de azúcar de roca.

Fórmula de especias: 5 gramos de fruta de hierba, 5 gramos de sannai, 3-5 gramos de clavo, 3-5 gramos de amomum villosum, 5 gramos de fruta aromática, 5 gramos de canela, 5 gramos de regaliz, 5 gramos de ramas, césped 5 gramos de pasto cortado, 5 gramos de nardo, 5 gramos de cáscara de mandarina, 5 gramos de limoncillo, 5-8 gramos de anís estrellado, 5 gramos de geranio, 5 gramos de Senecio y 8 gramos de vainilla.

Antes de freír, corte las especias en nudos de 2 pulgadas y déjelas en remojo en agua tibia durante unos 20 minutos, hasta que los pimientos estén burbujeando.

Prepare 2 woks, ponga 9 muestras (berros, cebollas verdes, jengibre, granos de vino fermentados, 25 gramos de vino blanco, ajo, arroz rallado, azúcar de roca de frijoles negros) en un wok y mezcle bien.

Poner 3 kilogramos de mantequilla en otra olla y llevar a ebullición, luego agregar aceite de ensalada y calentar al 70-80%. Vierta el aceite sobre los berros revueltos uniformemente y revuelva mientras vierte el aceite para evitar que los berros se quemen. Luego poner los berros al fuego y cocinar a fuego medio durante unos 10 minutos. Cuando los berros estén secos y húmedos, sofreír a fuego alto; cuando el aceite hierva, cocinar a fuego lento; Agregue las especias remojadas hasta que la humedad de cada ingrediente esté básicamente seca, continúe salteando hasta que los ingredientes estén remojados durante 9 minutos y saltee durante 5 a 10 minutos.

Diaotang

Como dice el refrán, el pollo no estará fresco, el pato no estará fragante y los huesos no estarán gruesos, por lo que debes prestar atención a la calidad. combinación de materias primas para asegurar la delicia de la sopa.

Sus características son: color blanco lechoso, buen sabor y consistencia espesa.

Una gallina vieja, un pato viejo, un hueso de cerdo que pesa 1,5 kilogramos y un carpa cruciana de 4 kilogramos.

(La carpa cruzada debe envolverse en una gasa al cocinar sopa)

Proceso de colgar la sopa

1 Las materias primas deben estar completamente empapadas.

Remojar las materias primas en agua fría durante 1 hora para asegurar el valor nutricional de las materias primas y que la sopa quede deliciosa.

Añade jengibre, cebolleta, vino de cocción y granos de pimienta al preparar la sopa.

Llénalo de agua a la vez. Si el agua se seca, solo puedes agregar agua hirviendo y verterla en la olla de sopa. Está prohibido añadir agua fría a la olla de sopa.

5 Espuma con frecuencia para asegurar que la sopa tenga un color blanco lechoso. Cuando el fuego está hirviendo, la sopa guisada a fuego alto es sopa espesa, es decir, sopa blanca, y la sopa guisada a fuego lento es sopa clara. Asegúrate de prestar atención.

Sí

Generalmente se recomienda utilizar una olla 4:6, es decir, 4 partes de sopa clara y 6 partes de aceite.

Ingredientes: 50g de jengibre granulado, 50g de ajo granulado, 15g de sal, 15g de glutamato monosódico, 50g de esencia de pollo, 50g de ají, 5g de vino de arroz, 75g de azúcar, 15g de vino de arroz glutinoso, 10g de chiles secos, 40g Granos de pimienta de Sichuan, 25 g de aceite añejo, 5 kg de sopa fresca, 3 kg.

Recuerda: ajusta primero el sabor y luego añade el masterbatch de color. Coloque primero el masterbatch viejo de aceite y color antes de agregar los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos.