Cómo tratar los despojos de vacuno sin olor
1. Remojar en agua los despojos de res recién comprados para eliminar la sangre, lavarlos dos veces con agua limpia, luego cortar los intestinos en tiras largas de unos 50 cm y cortar los pulmones en trozos grandes para facilitar su manipulación. Luego ponga los despojos en agua de lavado de arroz y agregue vinagre blanco para remojarlos durante una hora. El propósito es drenar la sangre de los despojos, especialmente los pulmones de res, que contienen más sangre.
2. Blanquee los despojos de res para eliminar el olor y las impurezas. Déjelos en remojo durante una hora, luego agregue jengibre y vino blanco de alta calidad a la olla y blanquee el agua a fuego lento. sacar la sangre de los despojos, este proceso dura unos 20 minutos.
3. Limpiar la superficie de los despojos de res escaldados, limpiar la espuma de sangre y las impurezas de la superficie del intestino de res, el pulmón de res y los callos. agregue sal, lave con vinagre blanco y almidón repetidamente y luego lave dos veces. Debido a que los callos y los intestinos contienen mucha mucosidad, el almidón y la sal pueden eliminar la mucosidad y el vinagre blanco puede eliminar muy bien el olor.
4. Limpieza del interior de los callos de ternera. Después de limpiar la superficie de los callos, dar la vuelta a los callos. Si queda más linfa y exceso de aceite en el interior de los callos, retirarlos con un cuchillo. Después de limpiar la superficie del intestino de res, dale la vuelta y lávalo nuevamente. El interior del intestino de res contiene más grasa. Si se siente grasoso, puedes quitar un poco de grasa (personalmente creo que sabe mejor si es un. poca grasa). Luego agregue sal, vinagre blanco y almidón a los callos y los intestinos y frótelos nuevamente (esta vez el fregado es el interior). Después de fregar, enjuáguelos dos veces con agua. Después de enjuagar, dé la vuelta a los callos y los intestinos.
5. Todavía hay mucha sangre dentro de los pulmones de res. Puedes remojarlos por más tiempo en el primer paso y luego agregar vino fuerte y jengibre añejo para blanquearlos.