¿Cuánto sabes sobre los conceptos básicos de la repostería?
Por ejemplo, alguien hornea galletas y coloca flores al comienzo de la cocción, pero el patrón desaparece al hornear y el estado de ánimo se deprime directamente al extremo, como enviar crema fresca, cuanto más se vuelve; peor, peor se pone. ¿Qué haces si te excedes por completo? ¿Puedes restaurarlo de nuevo? Otro ejemplo es hornear un pastel. Obviamente la masa de yema de huevo sienta bien, pero cuando la saques del horno te quedará el fondo hundido o la cintura colapsada o una capa de pudín...
Así que es muy importante para dominar los conceptos básicos de la repostería. Los ingredientes para hornear son picantes y costosos, así que trate de no desperdiciarlos debido a sus propios errores ~
Los principiantes que aprenden a hornear deben comenzar conociendo las herramientas, visitando panaderías o el práctico Taobao.
Puntos básicos:
Las herramientas de medición se dividen en herramientas de medición secas y herramientas de medición de líquidos.
Herramientas para separar, tamizar harina, proteína de yema de huevo, precauciones, etc.,
Cómo utilizar herramientas para mezclar, batidor de huevos eléctrico manual, máquina chef y raspador,
Herramientas de plástico, raspadores y rodillos
Herramientas para dar forma, varios moldes para pasteles y galletas, moldes para pan, moldes para pata, aprende a convertir tamaños;
Herramientas de decoración, flores coreanas de Wilton, Boca de flores rusas, boca abombada, etc.
Herramientas de repostería, fermentador de horno, tostadora de horno de aire...
Cuchillos, etc., todo ello equipado.
Los conocimientos introductorios a la repostería se dividen principalmente en los siguientes puntos:
1. Clasificación de las harinas: harinas con alto contenido de gluten (principalmente pan, base de pizza y otras pastas ricas en gluten) Harina con bajo contenido de gluten (utilizada principalmente para hacer embriones de pasteles y pasteles chinos); harina con contenido medio en gluten, también conocida como harina rica en gluten (utilizada principalmente para hacer galletas con piel crujiente). Harina de trigo integral: se refiere a harina sin blanquear, sin blanqueadores ni fortificantes. Tiene mayor contenido de fibra cruda y es más saludable que otras harinas.
Otras harinas: almidón (harina, harina de castaña)
2. Clasificación de la mantequilla: La mantequilla se divide en mantequilla vegetal y mantequilla animal. La mantequilla vegetal, también conocida como margarina, no es más saludable que la mantequilla animal, pero puede costar menos. La mantequilla animal se extrae de la leche. Es la capa de materia que solemos ver flotando en la leche. Sabe mejor que la mantequilla vegetal.
3. Clasificación de la mantequilla: La mantequilla se divide en mantequilla sin sal y mantequilla con sal. La mantequilla salada contiene sal, la mantequilla sin sal no tiene sal. La mantequilla salada tiene una vida útil de aproximadamente cuatro meses en el refrigerador, mientras que la mantequilla sin sal tiene una vida útil más corta de aproximadamente dos meses porque no contiene conservantes y tiene un sabor ligeramente más dulce.
Estos son los puntos de conocimiento más básicos que es necesario distinguir claramente. Hay muchos más, como los utensilios para hornear, las temperaturas de horneado, las funciones de las materias primas utilizadas, etc. , esto es lo que debes saber antes de hornear. Espero que mi respuesta pueda ayudarte. Gracias por tu preocupación.