En la vida diaria no se pueden consumir todos los alimentos al mismo tiempo. "La combinación correcta es buena para el cuerpo, pero la combinación incorrecta puede provocar enfermedades". Es decir, cuando hay “interferencia” alimentaria. Los peregrinos con ácido tánico y proteínas experimentarán síntomas como vómitos, hinchazón, dolor abdominal y diarrea si comen uvas, espinos, granadas, caquis y otras frutas mientras comen mariscos. Debido a que estas frutas contienen ácido tánico, cuando el ácido tánico encuentra la proteína de los mariscos, se solidifica y precipita, formando una sustancia que no es fácil de digerir. Por lo tanto, las personas deben comer esta fruta cada 4 horas o más después de consumir mariscos. Lo mismo ocurre con no beber té inmediatamente después de comer carne. La fibra, el ácido oxálico y el hierro se encuentran en el hígado animal, las yemas de huevo y la soja. No se puede comer con apio, rábano y boniato, que contienen más fibra, ni con espinacas de agua, amaranto y espinacas, que contienen más ácido oxálico. Porque tanto la fibra como el ácido oxálico afectan la absorción del hierro en los alimentos anteriores. La proteína y el azúcar de la leche reaccionarán con el azúcar a altas temperaturas y destruirán los aminoácidos. Lo mismo ocurre con los huevos y el azúcar. Pero después de cocinar los huevos en leche, déjelos reposar un rato y luego agregue azúcar. Este problema no ocurrirá. El caroteno y el ácido acético son iguales. No es recomendable utilizar vinagre para freír zanahorias, porque el ácido acético destruirá el caroteno. Del mismo modo, las hojas de mostaza, espinacas, colza, etc. que son ricas en caroteno no se deben freír en vinagre. El ácido oxálico se mezcla con calcio y magnesio. El tofu no se debe comer con espinacas. El tofu contiene cloruro de magnesio y sulfato de calcio y las espinacas contienen ácido oxálico. Cuando estos dos alimentos se combinan, producen oxalato de magnesio y oxalato de calcio. Estos dos tipos de precipitados blancos no pueden ser absorbidos por el cuerpo humano, lo que no solo afecta la absorción de calcio por parte del cuerpo, sino que también induce fácilmente la enfermedad de cálculos. Zhang, investigador asociado del Instituto de Verduras y Flores de la Academia China de Ciencias Agrícolas, recomendó un grano adecuado, los cereales y los dátiles rojos, que son mejores para el sabor, y los cereales secundarios son buenos para el estómago; el tofu de algas, que a menudo consume pesticidas; la sopa de repollo y rábano, que es buena para la longevidad y la salud de quienes tienen la conciencia débil; el arroz longan se cocina para la sed y la inquietud; A medida que la gente presta cada vez más atención a la salud, el nivel nutricional de los alimentos ha recibido cada vez más atención, pero la mayoría de la gente tiende a centrarse en la nutrición de un solo alimento, como "Los frijoles pueden nutrir los riñones" y "Comer más amargos". El melón puede reducir el azúcar en la sangre". Lu Chunjing, presidente de la División de Nutrición de la Asociación Médica China, dijo a los periodistas que desde la perspectiva de la nutrición moderna, dos o más alimentos, si se combinan adecuadamente, se complementarán y complementarán entre sí. Nutrición moderna: enfoque en la complementariedad nutricional "Los huevos revueltos con tomates que comemos a menudo son en realidad uno de los ejemplos más exitosos de combinación de alimentos", dijo Wang Yi, director del Departamento de Nutrición y Terapia Alimentaria del Hospital Guang'anmen, Academia de China de Ciencias Médicas Chinas, dijo a los periodistas. "Debido a que los huevos son ricos en proteínas y múltiples vitaminas, como vitamina B, niacina y lecitina, pero solo falta vitamina C, y los tomates contienen mucha vitamina C, lo que simplemente compensa sus deficiencias, así que cómelos juntos. Como este Los ejemplos abundan en nuestras vidas. Wang Yi dijo que, por ejemplo, abogamos por que todos coman cereales, y el más típico son los frijoles, que son ricos en proteínas, pero tienen diferentes tipos de aminoácidos. ser alto o bajo, por lo que es mejor no comer solo un tipo. Mezclarlos puede mejorar la absorción y utilización de las proteínas y el valor biológico. También hay muchos ejemplos de combinación inadecuada debido al desconocimiento del contenido nutricional de los alimentos. Chunjing señaló que algunas combinaciones de alimentos solo consideran el sabor, lo que puede causar daños a la salud, como el té de huevos que la gente come con frecuencia: además de los alcaloides, estos compuestos se combinan con el hierro de los huevos y no irritan el estómago. Propicio para la digestión y la absorción. Wang Yi enfatizó especialmente que es mejor no agregar pepinos al plato "Gran Cosecha", porque los pepinos contienen una enzima que destruirá la absorción de vitamina C en otras verduras por parte del cuerpo. Casi no hay "grandes cosechas" en los restaurantes sin pepinos. "Wang Yi sintió particularmente pena por la pérdida de nutrición causada por una combinación inadecuada de alimentos. Medicina tradicional: La medicina tradicional china hace más de 2.000 años discutió la importancia de la combinación de alimentos para fortalecer la terapia dietética. Zhang, profesor de la Oficina de Atención Médica de Beijing Universidad de Medicina China, dijo a los periodistas que la base principal es el "Qi" y el "sabor" de los alimentos. Dijo que la medicina tradicional china cree que los alimentos tienen "cuatro sabores" (frío, caliente, tibio, fresco) y "cinco sabores". picante, dulce, ácido, amargo, salado), y el principio de combinación de alimentos es lograr un equilibrio entre frío, calor, picante y dulce. Específicamente, el profesor Zhang señaló que los dos primeros tipos de combinaciones de alimentos en la medicina tradicional china pueden. mejorar los efectos terapéuticos: Primero, los alimentos con propiedades básicamente iguales o similares pueden mejorar los efectos originales en diversos grados. Por ejemplo, en la "Sopa de cordero y jengibre de Angélica", el cordero calienta el qi y la sangre, y la angélica nutre la sangre. Alivia el dolor y el jengibre calienta y disipa el frío, lo que puede mejorar la función de la deficiencia nutritiva, dispersando el frío y aliviando el dolor, y al mismo tiempo elimina el olor a pescado del cordero.
El segundo es el miedo mutuo, es decir, cuando dos alimentos se consumen juntos, la toxicidad o los efectos secundarios de un alimento pueden reducirse o eliminarse mediante el otro. Por ejemplo, el ajo puede prevenir y tratar la intoxicación por hongos y lentejas, y las aceitunas pueden aliviar la intoxicación leve causada por el pez globo, el pescado y los cangrejos. El profesor Zhang dijo que hay otras dos situaciones en la combinación de alimentos que pueden debilitar el efecto terapéutico y deben evitarse tanto como sea posible: una es mala, es decir, después de que los dos alimentos se usan juntos, sus funciones originales se reducen o incluso se pierden. debido a la restricción mutua. Si come alimentos que calientan y nutren el qi y la sangre, como carne de cordero y de perro, trate de no comer frijoles mungo, rábanos frescos y sandía al mismo tiempo, de lo contrario se debilitará el efecto nutritivo y de calentamiento de los primeros. El otro es todo lo contrario. Es decir, cuando se combinan dos tipos de alimentos, pueden ocurrir reacciones tóxicas obvias o efectos secundarios como diarrea, como miel en cebollas, pepinos en maní, carne de ganso en peras, etc. ¿Cómo combinar la comida en la vida? Ya sea desde la perspectiva de la nutrición moderna o de la teoría de la medicina tradicional china, se necesita cierto conocimiento profesional para comprender las combinaciones de alimentos. Para la gente corriente, ¿existe alguna forma sencilla de hacer que la combinación de alimentos en la vida sea más científica? Li Ruifen, nutricionista jefe del Hospital General de la Región Militar de Beijing y famoso nutricionista nacional, cree que el propósito de combinar alimentos es equilibrar la dieta y la nutrición en la mayor medida posible. Por lo tanto, comer tantos tipos diferentes de alimentos como sea posible en la vida es el principio más básico de combinación. Por ejemplo, los nutricionistas chinos recomiendan que las personas coman entre 30 y 35 tipos de alimentos todos los días además de agua. Este número parece mucho, pero en realidad no es difícil de alcanzar, pues los condimentos de la comida, como el chile, el anís, etc., son uno de ellos. Además de "muchos", también debemos prestar atención a "lejos" y "varios". "Lejos" significa que cuanto más lejos estén los tipos de alimentos que consume en un día, mejor. Por ejemplo, la combinación de pollo, pescado y cerdo es mejor que la combinación de pollo, pato, ganso o cerdo, vaca y oveja. "Varios" significa comer diferentes tipos de alimentos, como verduras, carne y cereales, para que los nutrientes puedan trabajar juntos. Además, varias combinaciones también son esenciales, afirmó Li Ruifen. En primer lugar, debemos prestar atención a la combinación equilibrada de alimentos básicos y no básicos. El mijo, la avena, el sorgo, el maíz y otros cereales son ricos en minerales que el cuerpo humano no puede sintetizar. No se puede comer únicamente verduras y carne e ignorar los alimentos básicos. En segundo lugar, una mezcla equilibrada de alimentos ácidos y alcalinos. Los alimentos ácidos incluyen alimentos que contienen más elementos no metálicos como azufre, fósforo y cloro, como carne, huevos, aves, pescado, camarones, fideos de arroz, etc. Los alimentos alcalinos son principalmente alimentos que contienen más calcio, potasio, sodio, magnesio y otros elementos metálicos, como verduras, frutas, frijoles, leche, té, hongos, etc. Comer demasiados alimentos ácidos hará que las personas se sientan cansadas, tengan mala memoria, falta de concentración, dolor de espalda y piernas y aumentarán las posibilidades de enfermarse. Requiere algún tipo de alimento alcalino para neutralizarlo. El tercero es el equilibrio entre sequedad y delgadez. Comer solo alimentos secos afectará la absorción gastrointestinal y fácilmente causará estreñimiento; comer alimentos livianos puede causar fácilmente deficiencia de vitaminas. Li Ruifen cree que siempre que domine los principios generales de combinación de alimentos en su dieta, básicamente podrá garantizar el equilibrio nutricional. Materiales de referencia:
people.cn