Receta de especias en polvo en fideos secos calientes

Proporción de especias y agua: 2 libras de agua, 3 gramos de anís estrellado, 3 gramos de canela, 1 gramo de laurel, 3 gramos de hinojo, 1 gramo de fruta aromática, 5 gramos de pimienta, 1 gramo de hierba, 3 gramos de piel de mandarina, 1 gramo de nuez moscada, 1 g de galanga, cardamomo blanco 65438. Para hacer agua de alimentación, agregue 20 gramos de sal, 5 gramos de glutamato monosódico, esencia de pollo, azúcar blanca y un poco de vinagre a la salsa de soja por libra de agua de alimentación para que el color sea negro y rojo.

Configuración de condimentos mixtos: 10 g de salsa de soja fina, 4 g de vinagre balsámico, 0,5 g de pimienta, 0,5 g de glutamato monosódico, 0,5 g de esencia de pollo, 15 g ~ 18 g de pasta de sésamo, 5 g de aceite de sésamo, 4 g de rábano rojo y blanco cortado en cubitos. cebollino 5 g, los diez mejores condimentos para fideos secos calientes.

Proceso de producción de fideos secos en caliente:

1. Amasar fideos: se debe agregar sal y álcali a la harina en una proporción de 250: 2: 1. El álcali debe almacenarse en agua durante un día antes de su uso y el diámetro de los fideos debe controlarse entre 1,5 y 1,6 mm.

2. Espolvoree los fideos con harina: use una olla grande a fuego alto, 2 libras a la vez. Después de hervir, agregue agua hirviendo y use palillos largos para girar hacia arriba y hacia abajo para evitar que los fideos se apelmacen. Tapar y cocinar hasta que los fideos tengan una textura transparente, que es cuando están ocho veces cocidos. Escurre rápidamente el agua cruda, extiéndela sobre la tabla de cortar, vierte el aceite cocido y mezcla bien. Generalmente, se vierten entre 1,5 y 2 libras de aceite en 25 libras de fideos.