¿Cómo conservar los brotes de bambú cocidos?
Método de almacenamiento a baja temperatura
El almacenamiento a baja temperatura es un método común para almacenar alimentos cocidos. Su principio fundamental es inhibir eficazmente el crecimiento y la reproducción de microorganismos a baja temperatura, reducir la actividad enzimática, debilitar las reacciones químicas en los alimentos y mantener mejor el sabor original y el valor nutricional de los alimentos.
El almacenamiento a baja temperatura se puede dividir en métodos de refrigeración y congelación según su temperatura. La temperatura de refrigeración está por encima del punto de congelación.
Los alimentos refrigerados incluyen principalmente verduras, carnes frescas, pescado fresco, frutas, lácteos, productos cocidos y productos semiacabados. El método de congelación consiste en congelar los alimentos en un ambiente por debajo del punto de congelación y es adecuado para almacenar alimentos de origen animal. La congelación puede conservar los alimentos durante mucho tiempo sin que se echen a perder. Sin embargo, después de un almacenamiento prolongado, aunque la calidad del alimento no cambia mucho, el contenido de humedad disminuye, su valor nutricional disminuye y el sabor empeora. Además, cuando se almacenen dos o más alimentos en un mismo congelador, se deben sellar y aislar con bolsas para alimentos no tóxicas. Evita que los olores se contaminen entre sí. También puede reducir la pérdida de agua en los alimentos.
Pregunta 2: ¿Cómo mantener frescos los brotes de bambú frescos? Hola, no sé si el siguiente método te pueda ayudar.
(1) Tratamiento de recubrimiento. El tratamiento de recubrimiento consiste en aplicar una película sobre la superficie de los brotes de bambú después de quitar la cáscara, el fondo y las raíces para disminuir la intensidad de la respiración de los brotes de bambú y así frenar la pérdida de nutrientes en el cuerpo. Los recubrimientos principales son el recubrimiento de quitosano y el recubrimiento de glucomanano de konjac. El flujo general del proceso de recubrimiento con película es el siguiente:
Brotes de bambú → Limpieza → Quitar la cáscara de la raíz en la parte inferior → Protección del color (8 minutos) → Inactivación → Recubrimiento → Secado → Sellado de plástico → Pesaje → Almacenamiento .
Al recubrir, el recubrimiento de quitosano es aproximadamente del 1,5 % y el recubrimiento de glucomanano de konjac es aproximadamente del 0,2 %. La concentración específica debe basarse en la composición de la solución de recubrimiento y el proceso de recubrimiento.
El tratamiento de recubrimiento mencionado anteriormente implica un proceso de destrucción, cuyo objetivo principal puede ser inactivar las enzimas en la parte inferior de los brotes de bambú y matar los microorganismos. En términos generales, cuanto mayor sea la temperatura de inactivación y mayor sea el tiempo, más completa será la inactivación de las enzimas y la inhibición de los microorganismos. Sin embargo, después de un largo período de inactivación de enzimas a alta temperatura, algunos brotes de bambú se cocinarán y ablandarán durante el almacenamiento, lo que provocará la pérdida de jugo de los brotes de bambú y acortará el tiempo de almacenamiento de los brotes de bambú. Por lo tanto, la temperatura y el tiempo de inactivación serán diferentes para diferentes brotes de bambú. Según los informes, la temperatura utilizada para la inactivación es de unos 60°C y el tiempo es de 30 a 60 segundos.
(2) Almacenamiento de reactivos químicos. Hay dos tipos principales de reactivos químicos para la conservación: (1) Agregar reactivos químicos que pueden liberar dióxido de azufre y dióxido de carbono. El dióxido de carbono liberado aumenta la concentración de dióxido de carbono en el sistema de embalaje, inhibiendo así la intensidad de la respiración de los brotes de bambú. El dióxido de azufre se utiliza para inhibir microorganismos y enzimas para lograr el propósito de conservación. Los reactivos de azufre más utilizados son el sulfito de sodio, el metabisulfito de sodio y el ditionito de sodio. (2) Conservantes. Se utilizan principalmente benzoato de sodio, sorbato de potasio, cloruro de sodio, etc. Por ejemplo, Xu Ping de Simao, Yunnan, utilizó benzoato de sodio y metabisulfito de sodio como aditivos químicos para preservar los brotes de bambú y logró el éxito (Patente Nacional 90109091). Pero debido a la creciente demanda de alimentos, el uso de conservantes se ha controlado hasta cierto punto. Por lo tanto, cuando utilice conservantes, asegúrese de prestar atención al rango de uso y a la dosis máxima de los diferentes conservantes.
(3) Refrigerar. Coloque los brotes de bambú procesados en una canasta de plástico transpirable y guárdelos en una cámara frigorífica. La temperatura generalmente se controla entre 3 y 6 ℃ y la humedad entre 85 y 95 %. Un enfriamiento adecuado puede reducir eficazmente la intensidad respiratoria de los brotes de bambú, retrasar la aparición de picos respiratorios y retrasar en gran medida la descomposición de proteínas, grasas, almidones y otras sustancias en los brotes de bambú.
(4) Envases cinematográficos. Los brotes de bambú se envasan en bolsas de plástico y luego se sellan y almacenan, y también se envasan en sellos al vacío. Las bolsas de plástico de uso común son principalmente bolsas de PE. Sin embargo, este tratamiento puede provocar fácilmente la respiración anaeróbica de los brotes de bambú y deteriorar la calidad de los mismos. Por lo tanto, este método a menudo se combina con otros métodos, como el almacenamiento a baja temperatura, la adición de agentes liberadores de tampón sólidos y carbón activado que pueden liberar dióxido de azufre y dióxido de carbono en bolsas de embalaje.
Pregunta 3: ¿Cómo conservar los brotes de bambú en el frigorífico después de cocinarlos?
Método de almacenamiento a baja temperatura
El almacenamiento a baja temperatura es un método común para almacenar alimentos cocidos. Su principio fundamental es inhibir eficazmente el crecimiento y la reproducción de microorganismos a baja temperatura, reducir la actividad enzimática, debilitar las reacciones químicas en los alimentos y mantener mejor el sabor original y el valor nutricional de los alimentos.
El almacenamiento a baja temperatura se puede dividir en métodos de refrigeración y congelación según su temperatura. La temperatura de refrigeración está por encima del punto de congelación.
Los alimentos refrigerados incluyen principalmente verduras, carnes frescas, pescado fresco, frutas, lácteos, productos cocidos y productos semiacabados.
El método de congelación consiste en congelar los alimentos en un ambiente por debajo del punto de congelación y es adecuado para almacenar alimentos de origen animal. La congelación puede conservar los alimentos durante mucho tiempo sin que se echen a perder. Sin embargo, después de un almacenamiento prolongado, aunque la calidad del alimento no cambia mucho, el contenido de humedad disminuye, su valor nutricional disminuye y el sabor empeora. Además, cuando se almacenen dos o más alimentos en un mismo congelador, se deben sellar y aislar con bolsas para alimentos no tóxicas. Evita que los olores se contaminen entre sí. También puede reducir la pérdida de agua en los alimentos.
Pregunta 4: ¿Cómo conservar los brotes de bambú hervidos? Consiga un recipiente y ponga los brotes de bambú cocidos en él. Hay más agua que brotes de bambú, por lo que los brotes de bambú no envejecerán después de unos días de comer, pero el agua debe cambiarse todos los días.
Pregunta 5: ¿Cómo se deben almacenar los brotes de bambú cocidos? Los brotes de bambú cocidos deben almacenarse en agua salada.
El proceso es el siguiente:
1. Se requiere que las materias primas sean frescas y los brotes de bambú extraídos el mismo día se procesan el mismo día. Corte las partes viejas y más gruesas de la base, elimine los brotes de insectos no calificados, los brotes rotos, los brotes podridos y los brotes vacíos, y luego divídalos en jaulas y cajas según el tamaño. Generalmente, cada jaula contiene más de 1 gato de brotes de bambú grandes y menos de 1 gato de brotes de bambú pequeños.
2. Precocinar. Utilice una olla grande con agua hirviendo para precocinar. El tiempo de precocción está relacionado con el tamaño de los brotes de bambú, normalmente de 2 a 3 horas. El principio es cambiar el agua una vez en cada olla. Métodos para identificar si los brotes de bambú están maduros: la pulpa de los brotes de bambú cambia de color blanco o cian a color jade, que se ve brillante y suave, la piel exterior de los brotes de bambú se vuelve suave y las yemas de las raíces de los brotes de bambú cambian de; rojo al azul. También puedes insertar la aguja en los entrenudos de grandes brotes de bambú. Si sale calor y se oye un sonido de "espina", significa que los brotes de bambú están maduros.
Cálmate. Una vez cocidos los brotes de bambú, enfríelos rápidamente con agua fría. Después del enfriamiento, la temperatura central de los brotes de bambú debe controlarse en torno a los 30°C.
4. Cirugía plástica. Pele la cáscara y la capa de los brotes de bambú, dejando las puntas intactas y corte la parte no comestible de la base, pero haga los cortes suaves.
Guardar. Debe almacenarse en una piscina de cemento grande y limpia o en una olla de barro grande.
Pregunta 6: ¿Cómo mantener frescos los brotes de bambú frescos? En general, debes comerlos lo antes posible porque pueden envejecer fácilmente si los dejas así. Si quieres escaparte por uno o dos días, esto es lo que hace nuestra familia. Cortar los brotes de bambú y blanquearlos en agua hirviendo. ¡Deje enfriar, escurra y guarde en el refrigerador! Pero esto no se puede almacenar durante mucho tiempo. ¡Está bien dejarlo por uno o dos días!
Pregunta 7: ¿Se pueden conservar los brotes de bambú durante un año si se blanquean en agua hirviendo? El agua debe secarse al sol o secarse en brotes de bambú secos, y el tiempo de almacenamiento será más largo. Si hay humedad, se puede desarrollar moho fácilmente.
Pregunta 8: ¿Cómo cocinar los brotes de bambú para que conserven sus nutrientes? Los brotes de bambú frescos servidos fríos son más deliciosos.
Método de trabajo
Condimentos
500 gramos de brotes de bambú
Condimentos
Cacahuetes picantes
50g
Condimentos
Sal
Una cantidad adecuada
Soja
1 cucharada
Vinagre balámico
Una cantidad adecuada
Azúcar refinada
Un poco
Aceite de chile
Cantidad adecuada
Aceite de semilla de uva
Un poco
1 Lave los brotes de bambú silvestre con barro y use un cuchillo para hacer un corte a lo largo desde la punta. el brote hasta la raíz, para que puedas pelar fácilmente la cáscara dura de los brotes de bambú y cortarlos en tiras para usarlas más tarde. Hervir agua en una olla, echar una cucharada de azúcar en la olla y mezclar bien.
2. Después de hervir agua a fuego alto, vierte los brotes de bambú cortados en la olla y cocina hasta que no estén cocidos. Después de sacarlo, hiérvelo rápidamente (lo mejor es añadir 2 o 3 cubitos de hielo al agua) y controla la cantidad de agua.
3. Sazone los brotes de bambú que controlan el agua en un recipiente grande, agregue sal refinada, un poco de azúcar, vinagre balsámico, 1 cucharada de salsa de soja, aceite rojo picante y aceite de semilla de uva blanca nieve en secuencia. y espolvorea con 2 cucharadas de maní picante antes de servir.
Pregunta 9: ¿Cómo conservar los brotes de bambú frescos en agua salada durante mucho tiempo? Remojar durante 8 horas, luego retirar y sellar en una bolsa interior.
Pregunta 10: Hay demasiados brotes de bambú en casa. ¿Cómo conservarlos y encurtirlos? Busque un frasco de kimchi, lávelo, hierva agua, déjelo enfriar, agregue agua y sal en una proporción de 4:1, luego agregue los brotes de bambú picados, cubra el frasco y séllelo con agua. Puedes comerlo durante una semana. No lo dejes en remojo durante mucho tiempo, de lo contrario será perjudicial.