Cómo hacer croissants (como)
250g de harina rica en gluten
140g de leche
60g de azúcar
5g de sal
4 gramos de levadura
25 gramos de mantequilla
120 gramos de mantequilla (para hacer pan)
Cómo hacer croissants (encomiable)
Leche Agregue el azúcar, cocine en el microondas durante 30 segundos a aproximadamente 45 grados, agregue la levadura, revuelva uniformemente, cubra y deje reposar durante 10 minutos, la levadura se activará.
A la harina, añade el líquido anterior, la sal y la mantequilla, y amasa durante 40 minutos hasta que esté completamente inflada.
Un disparo, el doble de grande.
En la primera ronda, ablanda 120 g de mantequilla a temperatura ambiente, colócala en una bolsa de plástico y utiliza un rodillo para darle forma con cuidado hasta obtener un plato plano cuadrado de 20 cm. Presta atención al espesor uniforme y no lo ablandes demasiado. Conservar en el frigorífico para mantener el calor.
Una vez enviada la masa, escurrir manualmente la masa y dejar reposar 5 minutos. Enrollar hasta formar una tarta de unos 20X40.
Saca el plato de mantequilla y colócalo sobre el pan. Dobla el pan para cubrir completamente el plato untado con mantequilla. Presiona las esquinas con cuidado para que la mantequilla no se escape ni deje burbujas.
Dobla los lados izquierdo y derecho del pan en tercios (dobla la colcha). Colóquelo en el refrigerador para mantenerlo caliente.
Pasados unos 20 minutos, sacamos el pan y lo estiramos formando un cuadrado de 20 cm.
Dóblalo en tercios y mételo en el frigorífico para que se mantenga caliente.
La mantequilla se ha solidificado en este punto y la masa es propensa a resbalarse y romperse, así que tenga cuidado al extenderla, utilizando más fuerza hacia abajo y menos fuerza hacia adelante o hacia atrás. Una vez que se rompa espolvorea harina para remediarlo, nunca lo frotes con las manos.
Repetir la acción anterior.
Estirar el pan en el sentido longitudinal y extenderlo de forma fina, de unos 50x12cm. Utilice un cuchillo de cocina afilado para cortar un triángulo equilátero con una base de unos 10 cm de largo y unos 10 cm de largo.
Enrollarlo y cubrir las esquinas afiladas con huevo entero batido líquido para que se adhiera al rollo de masa.
Colócalo en un ambiente cálido y húmedo por segunda vez.
Después del segundo ascenso, cubrir la superficie con huevo batido y meter en un horno precalentado a 200 grados.
Después de que la superficie esté coloreada durante 10 minutos, cubre la superficie con papel de aluminio, continúa horneando durante 10 minutos y luego sácalo del horno.