Función de los aditivos en diferentes ocasiones Los aditivos alimentarios se pueden dividir en diferentes categorías según la clasificación de fuentes, la clasificación de funciones y la clasificación de evaluación de seguridad. A nivel internacional, los aditivos alimentarios se pueden dividir en tres categorías según sus fuentes. Los aditivos alimentarios se pueden dividir en tres categorías según sus fuentes: la primera categoría son los extractos naturales; la segunda categoría son las sustancias producidas por fermentación y otros métodos, como el ácido cítrico, etc. Algunos de ellos se sintetizan químicamente pero sus estructuras son las igual que los compuestos naturales; categoría 3, compuestos químicos puros, como el benzoato de sodio, etc. En la actualidad, existen pocos tipos de aditivos alimentarios naturales y son caros. Muchos aditivos alimentarios sintéticos baratos todavía ocupan la corriente principal de las aplicaciones de aditivos alimentarios. Según la clasificación funcional de los aditivos alimentarios: "Normas de higiene para el uso de aditivos alimentarios" GB2760-1996 divide los aditivos alimentarios en 20 categorías según sus diferentes funciones: reguladores de acidez, antiaglomerantes, antiespumantes, antioxidantes, etc. Cada uno El aditivo alimentario está clasificado. El alcance de uso y los límites de uso se describen en detalle. Debido a la gran cantidad de condimentos, se incluyen por separado en otra categoría de acuerdo con los puntos clave de la evaluación de la seguridad de los aditivos alimentarios: el Comité de Reglamentos de Aditivos Alimentarios (. CCFA) en el Comité Mixto de Expertos en Aditivos Alimentarios (Basado en el debate del JECFA), los aditivos alimentarios se dividen en tres categorías: A, B y C. Cada categoría se divide en los dos contenidos específicos siguientes: La categoría A es la IDA. (ingesta diaria permitida) y la IDA provisional que ha establecido el JECFA: La categoría A(1) es para aquellos que el JECFA evalúa y considera que los datos toxicológicos son claros y se ha formulado una IDA o que la toxicidad es limitada y no requiere la formulación de la IDA; la categoría A(2) es para aquellos que el JECFA ha evaluado. Se ha formulado una IDA provisional, pero los datos toxicológicos no están completos, por lo que se permite temporalmente su uso en alimentos de la categoría B que el JECFA ha realizado. evaluación de seguridad, pero aún no se ha determinado el valor de ingesta diaria permitida, o se permite temporalmente su uso en alimentos. Sin embargo, aún no se ha determinado el valor de ingesta diaria permitida o aún no se ha realizado una evaluación de seguridad: Categoría B(1). ) significa que el JECFA ha realizado una evaluación de la inocuidad, pero aún no se ha formulado una IDA debido a datos toxicológicos insuficientes. La categoría B(2) significa que el JECFA aún no ha realizado una evaluación de la inocuidad. La evaluación de la inocuidad es un alimento que el JECFA considera inseguro. o debería restringirse estrictamente su uso como propósito especial para determinados alimentos: la categoría C (1) es un alimento cuyo uso el JECFA considera inseguro basándose en datos toxicológicos. Categoría C (2) es un alimento cuyo uso, según el JECFA, debería restringirse estrictamente; uso especial en ciertos alimentos Cabe señalar que debido al desarrollo continuo de la toxicología, la tecnología analítica y la evaluación de la seguridad alimentaria, algunos alimentos que han sido evaluados por el JECFA pueden volver a evaluarse después de que cambien los resultados de la evaluación de la seguridad. de los aditivos alimentarios debe cumplir los siguientes requisitos: (1) Después de la evaluación toxicológica de la seguridad alimentaria, se demuestra que es seguro e inofensivo para el cuerpo humano para uso a largo plazo dentro de un período de uso limitado (2) No afecta; Las propiedades físicas y químicas de los alimentos y son perjudiciales para el cuerpo humano. Los nutrientes de los alimentos no deben tener efectos destructivos. (3) Los aditivos alimentarios deben implementar estrictamente estándares de calidad higiénica y ser aprobados y anunciados oficialmente por el Ministerio de Salud de la República Popular. de China y el Ministerio de Salud: (4) Los aditivos alimentarios deben lograr un determinado propósito después de su uso, después de su procesamiento, cocción o almacenamiento se pueden destruir o dejar que permanezcan en pequeñas cantidades; 5) Los aditivos alimentarios no deben utilizarse para encubrir defectos alimentarios o como medio de falsificación. (6) No deben utilizarse en talleres de producción no designados y aditivos alimentarios contaminados o estropeados. Es un hecho indiscutible que la carne. Los aditivos alimentarios pueden aumentar y mantener el color, aroma y sabor originales de los productos cárnicos y han sido reconocidos y ampliamente utilizados por la industria alimentaria. Cuando un aditivo se incluye en la norma nacional, antes de su puesta en uso, no solo se determina su composición y su composición. Se debe analizar la estructura, pero también se deben realizar investigaciones higiénicas, pruebas toxicológicas, determinación de la ingesta diaria permitida (IDA) y determinación de la ingesta real de la cantidad de insumos, producción y aplicación de aditivos alimentarios. Ingesta real, implementación de una serie de procesos como procedimientos de aprobación para la producción y uso de nuevos aditivos alimentarios. De acuerdo con una serie de requisitos de uso, los aditivos alimentarios han sido probados exhaustivamente por agencias de pruebas profesionales y se ha demostrado que son seguros para el cuerpo humano dentro de un cierto rango de uso y en circunstancias limitadas.

Algunas empresas formales de producción de alimentos implementan estrictamente estándares de aditivos alimentarios para el uso de aditivos alimentarios. Los productos que producen se inspeccionan desde el principio de las materias primas y no se permite el uso de aditivos en las materias primas durante el procesamiento de productos cárnicos. o detectado), y también evitar la aparición de aditivos prohibidos en los productos terminados. Sin embargo, durante las inspecciones diarias de supervisión de alimentos y muestreo, los departamentos de supervisión técnica a menudo descubren que los aditivos permitidos en algunos alimentos exceden los estándares, y algunos incluso exceden los estándares normales varias veces o incluso docenas de veces, y es posible que algunos no estén permitidos. Estos aditivos generalmente son causados ​​por fabricantes irregulares que buscan ciegamente la eficiencia, no utilizan materias primas de acuerdo con las regulaciones o no usan aditivos de acuerdo con las normas. para tal fenómeno. Al tiempo que fortalecemos la aplicación de la ley nacional, debemos alentar a las empresas procesadoras de alimentos cárnicos a fortalecer la autodisciplina de la industria, de modo que las empresas puedan estandarizar consciente y razonablemente el uso de aditivos alimentarios y elaborar alimentos "conscientes" para la salud de los consumidores. Por favor responda: Ailianwei-9 2009-5-8 16:28 Los tipos de aditivos alimentarios aumentan año tras año con el avance de las ciencias naturales. Según las últimas estadísticas, existen 22 categorías principales y casi 2.000 variedades, incluidos los condimentos. Más de 1.000 especies. Las categorías funcionales de aditivos alimentarios enumeradas en el Apéndice E de las "Normas de Higiene para el Uso de Aditivos Alimentarios" incluyen: reguladores de acidez, antiaglomerantes, antiespumantes, antioxidantes, blanqueadores, leudantes y agentes base en forma de gel. caramelos Sustancias, colorantes, protectores del color, emulsionantes, preparaciones enzimáticas, potenciadores del sabor, agentes para el tratamiento de harinas, formadores de película, humectantes, fortificantes nutricionales, conservantes, estabilizadores y coagulantes, edulcorantes, espesantes Sabores alimentarios, coadyuvantes de procesamiento para la industria alimentaria y otras categorías. 1. Regulador de acidez. El regulador de acidez, también conocido como regulador de pH, es una sustancia utilizada para mantener o cambiar el pH de los alimentos. Se utiliza principalmente para controlar la acidez, los álcalis y las sales amortiguadoras necesarias para los alimentos. Los reguladores de la acidez tienen muchas propiedades funcionales que mejoran la calidad de los alimentos, como cambiar y mantener la acidez de los alimentos y mejorar su sabor; mejorar los efectos antioxidantes para evitar que los alimentos se vuelvan rancios con iones de metales pesados ​​para evitar reacciones de oxidación o pardeamiento, estabilizar el color; y reducir la turbidez, mejorar el rendimiento de gelatinización, etc. Los reguladores de acidez aprobados para su uso en mi país son: ácido cítrico, ácido láctico, ácido tartárico, ácido málico, ácido metatartárico, ácido fosfórico, ácido acético, ácido clorhídrico, ácido adípico, ácido fumárico, hidróxido de sodio, carbonato de potasio, carbonato de sodio, y citrato de sodio, citrato de potasio, bicarbonato trisódico, citrato de sodio, hidrogenofosfato tripotásico, etc. Estos 18 agentes no sólo pueden ajustar la acidez de los alimentos, sino también evitar que se echen a perder. Además de ajustar el pH de los alimentos, controlar la acidez y mejorar el sabor, los reguladores de la acidez tienen muchas otras propiedades funcionales. Su aplicación eficaz está limitada principalmente por las propiedades requeridas en los alimentos, normalmente amortiguadoras de ácidos orgánicos y sales. Y como muchos ácidos orgánicos son componentes normales de los alimentos o participan en el metabolismo normal del cuerpo humano, son muy seguros y se utilizan ampliamente. 2. Agente antiaglomerante. Los antiaglomerantes, también conocidos como antiaglomerantes, son sustancias utilizadas para evitar que los alimentos granulados o en polvo se aglomeren y se aglomeren, manteniéndolos sueltos o fluyendo libremente. Sus partículas son pequeñas, sueltas y porosas y tienen un fuerte poder de adsorción. Absorbe fácilmente agua, aceite y grasa que causan grumos, manteniendo los alimentos en estado de polvo o granulado. Actualmente existen cinco tipos de antiaglomerantes permitidos en mi país: ferricianuro de potasio, aluminosilicato de sodio, fosfato tricálcico, dióxido de silicio y celulosa microcristalina. 3. Agente antiespumante. El agente antiespumante es una sustancia que reduce la tensión superficial y elimina la espuma durante el procesamiento de alimentos. Durante el procesamiento de alimentos, procesos como fermentación, agitación, ebullición y concentración producirán una gran cantidad de burbujas, lo que afectará las operaciones normales y deberá eliminarse o evitarse a tiempo. Los agentes antiespumantes se pueden dividir a grandes rasgos en dos categorías: un tipo puede eliminar las burbujas generadas, como el etanol, etc.; el otro tipo puede inhibir la formación de burbujas, como el aceite de silicona emulsionado, etc. Los agentes antiespumantes aprobados para su uso en mi país incluyen aceite de silicona emulsionado, complejo de éster de ácido graso de alcohol con alto contenido de carbono, éter de polioxietileno polioxipropilen pentaeritritol, éter de polioxietileno polioxipropilen amina, éter de polioxipropilen glicerilo y polioxipropilen epoxi 7 tipos, incluidos éter de etano glicerilo y polidimetilsiloxano. 4. Antioxidantes. Puede prevenir o retrasar la descomposición oxidativa y el deterioro de aceites o ingredientes alimentarios y mejorar la estabilidad de las sustancias alimentarias. Deterioro oxidativo de los componentes de los alimentos, como rancidez de las grasas y de los alimentos ricos en grasas, decoloración de los alimentos, pardeamiento, destrucción de vitaminas, etc.