¿Cómo curar el jamón para que no le salgan lombrices?
1. Seleccione los ingredientes: Elija patas traseras de cerdo con piel fina, patas finas, corazón regordete, suero limpio y carne fresca. Enfríelas bien antes de marinarlas. El peso de las piernas frescas suele ser de 5 a 8 kilogramos. Se debe recortar la forma de las piernas frescas y raspar la grasa de ambos lados para que parezcan una hoja de bambú. ?
2. Encurtidos: Tome un recipiente grande de porcelana para extender un jamón de manera plana. Coloque unas rodajas de bambú limpias en el fondo del plato, con la piel hacia abajo y la carne hacia arriba. de la pierna no puede entrar en contacto con el fondo del plato, agregue sal de 3 a 6 veces. La cantidad de sal agregada por primera vez debe representar de 1/5 a 1/6 de la cantidad total de sal. Después de 2 o 3 días, la sal de la superficie se derretirá si sale algo de sangre del fondo. de la placa, deberá retirarse a tiempo.
La cantidad de sal agregada por segunda vez representa 1/2-3/5 de la cantidad total de sal. Se debe agregar más sal a la grasa espesa y a los huesos expuestos, y las áreas sin piel deben ser. frotado repetidamente. Después de 8-9 días, la sal se disuelve e infiltra gradualmente, y se realiza la tercera y cuarta reposición de sal hasta que se agota toda la sal. La curación finalizará en unos diez días. El tiempo total de curación es de 20 a 35 días. El contenido total de sal representa del 7 al 10% del peso de las piernas frescas, dependiendo de la temperatura. ?
3. Lavar y secar. Remojar las patas de carne marinadas en agua limpia y utilizar un cepillo suave para quitar los restos de sal y manchas de la superficie. Cuélgalas al sol para que se sequen. Por lo general, se seca durante 3 a 5 días. El aceite rezuma de la piel y la pulpa se vuelve ligeramente rosada.
4. Fermentación: Colocar las patas de carne secadas al sol en un lugar ventilado y seco. A medida que aumenta la temperatura, la superficie del jamón comienza a fermentar de forma natural y crecen colonias de color verde o verde grisáceo. en la superficie de la carne del jamón, esto es señal de buena fermentación, es un fenómeno natural y no es necesario limpiarlo. En este momento, el jamón comienza a producir un aroma especial, dulce y refrescante. Durante todo el proceso de decapado y fermentación, evite las picaduras de insectos y moscas para evitar la puesta de huevos y gusanos.