¿Cómo hacer ganso en salmuera Chaoshan?
1000g de alitas de ganso
Condimentos
Cantidad adecuada de cebolleta y jengibre
2 cucharaditas de vino de cocción y un poco de sal.
Una cantidad adecuada de salsa de soja y azúcar
Azúcar de roca rallado y una cantidad adecuada de aceite de sésamo 1 cdta.
Una cantidad adecuada de canela y anís estrellado
Una cantidad adecuada de hinojo
La cocina de Chaozhou te enseña a hacer alitas de ganso doradas estofadas con un regusto largo.
1. Lavar y escurrir las alitas de ganso, ponerlas en una olla con fondo de bambú, añadir agua y todos los condimentos y cocinar a fuego lento durante 20 minutos.
2. Utilizar a fuego medio durante unos 20 minutos, luego sacar las alitas de ganso; retirar de la sopa la cebolla, el jengibre, la canela, el anís estrellado y el hinojo, filtrar por un colador y hacer un escabeche.
3. Vierta un poco de marinada en la olla, agregue el azúcar, cocine a fuego alto hasta que espese, póngalo en un bol para que se enfríe, agregue aceite de sésamo y revuelva con agua espesa con sal.
4. Picar las alitas de ganso en un plato hondo, verter la marinada espesa y sacarlas al comer.
Técnicas
Clásicos de la comida:
(1) Este plato se puede encurtir con huevos y tiene un sabor de primera.
(2) El azúcar de roca es el delicioso secreto de los chefs expertos. Después de freír en aceite, el azúcar de roca adquirirá un color marrón dorado, lo que puede mejorar la apariencia de los platos. Los platos cocinados con azúcar de roca tendrán una textura más estratificada y un regusto prolongado.
(3) Añadir unas cuantas setas al agua salada también es un arma mágica deliciosa.