¿Por qué el picante de Huaian se llama picante del té?
La camelia es un snack tradicional famoso en la provincia de Jiangsu. Huai'an tiene las camelias más ricas y famosas. Tiene una larga historia y es muy conocida en el país y en el extranjero. En Huai'an, las tazas de té son un alimento muy conocido entre las mujeres y los niños. La casa de té Huai'an fue fundada a finales de la dinastía Qing y tiene una historia de más de 100 años. También se la llama "Casa de té de la familia Yue" porque la persona que hacía la mejor casa de té en ese momento se llamaba Yue. Y debido a que la familia Yue está muy cerca de la Torre del Tambor en Huai'an, también se la llama "Torre del Tambor". Casa de té". Huai'an Tea Cake Shop ganó el Premio a la Calidad de Alimentos de la provincia de Jiangsu en 1983, el Premio de la Cumbre Dorada a los Alimentos de Calidad en la Industria de Catering del Ministerio de Comercio en 1991 y fue reconocido como el refrigerio famoso chino número uno en 1997. Este producto está elaborado con materias primas de alta calidad y refinado mediante técnicas de procesamiento únicas. Es de color amarillo claro, de hermosa forma, crujiente y de sabor único.
La piel del té se elabora a partir de materias primas como azúcar moreno, miel, pimiento, piel de cebolla, etc., a las que se les añade agua, una cantidad adecuada de huevos, aceite transparente y harina, y luego se amasa repetidamente hasta obtener tiras gruesas, amasadas hasta formar una masa y amasadas o retorcidas, forme un anillo hecho de barras redondas uniformemente gruesas y bien unidas, colóquelas en una sartén y fríalas hasta que se doren. Hoy en día, muchos restaurantes, tiendas de desayunos o mercados de verduras elaboran masas para tartas. El té se puede consumir seco o remojado en agua. Cuando se come seco, a menudo se sirve como guarnición con vino. Cuando se remoja en agua, solo es necesario prepararlo con agua hirviendo durante unos minutos y se puede comer después de que esté completamente remojado. El té es suave, fragante y fácil de digerir, especialmente indicado para mujeres embarazadas y pacientes. [1]
[Editar este párrafo][Seguimiento del historial]
Debe mencionarse la Casa de Té Huaian, como una atracción famosa en la cocina de Huaiyang. El primer banquete chino, el Banquete Manchú-Han, tiene 30 platos famosos de Jiangsu y Zhejiang, y la cocina de Huaiyang representa más de la mitad de los 30 platos de Jiangsu y Zhejiang. Además, la Casa de Té Huai'an ocupó el quinto lugar entre las seis antes del banquete. Como tributo a la dinastía Qing, la supuesta reputación y estatus de Huai'an Teahouse son bien conocidos.
La Casa de Té Huaian ganó el Premio del Primer Año Qing Xuantong y la Medalla Panamá 1930. Después de la liberación, también participó en la Reunión de Intercambio de Productos Especiales del Norte de Jiangsu y fue muy elogiado. Sus productos finales son famosos por sus peines, abanicos, crisantemos y pagodas. Debido a que el té a menudo se come fuera de las horas de comida, se llama pastel de té huaian.
La producción de tazas de té de Huaian tiene una larga historia, empezando por los elogios de Liu Yuxi, el gran poeta de la dinastía Tang: "Las finas manos lo frotan hasta convertirlo en jade, y el aceite verde se fríe hasta obtener un color amarillo claro". "No importa si duermes en primavera por la noche, el hombre de jade te abraza. El hombre dorado fue aplastado. El "Compendio de Materia Médica" registra los efectos de "conveniente, hidratar los intestinos, calentar el medio y reponer el qi". También dijo: Utilice Corydalis Corydalis, Kudianzi, etc. como final, y tome de medio dólar a un dólar cada uno. beber tiempo antes de comer y girar la cabeza (taza de té) puede curar la obstrucción del tracto urinario en los niños. Según las pruebas, las mujeres embarazadas que beben té antes de dar a luz tienen efectos maravillosos para relajar los músculos y promover la circulación sanguínea, aflojar los huesos y promover el crecimiento. Beber té después del parto puede fortalecer el cuerpo y ayudar a la salud. Es popular por su color amarillo claro, sabor fragante y apariencia hermosa. Debido a su alto contenido de aceite, las tortas de té no son adecuadas para el almacenamiento a largo plazo y es mejor consumirlas frescas.
Los pasteles de té de Huaian se hicieron famosos durante el período Xianfeng de la dinastía Qing. La familia Toyue se especializa en hacer pasteles de té y una vez fueron catalogados como un tributo. Los pasteles de té de Yuejia son tan finos como hilos y tan amarillos como. Dorado, y es delicioso y delicioso cuando se come en la boca. Crujiente, crujiente, dulce y ligeramente salado. Es una bendición comprar té Yuejia. Su té es fragante, crujiente y crujiente. Color de aceite amarillo completo, sabor crujiente y refrescante, aroma rico y sabor delicioso. Es fácil de encender y se derrite cuando se expone al agua. Se dice que la emperatriz viuda Cixi sufrió una vez de cáncer de mama, que era incurable. un médico de Huai'an, recetó una receta popular: "Cuatro ramas de pastel de té de aceite de sésamo de Huai'an, dos onzas de granos de lichi machacados, dos onzas de vino de arroz, empapados en una gran colcha. "Después de que Cixi tomó tres parches, los tumores de mama desaparecieron y Cixi estaba muy feliz. A partir de entonces, los pasteles de té Huai'an ganaron una buena reputación en Beijing y se convirtieron en un tributo a la dinastía Qing. Durante muchos años, han sido un Es costumbre que las mujeres en la cuenca de Jianghuai beban té cuando están embarazadas y dan a luz. Según las pruebas, las mujeres embarazadas beben té antes de dar a luz, lo que tiene los maravillosos efectos de relajar los músculos y huesos y promover la fertilidad. El parto puede fortalecer el cuerpo y ser beneficioso para la salud. Por lo tanto, entre la gente de Jianghuai, familiares y amigos se lo dan a las mujeres embarazadas que dan a luz. Hasta ahora, existe un dicho popular: "No comas bolas de masa durante el parto". - es una pérdida." "
En 1965, un camarada destacado del condado de Huai'an fue a Beijing para una reunión y llevó especialmente una canasta de tazas de té al primer ministro Zhou Enlai. El primer ministro aceptó la amabilidad de la gente de su ciudad natal. , pero insistió en que los camaradas del comité del partido del condado retiraran el regalo.
Este incidente mostró el estilo honesto y honesto del primer ministro y también agregó una buena historia a la casa de té de Huai'an.
[Editar este párrafo][Método de preparación]
■Elaboración del tazón de té huaian
Fórmula de la materia prima: harina blanca 2,5 kg sal refinada 50 g sésamo negro 75 g de aceite de sésamo 5 kg (aproximadamente 1,85 kg)
Pasos:
1. Vierta la harina blanca en el tanque de fideos y agregue agua según las diferentes estaciones (use 900 g de agua tibia). en primavera y otoño, 700 g de agua fría en verano y 700 g de agua fría en invierno). Utilice 1 kg de agua tibia), agregue semillas de sésamo negro y sal refinada al mismo tiempo, mezcle bien con la harina, amase hasta formar una bola. amasar repetidamente 3 veces, tapar con un paño húmedo durante 0,5h...
2. Amasar la masa horneada en tiras longan grandes y pequeñas y ponerlas en un frasco con aceite de sésamo. Vierta una capa de aceite de sésamo en cada plato una vez. Después de un intervalo de 1 hora, coloque los fideos en la tabla de cortar engrasada y enróllelos en tiras con un cepillo grueso, y luego póngalos en la tina de la misma manera.
3. Vierte aceite de sésamo en la olla y calienta el aceite a fuego medio hasta que esté 80% caliente. Envuelva los fideos amasados con las manos (en forma de abanico unas 60 veces), estírelos con la mano unos 23 ~ 26 cm, luego inserte dos palillos largos de bambú, estírelos hasta unos 30 cm y enrolle los fideos en filamentos, es decir. en la cacerola de aceite, agítelo unas cuantas veces, luego escalone los dos palillos para que los fideos se superpongan en forma de abanico, saque los palillos y fríalos hasta que el té esté fragante.
Características: Color dorado, crujiente y fragante, como hilos de oro envueltos entre sí y conectados por anillos. [2]
■Cómo hacer picante
Masa mezclada con agua: 25 kilogramos de harina especial, 500 gramos de sal fina.
Aceite para freír: 7,5 libras cada una de aceite de sésamo y de aceite de maní.
1. Prepare agua y mezcle la masa: después de disolver completamente la sal en agua, agregue la harina y revuelva, luego apisone completamente la masa, generalmente no menos de 20 minutos, para que la masa tenga buena dureza. Una vez hecha la masa dura e irregular, colóquela sobre la superficie de trabajo y córtela gradualmente desde el borde hacia el centro. Amasar los fideos gruesos cortados con ambas manos en tiras delgadas y redondas de 5 mm de diámetro en la mesa de operaciones. Mientras amasa, colóquelos capa por capa en un recipiente magnético con aceite de maní (asegúrese de aplicar aceite entre cada capa para evitar que se pegue). . Una vez colocadas las tiras, se deben dejar durante 2 horas antes de freír alrededor de las tiras.
Tarta de Té Huaian 2. Freír: Después de enrollar el alambrón, sosténgalo con la mano derecha y colóquelo alrededor de los cuatro dedos de la mano izquierda. Al enrollar, estire los cuatro dedos de su mano izquierda, sostenga el extremo del hilo con el pulgar durante 7-8 vueltas, luego inserte su mano derecha en el extremo del hilo, junte los fideos con los cuatro dedos, de modo que el extremo del hilo quede estírelo al doble de su longitud original y luego deje espacio para que use su mano derecha dos palillos y tenedores. Después de ponerlo en la olla, use palillos para doblar la tira larga en forma de abanico y luego saque los palillos de bambú. También puedes girar 1 palillo 180 grados y enrollarlo formando un rollo largo. También se pueden convertir en peines, flores, escobas, etc. a través de diferentes métodos. Después de que se forme el aceite, revuélvalo en la bandeja de aceite para uniformar el color. Freír hasta que estén doradas y escurrir el aceite.
■Té aromatizado
△Introducción
Pastel de té aromatizado: un plato de especialidad del restaurante Pinge de la Escuela del Partido Provincial de Nanjing.
Características:
El té queda crujiente y tiene una nutrición razonable después de agregarle pimientos verdes y rojos rallados. Es un auténtico alimento de granja rural.
Creatividad:
La corteza del té se consume mayoritariamente seca. Al preparar este plato, el autor rompió la piel del té, lo frió con pimientos verdes y rojos y lo enrolló en tortas de pato asado. La forma de comer es novedosa y el sabor crujiente.
Suministro de alimentos:
Ye Liangcheng: nacido en 1964, trabajó como chef en el restaurante Bashu Garden en Nanjing del 18 al 1990. Se ha desempeñado sucesivamente como chef en el hotel Nanjing Dahongyun y el hotel Minsheng, y desde 2000 hasta la actualidad, se ha desempeñado como chef en el restaurante Yipinge de la Escuela Provincial del Partido de Nanjing. En 2004, ganó la medalla de oro en el Concurso de Cocina Fresca del Río Yangtze.
△Fórmula
Materia prima:
150g de torta de té de aceite de sésamo, 30g de pimiento verde y rojo, 8 tortas de pato asado.
Condimento:
5g de sal, 10g de esencia de pollo, 30g de aceite de ensalada.
△Rendimiento
Método:
(1) Doblar el té de aceite de sésamo en secciones de 10 cm; cortar el pimiento verde y el pimiento rojo en tiras.
(2) Agrega aceite para ensalada al wok. Cuando esté 70% caliente, agrega los trozos de pimiento verde y los gajos de pastel de té y sofríe a fuego medio durante 2 minutos. Agrega sal y esencia de pollo al gusto. , luego retirar de la sartén y servir en un plato.
(3) Coloque el pastel de pato asado en la vaporera y cocine al vapor durante 2 minutos, sáquelo y dóblelo en forma de triángulo, colóquelo en un plato alrededor del tazón de té y luego envuelva el tazón de té frito. en la tarta de pato asado y comer.
Marcar:
Las tortas de té se deben freír rápidamente después de ponerlas en la olla para evitar que se vuelvan quebradizas después de calentarlas durante mucho tiempo. [4]
[Editar este párrafo][Estándar de calidad]
Forma: bobinas limpias, sin superposiciones ni estiramientos evidentes.
Tiaozhe: amarillo dorado.
Estructura: Hay agujeros en la sección transversal, sin grumos y sin impurezas.
Sabor: fragancia pura, crujiente y refrescante.
La leyenda de la belleza de la casa de té
No sé en qué dinastía o generación, un emperador envió a un alto funcionario llamado Li y su esposa a Yangzhou para recolectar dinero y granos. El funcionario corrupto sólo quería comer, beber y divertirse, y tuvo un sueño al pasar por el condado de Shanyang (ahora condado de Huai'an). Soñé que un fénix dorado volaba desde la distancia, con un trozo de exquisito pastel de té en la boca, y aterrizaba en el techo de la ciudad de Huailou en la ciudad. En ese momento, alguien le dijo que este fénix es un hada fénix de nueve días. Quien pueda conseguirlo puede conseguir todos los tesoros del mundo. Quien pueda comerse el escorpión en su boca puede prolongar la vida y vivir para siempre. Este funcionario corrupto quiere monopolizar Jinfeng. Voló tras él y extendió la mano para agarrarlo. Inesperadamente, tropezó y cayó al suelo con un plop, incapaz de moverse durante mucho tiempo. Abrió los ojos y descubrió que era un sueño. En ese momento, puso los ojos en blanco y tomó una decisión. ¡Ey! Tengo una idea, puedo usarla como secreto para saquear los ungüentos de otras personas y ganar mucho dinero.
Así que inmediatamente convocó al magistrado del condado Yang Shan, diciendo que había visto un fénix dorado volando hacia la sede del condado por la noche, y le pidió al magistrado Yang Shan que ordenara inmediatamente a toda la ciudad que se enviara a perseguir al fénix dorado como Lo más rápido posible, toma el tazón de té que puede prolongar la vida, deja que él y su esposa abran los ojos y coman bien.
El prefecto de Xinyang, que estaba acostumbrado a los halagos, vio que este funcionario tenía un propósito e inmediatamente envió oficiales fuera de la ciudad para capturar al Fénix Dorado y apoderarse del cuenco de té. Si no se puede atrapar al Fénix Dorado, estos oficiales serán asesinados. Los oficiales se llenaron de ira pero no se atrevieron a ir. Ni siquiera vieron la sombra del fénix dorado, entonces, ¿dónde podrían atraparlo? Para hacer una fortuna, los oficiales atraparon a un anciano friendo huevos y le mintieron al magistrado del condado de Shanyang: "El fénix dorado está siendo perseguido y se esconde en los brazos del anciano. Ve con el anciano del condado y ¡Pídeselo!"
El magistrado Yang Shan lo miró enojado, se sonó la perilla y dijo con severidad: "Viejo, ¿dónde escondiste el fénix dorado? ¡Entregue el fénix dorado y las hojas de té rápidamente! "
El anciano suplicó. Dijo: "Condado del abuelo, ¿por dónde empiezas?" Wang nunca había visto el Fénix Dorado, y mucho menos una casa de té. "
El magistrado del condado se enojó cuando escuchó esto. "¡Viejo, tu familia se está muriendo! "
El anciano que hacía pasteles de té estaba realmente confundido por Erseng Zhang. Dijo: "Magistrado del condado del abuelo, está equivocado. La familia Wang solo tiene un gallo que anuncia el amanecer y nunca ha visto ningún fénix dorado. ¿Dónde puedo atraparlo? "
El abuelo de ese condado vio que era demasiado difícil, así que le mintió y le dijo: "Viejo, si me entregas Golden Phoenix y esa casa de té, abriré todas las tiendas del condado. ciudad para ti es suficiente. Tienes una vida feliz. "
"El rey no tiene tanta suerte. "El anciano replicó enojado al magistrado. El magistrado del condado de Yangshan estaba furioso. "Lo veas o no, debes entregar el fénix dorado y el cuenco de té antes de la quinta vigilia, de lo contrario toda la familia lo tomará. "
Cuando el anciano regresó a casa, no había nada que pudiera hacer excepto luchar por su propia vida y decirle a su familia que escapara. En ese momento, toda la familia estaba llorando, pero su hijo de nueve años- La nieta mayor Jin Fengfeng estaba en medio de la habitación, sin llorar. No dijo nada, pero miró pensativamente [3].
El gallo dorado cantó y era casi el amanecer. Al mismo tiempo, Jinfeng le dijo al abuelo: "Abuelo, no te preocupes. Está Golden Phoenix, ella está en mi corazón. ¡Oficiales, por favor vengan conmigo y consíganlo! "Dijo Xiao Jinfeng, miró a toda la familia, se dio la vuelta y corrió directamente hacia el pozo detrás de la casa como si trajera una taza de té de la tetera. El anciano no la atrapó y solo la vio saltando al pozo. De repente, del pozo brotaron miles de luces doradas, un colorido fénix dorado salió volando del pozo, sosteniendo un tazón de té en la boca, flotando sobre la casa dos veces, y luego voló directamente al salón principal de la oficina del gobierno del condado. /p>
El funcionario Li y el magistrado del condado estaban allí bebiendo en clase. De repente, una luz deslumbrante vino desde afuera de la puerta cuando la luz entró, un fénix dorado sostenía una taza de té en su boca.
El alto funcionario y el magistrado del condado estaban tan felices que babearon, se levantaron y saltaron sobre el fénix dorado. Vi al fénix dorado abanicándolos con sus alas. De repente sopló un fuerte viento que los asustó hasta el punto de orinar y tirarse al suelo en la clase como perros muertos. ——Golden Phoenix se abalanzó y picoteó los ojos del oficial Li y del magistrado del condado uno por uno.
Sobre las llamas ardientes, el fénix dorado extiende felizmente sus coloridas alas y se cierne sobre la majestuosa Torre Zhenhuai. Sopló suavemente sobre la tierra de Cheng Chun y, de repente, Cheng Chun se volvió dorado y se cubrió de cultivos. Luego se transformó en un delicado y crujiente "Pastel de té Huaian" de grano fino que es famoso en todas partes.
Se dice que cada vez que bebes té crujiente de Huaian en una mañana despejada, ¡aún puedes escuchar el dulce canto del fénix dorado!