Cómo preparar carne de perro
Las recetas de carne de perro son completas, completísimas.
Carne de perro estofada
Ingredientes: 1500g carne de perro.
Complementos: 150g de ajetes tiernos, 100g de crisantemo, 100g de lechuga.
Condimento: 50 gramos de jengibre, 5 gramos de ajo, 5 gramos de granos de pimienta de Sichuan (puntas rojas secas), 20 gramos de cáscara de mandarina, 5 gramos de sal, 8 gramos de glutamato monosódico, 3 gramos de frijol pasta, 50 gramos de tofu (blanco), 25 gramos de pasta de sésamo, 20 gramos de azúcar moreno, 20 gramos de salsa de soja, 50 gramos de vino blanco y 100 gramos de aceite vegetal.
Método de trabajo
Cortar la carne de perro deshuesada en lonchas, pesando cada loncha unos 25g. Lavar los ajetes y cortarlos en rodajas de unos 4 cm de largo. Batir las rodajas de jengibre. Quitar los tallos y las semillas a los pimientos, lavarlos y cortarlos en tiras finas. Corta 25 gramos de hojas de limón esterilizadas en tiras finas. Corta la piel de mandarina en trozos finos. Calentar un wok a fuego medio, sofreír la carne de perro y sacarla. Verter 250 ml de agua hirviendo, escaldar las rodajas de jengibre durante unos 3 minutos y retirar. Después de hervir, tome la cantidad adecuada de aceite y viértala en un plato pequeño que contenga chile rallado. Luego agregue la pasta de ajo, la pasta de frijoles, la pasta de sésamo, el cerebro de tofu y saltee. Luego agrega el jengibre, los ajetes y la carne de perro, agrega aceite mientras fríes durante unos 5 minutos y cocina con vino blanco. Agregue glutamato monosódico, sal, azúcar, salsa de soja, cáscara de mandarina y la cantidad adecuada de agua, deje hervir, transfiera a una cacerola, cubra y cocine a fuego lento la carne de perro hasta que esté suave.
Carne de perro estofada
Ingredientes: 700 gramos de carne de perro.
Excipientes: 20 gramos de almidón.
Condimento: manteca de cerdo (refinada) 40 g de salsa de soja 15 g de vino de cocina 20 g de cebolla 20 g de ajo 20 g de granos de pimienta de Sichuan (puntas rojas secas) 15 g de jengibre 25 g de aceite de sésamo 15 g de granos de pimienta de Sichuan 3 g de sal 7 g de glutamato monosódico 3 g de granos de pimienta de Sichuan de 5 g cada uno.
Método de trabajo
Enjuagar la carne de perro en un recipiente con agua limpia. Poner la olla al fuego, añadir agua a hervir, blanquear la carne de perro en la olla de agua hirviendo, aplicar salsa de soja blanca y ponerla en un tenedor de hierro. Hacer un fuego con carbón y dejar que el humo se disipe, luego girar el tenedor de hierro sobre el fuego hasta que se dore. Poner la olla al fuego, añadir la manteca de cerdo cocida, calentarla, añadir los granos de pimienta, sofreír hasta que esté cocida y luego sacar los granos de pimienta. Luego agregue varios condimentos, caldo y otros ingredientes.
Carne de perro al estilo cantonés
Ingredientes: carne de perro, puré de ajo, pasta de judías, pasta de sésamo, tofu fermentado, jengibre, brotes de ajo, aceite de cacahuete, vino para cocinar, segunda sopa, sal, azúcar moreno, salsa de soja, piel de mandarina, crisantemo, lechuga, aceite de maní.
Forma de elaboración
Cortar los huesos de perro en trozos pequeños, ponerlos en una olla caliente y sofreír hasta que no rebose agua. Calentar la olla, añadir aceite, añadir el ajo machacado, pasta de frijoles y pasta de sésamo, tofu fermentado, rodajas de jengibre peladas, brotes de ajo, carne de perro, agregue aceite de maní mientras fríe, saltee durante cinco minutos, luego agregue el vino de cocción, dos sopas, sal, azúcar moreno y salsa de soja. y la cáscara de mandarina, llevar a ebullición, luego verter en una cacerola y cocinar a fuego lento durante 90 minutos hasta que esté suave, agregar los condimentos.
Estilo cantonés
Olla de carne de perro picante
Ingredientes: 1500g de carne de perro.
Accesorios: 150 g de ajetes, 100 g de crisantemo, 100 g de lechuga, 100 g de condimentos: 50 g de jengibre, 5 g de ajo, guindilla (roja, picante, seca), 20 g de piel de mandarina, 5 g de sal, 8 g de glutamato monosódico, 3 g de frijol pasta, 50 g de tofu fermentado (blanco), 25 g de pasta de sésamo, 20 g de azúcar moreno, 20 g de salsa de soja, 20 g de licor 50.
Método de trabajo
Cortar la carne de perro deshuesada en lonchas, pesando cada loncha unos 25g. Lavar los ajetes y cortarlos en rodajas de unos 4 cm de largo. Batir las rodajas de jengibre. Quitar los tallos y las semillas a los pimientos, lavarlos y cortarlos en tiras finas. Corta 25 gramos de hojas de limón esterilizadas en tiras finas. Corta la piel de mandarina en trozos finos. Calienta un wok a fuego medio y fríe la carne de perro hasta que esté bien cocida. Verter 250 ml de agua hirviendo, escaldar las rodajas de jengibre durante unos 3 minutos y retirar. Después de hervir, tome la cantidad adecuada de aceite y viértala en un plato pequeño que contenga chile rallado. Luego agregue la pasta de ajo, la pasta de frijoles, la pasta de sésamo, el cerebro de tofu y saltee. Luego agrega el jengibre, los ajetes y la carne de perro, agrega aceite mientras fríes durante unos 5 minutos y cocina con vino blanco. Agregue glutamato monosódico, sal, azúcar, salsa de soja, cáscara de mandarina y la cantidad adecuada de agua, deje hervir, transfiera a una cacerola, cubra y cocine a fuego lento la carne de perro hasta que esté suave.
Olla de carne raw_dog
Ingredientes: carne de perro, puré de ajo, pasta de frijoles, pasta de sésamo, tofu fermentado, jengibre, brotes de ajo, aceite de maní, vino para cocinar, segunda sopa, sal , azúcar moreno, salsa de soja, piel de mandarina, crisantemo, lechuga, aceite de maní.
Forma de elaboración
Cortar los huesos de perro en trozos pequeños, ponerlos en una olla caliente y sofreír hasta que no rebose agua. Calentar la olla, añadir aceite, añadir el ajo machacado, pasta de frijoles y pasta de sésamo, tofu fermentado, rodajas de jengibre peladas, brotes de ajo, carne de perro, agregue aceite de maní mientras fríe, saltee durante cinco minutos, luego agregue el vino de cocción, dos sopas, sal, azúcar moreno y salsa de soja. y la cáscara de mandarina, llevar a ebullición, luego verter en una cacerola y cocinar a fuego lento durante 90 minutos hasta que esté suave, agregar los condimentos.
Crea tiras de carne de perro
Ingredientes: 400g de azufaifa (azufaifa, también conocida como azufaifa silvestre, azufaifa silvestre, hierba de tijera) muy distribuida por toda Asia. Sus raíces son similares al ajo, pero sólo tienen 2-3 cm de diámetro. Pertenece a la familia Liliaceae y es una hierba perenne a la que le gusta crecer en pastos en montañas o áreas silvestres. Las raíces y los tallos son comestibles y se utilizan con fines medicinales. Al recolectar, las raíces y los tallos deben recolectarse juntos para evitar dañar las raíces. La mejor época es de abril a mayo, cuando las flores están brotando. Los dátiles Dizi tienen el efecto de desintoxicar y activar la circulación sanguínea, pudiendo tratar hematomas, dolores musculares y óseos, enteritis, etc. , y tiene efectos anticancerígenos), 50 gramos de carne de perro (carne de perro magra cocida), 500 gramos de aceite de soja (consumo real 75 gramos) recubrimiento en polvo: 1 huevo, 150 gramos de harina adecuada, 3 gramos de sal refinada, 10 gramos de salsa de soja.
Método de trabajo
Lavar la raíz de azufaifo, limpiar los cepellones, cortarlos en tiras, cortar en tiras finas la carne magra de perro cocida, poner los huevos en un bol de porcelana, añadir harina y sal refinada, salsa de soja, fideos con pimienta, agua, revolver uniformemente, luego agregar la azufaifa y las tiras de carne de perro, mezclar bien hasta que quede una pasta, poner en un wok y calentar, agregar aceite de soja, calentar hasta que esté 60% caliente y agregar la tierra. Los dátiles se envuelven en ropa rosa uno a uno.
Carne de perro níspero
Ingredientes: 150 g de carne de pierna de perro (grasa magra), 150 g de arenque, 50 g de brotes de bambú enlatados, 200 g de espinacas, 25 g de huevo líquido, 100 g de almidón finamente seco, 50 g de huevo yema, 100 g de Fugui en polvo, 50 ml de sopa de huesos de perro.
Método de trabajo
Lavar la carne de la pierna de perro, sacarla después del remojo, quitarle la fascia, lavar la carne del arenque con agua limpia, colocarla sobre el yunque y utilizar un par. de cuchillos para picar suavemente en trozos finos, poner en un recipiente de porcelana, agregar los huevos, el vino de cocina, la sal refinada, el glutamato monosódico, la cebolla verde picada y el jugo de jengibre, y usar tres palillos de bambú para revolver uniformemente en una dirección. Exprima 24 bolas con las manos, enróllelas con almidón fino seco, corte 24 brotes de bambú en tiras de 4 cm de largo, inserte cada bola en un mango de níspero, ponga la yema de huevo en un bol de porcelana, agregue un poco de agua, agregue el polvo rico. , y use bambú Agregue una pasta de huevo medianamente seca con palillos, luego lave selectivamente las espinacas, seque el agua, córtelas en trozos, caliéntelas en un wok, agregue aceite de maní, caliente al 50%, retire el fondo de la sartén; Retirar del fuego, mantener constante y añadir los nísperos. Sumergir la carne en la pasta de yema de huevo, ponerla en la cacerola de aceite una a una, luego sofreír lentamente el fondo de la cacerola a fuego lento sin darle la vuelta y Sofría durante unos 5 minutos hasta que la carne de níspero se dore, o colóquela en el wok para calentar. 5 gramos de glutamato monosódico, revuelva uniformemente, retírelo de la olla, vierta la sopa y colóquelo a ambos lados del plato. Vuelva a calentar la olla, agregue la sopa de huesos de perro, el vinagre de arroz, el azúcar, la sal refinada, la pasta de tomate, el vino de cocción, espese con agua y almidón y prepare una salmuera agridulce. Con una espumadera, retira la carne del níspero, viértela en la marinada agridulce, dale la vuelta unas cuantas veces, vierte el aceite de maní caliente, sácala de la sartén y colócala en el medio de las espinacas.
Carne de perro estofada de Shancheng
Ingredientes: 500 g de carne de perro, 30 g de tofu rojo, 30 g de tofu blanco, 100 g de vino de arroz rojo, 25 g de aceite de colza, 20 g de azúcar de roca, 15 g de glutamato monosódico , 50 gramos de jengibre.
Forma de elaboración
Trocear la carne de perro y reservar. Calentar en una olla el aceite de colza, sofreír las rodajas de jengibre, triturar la tofu roja y blanca y sofreír. y sofreír la carne de perro hasta que esté dorada. Guisar la carne de perro frita con vino de arroz rojo, azúcar de roca y glutamato monosódico durante unos 90 minutos hasta que la carne de perro esté cocida.
Carne de perro a la brasa con pasta de judías
Ingredientes: 600 gramos de carne de perro.
Condimentos: 50 g de pasta de judías, 25 g de aceite vegetal, 5 g de salsa de soja, 10 g de salsa de ostras, 5 g de zumo de jengibre, 3 g de jengibre, 5 g de vino de cocina, 4 g de sal, 3 g de azúcar, 2 g de glutamato monosódico, 5 g de piel de mandarina, 5 g ajo.
Método de trabajo
Cortar el jengibre, el ajo y la piel de mandarina en polvo fino y reservar. Caliente el aceite en un wok, agregue la pasta de frijoles y saltee, agregue la cáscara de mandarina, el jengibre y el ajo picados y la carne de perro, saltee, agregue la salsa de ostras, la salsa de soja, el jugo de jengibre, el vino de cocina, la sal refinada, el azúcar y el agua. llevar a ebullición. Cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna y espolvoree con glutamato monosódico.
Sopa afrodisíaca de carne de perro
Ingredientes: 250 gramos de carne de perro, 15 gramos de lonchas cortadas en cubitos, 10 gramos de semillas de cuscuta, cantidades adecuadas de sal, glutamato monosódico, jengibre, cebolla verde y cocinar vino.
Forma de elaboración
Lavar la carne de perro, remojar la pieza entera en una olla con agua hirviendo, sacarla y ponerla en agua fría para quitar la espuma de sangre, y cortar cortar en cubos de 3,3 cm de largo el jengibre y la cebolla verde, poner la carne de perro en la olla, sofreír con las rodajas de jengibre, añadir el vino de cocción, luego verter la carne de perro y las rodajas de jengibre en la cazuela; Cuscuta y acónito en una bolsa de gasa, átelo bien y póngalo en Agregue la cantidad adecuada de sopa clara a una cacerola con sal y cebollas verdes, hierva a fuego alto y luego cocine a fuego lento hasta que la carne esté cocida. cocido y tierno.
Receta completa de carne de perro
Jugosa de perro
La sopa queda espesa y blanca, y la carne de perro queda crujiente y tierna. Este es un delicioso manjar de invierno.
Materia prima:
750 gramos de carne de perro lechero. 25 gramos de lonchas de jamón cocido, 35 gramos de setas shiitake, 150 gramos de brotes de bambú de invierno y 250 gramos de vegetales verdes. 15 gramos de sal. 100 g de aceite de maní, 12 g de glutamato monosódico, 15 g de cebolla verde y jengibre, 35 g de vino Shaoxing, 7,5 g de granos de pimienta de Sichuan, 5 g de aceite de sésamo).
Proceso de elaboración:
Después de sacrificar al cachorro, se le cepilla el pelo y se le extraen los órganos internos y la cabeza. Lavar las patas y alisar las crestas y cortar en trozos cuadrados de 4 cm. Ponlo en un recipiente y consigue agua. Jamón y champiñones loncheados. Calentar el wok a fuego alto, calentar el aceite de maní al 20 % (aproximadamente 50 °C), agregar la cebolla y el jengibre y sofreír hasta que esté fragante, agregar la carne de perro y sofreír, agregar el vino de Shaoxing y el caldo y llevar a ebullición. , luego baje a fuego lento hasta que esté crujiente. Agregue sal, ponga a fuego alto, reduzca la sopa, agregue pimienta y glutamato monosódico y rocíe con aceite de sésamo. Lonchas de jamón, setas, verduras, brotes de bambú de invierno, etc. La salsa que queda en la olla se cuece un poco y se vierte sobre la carne de perro en el plato.
Patas de perro de azúcar de roca
Características:
La carne podrida tiene un sabor dulce, dulce y salado, graso pero no grasoso.
Materia prima:
Media pata de perro (aproximadamente 1,5 libras), 10 corazones de col, 400 gramos de azúcar de roca, 7,5 gramos de sal refinada, 10 gramos de vino de cocina, 7,5 gramos gramos de salsa de soja, 1 libra de aceite de maní (consumo real: 75 gramos), 10 gramos de rodajas de jengibre, 20 gramos de almidón de agua.
Proceso de elaboración:
1. Lavar las patas de perro, remojarlas en agua fría durante un día, retirarlas y controlar el agua, seleccionar y lavar los corazones de colza, pelar el jengibre; , lavarlo y cortarlo en rodajas.
2. Cocine bien la pata de perro en agua hirviendo, sáquela, dibuje un cuadrado grande en un lado de la pata de perro, llévelo hasta la mitad de la profundidad de la carne y aplique salsa de soja y cocine. vino por un lado de la piel.
3. Calentar el wok, añadir aceite de cacahuete, cuando esté siete veces cocido echar la piel de la pata de perro, freír hasta que se dore y luego sacar (no freír la piel hasta que se dore). burbujas, solo coloréalas).
4. Poner las patas de perro en un bol grande, añadir el azúcar de roca, el vino de cocción, la sal, las rodajas de jengibre y la pimienta y cocinar al vapor durante unas 2 horas. la carne está podrida.
5. Remojar las coles en agua hirviendo, sacarlas, bañarlas en agua fría y disponerlas ordenadamente.
6. Después de que las patas de perro estén cocidas al vapor, sácalas, retira la sopa original, voltea las patas de perro y colócalas en un plato grande. Agrega sal al corazón de colza con sopa de huesos de perro, toma. Sáquelo después de cocinarlo y rodee las patas de perro. Vierta la sopa cocida en la olla, ajuste el sabor y cocine las patas de perro y los corazones de repollo con agua y almidón.
Baicai Zi quiere guisar carne de perro.
Características:
De color rojo claro, aceitoso pero no grasoso, y de sabor tierno y suave.
Materia prima:
250 gramos de carne de pierna de perro (siete magra y tres grasas), 200 gramos de suma de col, 40 huevos, 15 gramos de vino de cocina, 200 ml de sopa de huesos de perro, 10 gramos de sal refinada, 20 gramos de salsa de soja, 2 gramos de glutamato monosódico, 5 gramos de azúcar, 25 gramos de agua y almidón, 10 gramos de cebollas verdes y 750 gramos de aceite de maní.
Proceso de elaboración:
1. Remojar la carne del muslo, lavarla, quitarle la fascia, colocarla sobre un yunque, picarla hasta obtener una pasta con dos cuchillos y meterla. En un recipiente de porcelana, agregue los huevos, el vino de cocción, la salsa para guisar, la sal, el agua y el almidón, revuelva en una dirección, divida en 4 partes, muela con ambas manos para obtener 4 albóndigas de perro grandes, ligeramente planas.
2.Calentar el wok al fuego, engrasar el wok, añadir manteca, cuando esté 60% caliente añadir las albóndigas de perro, freír hasta que ambos lados estén de color amarillo claro y la capa exterior esté crujiente. luego retíralo con una espumadera, vierte el aceite en el tanque y enciende el wok.
3. Regrese las albóndigas de perro a la olla, agregue el vino de cocción, la salsa de soja, la sal refinada, el azúcar, las cebolletas, las rodajas de jengibre y la sopa de huesos de perro, deje hervir, tape la olla y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos.
4. Calentar con una cuchara para freír, añadir 25g de aceite de cacahuete, cuando esté 50% caliente añadir la col china, sofreír hasta que esté suave y cambie de color, verter en la olla de albóndigas y cocinar juntos. agregue glutamato monosódico, cocine durante unos 2 minutos, luego deje hervir a fuego alto, recoja las cebollas verdes y las rodajas de jengibre, ponga la suma de repollo en la olla de sopa como base y luego coloque las cabezas de carne de perro encima de los chinos. repollo, tres en el fondo.
Carne de perro a la barbacoa
Características:
La carne de perro es tierna y deliciosa, tiene forma de girasoles.
Materia prima:
1 cubo de carne de pata de perro (aproximadamente 1 gato), 150 g de brotes de bambú de invierno, 250 g de zanahorias, 25 g de cebollas verdes, 25 g de almidón de agua, 15 g de jengibre, 150ml de sopa de huesos de perro, 7,5g de salsa de soja, 25g de vino de cocina, 65g de azúcar. 5 g, sal refinada 10 g, semillas de sésamo tostadas 15 g.
Proceso de elaboración:
1. Remojar la carne de pechuga de perro en agua fría durante medio día, sacarla, controlar el agua, limpiarla con un paño limpio y ponerla. en una olla hirviendo cocine bien a fuego alto y agua, retire, lave y deje enfriar.
2. Cortar la carne de perro cuadrada en trozos de 5 cm de largo, 2,5 cm de ancho y 0,4 cm (4 mm) de grosor, lavar las zanahorias, pelarlas y cortarlas en trozos del tamaño de la carne de perro; ; champiñones pequeños enteros Para utilizar, cortar los grandes por la mitad; pelar, lavar y cortar las cebolletas en trozos, pelar el jengibre, lavarlo y cortarlo en rodajas;
3. Si el hongo no puede abrirse, sácalo, báñalo con agua fría y exprime agua limpia.
4. Coloque un trozo de carne, un trozo de zanahoria y un trozo de champiñón en el orden de un trozo de carne, un trozo de zanahoria y un trozo de champiñón, alternativamente en el plato hondo. (con el lado limpio hacia abajo) y coloque la carne de perro y otros ingredientes encima (el medio debe quedar levantado). Mezcle el vino de cocción, la salsa de soja, la sopa de huesos de perro, la sal, el azúcar, la pimienta y las semillas de sésamo tostadas en una salsa y vierta; en un plato de carne, agregue la cebolla y el jengibre, póngalo en una vaporera y cocine al vapor a fuego alto.
5. Después de cocinar la carne al vapor durante 40 minutos, sácala, recoge la cebolla y el jengibre, voltea la carne en otro plato, vierte la sopa en la olla (si la sopa no es suficiente, agregue una cantidad adecuada de sopa y condimentos), y ajuste. Sabe muy bien, espese con agua y almidón y viértalo sobre la carne.
Hígado de perro frito
Características:
El hígado de perro es tierno, delicioso y fragante con ajo.
Materia prima:
250 g de hígado de perro, 25 g de huevos, 50 g de brotes de bambú (brotes de bambú enlatados), 50 g de rodajas de pepino, 50 g de rodajas de zanahoria, 15 g de cebollas verdes, 10 g de jengibre, 10 gramos de ajo, 150 ml de sopa de huesos de perro, 500 gramos de aceite de cacahuete (dosis real 40 gramos).
Proceso de elaboración:
1. Pelar y lavar las cebollas, pelar y lavar el jengibre, pelar y lavar los ajos y cortarlos todos en granos de arroz.
2. Lavar el hígado de perro, dejarlo en remojo durante 4 horas, sacarlo, enjuagarlo tres veces, secarlo, cortarlo en rodajas finas, ponerlo en un bol de porcelana, añadir los huevos, almidón, etc Sal refinada, homogeneizada a mano; blanquear los brotes de bambú y las zanahorias en agua hirviendo, retirar y controlar el agua.
3. Poner de nuevo la cuchara para freír al fuego, añadir aceite de cacahuete a calentar, añadir el hígado de perro rebozado, abrirlo, sofreírlo bien, retirarlo y verter el aceite restante.
4. Después de limpiar la cuchara para freír original, caliéntala y añade aceite de sésamo. Cuando esté caliente al 50%, sofría el arroz con cebolla, el arroz con jengibre y el arroz con ajo, luego agregue rodajas de hígado de perro, rodajas de brotes de bambú, rodajas de zanahoria, rodajas de pepino, vino para cocinar, glutamato monosódico, salsa de soja, vinagre, fideos salados y sopa de huesos de perro y sofreír los fideos, espesar con almidón y verter encima.
Carne de perro desmenuzada salteada
Características:
Este plato es de color rojo, picante y tierno, y fragante con apio.
Materias primas:
4 taeles de carne de perro; 3 fen de sal refinada; 2 fen de glutamato monosódico; 3 qian de vino de arroz; 5 fen de jengibre picado; 2 trozos de almidón seco; dos dientes de ajo; uno o dos yuanes para aceite de cocina; tres yuanes para salsa de soja
Proceso de producción:
1. Seleccione la carne de perro de la cintura o las patas traseras, sumérjala en agua con sangre, lávela, quítele la fascia, córtela en rodajas de aproximadamente un minuto de grosor y luego córtela en tiras finas. Lavar el apio y cortarlo en trozos de un centímetro. Lavar el pimiento rojo seco para quitarle el polvo, quitarle los tallos y las semillas, luego cortarlo en tiras en diagonal y triturar los dientes de ajo.
2. Coloque la carne de perro cortada y desmenuzada en un bol, agregue sal refinada (método de dos cuartos), vino de arroz, almidón seco y agua y almidón (cinco centavos) y mezcle uniformemente con las manos.
3. Pon la olla al fuego, añade uno o dos gramos de aceite de cocina a calentar, fríe la carne de perro desmenuzada hasta que quede suelta y descolorida y ponla en un bol. Agrega aceite a la olla original y calienta. Primero seque el chile rallado, las rodajas de jengibre y el ajo picado, luego saltee unas cuantas veces con el apio. Finalmente agregue la carne de perro desmenuzada, la sal y la salsa de soja, saltee con glutamato monosódico hasta que esté fragante.
Carne de perro