¡Cuidado con las sopas y las hierbas! 5 consejos para enseñarte a cocinar científicamente la sopa Laohuo
Cuando escuches esto, tu primera reacción puede ser: ¡Imposible! ¿Cómo podría ser ilegal después de beber durante tantos años?
Esta noticia sorprendió mucho a los aficionados a la sopa. Resulta que agregar hierbas medicinales chinas a la comida de Lao Tang Huo no cumplía con las normas de seguridad alimentaria anteriores.
Sin embargo, el artículo 30 del "Reglamento provincial de seguridad alimentaria de Guangdong" recientemente revisado establece claramente que se deben respetar la cultura y los hábitos alimentarios tradicionales, y se deben respetar las variedades de materiales medicinales chinos utilizados tradicionalmente en los alimentos locales de restauración especializada. regulado por el Gobierno Popular Provincial, el departamento administrativo recopilará, organizará y publicará la información junto con el departamento de supervisión y administración de alimentos y medicamentos del Gobierno Popular Provincial.
Al respecto, Miao Zhibin, subdirector de la División de Políticas y Regulación de la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos en Guangdong, afirmó que, de hecho, en la vida real, especialmente en Guangdong, se considera que muchos alimentos Tienen el mismo origen que los alimentos y medicinas pero según la normativa vigente, estos alimentos son ilegales. Debido a que la "Ley de Seguridad Alimentaria" estipula que no se permite agregar medicamentos a los alimentos, ahora existen 86 tipos de materiales medicinales chinos que tienen el mismo origen que las medicinas y los alimentos y pueden usarse como alimento.
El “Reglamento” entrará en vigor el 1 de septiembre de este año. Por lo tanto, Lao Tang Huo ahora ha obtenido estatus legal y algunos materiales medicinales chinos también se pueden poner sobre la mesa.
Al ver esto, ¿te sientes negativo por dentro? No te preocupes, nuestra sopa todavía se puede beber.
Sin embargo, surge un problema. ¿Cómo hacer una olla de sopa saludable? Hoy en día, muchas personas sólo persiguen la experiencia gustativa e ignoran si el cuerpo puede aceptarla. Entonces, ¿cómo cocinar sopa Laohuo para pasar la prueba?
De hecho, muchos de nosotros queremos compensarlo bebiendo sopa, por lo que le añadimos algunas hierbas medicinales chinas. Sin embargo, las diferentes hierbas medicinales chinas tienen características diferentes, por lo que antes de preparar sopa, debemos comprender las propiedades frías, calientes, tibias y frías de las hierbas medicinales chinas para poder elegirlas de acuerdo con nuestras condiciones físicas personales.
Los siguientes son varios medicamentos para hacer sopas comúnmente utilizados por Lao Guang. Ahora introduzcamos brevemente la diferencia entre el frío y el calor en sus respectivas propiedades, para que los lectores puedan elegir materiales medicinales según sus propias condiciones ~
Hu Aishan y Gorgon Fruit
Estos dos medicamentos Las propiedades son dulces y frías, y pueden nutrir el yin, humedecer los pulmones y nutrir el estómago. Es adecuado para personas con heces secas debido a deficiencia de yin o tos leve y sequedad de boca. La dosis es de 15 a 20 g.
Cocina primero los ingredientes y luego añade las hierbas. Por tanto, el método adecuado es: si el tiempo de decocción es de 2 horas, remojar los materiales medicinales solos durante 1 hora. Después de que la sopa haya hervido durante 1 hora, agregue los materiales medicinales a la sopa y cocine junto con los ingredientes durante 1 hora. Esto puede preservar al máximo la nutrición y eficacia de los ingredientes.
No cocines la sopa por mucho tiempo. Muchas veces, a los cantoneses les gusta usar fuego viejo para hacer sopa. Siempre piensan que cuanto más se hierva la sopa, más nutritiva será. Creen que hacer sopa es cocinar las sustancias más nutritivas y necesarias de los alimentos.
Algunas pruebas encontraron:
Esta prueba demostró que la nutrición de las sopas elaboradas con estos tres ingredientes no aumentaba con el tiempo. Especialmente para la olla de pollo con pasto y la olla de pato vieja, cuanto mayor sea el tiempo de cocción, menor será el contenido de proteínas.
El estudio también encontró que el tiempo de cocción tiene un impacto en el contenido de nitrito (carcinógeno) en la sopa. Si el tiempo de cocción excede las 4 horas, el contenido de nitrito aumentará gradualmente. Si el tiempo de cocción excede las 6 horas, habrá riesgos de seguridad.
Así que cuanto más tiempo esté cocida la sopa, mejor. Suele tardar 2 horas.
Lleva la sopa a fuego lento. Siempre hemos prestado mucha atención a la temperatura de cocción y, por supuesto, lo mismo ocurre con la preparación de la sopa. Primero se hierve la sopa a fuego alto y luego se cuece a fuego lento. Porque el fuego hará que el agua de la carne se pierda demasiado rápido, haciendo que sepa peor. Controla el fuego hasta que la sopa hierva un poco.
Añadimos sal cuando la sopa esté casi fuera de la olla. Algunas personas pueden sentir que agregar sal antes puede enriquecer el sabor de la sopa. Pero, de hecho, agregar sal demasiado pronto coagulará la proteína de la carne y dificultará su disolución. También hará que la sopa se vuelva más oscura y menos concentrada. Agregar sal más tarde no afectará el sabor de la sopa, pero mantendrá la carne fresca y tierna.
Así que lo mejor es añadirle sal al sacarlo de la olla. De esta forma, la sopa seguramente quedará más colorida.