¿Cuál es el método para preparar té en Chaoshan?
Como anfitrión, preparar té para entretener a los invitados es una cuestión muy particular de "té":
Cuando el anfitrión prepara té, debe lavarse la cabeza antes de servirlo. Debido a que contiene impurezas, no es apto para beber. Hay un dicho local que dice que "la cabeza corre con los pies (la misma pronunciación), la segunda corre con el té". Si dejas que el invitado tome el primer sorbo de té, estás intimidando a los demás.
"Nuevos invitados tomando té" Cuando el anfitrión y el invitado están bebiendo té, si llega un nuevo invitado en el medio, el anfitrión debe darle la bienvenida y cambiar el té inmediatamente, de lo contrario será considerado como un "invitado lento" y "descortés". Después de cambiar las hojas de té, el nuevo cliente debe tomar primero un segundo sorbo de té. Si el nuevo cliente se niega repetidamente, se considera "irrespetuoso".
Los lugareños son muy hospitalarios y sirven a los huéspedes té fuerte. Pero cuando bebían té durante mucho tiempo o hablaban entre ellos, el anfitrión se negaba deliberadamente a cambiar el té. En este momento, los invitados deben saber que esta es la "orden de marcha secreta" del anfitrión y deben irse.
El dueño de "No Brown" esperará el té y el té cambiará de fuerte a ligero. Si no se cambian las hojas de té, se considerará "no marrón".
A la gente de Chaoshan le encanta beber té, lo que también insinúa la exquisita psicología de la gente de Chaoshan.
La combinación del entorno geográfico único y el entorno humanista de la llanura de Chaoshan ha evolucionado hasta convertirse en una cultura Chaoshan elegante y refinada. Entre ellos, el más representativo es el té Chaoshan Gongfu. Ya en la dinastía Song del Norte, existía el registro más antiguo del té Chaozhou. En ese momento, Chaoshan tenía un programa de degustación de té en el salón de banquetes. Desde quemar carbón y lavar tazas hasta preparar y beber té, cada proceso encarna la atmósfera confuciana de "la armonía trae riqueza". El único propósito de beber té Gongfu no es saciar la sed. Sus complejas técnicas y procedimientos contienen el interés de la vida natural, convirtiéndola en una bebida artística. El té de gongfu es fuerte pero no grasoso, tiene una fragancia ligera pero distante, es simple y natural, lo que hace que las personas se sientan puras en el centro del proceso de degustación del té y surge espontáneamente la sensación de disfrutar la vida.
Muchos proverbios reflejan la elegancia del pueblo Chaoshan al beber té Gongfu. La gentileza y elegancia del pueblo Chaoshan se demuestran plenamente con cada cortesía e invitación.
“El vino está lleno de brindis, el té está lleno de intimidación”. Debido a que el vino está frío, los invitados no se quemarán cuando lo tomen, mientras el té esté caliente. Cuando toman el relevo cuando están llenos, la taza estará muy caliente y quemará las manos de los invitados. A veces la taza se caerá y se romperá debido a la quemadura, causando vergüenza a los invitados.
“Los invitados son lo primero y el cocinero lo último”. Al servir té, además de clasificar según la antigüedad, primero se debe tratar a los invitados y luego a los miembros de la familia. Después de que todos los presentes hayan bebido té, el cocinero, comúnmente conocido como "chef" (la persona que cocina y prepara el té), puede beber té. De lo contrario, es una falta de respeto hacia los invitados y se le considera "grosero con los demás" e "irrespetuoso". ".
Cuando los invitados tomen té, no deben colocar la base de la taza en el borde de la bandeja de té. Una vez que haya terminado de beber el té, la taza debe colocarse con cuidado y la taza no debe emitir ningún sonido, de lo contrario sería "obligar al invitado a levantar la taza" o "provocación deliberada".
“Fruncear el ceño mientras bebes té significa abandonar la sospecha”. Los invitados no deben fruncir el ceño mientras beben té. Esta es una advertencia para el anfitrión. Si el anfitrión nota que el huésped frunce el ceño, pensará que el huésped piensa que su té no es bueno y no es de su gusto.
A la hora de tomar té, la cortesía entre anfitrión e invitado se refleja en el proverbio "Respeto antes que humilde, viejo antes que joven". El Sr. Cai dijo:
"Sé respetuoso antes que humilde, antepone lo viejo a lo joven". Si dices "por favor, toma té" a los demás, la otra parte responderá "de nada". , "de nada" y "gracias". Si hay mucha gente, será un inconveniente retirar la taza y ponerla sobre la mesa frente a todos. La primera vez que sirvas té, debes respetar primero a los mayores y luego a los más jóvenes. La segunda vez puedes servirlo en orden. Si la otra parte acepta el té, debería haber una respuesta a cambio. Se les da té a los mayores y debes mover dos veces el dedo medio sobre la mesa para expresar tu gratitud. Gracias por la comida y el segundo movimiento del dedo medio sobre la mesa.
Es realmente sorprendente que una pequeña taza de té Gongfu contenga tantos factores culturales y psicológicos de Chaoshan. Al final del programa de hoy, preparemos una taza de té de Gongfu fuerte y saboreemos lentamente el misterio de este té de Gongfu.
Método del té Chaozhou Kungfu Tea Shop
El té Gongfu es el arte del té más representativo de China. Fue desarrollado sobre la base del método de consumo de "té a granel" de las dinastías Tang y Song.
Pertenece a la categoría de método de preparación de té a granel y es el método de preparación definitivo. Aunque es popular en Fujian, Guangdong, Hong Kong y Taiwán, su influencia se ha extendido por todo el país e incluso en el extranjero. El té Chaoshan Kung Fu es único. Si no se hace ningún esfuerzo para preparar té, no se le puede llamar té de Kung Fu. Por lo tanto, todo el mérito del té Kung Fu radica en la elaboración del té, el método de preparación del té. A continuación se presentan las actuaciones de Kung Fu Tea.
Equipo para rendimiento de té Kungfu: té, té de roca Wuyi, Anxi Tieguanyin es el mejor. Los utensilios, frascos (olla de barro púrpura de Yixing), Ruochenou (taza de té), molino Yushu (tetera), horno Chaoshan (estufa eléctrica o estufa de alcohol), bandeja de degustación de té, bote de té, etc., pueden contener de 3 a 4 tazas de agua. .
(1) Apreciar el té fragante: el maestro del té saca una taza de hojas de té del almacén de té y la coloca en la bandeja de apreciación del té. Ayuda al maestro del té a recibir la bandeja de apreciación del té y le permite. Los invitados apreciarán el té y presentarán las características del té utilizado.
(2) Chen Menglinlin: El propósito de verter agua hirviendo sobre la olla es calentarla, lo que se llama "calentar la olla".
(3) Oolong en el palacio: use una cucharadita para colocar las hojas de té en la tetera. El orden de vertido del té debe ser primero fino, luego espeso y luego el tallo del té.
(4) Olla colgante de alto impacto: Llene la olla de Chen Meng con agua hasta que el pico se desborde.
(5) Rascar la brisa primaveral (raspar la parte superior, bañar las cejas): use la tapa de la olla para raspar la espuma en la boca de la olla, cubra la tapa de la olla y lave la espuma en el parte superior de la olla. La tapa y el cuerpo de la tetera se pueden enjuagar, pero los poros no se pueden enjuagar, de lo contrario, el agua entrará fácilmente en la tetera. El propósito de regar la olla es, en primer lugar, la purificación y, en segundo lugar, el calor interno y externo, lo que favorece la exhibición del aroma del té.
(6) Fumar y lavar los fideos de hadas: Vierta el agua en la olla rápidamente y lave las hojas de té. El propósito es eliminar el polvo de la superficie de las hojas de té.
(7) Si sales de la ducha: Utiliza el primer agua del té para escaldar la taza, también llamado "calentar la taza", y gira la taza como si fuera un volante, como flores voladoras.
(8) Devuelva el líquido de jade a la olla: llene la olla con agua hirviendo nuevamente usando el método de alto enjuague.
(9) Recorrer montañas y ríos: También conocido como llevar la tetera, sostener la tetera y girarla a lo largo de la línea de hojas de té, y dejar caer las gotas de agua en el fondo de la tetera para evitar las gotas de agua caigan en la taza y afecten la calidad del té Santo.
(10) Guan Yu patrulla la ciudad: sirve té en círculo y la tetera parece Guan Yu patrullando la ciudad. El propósito esta vez es mantener la intensidad constante del té y la sopa en la taza y verterlos más abajo para evitar perder demasiado aroma.
(11) Han Xin ordenó a los soldados: Cuando la sopa de té esté casi terminada, vierten el contenido restante de la olla en cada taza. Esta es la esencia de toda la sopa de té, que debe distribuirse uniformemente poco a poco, de ahí el apodo de Han Xin Dianbing.
(12) Sirva té aromático: honre a los invitados distinguidos primero, o en orden de viejos y jóvenes.
(13) Prueba la fragancia: primero huele la fragancia y luego prueba el té. Al beber té, sostenga el borde de la taza con el pulgar y el índice, y sostenga el fondo de la taza con el dedo medio. Esto se conoce comúnmente como los tres dragones que protegen el trípode. La bebida se debe dividir en tres sorbos. "Se necesitan tres sorbos para conocer el sabor, y después de tres sorbos te sentirás tentado". La sopa de té fresca y suave es infinitamente memorable.
(14) Elaboración alta y colador bajo: prepara el segundo té y repite el paso 8.
(15) Bañarse Ruochen nuevamente: El método es el mismo que el baño Ruochen.
(16) Reconsidere Miaoxiang: repita los pasos nueve, diez y once.
(17) Reconocer la rima: Repetir el paso trece.
(18) Tres Notas de Liuyun: Prepara el tercer té. Los tés oolong como el Tieguanyin tienen buena calidad intrínseca, un aroma rico y duradero, y son conocidos como "más fragantes después de siete infusiones". Debido a que era una actuación, solo la preparé tres veces, con la esperanza de darles un buen regusto a los invitados.
(19) Gracias por el té y respeto a los invitados: completa todo el proceso de elaboración del té Kungfu.
Para la realización del té Kung Fu, es recomendable preparar el té dos veces, y no más de tres veces como máximo. Esto no sólo dará a los invitados una impresión completa, sino que también hará que la actuación dure demasiado. Si estás en la vida, puedes seguir elaborando cerveza y debe haber un intervalo entre cada preparación. Una vez terminado, no se puede preparar otra olla. El intervalo es de unos 10 minutos.
Pruebe el té y evalúe su sabor y calidad
El té Chaoshan Kung Fu no es tan famoso en el país ni en el extranjero como el Kung Fu chino, pero como quintaesencia de la cultura Chaoshan, contiene Las emociones de generaciones del pueblo Chaoshan. Para el pueblo Chaoshan, el té ya no es una simple bebida, sino una parte de la vida. Lleva la actitud del pueblo Chaoshan y refleja su filosofía de vida.
Siempre me ha confundido la forma en que los norteños beben té. Echa algunas hojas de té en un vaso grande de agua, déjalas reposar y estarás listo para beber. Aunque este método de beber té es más eficaz, lo beben más como una bebida para calmar la sed que como un sorbo o una taza de té tranquilamente. Es aún más irónico que los extranjeros beban té. Si se agrega leche a una taza de té negro preparado, el té tarik no tendrá ningún sabor y se perderá la esencia del té.
Para beber té de verdad, debes beberlo con calma y tranquilidad. El Kung Fu del té Chaoshan Kung Fu se sublima oficialmente en este reino. Cuando una persona se sienta frente a la mesa de café, no está en peligro, sino que se sienta casual, tranquila y sin preocupaciones, sin importar si el monte Tai se derrumba o el agua del río Amarillo generalmente tiene un juego de juegos de té Chaoshan Kungfu; cuatro tazas pequeñas y una tetera especial, preferiblemente de arcilla morada; una olla con agua hirviendo, calentada constantemente, el método de preparación del té también es muy particular, como Guan Gong patrullando la ciudad y Han Xin ordenando tropas;
No importa el método que utilices, prepara el té lentamente, presta atención a la coordinación del corazón y las manos y sé constante por dentro y por fuera. Beber té no se trata de engullirlo, sino de saborearlo lentamente. Deje que el aroma del té llegue directamente a su nariz, penetre lentamente en su corazón y pulmones y se mezcle con su paz interior.
Elige el té
El maestro del té Tie Guanyin también es conocido como el Guanyin del Corazón Rojo y el Guanyin de la Muestra Roja. Fue descubierto y popularizado en Yaoyang, Xiping, Anxi durante el período Yongzheng de la dinastía Qing. Es de naturaleza delicada, tiene poca resistencia al estrés y tiene bajo rendimiento. Hay un dicho que dice que "sabe bien pero es difícil de cultivar". "El melocotón con cogollos rojos y cola torcida" es una de las características del Tieguanyin puro. , y es una variedad excelente para preparar té oolong.
La principal zona de producción de Anxi Tieguanyin se encuentra en el "río Nei'an" en el oeste, donde está rodeado de montañas, picos continuos y envuelto en nubes y niebla. El suelo es principalmente suelo rojo ácido con capas profundas, que es especialmente adecuado para el crecimiento de los árboles de té.
Tieguanyin está elaborado con rigurosa artesanía. Germina a finales de marzo y florece a principios de mayo. Se puede recolectar durante todo el año en primavera, verano, otoño e invierno. El té de otoño tiene la mejor calidad y el té de primavera tiene la mayor producción, representando alrededor del 40-45% de la producción anual. El té de otoño tiene el aroma más fuerte, comúnmente conocido como "fragancia de otoño", y la producción representa alrededor del 15%; -20%. Al recoger hojas frescas, debe recoger dos o tres hojas después de que los brotes jóvenes hayan formado brotes y cuando las hojas superiores se hayan desplegado en caras pequeñas o medianamente abiertas. Tenga cuidado de no doblar, doblar o doblar las hojas, y no lo haga. incluir hojas de pescado u hojas viejas. También hay que tener en cuenta que no se pueden mezclar hojas de té de diferentes orígenes y épocas de recolección.
Tieguanyin todavía es amado por los bebedores de té Kung Fu. Entre las muchas valoraciones de té famosas en el país y en el extranjero, Tieguanyin suele figurar entre las mejores. Tieguanyin tiene un sabor suave y se le conoce como las "siete burbujas de fragancia". Su apariencia es brillante y brillante, y la superficie de la barra de té está cubierta con una capa de escarcha blanca. Además, también es una buena opción para el té Gongfu debido a su exquisita tecnología de bobinado y los nudos apretados de la cuerda, lo que lo hace; Es fácil poner las hojas de té en el frasco. Pero a partir de la década de 1960, con el surgimiento de la serie de té Phoenix Narcissus, el estatus de “señor supremo” de Tieguanyin comenzó a flaquear.
Elige agua
El agua es el portador del té; sin agua, el llamado color, aroma y sabor del té no se reflejarán. Por lo tanto, la selección del agua se convierte naturalmente en una parte importante del arte de beber té. Los principales criterios para hablar sobre el agua a lo largo de los siglos no son más que dos aspectos: la calidad del agua y el sabor del agua. Se requiere que la calidad del agua sea clara, vivaz y ligera, y que el sabor del agua sea dulce y fría (fría).
Puro es por el bien de la turbidez. Es de sentido común en la vida que el agua esté limpia. Al preparar té, el agua debe ser clara, "clara y no turbia". Para obtener agua limpia, los antiguos no sólo prestaron atención a la selección de manantiales, sino que también crearon muchos métodos para purificar y nutrir el agua. El "Ensayo de la primavera hirviendo" de Tian Yiheng decía: "Obtenga piedras del agua y colóquelas en botellas, que no solo pueden nutrir su sabor, sino también aclarar el agua para que no se confundan". Elija piedras blancas con agua clara y ". Hervirlos con agua de manantial es particularmente maravilloso, ¡especialmente maravilloso! "Este método de usar piedras para elevar el agua también contiene un sabor estético. Además, también se utilizan habitualmente métodos de purificación del agua para la tierra de la cocina. La "Interpretación del té" de Luo Lin decía: "Cuando la gran urna de porcelana esté llena, un trozo será la tierra seca en el centro de la estufa y se tirará caliente. Algunas personas piensan que el agua tratada". De esta manera también se puede prevenir la reproducción de insectos.
Aunque el agua es cara, las cascadas, los rápidos y otros productos "sobre el agua" carecen del espíritu de neutralidad y sinceridad, y los antiguos los consideraban incompatibles con el propósito del té.
El agua puede ser ligera o pesada, algo parecido a lo que se dice hoy en día. El agua dura contiene más minerales como calcio, iones de magnesio y sales de hierro. Se puede agregar peso de agua. El uso de agua dura para preparar té tiene un impacto negativo en el color, el aroma y el sabor de la sopa de té.
Dulce, también conocido como dulce frío.
Yoshida Akita dijo: "Es fácil estar soleado en primavera, pero es difícil tener frío". El agua del manantial se puede reutilizar, lo que demuestra que el agua del manantial se filtra desde lo más profundo de la superficie de la tierra, por lo que la calidad del agua es particularmente buena. . Este tipo de manantial se diferencia esencialmente del "frío por acumulación de rocas". La mayor parte de esta última es "agua estancada" atrapada en oscuros estanques de montaña, que es perjudicial para las personas si se bebe con regularidad. El agua de nieve conocida como "Tianquan" es muy adecuada para preparar té.
Los principales estándares para la calidad del agua potable actualmente reconocidos por la industria del té son: croma no superior a 15 grados, sin diferencia de color; turbidez inferior a 5 grados, sin olor peculiar, sin materia visible: PH; valor 6,5 ~ 8,5, total La dureza no supera los 25 grados; los indicadores toxicológicos y bacterianos están calificados.
Hay muchos manantiales famosos en Chaozhou: manantiales Fengqi y Maiden Spring en West Lake en Chaozhou; manantiales de montaña en Shi'an, Chao'an, Dew Spring en Pousang Mountain en Topu, Shantou; el manantial Phoenix, el manantial Lion en Chenghai, el manantial Elephant, Lingquan, el manantial Huilai Gan, el manantial Junzi en Chaoyang... Los que figuran en la lista; Aquí hay verdaderamente "fugas colgantes". Si realmente hacemos un censo, no sé cuánto tiempo tomará la lista. Es más, hay muchos manantiales "desconocidos" en las montañas profundas y bosques viejos que se "guardan en el tocador".
Además de los manantiales de montaña, el río Han, el río Rong, el río Lian y el río Feng son todos ríos con agua de calidad pura siempre que no estén contaminados. En el pasado, muchos residentes a lo largo del río Yangtze iban al centro del río en busca de agua para preparar té. A veces el agua del río está un poco turbia, por lo que no es necesario agregar piedra blanca, Fulonggan o "quitarla y lavarla". Simplemente agregue un poco de alumbre, revuelva unas cuantas veces y déjelo reposar un rato, y se convertirá en un agua clara, dulce y hermosa. No puede saber mejor que el agua de manantial de la montaña.
Elaboración de cerveza:
Utilice tazones, hervidores eléctricos, tazas de palacio, tazas de incienso, filtros, mangos pequeños, pinzas para té, cucharas de té, bandejas de té y otros utensilios para preparar té. Los pasos son los siguientes:
1) Baño Baihe (lavado de tazas): enjuagar la taza de té con agua hirviendo para aumentar la temperatura interna de la taza de té
2) Oolong entra al palacio; (goteo de té): siga 1: la proporción de agua del té es 20, o se puede aumentar o disminuir según la preferencia de sabor;
3) Olla colgante de alto impacto (preparación de té): levante la olla con fuerza fluya el agua, viértala en el juego de té y revuelva las hojas de té;
4) Cepillo de brisa primaveral (raspado de espuma): use la tapa de un tazón o taza para raspar la espuma que flota en la superficie de la sopa de té;
5) Inspección de la ciudad por parte de Guan Gong (sirviendo té): después de dejar reposar durante uno o dos minutos, vierta las hojas de té en cada mango pequeño por turno;
6) Han Xin ordenó a los soldados (pidiendo té): Cuando el té se vierte en un punto, deje caer un poco en cada taza para que quede uniforme;
7) Aprecie el color y el olor (vea el té ): Apreciar el color de las hojas de té en la taza y oler la fragancia de las hojas de té (huele la fragancia en la tapa de la taza en lugar de oler la taza, lo que se llama oler la fragancia
En resumen, Tieguanyin presta atención a tres partes de té y siete partes de agua, que es "clara y dulce": es decir, el cuerpo de agua es clara, la calidad del agua es clara, el sabor es dulce, y la temperatura del agua está a punto de estallar.
Almacenamiento: El envasado al vacío puede durar un año y se puede conservar en el frigorífico en verano.
Juego de té Gongfu
El té Chaoshan Kungfu requiere al menos diez tipos de juegos de té, a saber:
Primero: tetera
En Chaozhou En dialecto, se llama "Chong". Algunas personas lo llaman "Su jar" porque proviene de Yixing, provincia de Jiangsu. Es el tipo más pequeño de tetera de arcilla púrpura de Yixing. Existe una fórmula de cuatro caracteres para elegir una vasija de barro púrpura, que es "pequeña, poco profunda, ordenada y vieja". Las vasijas de barro púrpura se dividen en vasijas para dos personas, vasijas para tres personas, vasijas para cuatro personas y vasijas para cuatro. -Ollas de persona Entre ellos, Chen Meng, Tiehuaxuan, Qiupu, Huayuan, Xiaoshan y Yuan Xisheng son los más preciados. Hay muchos estilos de macetas, desde pequeñas hasta naranjas, grandes hasta con forma de melón, con forma de caqui, con forma de diamante, con forma de tambor, con forma de ciruela, etc. Generalmente son muchos tambores, por lo que es correcto y vigoroso. Las vasijas vienen en muchos colores, incluidos cinabrio, castaño antiguo, arcilla violeta, amarillo piedra, azul, etc. Sin embargo, no importa el estilo o el color, lo más importante es que "la maceta debe ser pequeña, no grande, clara, no oscura". Porque cuando envejeces, no tienes tiempo.
Segundo: Taza de Té
La elección de la taza de té también tiene cuatro palabras: pequeña, poco profunda, delgada y blanca. Pequeño es un pequeño sorbo; el agua poco profunda no sale del fondo; se utiliza un color blanco como el jade para resaltar el color de las hojas de té, para que pueda tener fragancia. Los bebedores de té de Chaozhou beben principalmente té con un fondo blanco y una boca ancha con flores azules. El fondo de la taza tiene escritas las palabras "Ruo Shen Bao". Es precioso pero no fácil de conseguir.
Las pequeñas tazas de porcelana blanca producidas en Jingdezhen, Jiangxi y Fengxi, Chaozhou también son muy buenas, comúnmente conocidas como "tazas de Ginkgo".
Tercero: Té para lavar
Con forma de gran cuenco, se presenta en multitud de tonalidades y colores. Definitivamente hay tres tipos de té Kung Fu, uno para hacer tazas, otro para hacer ollas y otro para contener el agua en la taza y el té preparado.
Cuarto: Bandeja de té
Las bandejas de té se utilizan para contener tazas de té y vienen en varios estilos, como forma de luna llena, forma de tablero de ajedrez, etc. Pero no importa el estilo, lo más importante es la fórmula de cuatro caracteres: ancho, plano, claro y blanco. Es decir, la superficie del plato debe ser ancha para que se puedan colocar más tazas según el número de invitados; el fondo del plato debe ser plano para evitar que las tazas queden inestables y fáciles de agitar; los bordes deben ser livianos y los bordes; El color debe ser blanco, todo para realzar las tazas de té y teteras y hacerlas hermosas.
Quinto: Tapete para té
Es más pequeño que la bandeja de té y sirve para hacer teteras. También hay varios estilos, pero en definitiva hay que prestar atención a lo "ligero". verano y oscuridad en invierno." La profundidad del invierno es para que sea más fácil poner más agua hirviendo en la olla para que el té no se enfríe fácilmente. Se debe colocar una capa de "alfombra" en el banquete de té. Los "asientos de té" se elaboran friendo esponja vegetal según la forma de los asientos de té. Entonces, aquellos que usan esponja vegetal en lugar de una almohadilla de tela, para no producir olor, la almohadilla se usa para proteger la tetera. Después de derramar las hojas de té, voltea la tetera para evitar que se acumule agua en la tetera. Un poco de agua también añade sabor al té.
Sexto: Botellas y cuencos de agua
Se utilizan para almacenar agua para preparar té. La botella de agua, el adorno para el cuello y el hombro, el fondo plano, el asa, la porcelana bisque azul y blanca es lo mejor. También hay uno con cuello y boca, decorado con un dragón, por lo que también es bueno llamarlo dragón. Los cuencos de agua también se utilizaban para almacenar agua para preparar té. Todos tienen el mismo tamaño que una maceta común y vienen en muchos estilos. "Color oro rojo" hecho en la dinastía Ming, esmalte de metal, el fondo del cuenco representa las dos colas de un pez dorado. Al sacar agua, el agua se mueve como un pez dorado, lo cual es un tesoro raro.
Séptimo: Tanque Dragón
El tanque dragón grande es similar al tanque de loto plantado en el palacio, o incluso más pequeño. Se utiliza para almacenar una gran cantidad de resortes, se cubre herméticamente con madera como soporte y se coloca en la esquina de la sala de estudio, que parece antigua. El dragón también está hecho de bisque azul y blanco, elaborado durante el período Xuande de la dinastía Ming, pero es raro verlo.
Octavo: Hay un toque de rojo en la estufa silenciosa.
Hay un toque de rojo en la estufa silenciosa. Lo hemos hecho en Chao'an, Chaoyang y Jieyang. Y los estilos son todos muy hermosos. También hay varias formas, que se caracterizan por ser largas, de seis o siete pulgadas de alto, y el núcleo del horno para agregar carbón es profundo y pequeño, lo que uniforma el calor y ahorra carbón. La pequeña estufa tiene una tapa y una puerta, por lo que es económico y conveniente taparla cuando no esté en uso. A menudo hay un elegante pareado cerca de la pequeña puerta de la estufa, que realza el aroma del té.
Noveno: Arena
La "arena" más famosa hecha por Fengxi en Chao'an, comúnmente conocida como "tetera", está hecha de arena y barro y es muy ligera. Después de que el agua hierva, la tapa pequeña se inclinará automáticamente y emitirá un sonido. El agua en este momento es la adecuada para preparar té. En cuanto a las teteras de acero, para hervir agua para preparar té se utilizan teteras de aluminio, aunque no son necesarias. Pero los objetos metálicos que se utilizan para hervir agua y hacer té son inferiores después de todo, así que no es el momento adecuado.
Décimo: Abanico de Plumas y Palillos de Acero
Los abanicos de plumas se utilizan para avivar el fuego. Al avivar el fuego, utilice la fuerza, pero no abanique la puerta de la estufa. Mantenga una determinada temperatura. Esto también es una señal de respeto hacia los invitados. Por lo tanto, el abanico de plumas especial no sólo favorece la exhibición de "Kung Fu", sino que también el abanico hecho de plumas de ganso blancas, con grandes palmas y elegantes mangos de bambú, realza juegos de té de varios colores como rojo, verde, El té blanco y morado dorado es naturalmente interesante. Los palillos de acero no sólo se utilizan para sostener carbón y avivar el fuego, sino también para mantener limpias las manos del propietario.
La comida única de Chaoshan: el té Kung Fu
Chaoshan tiene fuertes características locales. El encanto único de las óperas locales y la sencilla y elegante música Chaoshan de la ópera de Chaozhou se han convertido en un importante portador de nostalgia y amistad, afectando los sentimientos de la gente de Chaozhou en el país y en el extranjero. Los bocadillos de Chaozhou son famosos por su ligereza y elegancia, y son fragantes; en todo el mundo, haciendo que la gente tenga un regusto interminable; pero el té de Kung Fu es el más famoso, se extiende por todo el mundo y se conoce como la "Ceremonia del Té Chino". Qin Mu, un gran escritor de Chaozhou, lo llamó "Chaoshan Kung Fu Tea, el representante de la ceremonia del té china".
La razón por la que el té Kung Fu es tan famoso es por su singularidad, que se refleja principalmente en su método de elaboración. La preparación de té de Kung Fu generalmente se divide en ocho pasos:
Primero, el dispositivo de tratamiento
El llamado tratamiento consiste en limpiar el juego de té.
El té de Kung Fu generalmente consta de varias tazas de té y una tetera (tres tazas de té son apropiadas), por lo que las tazas de té y la tetera deben lavarse con agua hirviendo. El dispositivo de procesamiento incluye seis acciones: encender un fuego, apagar el fuego, avivar la estufa, limpiar el dispositivo, esperar agua y servir una taza. Por ejemplo, "Tai Chi Sheng" en Tai Chi es una etapa preparatoria. No hace falta decir que las primeras cuatro cosas, "esperar el agua" y "llenar la taza", son esfuerzos preliminares. Unos diez minutos después de que comenzara el incendio, se escuchó un silbido en la arena. Cuando su sonido de repente se vuelve más pequeño, significa que el agua en los ojos del pez cambiará. Inmediatamente debes levantar la arena, verterla en frascos y tazas y colocarla en la estufa. En ese momento empezó lo segundo.
En segundo lugar, acepta el té
El llamado té consiste en poner las hojas de té en la tetera. Generalmente, al tomar té, no es necesario sostenerlo directamente con las manos, sino utilizar una cuchara pequeña para sostener el té. Esto puede evitar el olor a manos y sudor, y también puede introducir las características y el origen del té. Los invitados. Al colocar las hojas de té en la tetera, también debe prestar atención a colocar las hojas de té rotas en la tetera y colocar las hojas de té enteras en la tetera y en la salida de agua. Esto puede evitar que las hojas de té rotas fluyan con la tetera. agua de té al preparar té.
Proceso: Abrir las hojas de té, verterlas sobre un trozo de papel blanco, medir el espesor respectivamente, poner las más gruesas en el fondo de la olla y el gotero, luego poner las finas en el medio. capa, y luego poner las más gruesas en la capa media. Se pone encima y se sirve el té. Así que tienes que hacer esto, porque el polvo fino es el más fuerte y demasiadas hojas de té fácilmente harán que el té sea amargo y también obstruirán fácilmente el gotero. Si se abre la subdivisión gruesa, el té se puede preparar de manera uniforme y el sabor del té se puede resaltar gradualmente. El té, cualquier tipo de té, se basa en la tetera y el 70% del té es suficiente. Si hay demasiadas, no sólo el té preparado será demasiado fuerte y amargo, sino que la mayoría de las hojas de té con buena superficie serán cogollos jóvenes y enrollados con fuerza. Después de remojarlos en agua hirviendo, se extendieron y se hicieron tan grandes que ni siquiera el agua podía lavarlos. Pero muy poco tampoco es suficiente. Es de mal gusto. Beber té es el primer paso para preparar té Gongfu. Los dioses cambiaron, por eso resucitaron.
En tercer lugar, espera la sopa
Esperar la sopa significa esperar a que hierva el agua. Esta sesión es muy especial. Cuando el agua hierve, hierve la sopa, que se divide en tres etapas: hervir, hervir, hervir. Cuando comienza a burbujear, es demasiado joven y la temperatura no es suficiente para hacer té, lo que se llama hervor cuando la tetera está llena de agua, la sopa está demasiado hirviendo y demasiado vieja, y no es adecuada para hacer té; si se llama sopa Baishou. Sólo cuando una serie de burbujas se precipitan y las cuentas flotan en el agua es la sopa más adecuada para preparar té. Este tipo de sopa puede producir el mejor color y sabor del té.
El poema de Su Dongpo "Los ojos del cangrejo son mejores que los ojos del pez" significa que este tipo de agua hirviendo es la mejor para preparar té. "El Clásico del Té" dice: "La sopa es la vida del té. Si la ves hirviendo como ojos de pez y puedes olerla levemente, es para el tercer hervor. El borde del estribo es como cuentas, que es el segundo hervir es para que los tres puntos de ebullición formen ondas y ondas de tambor ". Si un forúnculo es demasiado infantil, se llama hervor pequeño; si tres forúnculos son demasiado viejos, se llama sopa Baishou; si las perlas flotan en el agua y el sonido es suave, es el momento adecuado". "Daguan Tea Theory" también decía: "Donde se usa sopa, pescado "
Cuarto, prepara té
Después del. Cuando se hierve agua, se puede levantar el americio para hacer té. Había unos siete pasos hasta donde estaban la estufa y la tetera. Después de levantar la olla, camine siete pasos, destape la tapa de la tetera y apresure la sopa hirviendo alrededor de la boca y los lados de la olla, evitando ir directamente al centro de la olla (si usa una tapa, apresure hacia una esquina y luego a las cuatro esquinas, también puedes evitar ir directamente al centro del bote (Centro Ben Hu). Lo mismo ocurre con el llamado "alto impacto, bajo impacto". El alto impacto hace que el agua hirviendo impacte fuertemente las hojas de té, haciendo que el aroma de las hojas de té se evapore más rápido y la esencia del té se evapore más rápido, pero los taninos no tienen tiempo de disolverse, por lo que las hojas de té no serán astringentes. En cuanto a seguir siete pasos antes del lavado, el objetivo es hervir el agua un poco más fría para no destruir la vitamina C.
Esto se llama devolver el líquido de jade a la olla, y el agua llega a la boca de la olla.
5. Raspe las burbujas
Cuando la sopa entre en la tetera, inevitablemente saldrán algunas burbujas. Raspar es raspar estas burbujas. Este programa también es un momento para probar la calidad de las teteras de arcilla púrpura para ver si están hechas por "Sanshan". Si la tetera de arcilla púrpura está bien hecha y puede lograr "tres montañas juntas", al preparar el té, se llenará de agua y el agua no saldrá. La espuma simplemente flotará hacia la boca de la tetera, haciéndola. fácil de raspar.
El agua debe estar llena, ya sea que la vasija de barro violeta tenga "tres montañas juntas" y cuál sea el nivel del agua. Es hora de ver el efecto. Después de llenar la tetera con agua, la espuma del té flotará y nunca se desbordará (es diferente si se desborda de la superficie de la tetera si se prepara demasiado). Levante la tapa, raspe suavemente la espuma de té del pico y luego cierre la tapa.
6. Lata de spray
Tapa la tapa y vierte agua hirviendo sobre ella. A esto se le llama verter la lata. Las funciones del orinal de ducha son triples: en primer lugar, hace que el aire caliente ataque desde el interior y el exterior, obligando a que la esencia del té se evapore rápidamente y reponiendo el aire caliente; en segundo lugar, se detiene un rato hasta que se agota el agua de la tina; completamente seco, lo que significa que el té está maduro; en tercer lugar, se puede lavar la espuma del té fuera de la olla.
7. Hot Cup
Kung Fu Tea persigue la palabra "picante" en todas partes. La taza caliente es para hacer que la vasija de barro violeta tenga una temperatura alta determinada. Bajo, rápido, uniforme y detallado. "Bajo" significa que el agua hirviendo se debe verter en la taza de té a un nivel bajo; "rápido" significa que la acción debe ser rápida al planchar la taza; "uniforme" significa que toda la taza de té debe plancharse de manera uniforme; "Listo" significa que el agua de la taza se debe planchar después de planchar. Vacíe el agua.
En el dialecto de Chaozhou, "quemar una olla caliente y cambiarla por una taza". Este es el punto clave a la hora de preparar té de Kung Fu. Hay un experto en té que ha viajado por todo el mundo y ha resumido la experiencia de beber té en varios lugares. Después de beber té Gongfu, dijo que la característica del té Gongfu es su carácter "picante". Desde hacer sopa hasta tomar té, esta palabra es indispensable. Se puede decir que tiene los tres sabores. Para escaldar una taza, llénala con agua hirviendo después de vaciar la lata. Al servir la taza, tenga cuidado de que el agua hirviendo vaya directo al centro de la taza. Después de planchar la taza, añade agua fría a la cazuela, vuelve a ponerla al fuego y dale la vuelta para "lavar la taza". Lavar tazas es la forma de acción más artística. Una mano experimentada puede lavar dos tazas al mismo tiempo con movimientos rápidos, tono sonoro y gestos maravillosos. Un amigo extranjero también es fanático del té y ha oído hablar del nombre del té Gongfu durante mucho tiempo. No muy lejos, hizo todo lo posible por tomar una copa en casa. Cuando vio la acción de lavar tazas de té, no pudo evitar admirarla y dijo que era más hermosa que el trabajo del grupo acrobático. De hecho, alguien que no puede prestar atención se quemará si toca su taza. No romper la copa es una bendición, sin mencionar la "hermosa postura". Después de lavar la taza, vierte el agua de la taza y del plato en la tetera. En este momento, el agua fuera de la tetera acaba de evaporarse, que es cuando las hojas de té están maduras. Aquí hay un veterano, nada mal, que puede servir té a los invitados.
8. Vierte el té
Después de muchos esfuerzos, el último paso es servir el té. Generalmente hay tres tazas de té terminadas. En el proceso de servir té, se realizan dos acciones especiales. Al principio, vierte la taza de té en círculos, tres o cuatro veces es lo apropiado. Cuando el té esté casi terminado, vierte lo que quede en la tetera en cada taza. Estas son la esencia de toda la olla de sopa de té. Se deben distribuir uniformemente poco a poco y se deben acostumbrar los movimientos. Estos dos movimientos se conocen como "Guan Gong inspeccionó la ciudad y Han Xin ordenó al ejército".
También hay cuatro palabras para servir té: bajo, rápido, uniforme y agotado. "Bajo" es el "bajo" del "alto auge y baja caída" mencionado anteriormente. No puedes servir el té demasiado alto. Si es demasiado alto, la fragancia desaparecerá y habrá espuma por todas partes, lo cual es extremadamente irrespetuoso con los invitados. "Rápido" también sirve para evitar que se pierda el sabor y mantener el té caliente. "Uniformemente" significa que al servir té, las tazas deben servirse uniformemente en orden y solo se puede servir una taza, porque el té es excelente y ligero al principio, y luego el color se vuelve más fuerte cuando sale. La palabra "incluso" es importante. "Escape" significa que el rey quería beber toda el agua que quedaba en la olla. El primer golpe está reservado, el segundo y tercer golpe son urgentes. Después de rociar, puedes voltear la tetera y colocarla sobre una alfombra pesada para permitir que el agua de la tetera gotee por completo. Esto se debe a que mientras no haya agua, los taninos no podrán disolverse y el té no quedará amargo.
Después de estos ocho procesos, finalmente se elabora una taza caliente. ¿Parece problemático? Parece un montón de problemas, pero tiene un sabor delicioso. En este momento, la fruta que acabas de probar es la más dulce. La forma de tomar té es aún más peculiar. Los amigos que son nuevos en el té Kung Fu no lo saben, así que levantan sus tazas de té y lo beben todo de una vez. Ésta no es la manera de tomar té en Kung Fu. Al beber té de Kung Fu, primero debes levantar la taza y acercarte la sopa de té a la nariz para oler el aroma, y luego podrás sentir el aroma a través de tu nariz. Luego presione el borde de la taza con el pulgar y el índice, sostenga el fondo de la taza con el dedo medio, levante la taza y vierta la sopa de té en su boca. Pruebe la sopa de té en su boca. no sólo es dulce. Una vez que la sopa de té llega al estómago, ¡llega a la boca! Después de beberlo, siento la fragancia en mi boca y nariz, calmando mi garganta y promoviendo los fluidos corporales. Un tazón hidrata mi garganta, dos tazones son solitarios y aburridos, y siento la brisa en mis axilas. . Aunque se necesita mucho esfuerzo para beber té de Kung Fu real, muchas personas están dispuestas a gastarlo. ¡Preparar té de Kung Fu es un curso obligatorio para todas las familias Chaoshan todas las noches! ¡Algunas personas lo preparan varias veces al día! Beber una taza de té de Kung Fu es el deseo de los viajeros extranjeros, y una taza de té caliente es la emoción de los niños de Chaoshan.
En general, el té Chaoshan Kung Fu tiene cuatro características: esencia, pureza, armonía y pensamiento.
Esencia: se refiere a la exquisitez de los juegos de té; Limpieza: se refiere a la limpieza de las hojas de té y los juegos de té; Armonía: Beber té y charlar con la familia Eben puede reflejar mejor la armonía de la familia y cultivar sentimientos; refresca la mente y alivia la fatiga. Inspira el pensamiento de las personas.
Beber té puede reponer las deficiencias y fortalecer el cuerpo, reponer el qi e hidratar los pulmones, y refrescar y nutrir la piel. Esto no es de ninguna manera "Huang Po vende melones y se jacta de sí misma", ni tampoco es porque "¡la luz de la luna es tan brillante en casa!".