¿Cuál es la diferencia entre la salsa de soja de mariscos y la salsa de soja de soja?

Calienta la sartén con aceite, agrega la cebolla, el jengibre y el ajo y saltea hasta que estén fragantes, luego agrega la salsa de soja, el azúcar y el vino de arroz. Después de hervir, agrega los mariscos a cocinar. , y finalmente agrega agua hirviendo. Solo cocínalo.

Producción de salsa de soja;

1. Fórmula de materia prima

1, 100 kilogramos de soja, 4 kilogramos de harina, 15 gramos de arroz koji, el La proporción de materias primas a salmuera es de 1: 1,8.

2. 10 g de raíz aromática de montaña, 5 g de piel de mandarina, 3 g de clavo, 4 g de amomum villosum, 2 g de esencia de vainilla, 20 g de vino blanco, 2 g de azúcar moreno.

2. Flujo del proceso

Soja-remojo-cocción-inoculación-fabricación de koji-lavado de moldes-primera fermentación-segunda fermentación-lubricación-secado al sol-precipitación- Esterilización-filtración- producto terminado de inspección.

3. Pasos de la operación

1. Elija soja de alta calidad, viértalas en una tina o piscina y déjelas en remojo durante unas 2 horas. Lávelas y escúrralas, luego póngalas en una vaporera y cocínelas al vapor hasta que estén cocidas.

2. El clinker de soja es de color marrón rojizo y tiene un ligero sabor a frijol. Después de enfriar, mezcle uniformemente 4% de harina y 0,3% de Aspergillus oryzae.

3. Crea música. Inocule el material de frijol mezclado uniformemente, colóquelo de 2 a 3 cm en un recogedor de bambú y luego envíelo a la habitación a 30 a 35 grados para hacer koji. Después de 10 horas, la temperatura de la alimentación aumentó. En este momento, se debe utilizar ventilación para reducir la temperatura del alimento a 32-36 grados, y la temperatura óptima es 33 grados. Después de 16 a 18 horas, la germinación de las esporas y la propagación de las hifas de Aspergillus oryzae se realizan manualmente. Se trata del llamado volteo de la pila. El objetivo es intercambiar aire fresco y liberar calor y dióxido de carbono. Después de 7-8 horas, cambié la canción por segunda vez. Después de 74 a 80 horas, el iniciador estará suelto, con esporas, sin sándwich, con sabor normal y sin ningún otro olor.

4. Lavar el molde. Coloque el koji de soja en una canasta de bambú y sumérjalo en agua para eliminar las esporas. Después del lavado, no hay micelio en la superficie de las semillas de soja y el cuerpo de las semillas es aceitoso y no se pela.

5. Primera fermentación. Apila el tofu lavado en una canasta de bambú (cubierta con una gasa o una película plástica) durante 6 a 7 horas hasta que el micelio blanco crezca gradualmente. La temperatura del material es moderada y el grano tiene un aroma especial. Es hora de entrar en la fermentación secundaria.

6. Fermentación secundaria. Agregue las materias primas de la fórmula mencionadas anteriormente, como koji de frijol, especias, hierbas medicinales chinas y licor después de la primera fermentación en el tanque de acuerdo con la proporción de las materias primas de soja mencionadas anteriormente, y vierta agua salada 23BE (la proporción de materias primas al agua salada es 1: 1,8). Después de 3 meses de secado natural al sol se obtiene un mosto maduro.

7 Empapado en aceite. Coloque el puré maduro en una olla de barro filtrable o en un recipiente de azulejos. Agregue agua salada dos veces para remojar y rocíe el aceite. La salsa de soja extraída será espesa, de color marrón rojizo y de sabor dulce.

8. Preparar el producto terminado. Después de 10 a 20 días de exposición al sol, precipitación, esterilización térmica, filtración e inspección, se obtiene la salsa de soja de cinco especias terminada.

Las dos salsas de soja tienen diferentes procesos de producción, diferentes materiales y por supuesto diferentes sabores.