¿Cómo hacer sopa de caldo picante?
3. Añade aceite a la olla y calienta hasta que esté 60% caliente. Agrega la cebolla, el jengibre y el ajo durante 5 segundos, luego agrega la vainilla, el hinojo y la canela. Después de freír, apaga el fuego y agrega un poco de cilantro a los fideos con chile.
4. Sofreír los pimientos de la misma forma.
5. Ponga una cantidad adecuada de granos de pimienta de Sichuan y pimienta en un bol con pasta de sésamo, revuelva con una cuchara cuando la use y luego vierta el producto enjuagado.
También puedes ir al blog Malatang de Zou Xiangrui para obtener más información.
Pregunta 2: Pregunte por la receta de la sopa clara Malatang. ¿Cómo cocinar la sopa clara con agua? La sopa está hecha de sopa de pollo con canela, cáscara de mandarina seca, gajos de chile secos, granos de pimienta de Sichuan, anís estrellado, anemarrhena, pimienta Hanyuan, tofu fermentado, jugo de arroz glutinoso fermentado, etc. Puedes agregar o dejar los gajos de chile según tu preferencia personal.
Sopa picante; 250 g de mantequilla, 100 g de aceite vegetal, 150 g de tofu Pixian, 50 g de tempeh de Yongchuan, 10 g de azúcar de roca, 5 g de pimienta, 2 g de pimienta, 30 g de chile seco, 20 g de jugo de arroz glutinoso fermentado, 20 g de vino Shaoxing, 10 g arroz con jengibre espera.
Yo suelo utilizarlo yo mismo; pollo, costillas, huesos de cerdo. jengibre. Ok City Soup Pot
Si está satisfecho, acéptelo. Gracias.
Pregunta 3: ¿Cómo se cocina la receta de sopa clara Malatang con agua? La receta de sopa clara Malatang de 10 minutos es la siguiente:
Tipo 1:
1 Receta para mojar:
50 g de aceite de sésamo, 25 g de ajo picado. 10 g de cilantro picado, 1 g de sal y glutamato monosódico, 10 g de salsa de ostras.
10g de cacahuete triturado y 5g de cebolla verde picada.
2 Materias primas para la base:
30 jins de mantequilla, 10 jins de pimiento picante, 3 jins de berros Pixian, 2 jins de jengibre y 2 jins de vino blanco. .
Anís estrellado, canela, clavo, cao ling, cardamomo, hinojo, kaempferol, frutos de la hierba y arena.
Uno de cada dos.
3. Ingredientes de la sopa:
0,5 kg de base, 4 kg de aceite, 100 g de esencia de pollo, 50 g de chile seco, 50 g de pimienta de Sichuan blanca en grano. .
2,4 kg de sopa y 50 g de vino fermentado.
4. Platos de carne:
50g lomo de conejo, 50g callos, 50g anguila, 50g garganta de cerdo, 50g fiambre, 50g carne de pato.
30 gramos de intestinos
5. Platos vegetarianos:
80 gramos de rodajas de raíz de loto, 80 gramos de lechuga, 50 gramos de melón de invierno, 50 gramos de champiñones, 50 gramos de tofu seco, 50 gramos de col.
80 g de coliflor, 50 g de col verde, 80 g
6. El material del fondo es:
Calentar la mantequilla hasta que esté 70% caliente, agregar los berros Pixian, revolver. -freír la pimienta de Ciba y el jengibre.
Después de fragante, añade otros ingredientes y sofríe durante 2 horas antes de usarlo como base.
7. Sopa:
Calienta el aceite viejo en la olla hasta que esté 70% caliente, agrega los chiles secos, los granos de pimienta de Sichuan y los condimentos, sofríe hasta que estén fragantes y agrega.
Hervir la sopa blanca, los granos de vino fermentados y la esencia de pollo.
Pregunta 4: Cómo hacer sopa picante con sopa clara, cómo comer sopa picante con sopa clara, ingredientes para sopa clara
Condimentos
Verduras verdes
Una cabeza
Setas Enoki
Cantidad adecuada
Salchicha de flores
Artículos
Condimentos
Sal
Una cantidad adecuada
Esencia de pollo
Una cantidad adecuada
Aceite
Una cantidad adecuada
Pasos
1. Añade la salchicha de cerdo y el agua a la arrocera y deja que hierva.
2. Lavar los ingredientes para su uso posterior.
3. Después de que hierva el agua, añadir todos los ingredientes y cocinar.
4.Añadir aceite y sal para ajustar el sabor.
Pregunta 5: También soy una persona a la que le encanta la comida picante, por lo que las mujeres jóvenes verifican lo siguiente a través de muchas prácticas. El método es muy sencillo: Ingredientes: rodajas grandes de cebolla verde con un cuchillo diagonal, jengibre en rodajas (no lo peles, el jengibre está caliente pero la piel está fría, lo que puede reducir el picante hasta cierto punto), Granos de pimienta de Sichuan (si le gusta adormecer, puede agregar chiles que se adapten a su gusto), cantidad adecuada de chile seco, cantidad adecuada de pasta de frijoles Xixian (relativamente picante), clavo (2 trozos pequeños o 1 trozo grande por persona), anís estrellado (2 anís) y nuez moscada (1/4 (menos residuos pueden mejorar el sabor), una cantidad adecuada de esencia de pollo, 2-3 dátiles rojos lavados, un puñado de bayas de goji, 2-3 longans, un poco de azúcar de roca y sopa (la cantidad adecuada aquí depende de las condiciones alimentarias personales, la cantidad de anís debe ser la adecuada, de lo contrario el sabor del medicamento le quitará el apetito). Empecemos: Pon un poco de aceite en un wok. Después de que el aceite humee, ponga la cebolla, el jengibre, el ají, los granos de pimienta de Sichuan y el ají seco en la olla, saltee uniformemente, luego vierta la sopa en la olla y póngala en una bolsa o caja (disponible en los supermercados). ) que recoge los condimentos secos. Luego agregue los dátiles rojos, la baya de goji y el longan. Como Xixian Doubanjiang es salado, agregue sal. ¡Pruébalo y comprueba si mis creaciones se adaptan a tus gustos!
Pregunta 6: Cómo hacer una sopa clara usando Malatang como material base;
1. Mezcle la mantequilla y el aceite de colza de manera uniforme. Cuando esté al 80% caliente, retírelo del fuego y. déjelo enfriar un rato (el humo recién sale de la sartén).
2. Cuando la temperatura del aceite baje al 40%, añadir la consuelda remojada y sofreír hasta que esté cocida, luego retirar la consuelda y tirarla.
(Nota: Lithospermum se usa para darle buen color. Cuando el aceite en la olla cambie de color, puedes sacarlo y tirarlo).
3. rodajas de jengibre, sofreír hasta que estén fragantes. Retire las cebollas y el jengibre, séquelos y deséchelos.
4. Añade el azúcar de roca y cocina hasta que aparezca el color del azúcar.
5. Añade la salsa picante y calienta a fuego lento durante unos 20 minutos.
6. Añade las especias y continúa calentando durante 10 minutos.
7. Calienta la salsa de chile Laoganma durante 10 minutos.
8. Añade el polvo grueso de los granos de pimienta de Sichuan y los pimientos verdes y calienta durante 15 minutos. Después de que desaparezca el sabor picante, agregue el líquido del puré y revuelva uniformemente para reducir el contenido de agua.
Salir del quemador lo antes posible y enfriar a temperatura normal para sacar el material de fondo.
(Nota: Puedes consultar la versión en vídeo del tutorial. Aunque la receta utilizada en ese vídeo es diferente a la de esta tienda física, nos resulta más fácil entender la temperatura del fuego y la temperatura. del aceite Se recomienda ver el video varias veces, leer la receta varias veces y cocinarla dos veces. La práctica hace la perfección y definitivamente lo lograrás)
Pregunta 7: Cómo hacer una sopa clara picante. ? ¿Cómo hacer estofado picante casero? La sopa picante de Sichuan y el malatang son ricos en ingredientes. Verduras frescas, mariscos, pescado de río, camarones vivos, huevos, bolas de tributo, bolas de pescado, productos de soja, champiñones frescos, carne de res y cordero, pollo, fideos, fideos de arroz, fideos de arroz, fideos de camote, fideos de papa, etc. Están todos en la olla y se pueden enjuagar con unas pinzas.
Pregunta 8: ¿Cómo hacer que la base de sopa Malatang sea deliciosa? Receta Malatang-1
La sopa se elabora a partir de sopa de pollo con canela, cáscara de mandarina seca, ají seco, pimienta, anís estrellado, anemarrhena, pimienta Hanyuan, tofu fermentado, jugo de arroz glutinoso fermentado, etc.
Receta de salsa picante-2
250 g de mantequilla, 100 g de aceite vegetal, 150 g de cerebro de tofu pixian, 50 g de tempeh de Yongchuan, 10 g de azúcar de roca, 5 g de pimienta, 2 g de pimienta, 30 g de chile seco, glutinoso jugo de arroz 20 g, vino Shaoxing 20 g, arroz con jengibre 10 g, etc.
Pon la olla a fuego alto. Después de cocinar el aceite vegetal hasta que esté maduro, agregue el arroz con jengibre y los granos de pimienta de Sichuan a las verduras Pixian Douban (Jing No.1) y saltee, luego agregue inmediatamente la sopa fresca. Agregue tempeh picado, azúcar de roca rallada, mantequilla, jugo de arroz glutinoso fermentado, vino para cocinar, sal refinada, pimienta, chile seco, pasto y otros condimentos. Después de hervir, quitar la espuma y formar una salmuera.
Receta de salsa picante-3
Fórmula:
Medio mali de aceite de colza, medio mali de manteca de cerdo, medio mali de mantequilla, 50g de Sichuan granos de pimienta, 300 g de chiles secos, 100 g de berros del condado, 100 g de azúcar de roca, 200 g de jengibre, 100 g de ajo, 5 g de hierba, 10 g de hinojo, 25 dientes.
Método:
Mezclar los tres aceites - agregar azúcar de roca y sofreír a fuego lento - agregar pasta de frijol Pixian y sofreír a fuego lento (al menos media hora) , para que el azúcar no se carbonice, de lo contrario quedará muy amargo - sofreír el resto (excepto la medicina china) juntos, después de que el jengibre y el ajo estén fragantes - dividir en cinco ollas - agregar agua (preferiblemente sopa de huesos) - agregar Medicina china y esperar media hora.
Pregunta 9: ¿Cómo hacer sopa picante? 1. Receta de sopa picante.
Muchos huesos y caldo (agrega más en cualquier momento)
Las siguientes son 10 porciones (olla) de sopa.
800g de pasta de judías Pixian fritas en aceite.
Pixian Douban se elabora con habas, chiles y sal. Es una especialidad local del condado de Pixian, Chengdu. Es de color brillante y húmedo y tiene un fuerte sabor picante. Pixian Douban es el condimento más importante para la sopa roja. Utilizado en guisos de sopa, puede aumentar el sabor y el aroma, haciendo que la sopa sea cálida, fragante, espesa y brillante.
200 gramos de tempeh salteado.
El tempeh se elabora con soja, sal y especias. Tiene un olor suave, color amarillo-negro, textura aceitosa, semillas suaves y sueltas y sabor dulce. La salsa de frijoles negros fermentados de Chongqing Yongchuan sabe muy bien. Utilizado en sopas y guisos, el tempeh puede añadir un sabor salado y suave.
1000g de chile seco.
Los chiles secos tienen un sabor picante y cálido, pueden disipar el frío y fortalecer el estómago. Son de color rojo brillante y tienen un fuerte picante. Hay muchos tipos de pimientos secos, incluidos lingotes de oro grandes, dos lingotes de oro, pimientos de cinco hojas, pimientos de la mañana, pimientos de siete estrellas, pimientos Dahongpao, pimientos de mijo, etc.
Agregar chiles secos a la base de la sopa caliente puede eliminar el olor a pescado, aliviar el aburrimiento, suprimir el olor y aumentar el picante y el color.
Zanthoxylum bungeanum 150g
Zanthoxylum bungeanum es picante, cálido y adormecedor, y puede calentar el cuerpo, disipar el frío, deshumidificar y aliviar el dolor. La pimienta de Shaanxi, la pimienta de Sichuan Maowen y la pimienta de Qingxi son las mejores variedades de pimiento.
Zanthoxylum bungeanum es un condimento importante para la olla caliente. Cuando se usa para hacer sopa, puede suprimir el olor a pescado, eliminar el olor y realzar el sabor umami.
Jengibre 10
El jengibre es de naturaleza picante y húmeda. Contiene el aceite volátil gingerol. Tiene un sabor picante especial. El jengibre es eficaz en sopas rojas y claras.
Puede eliminar el olor a pescado y suprimir el olor. Puede agregar fragancia y sabor.
2 cabezas de ajo
El ajo es picante y fragante. Contiene aceites volátiles y compuestos de segunda categoría.
El ajo se utiliza principalmente para condimentar, añadir aroma, suprimir el olor a pescado y eliminar el olor.
500 gramos de arroz glutinoso fermentado
El arroz glutinoso fermentado al vino se elabora a partir de arroz glutinoso. Los granos de arroz están blandos pero no podridos y el jugo del vino es suave. Dulce y delicioso, rico pero no complejo, rico pero no pegajoso.
Agregar vino de arroz glutinoso a la sopa caliente puede aumentar la frescura, suprimir el olor a pescado y hacer que la sopa vuelva a ser dulce.
Contenido de sal adecuado
El nombre científico de la sal es cloruro de sodio, que es una pequeña partícula cristalina de sabor salado. Puede desintoxicar, enfriar la sangre, hidratar la sequedad y detener el oxígeno. La sal juega un papel en determinar el sabor, condimentar, refrescar, aliviar el aburrimiento y eliminar el olor a pescado en una olla caliente.
Una cantidad adecuada de azúcar de roca
El azúcar de roca se utiliza como una réplica de la sacarosa, que es de sabor dulce y de naturaleza neutra. Se utiliza para la cristalización, nutre el qi e hidrata. sequedad y elimina el calor.
Al cocinar salmuera de sopa de olla caliente, agregue un gramo de azúcar de roca para hacer la sopa suave y dulce, lo que puede aliviar el picante.
Vino de Cocina 100g
El vino de cocina utiliza como materia prima principal arroz glutinoso. Tiene un sabor suave y un aroma especial.
Las funciones principales de cocinar vino en sopa caliente son agregar aroma, color, eliminar el olor a pescado y eliminar el olor.
GMS
El GMS se extrae de la soja, el trigo, las algas marinas y otras sustancias que contienen proteínas. Tiene un sabor delicioso.
En una olla caliente, agrega umami para realzar el sabor.
Una cantidad adecuada de esencia de pollo
La esencia de pollo es un potente producto de conservación del frescor que se ha utilizado mucho en los últimos años. Se refina a partir de huevos y salvado de sodio. El sabor umami de la esencia de pollo proviene de los aminoácidos descompuestos en proteínas.
La función de la esencia de pollo es potenciar el sabor y la textura del umami.
Pimienta 100 gramos
La pimienta tiene un sabor picante templado y un rico aroma. Tiene los efectos de calentar el cuerpo, dispersar el frío, fortalecer el estómago y regular el qi.
Se utiliza para eliminar el olor a pescado, suprimir el olor, aumentar el aroma y mejorar el sabor de la sopa caliente clara.
Función y dosificación de la base de olla caliente.
1 50 g de granos fermentados con vino son una especia esponjosa con forma de raíz de color marrón oscuro que se usa comúnmente en sopas o guisos picantes. La gente de Chengdu lo llama Xiangxiang y la gente de Chongqing lo llama Arroz Fermentado. De hecho, debería llamarse cereales fermentados, también llamados cereales fermentados. Los granos dulces fermentados tienen un olor acre, similar al fuerte olor de la trementina. Tienen las funciones de regular el qi y aliviar el dolor, aliviar la depresión y fortalecer el bazo. Se utilizan a ciegas como medicina tradicional china para tratar el dolor de pecho y abdominal, el dolor de estómago, los vómitos, la pérdida de apetito y la indigestión. Agregue esta especia a sopas picantes o en salmuera para obtener un rico sabor. Pero preste atención a la cantidad, no use más de 5 gramos a la vez, de lo contrario el aroma será "grasoso".
2 20g Clavo, también conocido como lila masculina y lila femenina, es el capullo floral de la lila. A menudo se utilizan como productos secos para cocinar y tienen un rico aroma con una sensación de entumecimiento y hormigueo en la lengua. Su naturaleza y sabor son picantes y cálidos, y tiene los efectos de calentar el estómago, aliviar el hipo, disipar el viento y aliviar el dolor. La cantidad utilizada para cocinar debe ser de 1 a 2 gramos y nunca usar demasiada.
3 50 gramos de anís estrellado deberían llamarse anís estrellado, también conocido como anís, anís y perlas de agosto. Es una especia familiar para todos.
Se caracteriza por su olor aromático y sabor ligeramente dulce. Es de naturaleza picante y cálida, y tiene las funciones de calentar el cuerpo, apetecer, disipar el frío y curar hernias. Ya sea en una olla caliente, estofada en salmuera o en salmuera, se puede usar para sofreír. Debido a que a algunos les gusta su fragancia y a otros les molesta, es más flexible de usar y de 5 a 10 gramos es apropiado.
4 50 gramos de hinojo, también conocido como hinojo, col rallada, Huaixiang e hinojo silvestre. Se cultiva en la mayor parte del país y es familiar para la gente. Sus tallos y hojas frescos se utilizan a menudo para cocinar, hacer judías de hinojo, albóndigas rellenas de hinojo, etc. Sus frutos maduros son como granos de mijo...> & gt
Pregunta 10: ¿Cómo hacer Malatang en casa? Siempre me parece antieconómico comer Malatang al aire libre porque me preocupa que la sopa contenga varios aditivos. Hoy les presentaré un delicioso estofado picante casero. Aunque esta receta de estofado picante es sencilla y casera, te garantiza un estofado picante delicioso y seguro.
Selección de guarnición: Puede elegir espinacas, colza, crisantemo, hongo enoki, hongos, polvo de olla caliente, tofu seco, palitos de huevas de cangrejo, varias bolas de olla caliente, etc. De todos modos, si quieres, lava y corta estas guarniciones y reserva.
¿Cómo hacer estofado picante en casa?
Sopa de Malatang casera:
Condimento A: pimiento verde de Sichuan, pimiento rojo seco, rodajas de jengibre, rodajas de ajo, granos de pimienta de Sichuan, anís estrellado, sal, jugo de pollo concentrado, pasta de frijoles Pixian .
Condimento B: MSG, salsa de soja, curry en polvo, pasta de sésamo diluida en agua, pimienta en polvo, aceite de chile o aceite rojo y vinagre maduro.
Métodos y pasos de elaboración:
1. Calentar el wok, verter el aceite de cocina, añadir el pimiento verde de Sichuan, el pimiento rojo seco, los granos de pimienta de Sichuan y el anís estrellado antes de que el aceite esté caliente. ¡Y prepara el paso de aceite picante!
2. Sofreír hasta que suba la temperatura del aceite. Después de que el color de la pimienta y el chile haya cambiado básicamente, agregue las rodajas de jengibre y ajo a la olla y saltee hasta que estén fragantes. Luego agregue la pasta de frijoles Pixian y saltee hasta que el aceite se ponga rojo.
3. Vierta suficiente agua hirviendo, luego agregue jugo de pollo concentrado y sal. ¡Agítalo! Llevar a ebullición y quedará una sopa picante. Después de que la sopa hierva, continúe cocinando a fuego alto durante 5 minutos, ¡hasta 5 minutos! ¡Prueba la sopa salada! Hazlo ligero, de lo contrario se acabará la sopa picante.
Consejos caseros de Malatang——
El orden de escaldado es: agregue primero el polvo de olla caliente, luego agregue los champiñones frescos y los champiñones enoki después de cocinar durante 6 minutos, luego agregue varios tipos de verduras después de hervir las pastillas, luego hervir. Cuando las albóndigas básicas y los fideos calientes se cocinan al mismo tiempo, ¡los champiñones frescos y los champiñones enoki también se cocinan! ¡Sácalo todo! No apagues el fuego y continúa cocinando la sopa.
Después de sacar las verduras, ponerlas en un bol grande. Si está demasiado cocido, ¡póngalo en varios tazones! Cuando algunas personas coman, ¡solo use algunos tazones grandes! En este momento, ponga los crisantemos y déjelos hervir, luego agregue la colza, las espinacas, los hongos y el tofu seco, ¡y cocine! ¡Sácalo! ¡Ponlos en varios tazones!
Luego ponga el condimento B en cada tazón y luego vierta la sopa de verduras caliente. ¡Se acabó el estofado picante! También puedes poner la sopa directamente sobre la mesa y cocinarla como quieras mientras la calientas.