La ternera con salsa de soja es muy especial. ¿Qué ocurre?
Responde primero a la pregunta: La carne estofada es especialmente picante. ¿Qué pasó con este paso? Algunas personas que suelen preparar carne de res salteada pueden descubrir cuál es el principal problema con solo mirar la descripción de este tema. El principal problema que hace que toda la carne en salsa se eche a perder y la carne esté particularmente mala es la palabra "guiso". Ya sea carne de res con salsa de soja o cerdo estofado, su sabor se logra principalmente "remojándolos" en lugar de simplemente "guisándolos" con potencia de fuego.
Una vez pasado el calor se desmenuzará toda la carne. Si el guiso se sobrecalienta, se perderá una gran cantidad de jugo de carne y el agua hirviendo eliminará las fibras musculares. La carne debe quedar crujiente. Otro consejo para cortar carne de res con salsa de soja es dejarla enfriar antes de cortarla. Si realmente tienes miedo de aplastarla, puedes incluso envolver bien la carne cruda con film transparente y guardarla en el frigorífico. Generalmente es difícil cortarlos en trozos cuando se quieren comer.
——Receta casera de carne con salsa——(Este método presta atención a la textura y el sabor, y es mejor que el vino con arroz) Ingredientes: 2 libras de tendón de res.
Condimento: 150ml de salsa de soja, 40ml de vino de cocina, 4 rodajas de jengibre, 5 cebollino.
Condimento: 10 chiles secos, 4 hojas de laurel, 3 anís estrellado, 2 canela, 1 cucharada de granos de pimienta, 1 cucharada de hinojo.
Salsa: 20g de salsa amarilla, 20g de salsa de fideos dulce, 10g de azúcar de roca.
Empecemos a prepararlo:
Primero añade un recipiente grande con agua a la olla, luego vierte todas las especias y cocina durante unos tres a cinco minutos. Cuando huelas el aroma evidente, apaga el fuego, escúrrelo con agua limpia y enfríalo para usarlo más tarde. Cuando el agua perfumada se enfría, remojamos los tendones de res en agua por un tiempo y tratamos de lavar la sangre. Luego saque el tendón de res, escurra el agua, póngalo en un recipiente, vierta todos los condimentos, luego vierta las especias enfriadas y el agua de especias, mezcle brevemente, ciérrelo y póngalo en el refrigerador durante la noche (al menos 4 a 6 horas); después de marinar los tendones, póngalos en una olla grande, vierta todos los ingredientes para marinar, luego agregue todo en la salsa y luego agregue una cantidad adecuada de agua para mezclar hasta que los fideos de sopa al menos no sean más grandes. que los tendones de res; después de hervir a fuego alto, poner a fuego lento y "asar" de 3,5 a 4 horas, y debe ser a fuego lento, es decir, la sopa de fideos está en estado de fuego débil y no hierve. Pasado el tiempo, puedes sacarlo para que se enfríe y meterlo en el frigorífico (no hace falta que remojemos más la carne, porque queda muy tierna y deliciosa). Antes de cortarlo debemos refrigerarlo al menos 65.438 0 horas para que no se agriete. Finalmente, resumamos brevemente los motivos y soluciones que provocan que la carne de res en salsa quede llena de carne y leña: 1. El guiso está demasiado caliente, provocando que quede lleno de carne y leña.
Solución: O acortar el tiempo o reducir el fuego. Si quieres que quede tierno se recomienda cambiar al fuego mínimo durante unas 3 horas y media. Nota: En lugar de guisar la carne durante 3 horas y media, se reserva el fuego más débil para "asar" la olla, algo similar a la técnica de "cocción lenta y a baja temperatura" que les gusta usar a los chefs Michelin, haciendo es tierno y tierno.
2. La carne de vacuno de mala calidad provoca que se queme leña, lo que lo arruina todo.
Solución: La verdad es que no es demasiado buena. Hay un dicho que dice que "es difícil para una mujer inteligente preparar una comida sin arroz". Si la carne se congela durante demasiado tiempo, sus células musculares estallarán y toda el agua del jugo de la carne se perderá a medida que se sublima. El daño causado por el tiempo y la temperatura es casi irreversible. Por tanto, para solucionar este problema, sólo podemos empezar por la selección de la carne, es mejor elegir un solomillo de ternera fresco y elástico.
3. La carne de res salteada tiende a extenderse cuando está caliente, por lo que no importa cómo la cocines, lo mejor es esperar a que baje la temperatura antes de cortarla. Si accidentalmente cocina demasiado la carne guisada, puede envolverla bien en una envoltura de plástico y refrigerarla, y luego cortarla después de 2 a 3 horas, para que no se eche a perder fácilmente.