Cómo hacer pescado ahumado
Debido a que hay un paso de decapado, es mejor tener cuidado.
1. Compre un arenque de aproximadamente 2 libras. Después de lavarlo, coloque el pescado sobre la tabla de cortar y. Sigue el espinazo del pescado. Partirlo, darle la vuelta y cortar la otra mitad de la carne, quitarle la cabeza, la cola y el espinazo para hacer sopa.
2. Cortar el pescado en tiras largas de aproximadamente un centímetro de ancho, añadir un poco de sal, un poco de pimienta, jengibre y cebolleta, coger un puñado, meterlo en el frigorífico y sacarlo al cabo de un rato. día.
3. Calentar el aceite, poner los trozos de pescado en la olla, sofreír hasta que estén dorados y sacarlos una vez fritos todos los trozos de pescado, meterlos todos en la olla y pasear.
4. Hervir la salsa de soja, el azúcar, el jengibre, la cebolleta, un poco de vinagre y un poco de vino de cocción hasta que se marine, añadir los trozos de pescado y sofreír unas cuantas veces, luego se deja marinar. listo para comer.
Existen varios métodos más:
Un pescado ahumado con arroz.
Ingredientes: Una pieza de pescado fresco (unos 1000 gramos). 5 gramos de sal, 30 gramos de vino para cocinar, 20 gramos de salsa de soja, 10 gramos de jengibre, 10 gramos de cebollas verdes, 1000 gramos de aceite vegetal, 20 gramos de azúcar blanca y 1 gramo de jugo fresco.
Método de preparación: Quitar las escamas y branquias del pescado fresco, lavarlo por laparotomía, quitarle las espinas a los dientes, picar en trozos en forma de hacha, marinar con sal, vino de cocción, salsa de soja, rodajas de jengibre, y las cebolletas durante 15 minutos y sacar. Poner la olla a fuego alto, calentar el aceite vegetal (unos 200℃), sofreír el pescado hasta que esté dorado y sacarlo. Decantar una porción del aceite en la olla (dejando unos 75 gramos de aceite), agregar la cebolla y el jengibre y calentar hasta que cambie de color y huela fragante. Retire la cebolla y el jengibre, agregue el vino de cocción, el azúcar, la salsa de soja y el fresco. sopa y revuelva bien. Coloca la olla a fuego medio, agrega los trozos de pescado, espera hasta que la salsa se seque y retira de la olla. Llena un recipiente de barro con carbón al rojo vivo, ponlo en polvo grande (unos 25 gramos) y quémalo hasta que humee. Pon el pescado en una flauta o en un ahumador especial, ahúmalo unos minutos y sácalo. Al comer cortar en tiras y servir.
Características: Color rojo pardusco, aroma salado, dulce y crujiente, rico aroma ahumado, sabor único.
Pescado ahumado al estilo soviético
Ingredientes: 1 libra de la sección media de carpa herbívora (o carpa), 3 palitos de cebolla verde, 5 rodajas de jengibre, 5 cucharadas de soja de salsa, 1 cucharada de vino
1/2 cucharadita de sal, 4 cucharadas de pimienta de Jamaica, 1 cucharadita de aceite, 5 tazas de agua hirviendo, 1,5 tazas de agua
Método:
Lavar y escurrir el pescado, cortarlo por la mitad por la parte de atrás. Después en dos trozos grandes, cortar directamente en ocho rodajas diagonales (***16 rodajas)
Triturar las cebolletas y. jengibre y colóquelos en un tazón grande. Agregue la salsa de soja, el vino y la sal, mezcle bien y luego marine los filetes de pescado durante aproximadamente 4 horas (gírelos hacia arriba y hacia abajo dos veces para absorber el sabor de manera uniforme)
Después de calentar el aceite de maní, fríe los filetes de pescado en dos tandas (fríe cada tanda durante unos 3 minutos). Sácalo, escurre el aceite e inmediatamente remójalo en agua azucarada mientras esté caliente (disolver 4 cucharadas de azúcar en 1 taza). de agua hirviendo, agregue el polvo de cinco especias y mezcle bien) y déjelo en remojo durante unos 4 minutos.
Cuando la segunda tanda de pescado esté frita, saca la primera tanda de filetes de pescado remojados en agua azucarada y continúa remojando la segunda tanda de filetes de pescado.
Vierta el aceite para freír el pescado, vierta en la olla la salsa de soja en la que se remojó el pescado, agregue un poco de aceite de sésamo y lleve a ebullición, luego apague el fuego y deje caer el pescado. Coloque los filetes remojados en agua azucarada en la olla, déles la vuelta y sumérjalos por ambos lados en un plato inmediatamente y sirva después de enfriar. . .