¿Qué especias se deben agregar al cordero guisado para darle un regusto fragante?

¿Qué especias se pueden añadir al cordero guisado para darle un regusto fragante?

El estofado de cordero es delicioso y rico en aroma a carne. La respuesta a la pregunta casi está escrita directamente en el título. Existe una especia que se utiliza habitualmente para guisar el cordero llamada "hinojo", y su nombre es porque. Su aroma es único y duradero, su sabor se obtendrá añadiendo una cantidad adecuada, y el comino también combina bien con el cordero.

Por supuesto, hay algo más que comino como condimento. Generalmente, cuando guisamos cordero, lo guisamos de una forma más ligera y original, o en un método de guiso similar al estofado y que tiene un sabor. sabor ligeramente más pesado. Así que puedes elegir otras especias según tus preferencias, como: canela, laurel, angélica, chile seco, pimienta, granos de pimienta de Sichuan, cáscara de mandarina, espino seco, etc. No significa que debas usarlas todas. Elija según su propio gusto y luego agregue una pequeña cantidad. El cordero guisado realmente no es adecuado para demasiadas y complicadas especias. Solo un poco de especia es suficiente para eliminar el olor a pescado y aumentar la fragancia. Cordero guisado con rábano Para los amigos que estén interesados ​​en comida, dieta saludable y anécdotas gastronómicas, pueden seguirlo y apoyarlo, ¡y compartir juntos contenido relacionado interesante y útil en el futuro!

¿Qué especias se pueden añadir al cordero guisado para darle un regusto fragante?

En realidad es muy simple. Hay muchas maneras de hacerlo. No puedo garantizar cómo lo hacen otros. Pero yo soy chef desde hace 20 años. Generalmente en los restaurantes ponemos estas especias:

Canela (no se puede poner mucha canela, la cantidad justa, porque si pones demasiada canela, se pondrá negro)

Hojas de laurel (no es necesario añadir mucho, pero esta especia también es una de las comunes)

Comino (es una especia indispensable para hacer cordero, se elabora hinojo) El cordero tiene un regusto particularmente fragante)

Angelica sinensis (esta es la más común, se debe agregar cada vez que se procesa el cordero y al preparar platos para invitados, también se le debe poner angélica, el sabor es muy fragante y tiene buen regusto)

Método de procesamiento del cordero:

Permítanme presentarles primero un proceso de producción familiar. , compra el cordero y lávalo con agua limpia. Principalmente para quitar la sangre del cordero, es necesario preparar los ingredientes: cebollas verdes, jengibre, chiles secos, rábano blanco, granos de pimienta, comino, canela, anís estrellado, hojas de laurel, etc. ... (principalmente según su gusto local)

Luego caliente la olla y agregue agua, ponga el cordero en agua fría, cocine para quitar la espuma de sangre del cordero, límpielo, agregue agua para En la olla, agregue las cebollas verdes, los chiles secos, las hojas de laurel, el comino y la angélica, el anís estrellado, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, agregue sal al gusto y continúe hasta que el cordero esté cocido, pero todos deben recordar. (jengibre, cebolla verde, comino, chile seco, rábano blanco, estos debes poner más de varias especias e ingredientes, porque todas estas especias son responsables del sabor). En casa, nos centramos principalmente en el sabor original de los ingredientes. , no como los restaurantes que requieren muchos tipos de condimentos.

El cordero guisado tiene un regusto y conserva su aroma, lo cual es un aspecto importante del uso de especias. Las especias también tienen la función de eliminar el olor y aumentar el aroma.

Puedes utilizar estas especias no solo para eliminar olores y añadir fragancia, sino también para retener la fragancia.

Las especias son: 2 gramos de hinojo, 10 gramos de hojas de laurel, 5 gramos de angélica, 5 gramos de frutos de hierba, 6 gramos de vainilla, 3 gramos de piel de naranja, 8 gramos de canela, 5 gramos de hinojo y 3 gramos de tomillo, 4 gramos de limoncillo, 5 gramos de cúrcuma, 5 gramos de chiles secos, 3 gramos de kaempferol, 2 gramos de anís estrellado, 2 gramos de clavo y 5 gramos de cardamomo blanco. . Formule en paquetes de especias.

Uso y dosificación: Primero, limpiarlo y secarlo y luego molerlo en fideos para su uso; segundo, limpiarlo y blanquearlo durante 10 minutos y embolsarlo según lo requerido; cantidad. La dosis es generalmente del 1% del peso del cordero. Regusto: El regusto que queda en la boca después de comer, ¡también llamado regusto!

El artículo anterior explicaba cómo hacer una deliciosa sopa de cordero. ¡Hoy te explicaré qué especias añadir al guiso de cordero para que tenga un sabor delicioso y mucho regusto! Lo principal es hablar del regusto, no de la práctica.

Las técnicas para la sopa y la carne son diferentes, y las especias necesarias también son diferentes. Hay muchas formas de guisar cordero. Los métodos e ingredientes para guisar cordero varían de un lugar a otro. Hoy vamos a hablar del regusto de las especias en el cordero, que es el llamado regusto.

Utilice métodos de tres y cuatro pasos para expresar el regusto. Primero, conciba el aroma y configúrelo como un aroma ligero. Para un aroma fuerte, primero debe ser claro y luego fuerte... etc. Las especias se seleccionan en tres pasos: agregue pimienta para el primer aroma, agregue especias para el final. aroma medio de hierba y fruta, y agregue jengibre para obtener el último aroma de clavo. La fórmula diseñada de esta manera tiene buena continuidad y aroma consistente. Las especias post-sabor utilizadas aportan el aroma a la carne y crean un regusto. (Solo como referencia)

Los cuatro pasos también se conocen como monarca, ministros y enviados. Ingredientes: Zanthoxylum bungeanum y Angelica dahurica Ingredientes: Cao Guo, canela Condimento: laurel Ingredientes: nardo y regaliz. Esta receta es fragante y rica, con un regusto largo, aroma suave y un aroma carnoso sobresaliente. (Solo como referencia)

La fórmula tiene buen aroma y sabor, y la carne tiene un sabor natural.

Nota: Este artículo es original. Si se reimprime, indique el propósito. ¡Gracias! Amigos a quienes les guste, dale me gusta, reenvía y comenta. Si quieres saber más información, sígueme.

El otoño ya está aquí y pronto llegará la temporada de comer cordero. El nutritivo cordero no solo es delicioso, sino que también tiene un rico aroma a carne, lo que lo hace muy agradable de comer.

Si el guiso de cordero no se prepara adecuadamente tendrá un olor fuerte y no sabrá bien. Entonces, ¿cómo debo preparar este guiso de cordero para que quede delicioso? ¿Qué especias debo ponerle para que sepa a hinojo? ¡Dale! Mueve un pequeño banco, prepara una taza de buen té y ¡tomémonos nuestro tiempo y charlemos!

¿Qué especias se pueden añadir al cordero guisado para darle un regusto fragante?

Las especias más utilizadas en el guiso de cordero generalmente incluyen las siguientes:

1. Comino

Hay dos tipos de hinojo, uno es el anís, es el que solemos utilizar Llama anís, también llamado anís estrellado, o anís estrellado para abreviar.

El otro es el hinojo. El comino es a la vez un condimento y una medicina tradicional china. Tiene un sabor picante y una naturaleza cálida.

El comino se puede ver a menudo al cocinar cordero. Este es un condimento indispensable al cocinar cordero. El comino puede eliminar el olor del cordero. Se puede agregar comino al cocinar cordero. regusto.

2. Hoja de laurel

La hoja de laurel es una especie de condimento después de que se secan las hojas del laurel, por lo que también se le puede llamar hoja de laurel. Cuando cocinamos, principalmente añadimos aroma a los alimentos.

3. Canela

Canela es el nombre general que recibe la corteza de los árboles del género Lauraceae como el laurel y el laurel.

La canela se utiliza principalmente como condimento para guisos en la cocina y también es uno de los ingredientes principales de la pimienta de Jamaica en polvo.

No añadas demasiada canela en la cocción, ya que demasiada canela hará que la comida se ponga negra.

4. Angélica

La angélica es estrictamente un material medicinal, pero también puede desempeñar un papel muy inteligente como condimento en la cocina. Cuando guisamos cordero, agregar angélica puede eliminar el olor a pescado y aumentar el aroma, lo que puede hacer que el aroma sea dulce y fragante.

El olor de la angélica en sí es bastante dominante, así que no pongas demasiada de una vez. El aroma dura mucho, lo que es muy adecuado para el cordero guisado.

Cómo guisar cordero para que quede delicioso:

Paso 1: Preparación

Los materiales a preparar son: cordero cortado en cubos, rábano blanco cortado en cubitos, nudos de cebolla, chiles secos, jengibre (preferiblemente jengibre viejo triturado con un cuchillo), cilantro, hinojo, canela, hojas de laurel, raíz de angélica, sal,

Además de especias, rábano blanco y jengibre También son imprescindibles, estos dos tienen un buen efecto para eliminar el olor a pescado.

Cortar el cordero en trozos y limpiarlos.

Paso 2: Blanquear

Poner el cordero en agua fría. Después de que el agua hierva, hervir durante 3 minutos y enjuagar con agua limpia. y la tierra del cordero.

Paso 3: Guiso

Lo mejor es utilizar una cazuela o una cazuela. Hervir el agua en la olla, luego añadir el cordero, 5 rábanos, las cebolletas y el jengibre. Agregue los chiles secos, las hojas de laurel, el comino, la corteza de canela, la raíz de angélica, las cebollas verdes, agregue una pequeña cantidad de sal al gusto. Después de que el agua hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 1 hora. Después de 1 hora, primero retira los nudos de rábano y cebolla de la olla. Estos 5 rábanos rápidos se utilizan especialmente para absorber el olor del cordero.

Luego vierte los otros rábanos. No agregues los rábanos demasiado pronto. Si los rábanos se cuecen por mucho tiempo, perderán su textura y se volverán desagradables. Después de cocinar el rábano a fuego lento durante aproximadamente media hora, podrás probar si la sal es suficiente. Si no, agrega más sal y luego espolvorea con tu cilantro favorito o cebolla verde picada y disfruta de la deliciosa comida. Qué parte del cordero es apta para guiso:

Generalmente, la carne de la pata delantera es más apta para guiso, como la pierna delantera, la carne del cuello y el tendón delantero. Estas partes tienen un ** *La. Lo mismo, es decir, todos tienen tendones, y este tipo de carne tiene mejor sabor guisada.

Esta es mi experiencia guisando cordero. ¡Cuéntame qué buenas sugerencias tienes!

Añadir algunas especias al guisar cordero no solo puede eliminar el olor a pescado del cordero, sino que también aumenta su aroma. Hay muchos tipos de especias ¿Qué especias son adecuadas para el cordero guisado?

Cáscara de mandarina

Todos sabemos que el sabor de la cáscara de mandarina es muy fragante. Para el cordero con un olor fuerte, agregar un poco de cáscara de mandarina al guisar el cordero no solo puede absorber el olor. , pero también exuda la fragancia del cordero y también puede cocinar la fragancia única de la cáscara de mandarina seca.

Chenpi también tiene el efecto de regular el qi y estimular el apetito.

Comino

El comino también tiene una fragancia extraña. Agregar un poco de hinojo al guisar cordero también puede eliminar el olor y aumentar el sabor.

El comino es de naturaleza cálida. Añade un poco al guisar carne en invierno para tener un efecto más fuerte a la hora de repeler el frío. Tiene el efecto de aliviar las extremidades frías y la parte inferior del abdomen.

Anís estrellado

El anís estrellado es lo que solemos llamar anís estrellado, también llamado anís estrellado. Es una especia muy utilizada a la hora de guisar cordero. De manera similar, al guisar cordero, agregar un poco de anís estrellado puede eliminar el cordero y aumentar el sabor.

El anís estrellado tiene propiedades estomacales, repelentes del viento, analgésicas, reguladoras del qi, disipa el frío y la humedad y puede aliviar la indigestión. El anís estrellado se utiliza a menudo en platos de carne. Tiene un fuerte efecto para eliminar el olor a pescado y la fragancia del anís estrellado puede estimular la fragancia de la carne.

Además de las especias, también puedes añadir un poco de zanahorias y cebollas al cordero guisado, lo que también puede eliminar el olor y aumentar el sabor. Además, cocinar vino también es útil. un condimento de uso común para eliminar el olor.

Gracias por leer,

Espero que mi respuesta te sea útil,

Puedes agregar rábano blanco, canela, laurel y pimienta. estofado de cordero hinojo, azúcar, jengibre, cebolla verde, sal. Cocinar condimento de vino. Principalmente jengibre y rábano blanco, estos dos eliminan el olor a pescado. Sólo cuando se elimina el olor a pescado el regusto puede ser fragante. De lo contrario, el regusto será un mal olor.

Cortar las chuletas de cordero en trozos, cortar el rábano blanco en trozos con un fogón y blanquear las chuletas de cordero en una olla con agua fría para quitar el olor a cordero. a cinco minutos, luego vierta el residuo flotante y sáquelo. Enjuague la espuma de la carne con agua tibia, escurra y reserve.

Pon la olla a fuego alto, vierte una cantidad adecuada de aceite, añade los chiles secos y los dientes de ajo y sofríe hasta que estén fragantes. Vierta el vino de cocción y continúe salteando, luego agregue agua tibia hasta que la cantidad de agua sea igual a la del cordero, agregue jengibre, canela, laurel, pimienta, hinojo y otros condimentos y deje hervir a fuego alto. calor. Retire la espuma y agregue una cantidad adecuada de azúcar. Agregue el azúcar primero para permitir que el sabor del azúcar entre primero en la carne y haga que el cordero tenga un sabor suave. Luego cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora. No hay mucha agua durante este tiempo. Simplemente inserte los palillos en el cordero con facilidad. El cordero debe estar suave en este momento. Agregue sal y fuego alto para reducir el jugo. El cordero en sí es muy fresco, por lo que no es necesario agregar glutamato monosódico, salsa de soja ni nada similar.

¿Qué especias se pueden añadir al cordero guisado para darle un regusto fragante?

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El guiso de cordero generalmente contiene estos ingredientes, hojas de laurel, canela, comino, angélica y el regusto sé muy fuerte

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Déjame presentarte un método más común para guisar cordero. Prepara los ingredientes, cebollas verdes, jengibre, chiles secos, rábano blanco, pimienta, comino, canela, estrella. anís, laurel, rábano, cilantro, etc. Ingredientes necesarios

1. Primero limpiar el cordero, luego cortarlo en trozos y remojarlo en agua

2 . Lavar las guarniciones, como jengibre y ajo, cebollas verdes, rábanos, etc.

3. Hervir el agua en la olla y poner el cordero en ella.

4. Luego agregue una cantidad adecuada de cebolla verde, rodajas de jengibre, pimiento o hinojo, y luego ponga a fuego lento durante 2 horas.

5. Cuando hierva a fuego lento durante media hora antes de sacarlo de la olla, poner los cubos de rábano, agregar un poco de sal al gusto, cocinar a fuego lento durante media hora más y espolvorear con un poco de pimienta, cilantro picado y cebolla verde picada. Así queda listo el delicioso guiso de cordero.

Nota: Utiliza una cantidad adecuada de canela, demasiada la pondrá negra.

El jengibre y el rábano blanco pueden eliminar el olor a cordero. El cordero en sí es muy fresco. Es mejor no agregar esencia de pollo ni salsa de soja.

Lo favorito del emperador Amma en invierno son las ovejas y los escorpiones.

Pequeño maestro gourmet

Hola a todos. Oveja y Escorpión, ¿no lo entienden tus amigos del sur? No es necesario presentárselo a los amigos del norte a quienes les encanta comerlo. Desde Genghis Khan, los nobles manchúes y mongoles siempre han considerado las ovejas y los escorpiones como delicias. A su vez, esto afectó el amor de los norteños. Hay un viejo dicho en Beijing que dice que no hay problema que una oveja y un escorpión no puedan resolver con dos comidas. Esto demuestra que a la gente le encantan las delicias de las ovejas y los escorpiones.

Método: Picar un escorpión de oveja en trozos de aproximadamente 4 libras, remojar en agua fría durante 2 horas, retirar y controlar el agua durante 30 minutos. Hervir las ovejas y los escorpiones en una olla grande de cobre a 60 grados, luego blanquear las ovejas y los escorpiones hasta que formen espuma, luego agregar 250 gramos de aceite de cordero a ebullición. Batir la espuma para que la carne quede limpia y la sopa esté deliciosa. Hervir a fuego alto durante 30 minutos y agregar 20 gramos de jengibre, 5 gramos de canela, 1 fresa y 5 gramos de papel blanco. Hervir a fuego medio durante 2,5 horas, agregar 50 gramos de sal y cocinar por 30 minutos. 2 dientes 5 minutos antes de comer.

El jugo es blanco y fragante, rebosante de fragancia fresca, y la carne Está tierno y gordo. La oveja y el escorpión están listos, y se coloca una estufa de alcohol debajo de la olla de cobre. Cuanto más comes, más quieres comer, cuanto más comes, más caliente se vuelve y el consuelo se acaba. del cuerpo.

Si tu cordero está lo suficientemente bueno, agrega pimienta, anís, cebolla verde, Sal de jengibre, canela, hojas de laurel. Esto es lo que hice cuando vi el gran plato de cordero sobre la mesa.