Una especie de condimento para hervir pato negro.

El pato asado Zhou Hei Ya es una especie de pato elaborado con un condimento especial. Es picante, picante y entumecido, fragante y entumecido, y la fragancia penetra profundamente en la médula ósea, lo que a menudo hace que la gente saliva y se olvide de irse. Aquí se explica cómo revelar las especias de Zhou Hei Ya.

Primero, fórmula de Zhou Black Duck

1. Condimento:

Aceite de ensalada, azúcar de roca, azúcar blanca, sal yodada comestible, granos de pimienta de Sichuan, pimienta real, ají de alta calidad, glutamato monosódico, esencia de pollo, salsa de soja haitiana (para marinar y colorear), salsa de soja haitiana (para marinar y condimentar), azúcar de roca, vino blanco, dios de la riqueza, salsa de ostras y salsa de mariscos, salsa de costillas y colorante caramelo.

2. Especias:

Pimienta, granos de pimienta de Sichuan (preferiblemente sin semillas), anís estrellado, raíz de angélica, cardamomo, fruta de la hierba, nuez de betel, canela, cardamomo, galanga, nuez moscada, regaliz. , amomum villosum y clavo.

3. Ingredientes para la sopa guisada:

Chile de cuello de pato en polvo (dos cucharadas) Pimienta de Sichuan en polvo (dos cucharadas) Pasta de frijol pixian, anís estrellado, fruta de hierba, regaliz, clavo, 6 (20) granos de pimienta de canela, hinojo, hojas de laurel, chiles secos, salsa de soja (color), salsa de ostras, sal, azúcar, aceite de maíz, rodajas de jengibre y rodajas de ajo.

2. Método de elaboración del pato negro Zhou

El proceso de elaboración del pato negro Zhou: escaldado, encurtido, horneado y marinado.

1

Objetos flotantes

Lavar varias veces cuellos, patas de pato y otras materias primas (remojar en agua fría durante unos 40 minutos en verano, cambiar el regar más de 3 veces y remojar Quitar la sangre del interior, ponerla en una canasta para escurrir y remojar en agua tibia durante más de 1 hora en invierno). Después de descongelar los intestinos de pato, colóquelos en una canasta densa, frótelos por separado con sal y enjuáguelos con agua limpia.

2

Kimchi

Añade todos los ingredientes a la sal y la salsa de soja, mezcla bien y deja marinar durante más de 12 horas. También puedes agregar un poco de jengibre y cebolletas durante el proceso de decapado.

三

Barbacoa

Productos horneados y encurtidos. Deshidratar el caldo para que la carne quede firme y seca.

Cuatro

Salmuera

En una olla grande (balde) de 45 cm de diámetro, llenar 2/3 del agua, agregar el chile y el Sichuan. granos de pimienta, luego agregue anís estrellado, raíz de angélica, cardamomo, caoguo, nuez de areca, pimienta de Jamaica, canela, cardamomo, galanga, nuez moscada, regaliz, amomum villosum y clavo. Tapa la olla y cocina a fuego alto durante 2-3 horas. Al preparar sopa, no siempre abra la tapa, de lo contrario el aroma se evaporará fácilmente. Agregue sal, glutamato monosódico, aceite para ensalada, azúcar de roca, azúcar blanca, esencia de pollo y salsa de soja. Si no te gustan los dulces, puedes reducir la cantidad de azúcar.

五

Burbujas

Una vez hecha la sopa, agregar las materias primas de la serie pato según el tiempo de procesamiento del producto y cocinar a fuego alto (por cada 1 kilogramo de materias primas de la serie pato, agregue 8 g de vino blanco, 18 g de sal, 65438 g de glutamato monosódico, 65438 g de pollo en polvo y 10 g de azúcar de roca). Después de cocinar, apague el fuego y cocine a fuego lento durante 3 minutos (el chile y la pimienta en polvo generalmente se cambian cada 2-3 veces). El tiempo de cocción puede variar dependiendo de la textura y origen de los ingredientes, y está sujeto a las condiciones reales. Retire los ingredientes procesados ​​del caldo de sopa y déjelos enfriar. Póngalo en el caldo enfriado, sumérjalo en agua fría durante más de 30 minutos (10 g de salsa de ostras Caishen, salsa hoisin y salsa de costillas de cerdo, agregue 5 g de colorante de caramelo por kilogramo de caldo) y luego sáquelo.

En tercer lugar, fórmula de especias

1. 50 gramos de anís estrellado, 20 gramos de pimienta, 30 gramos de hojas de laurel, 25 gramos de cáscara de mandarina, 30 gramos de fruta de hierba, 10 gramos. gramos de clavo y 15 gramos de regaliz, 3 Luo Han Guo, 25 gramos de galanga, 25 gramos de cardamomo y 25 gramos de nuez moscada.

2. 200g de cebolla, 300g de jengibre, 300g de diente de ajo, 250g de cebolla, 250g de zanahoria, 200g de apio, 150g de pimiento verde, 100g de pimiento rojo, 600g de cilantro entero, 25 gramos de guindilla seca.

3. 1000 g de azúcar de roca, 500 g de salsa de soja blanca, 150 g de salsa de pescado, 150 g de vinagre maduro de Shanxi, 200 g de salsa de soja Lee Kum Kee, 250 g de jugo de osmanthus, 300 g de salsa de soja Kikkoman, 500 g de vino Diaojiu y 150 g de rosa. vino.

Proceso de fabricación

1. Coloque el primer ingrediente en la bolsa de ingredientes para su uso posterior; coloque la mitad de todos los ingredientes del ingrediente B en la bolsa de ingredientes A (todos los chiles secos triturados) para uso posterior.

2. Añade 50 kilogramos de agua al cubo de sopa, pon el ingrediente D a fuego alto durante 30 minutos y luego baja a fuego lento. Cuando quede 1/3 de la sopa en el cubo de sopa, saque todos los ingredientes, filtre la sopa por un colador fino y recoja el aceite de sopa para su uso posterior.

3. Cuando el aceite de ensalada se caliente al 30 % en el wok, sofríe los ingredientes restantes del ingrediente B durante 65.438+00 minutos hasta que el aroma se disipe. .

Ponga el aceite, dos bolsas envueltas y el ingrediente C juntos en una cubeta para sopa y cocine a fuego lento durante 30 minutos para marinar los ingredientes.