¿Qué era lo que más le gustaba al emperador de la dinastía Qing?
Todo esto es un problema para mí. Fue la lejanía lo que despertó mi curiosidad.
Así que cuando visité la Ciudad Prohibida, simplemente eché un vistazo a los tres salones principales y similares, buscando dos lugares pequeños: la cocina real y el baño. ¿Cómo se verá? ¿También está finamente decorado? Lo que me interesa es: después de que el emperador bajó del trono del dragón y de las nubes sobre miles de personas, ¿cómo se quitó el halo de su cabeza y restauró sus instintos mortales? Aunque finge ser el Emperador Dragón Verdadero, después de todo no es un dios y todavía quiere comer y beber. No es diferente de la gente común. Finge ser digno y pretencioso y no puede evitar el aspecto más secular de su vida personal.
La cocina del palacio Qing debería llamarse cocina imperial. La persona que cocine para el emperador debe ser un chef de primera y pertenecer a la "Reina". Hay dos profesiones en el mundo que más temen ser "utilizadas por el emperador". Uno es un erudito y el otro es un chef. Los poetas de la corte sólo pueden cantar alabanzas y los cocineros a los pies del emperador sólo pueden cambiar sus trucos para complacer a sus amos. Y debe estar temblando. Me temo que agregar demasiada o muy poca sal (etc.) arruinará el apetito del emperador e incluso podría provocarle la muerte. Esto les imposibilita relajarse por completo. Tanto el arte como la cocina deben estar en un estado relajado para que sean creativos y eficaces. El banquete Manchú-Han es una "obra maestra" de la cocina palaciega de la dinastía Qing. Se dice que "la etiqueta grandiosa y formal, los costosos y exquisitos materiales utilizados y la variedad de platos no tienen paralelo en los banquetes nacionales y extranjeros en los tiempos antiguos y modernos". El "Viaje al Norte" de Tan Qian describe su origen: "Invitados". retirarse de un asiento a otro, superponiéndose caro... El rey británico está aquí para disfrutar de un banquete, que se puede preparar para doscientas mesas "Durará tres días y tres noches". ¡Esos chefs trabajan muy duro! Deberían intentar evitar la monotonía de los platos. Al igual que escribir un poema métrico, debe rimar, debe ser claro y las palabras no pueden repetirse. ¿No hace esto que la gente baile con grilletes?
El resto de mi vida será tarde y las dinastías Manchú y Han no tendrán un festín. Pero supongo que eso es todo. Al final me temo que tanto el chef como los comensales son mecánicos. Habrá diversos grados de "fatiga estética". Una vez que cocinar se convierte en un trabajo completo, ya no es divertido. En realidad, requiere inspiración, incluso un “golpe de genialidad”. En mi imaginación, el estilo del banquete Manchú-Han equivale al decadente Han Fu, una especie de prosa paralela pobre y artificial, frases largas, retórica magnífica en vano, pero carente de alma. Demasiado grasoso puede resultar poco apetecible.
Se puede ver en el banquete Manchú-Han que a la familia real del Imperio Qing le gustaba lucirse en la comida, incluso hasta el punto de la extravagancia y el desperdicio. Normalmente sentado en un asiento vacío. Muy similar al destino de esta dinastía.
Desde la dinastía Qi del Norte en las dinastías del Sur y del Norte, el templo Guanglu ha estado a cargo de las comidas reales y tiene jurisdicción sobre departamentos como los de altos funcionarios, el almacenamiento de granos y Zhangqing (vino). Este sistema se siguió desde las dinastías Tang y Song hasta la dinastía Ming. "En la dinastía Qing, el templo Guanglu se convirtió en el Ministerio de Asuntos Exteriores, responsable únicamente de los alimentos y bebidas utilizados en los sacrificios. Aunque la institución todavía era grande, debido a la limitación de fondos, se convirtió en una institución fría. Las comidas y bebidas del emperador eran a cargo del Ministerio del Interior La casa de té, la casa de té, el restaurante exterior, el restaurante interior, la pastelería interior, la sala de pastelería exterior, la sala de vino y vinagre y el almacén de cereales dependientes del Ministerio del Interior están bien organizados, con mucha gente y. la división del trabajo es clara, oficina de postres, oficina de entretenimiento, oficina de hornos, oficina de secretaría y otros departamentos, así como innumerables directores (jefes de cocina), subdirectores (sous chefs), directores (cocineros), personal de cocina y sulas (. personal de mantenimiento). "Este es", me dijo el Sr. Li Dengnian, autor de "Ancient Chinese Banquet", en su hotel Tianranju. Después de escuchar esto, suspiré profundamente: Ay, para cuidar la boca del emperador, se tuvo que establecer una enorme agencia administrativa; la corrupción de la sociedad feudal de China se puede ver en esto.
La "Historia de los palacios de la dinastía Zhou" durante el período Qianlong: el comedor imperial "se especializa en las comidas del emperador, los sacrificios en cada palacio, los banquetes de temporada y las reuniones con los asistentes". En el "establecimiento", hay tres eunucos a cargo, hay diez eunucos a cargo, cientos de eunucos y miles de personal periférico (servicios de cocina, personal de mantenimiento). Además, están la emperatriz viuda, la emperatriz viuda, las concubinas nobles, etc. También tiene su propia cocina, que es de cocina privada. Por ejemplo, la cocina privada de Cixi se llama Western Restaurant. "El envío de muchos servicios de cocina calificados debería ser muy pobre, y su supervisión es especialmente peor que la de la cocina real. Cuando Cixi estaba comiendo, solo había unos cientos de pequeños eunucos sosteniendo loncheras. Es concebible que hubiera pompa en ese entonces. Para atender a Cixi Según los informes, los chefs del restaurante occidental podían preparar más de 400 tipos de bocadillos y más de 4000 tipos de platos cuando Cixi estaba feliz, a menudo le daban nombres a algunos platos". (Citado de Lu. "Notas sobre anécdotas de bebida en la dinastía Qing" de Yingfan) La cena de Cixi fue tan grandiosa como un desfile militar, suficiente para que los eunucos (¿guardia de honor?) practicaran durante un período de tiempo.
Después de consultar los archivos del Departamento del Palacio Qing, encontré una serie de listas de alimentos de los emperadores, que mareaban a la gente. Es naturalmente delicioso durante los festivales y ni siquiera quiero compensarlo en mi desayuno diario. Tomemos como ejemplo el menú de desayuno de Qianlong (es el más simple): uno de cada uno de nido de pájaro, uno de pato rojo y uno blanco, y uno de estofado sureño, uno de cada uno de vino estofado y uno de tofu estofado, uno de pato al vapor, uno de cerdo y uno de cola de venado. y el primer artículo de bollos de bambú, Shu Fei, Fei Ying, Yu Fei y Jin Cai tienen cuatro piezas, dos piezas de pastel, una pieza de caja de girasol esmaltada y una pieza de esmalte plateado. También hay cuatro mesas de comida extra: No. 2 cuenco amarillo con cuatro platos, carne de cordero desmenuzada con un producto, leche con ocho productos, * * * mesa de trece productos con quince productos; Cordero con dos lados Una mesa. Este es sólo el desayuno del emperador (una comida sencilla) con 53 platos. cena, y aumentó a setenta y cinco. En cuanto a los días festivos, como la cena de Nochevieja, hay más de 120 platos en la lista del almuerzo de Qianlong. ¿Cómo es servir comida y bebida a una persona? ¿Qué tamaño tienen la boca y el vientre del emperador? Supongo que muchos platos sólo se pueden degustar con palillos. Otros eran puramente decorativos, utilizados para "alimentar" los ojos del emperador. Los dramas del palacio Qing se han vuelto muy populares en los últimos años. Cada vez que se filma a los emperadores y generales bebiendo, solo pueden colocar simbólicamente algunos juegos de tazones y palillos, y la cámara pasa rápidamente. No se pueden perseguir efectos realistas. Por un lado, no podemos afrontar el coste, pero por otro lado, esto también demuestra que la gente contemporánea tiene poco conocimiento sobre los banquetes palaciegos, o incluso no puede imaginarlos en absoluto. Por lo tanto, la comida real está ausente en los dramas del palacio Qing.
Por desgracia, incluso si se pudiera encontrar la lista de alimentos de la Reina, no habría ningún chef que pudiera "escribir una tesis" sobre ella. De esta forma se perdieron algunos platos palaciegos.
El emperador no sólo prestaba atención a sus propias comidas, sino que también le gustaba entretener a los invitados. Qian Yan es bastante representativo. En la historia de los banquetes chinos, existe un registro de "los mejores del mundo": "El banquete palaciego celebrado por el emperador Qing para miles de personas mayores en todo el país fue poco común en la historia de los banquetes antiguos debido a la larga asistencia. "Los participantes estaban por todo el país, fueron determinados personalmente por el emperador y fueron notificados por los funcionarios gubernamentales pertinentes para que partieran con anticipación de acuerdo con la distancia. Algunos incluso tuvieron que viajar con dos meses de antelación para ir a Beijing "(dijo Li Dengnian) El fundador del Banquete del Milenio es Kangxi. En su sexagésimo cumpleaños quiso divertirse con la gente y para expresar su preocupación por los numerosos "cuadros veteranos", organizó dos banquetes en tres días, a los que invitó a cerca de 3.000 personas mayores de 65 años. Nueve años después, se celebró otro banquete para mil personas. Más de mil ancianos se dividieron en dos grupos, manchúes y han. Es muy difícil ver el sol, a pesar de que es brillante.
Las innovaciones de Kangxi fueron deliberadamente imitadas por Qianlong. En el primer mes del quincuagésimo año del reinado de Qianlong, se celebró un gran banquete en el palacio para celebrar su septuagésimo cumpleaños. Además del banquete real frente al trono, * * * asistieron 800 mesas y 3.000 personas mayores. Hay dos tipos: primera clase y segunda clase. La primera categoría es: dos ollas calientes, una loncha de cerdo, una loncha de cordero de corzo, un plato de venado de cola de venado asado, un plato de cordero de corzo con tenedor negro, cuatro tazones de platos de carne, un plato de verduras longevas al vapor, uno plato de verduras longevidad al horno, dos caja de caracoles con guarniciones, dos tendones de ciruela y arroz con cerdo desmenuzado. La segunda categoría es ligeramente inferior.
Después del banquete manchú y han, también está el banquete de las ovejas, que es el banquete más avanzado que se celebra especialmente para invitados islámicos. "La disposición del menú y el orden de servicio de todo el banquete de ovejas se basan en los banquetes manchúes y han, pero se requiere que el salón del banquete resalte las características islámicas, y la palabra 'halal' está cosida en el mantel con tela azul o blanca". Li Dengnian puede aprender de varias partes de la oveja, como el cerebro y los oídos, la nariz, la lengua, los labios, las mejillas, los ojos, los párpados e incluso el corazón, el estómago, los intestinos, la cintura, la sangre de la cola, etc. de platos especiales con nombres extraños y sabores significativos.
La derrochadora emperatriz viuda Cixi llevó al extremo la "cultura alimentaria" del Palacio Qing.
A ella le gusta ver un programa mientras come. Palacio Changchun, Palacio Ningshou, Palacio de Verano, etc. Cada uno tiene siete u ocho etapas. Además del restaurante occidental, también hay un equipo dedicado a actuar para Lafayette, que puede describirse como un servicio integral. En el décimo año de Guangxu (1884), Cixi celebró su quincuagésimo cumpleaños. Durante la celebración, pidió más de 100 comidas en Tihetang todos los días. "Hay cincuenta o sesenta tipos de alimentos básicos, veinte o treinta tipos de refrescos y más de ciento veinte tipos de verduras. Consumimos 500 kilogramos de carne de cerdo y cordero y más de 100 pollos y patos cada día. Un día Las comidas cuestan sesenta taels de plata. Para cocinar, preparar té y servir comida en la cocina, tenemos que servir a 450 personas, y hay hasta 180 eunucos y sirvientas atendiéndola todos los días "(Zhang Yanan) Ella realmente lo proporcionó como un antepasado.
La emperatriz viuda Cixi aceptaba a menudo tributos de dignatarios. Por ejemplo, en el año 20 de Guangxu (1894), para su 60 cumpleaños, Duke Kong Lingyi (el nieto de Confucio de la septuagésimo sexta generación) trajo a su esposa a Beijing para rendir homenaje a su madre Shi Peng y a su esposa Tao. obsequios por valor de 242 taeles. La mesa de plata rindió homenaje a Cixi. Si no entiendes su color, aroma y sabor, también puedes echar un vistazo a este menú.
Dos tipos de algas: pato de los Ocho Inmortales y carpa a la olla. Cuatro platos en un tazón mediano: hongos blancos al vapor, alitas de calabaza, sopa de pato longevidad y espinas de pescado estofadas. Cuatro tazones grandes con platos: nido de pájaro, lonchas de pato dorado y plateado, nido de pájaro, tiras de pato rojo y blanco, nido de pájaro, tres tiras de pato fresco, nido de pájaro, champiñones y pollo gordo. Cuatro tipos de platos de Huaiwan: filete de pescado frito, riñón de pato guisado, camarones guisados y pollo desmenuzado. Seis platos: alitas de osmanthus, arroz salvaje salteado, cerdo salteado con puerros, camarones cocidos, patas doradas glaseadas con miel y salsa de pepino salteado. Dos productos: cerdo colgante y pato colgante. Dos mesas: cuatro platos de verduras al vapor, cuatro platos de verduras al horno, cuatro platos de verduras con cerdo y cuatro platos de verduras de cordero. Los cuatro productos principales de Bobo: torta de aceite Shouzi, torta de osmanthus Shouzi, melocotón Baishou y panecillos Ruyi. Sopa de Nido de Pájaro y Ocho Inmortales. Fideos con pollo desmenuzado.
Se dice que esto es sólo un brunch. Cuando la gente lo ve, incluso si no comen, todavía entran en pánico.
El palacio Qing tenía una gran provisión de alimentos y ahora sólo quedaban palabras escritas. No tuvimos la oportunidad de disfrutarlo, así que miramos más menús restantes del palacio y consideramos la comida como literatura estadounidense. Esto también es una adicción indirecta. Esta es la "historia secreta" de "La historia secreta del Palacio Qing".
También revisé una serie de pinturas que describen la comida de la dinastía Qing, como "Pequeño banquete en el Palacio Fucui" y "Banquete nocturno en el Pabellón Ziguang". En la pantalla, los eunucos ponen la mesa del vino o llevan platos fríos y cocinan como comerciantes populares, yendo y viniendo entre las vigas talladas y los edificios pintados. En resumen, están ocupados. En comparación con el menú, estas pinturas son más realistas y muestran vívidamente las escenas animadas infinitamente lejanas de nosotros. Creo que fue escrito por un pintor de la corte. De lo contrario, ¿quién se atrevería a ser tan atrevido como para "espiar" y "fotografiar en secreto" los hábitos alimentarios del emperador? El último emperador Puyi reveló su menú de desayuno en marzo del sexto año de la República de China en mi primera mitad de mi vida. En aquel momento había abdicado, pero aún mantenía las costumbres de comer y beber de palacio y de la clase lujosa:
Pollo gordo con setas, pato con tres delicias, pollo desmenuzado, carne guisada, callos guisados pulmón, repollo guisado con carne en rodajas, cordero estofado, cordero guisado con espinacas y tofu, repollo guisado con carne de cereza y ñame, cordero en rodajas con rábano, tiras de pato frito con pepino de mar, pato cortado en cubitos con arroz, arrurruz a la parrilla, guisado rodajas de magnolia con rodajas de carne, cordero guisado desmenuzado.
——Habiendo perdido su país, ¿todavía tiene ganas de comer y beber? Quizás, para este avergonzado emperador, comer era puramente un ritual. Muéstralo a los demás y muéstralo a ti mismo. Es una especie de autoconfort: ¡Oh, la “calidad de vida” no ha disminuido!
Los amantes de la gastronomía del Palacio Qing finalmente terminaron aquí en Puyi.
La dieta del emperador, incluso para el pueblo chino en la era democrática, sigue siendo como un pequeño mito. Hay un elemento de condena o curiosidad, no de envidia despectiva. Después de la abolición de la monarquía, apareció la "imitación de alimentos", que sigue funcionando hoy en día: un ejemplo convincente en sí mismo. La comida de imitación en realidad se comió en el "clon" del palacio Qing. ¿Dónde está la tumba de la prostituta más controvertida Sai Jinhua? ¿Dónde está la tumba de Shi Pingmei, una de las cuatro mujeres más talentosas de la República de China? ¿Cuántas tumbas y tumbas antiguas hay en Beijing? ¿Has terminado de cavar? Se descubrió la tumba de Cao Cao, anterior al mausoleo de Qin Shihuang. ¿Dónde está la tumba de Sun Quan? ¿Por qué los mausoleos imperiales de la dinastía Ming seguían el sistema de enterrar a las concubinas? ¿Hay tumbas famosas cerca del lago Kunming en el Palacio de Verano? ¿Cómo se descubrió la tumba del poeta favorito de Kangxi? ¿Qué eunuco reservó un cementerio para competir con la tumba imperial? ¿Cuándo explotó la tumba del traidor número uno Wang Jingwei? ¿Está Chiang Kai-shek planeando un cementerio cerca del mausoleo de Sun Yat-sen en Nanjing? ¿Genghis Khan conquistó Europa y conquistó bellezas rubias? Imágenes de una mujer que amé hace muchos años. Tres libros que más me sorprendieron en 2009. Imagínate que es virgen.
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