Pescado hervido en agua tibia

Ingredientes

Un trozo de carpa herbívora, 300 gramos de brotes de soja, 60 gramos de chile seco, un pequeño puñado de granos de pimienta de Sichuan, un trozo de jengibre, un huevo, tres dientes de ajo, 40 gramos de pasta de frijol rojo, cantidad adecuada de sal, cantidad adecuada de manteca de cerdo, cantidad adecuada de aceite de sésamo, cantidad adecuada de aceite vegetal, un poco de pimienta, cantidad adecuada de almidón de boniato, un poco de aceite de pimienta, un poco vino de cocción

Pasos de preparación

1. Preparar la materia prima.

2. Retire la cabeza y la cola del pescado y luego corte dos trozos de carne de pescado a lo largo del espinazo con un cuchillo plano, como se muestra en la imagen.

3. Luego retira la espina grande que tiene en el vientre, como se muestra en la imagen.

4. Cortar el pescado en rodajas finas y uniformes siguiendo las líneas del pescado, no demasiado finas, de lo contrario se romperá fácilmente.

5. Filetear todos los filetes de pescado, picar las espinas en trozos y utilizar las cabezas de pescado para otros fines.

6. Enjuague los filetes de pescado cortados con agua limpia y limpie las espinas. Este paso puede reducir el olor a tierra del pescado y hacer que los filetes de pescado estén más blancos.

Al enjuagar, tirar suave y ligeramente, y cuidar bien los filetes de pescado.

7. Después de enjuagar, intente reducir el agua restante y luego marine los filetes de pescado. Los filetes de pescado no se desharán fácilmente. El marinado se divide en varios pasos. pimienta y mezclar bien.

Se recomienda usar guantes de cocina especiales al mezclar. Esto no significa que sea antihigiénico hacerlo directamente, pero usar guantes de cocina no dañará fácilmente los filetes de pescado. Mezcle con cuidado en una dirección hasta que quede bien. Los filetes de pescado quedan un poco pegajosos, asegúrese de no usar demasiada fuerza para evitar romper los filetes de pescado.

8. Añade la clara de huevo y continúa mezclando bien.

9. Agregue el almidón de batata y mezcle bien, luego agregue la cantidad adecuada de aceite de sésamo y mezcle bien.

10. Añade sal, vino de cocina y pimienta para marinar las espinas del pescado.

11. Corta los chiles secos en rodajas y el jengibre y el ajo en rodajas.

12. Hervir el agua en la olla, añadir un poco de aceite y sal, blanquear los brotes de soja y reservar.

13. Agrega una cantidad adecuada de aceite vegetal a la olla, agrega un poco de manteca para realzar el aroma, luego agrega la pasta de frijoles rojos y sofríe, luego agrega jengibre y rodajas de ajo, un puñado pequeño. de gajos de chile secos y saltee hasta que estén fragantes.

14. Añade unos 700 gramos de agua hirviendo, añade un poco de aceite de pimienta y cocina durante cuatro o cinco minutos.

15. Retirar los residuos de la sopa.

16. Añade las espinas del pescado y cocínalas. Retíralas y viértelas en el bol de los brotes de soja.

17. Enciende el fuego lento y agrega los filetes de pescado uno a uno. Una vez colocado todo, agita la olla para calentar uniformemente. Los filetes de pescado cambiarán de color y se cocinarán.

18. Coloque los brotes de soja blanqueados en el fondo del bol, luego vierta las espinas del pescado, luego vierta los filetes de pescado junto con la sopa, espolvoree un poco de jengibre picado y ajo y luego espolvoree con granos de pimienta de Sichuan. y gajos de chile seco.

Si te gusta la comida picante, puedes usar la pimienta de Chaotian más picante y los granos de pimienta de Sichuan. Agregué granos de pimienta de Sichuan secos y un poco de pimienta fresca, y el sabor también es muy fragante.

19. Añade una cantidad adecuada de aceite a la olla y caliéntalo hasta que humee ligeramente. Al preparar pescado hervido, utiliza la mayor cantidad de aceite posible. Los filetes de pescado sabrán mejor cuando esté bien empapado. .

Para probar la temperatura del aceite, puedes poner un chile seco para ver el efecto. La temperatura del aceite es adecuada para freír continuamente pero sin que se vuelva blando rápidamente.

20. Vierte el aceite caliente de manera uniforme y el aroma humeante se desbordará.

Foto del producto terminado.

Consejos

1. Es mejor exprimir los tendones a pescado antes de manipularlos. En cuanto al problema de los tendones a pescado, Ye Ye lo ha mencionado muchas veces en artículos anteriores y. videos. Lo dije antes, así que no lo repetiré hoy.

2. El vertido final de aceite es muy importante. Debes controlar la temperatura del aceite y la cantidad de aceite no debe ser poca. Si quieres más sabor, puedes añadir cebolla, jengibre, pimiento. y los granos de pimienta de Sichuan al aceite caliente. Después de freír hasta que estén fragantes, retire las especias y luego rocíelos con aceite caliente.

3. A la hora de comer, puedes quitar el aceite de la superficie y retirar la pimienta y el ají.