¿Por qué es tan delicioso el cerdo frito con chile al estilo de Hunan? ¿Cómo?
El cerdo salteado con chile es un plato que aparece con mayor frecuencia en las mesas de la gente de Hunan. Dos ingredientes comunes pueden hacer que la gente coma tres tazones de arroz blanco seguidos.
La esencia de un plato exitoso de cerdo frito con chile radica en la palabra "fragante". Cuando camino por las calles y callejones de Hunan durante mi comida, lo que sale de las puertas y ventanas de cada casa suele ser ese fuerte aroma que hace que la gente me extrañe toda la vida, un poco del picante de los chiles y Las rebanadas de carne grasosa salteadas en la sartén de aceite, junto con el rico aroma del tambor de frijol local derretido en la sopa, pueden instantáneamente poner patas arriba la sien de los cinco órganos internos.
La carne de cerdo frita con chile es en realidad un plato nacional. No solo se encuentra en la cocina de Hunan, sino que también se hizo muy popular en todo el país hace muchos años. Hay restaurantes que se especializan en carne de cerdo frita con chile. Hay muchos restaurantes de este tipo en nuestra área de Tai'an y su negocio está particularmente en auge. La práctica común aquí es cortar la panceta de cerdo estofada y sofreír los pimientos, luego agregar un poco de pasta de soja. El producto final tiene un rico sabor a salsa y una carne glutinosa con sabor a pimienta. Es muy apetitoso y refrescante cuando se combina con panecillos o. panqueques. Pero no creo que esta sea la forma más auténtica de saltear carne de cerdo con chile.
Carbón, aceitoso y fragante son la esencia de la versión de Hunan del cerdo frito con chile. ¿Cómo hacer un auténtico cerdo salteado con chile que incluso los habitantes de Hunan darían el visto bueno? Yizhoujun presenta una receta secreta exclusiva.
Ingredientes: pimienta de Hangzhou (o pimienta local de Hunan), carne de patas traseras
Accesorios: tempeh, salsa de soja oscura, salsa de soja ligera, vino de cocina, maicena, sal, esencia de pollo, ajo
Métodos específicos:
1. Lavar los pimientos y cortarlos en diagonal con una hornilla para que se calienten uniformemente en la sartén del aceite y sean más fáciles de degustar. Cortar la carne de las patas traseras, la carne magra en rodajas finas y la carne grasa puede quedar un poco más espesa (porque se utilizará para refinar el aceite en la olla). Marine las rodajas de carne cortadas con vino de cocción, salsa de soja oscura y maicena durante 10 a 15 minutos.
2. Calienta la sartén de hierro sin agregar aceite. Calienta los chiles a fuego medio para resaltar el picante. Durante el proceso, utiliza una espátula para triturar los chiles. hasta que la superficie de los chiles esté ligeramente quemada.
3. Calentar la sartén con un poco de aceite vegetal, verter la grasa picada y sofreír lentamente a fuego lento. Este paso de freír la manteca es fundamental para que este plato quede jugoso y fragante.
4. Cuando la carne grasa esté ligeramente dorada por ambos lados, vierta la carne magra, ponga a fuego alto y saltee rápidamente. Cuando la carne cambie de color, agregue el chile y el ajo picado y revuelva. sofreír agregar salsa de soja light, sal al gusto y un poco de agua tibia. Sacar el jugo y retirar de la olla.
5. ¡Un auténtico cerdo salteado al estilo de Hunan está listo!