Para hornear hojaldres atractivos, ¿a qué debes prestar atención al hornear hojaldres?
Al mezclar la masa con agua hirviendo, la harina sufrirá una reacción de gelatinización y se convertirá en una masa de almidón pegajosa. Si el grado de gelatinización no es suficiente, la masa no podrá envolver el vapor de agua evaporado en su interior durante el proceso de horneado y será difícil que las bocanadas se expandan. En segundo lugar, la cocción de los hojaldres también es muy particular. Un pastelero experimentado verterá una taza de agua en el horno antes de hornear. Después de calentar, el agua se evaporará en el horno para formar una fina niebla, que no solo evita que la masa se agriete debido al horneado a alta temperatura, sino que también ayuda a que los hojaldres formen una cáscara más crujiente.
80G de mantequilla, 55G de azúcar glass, 100G de harina baja en gluten (tamizada), 185G de leche, 85G de mantequilla, 10G de azúcar blanca, 120G de harina baja en gluten (tamizada), 3 huevos.
1. Primero se corta la mantequilla en trozos y se ponen en dos recipientes para batir huevos. Se utilizan 80 g de mantequilla como merengue y se mezclan 85 g de mantequilla con leche y azúcar en forma de bollos. >2. Luego hacer la masa, ablandar 80 gramos de mantequilla a temperatura ambiente, agregar 55 gramos de azúcar glass y remover uniformemente.
3 Tamizar 100 gramos de harina baja en gluten, agregarla a un recipiente. y removemos hasta que no quede harina.
4. Luego utiliza una bolsa de plástico para darle forma y formar un cilindro según el tamaño de las bocanadas que hagas. Colócalos en el frigorífico para que queden firmes y fáciles de cortar. Si son demasiado duros, se caerán.
5. El siguiente paso es cortar en rodajas finas. Lo mejor es cortar las hojaldres después de exprimirlas. Tamizar previamente 120 gramos de harina baja en gluten; 6. Empiece a hacer bocanadas. Combine 185 g de leche, 85 g de mantequilla y 10 g de azúcar y caliente en un wok de acero inoxidable hasta que hierva.
7. Luego agrega la harina baja en gluten tamizada, revuelve rápidamente hasta que no queden partículas, luego apaga el fuego y mete en una bolsa de papel; exprimir, y luego precalentar Horno, fuego 200 grados, fuego 160 grados, 180 grados no controlar por separado, tapar los hojaldres exprimidos y hornear;
9. grados durante 10 minutos, cambie a 180 grados o 160 grados y hornee durante 15 minutos;
10, ¡se acabó la fuerza principal! Queda delicioso con repostería, relleno o sin relleno además, también se puede hornear directamente sin repostería; La intensidad del fuego fue de 180 grados y duró unos 25 minutos. La observación comenzó después de 20 minutos. Básicamente, la piel del hojaldre se ha expandido mucho en este punto y se puede cocinar después de teñirla. No hornear;
11. Por último, introducir la nata o salsa natilla en la bolsa de papel y exprimirla en el hojaldre. Deliciosos hojaldres (de hojaldre) están listos.
La galleta que hace mi esposa es crujiente y suave, y el relleno llena lentamente toda la boca. Es grasoso, dulce y fragante. ¡Definitivamente te enamorarás de él a primera vista!
Consejos
1. La mejor forma de exprimir bocanadas es fijar la posición del mango, apretar hacia abajo hasta alcanzar un tamaño determinado y luego tirar hacia arriba. No aprietes en círculos, de lo contrario los hojaldres horneados no quedarán bien;
2. Se puede utilizar leche en lugar de agua. Mientras se hornean las hojaldres, evite abrir el horno o sacar las hojaldres. La temperatura exterior es mucho más baja que la del horno y se producirá expansión y contracción térmica. Por lo tanto, si las hojaldres no están completamente horneadas en este momento, colapsarán y meterlas en el horno no ayudará.
3. Recuerde sacar el relleno de masa después de congelarlo durante 20 minutos, de lo contrario será demasiado difícil exprimirlo.
4. porque se exprimirá en las bocanadas, tiene cierto peso. Si hay demasiado, también puede provocar el colapso de la bocanada.