¿Pollo frito?
Ingredientes: 10 pollos, 25 g de anís estrellado, 15 g de granos de pimienta, 10 hojas de loto, 250 g de cebollas verdes, 150 g de jengibre, 1000 g de sal, 125 g de aceite de sésamo, 100 g de aceite de yuanes.
Método: sacrificar las plumas del pollo, hacer una pequeña incisión debajo de las alas, quitar los órganos internos, sacar los intestinos del ano, cortar la mitad de las patas y las puntas de las alas del pollo, ponerlas en agua tibia. agua para quitar las manchas de sangre, o Lave el pollo por dentro y por fuera con agua hirviendo tibia, séquelo y rellénelo en la panza del pollo con hojas de loto (también puede marinarlo primero con sal, glutamato monosódico y vino de arroz). El anís estrellado y los granos de pimienta en una bolsa de tela y atarlo bien, y poner en el salado En una olla, agregar una cantidad adecuada de agua a hervir, luego agregar el pollo, agregar el vino y cocinar hasta que esté tierno y tierno, sacarlo. Saque las hojas de loto de la panza de pollo y unte una capa de aceite de sésamo sobre el pollo. El estofado de pollo hervido es el guiso de Laos, también llamado Lao Tang. Cuanto más cocido y añejo esté el pollo, mejor. Después de cada uso, agregue la cantidad adecuada de agua y especias y deje hervir. Cuando no esté en uso, guárdelo en porcelana y cerámica para un buen almacenamiento. Hervir a intervalos para evitar la contaminación. Después del tratamiento antiséptico, se pueden reutilizar indefinidamente.
Características: La carne es blanca y tierna, regordeta, con sabor a loto, salada y crujiente, y cuanto más se mastica, más fragante se vuelve.
Por su color, aroma, sabor y forma, era muy popular entre el emperador Shunzhi en aquella época. Más tarde, Lu Zikang, un poeta popular errante, elogió el sabor único de su pollo e inmediatamente escribió un poema: "Viajar comiendo pollo", "Viajar a través de montañas y ríos, la hermosa tierra del tesoro de Luyu tiene un sabor único y". Los polluelos aquí no tienen paralelo en el mundo. "
Según los registros históricos populares, durante la dinastía Qing, un día el emperador Shunzhi dirigió a varios de sus ministros personales para inspeccionar a la gente. Cuando la inspección pasó por una montaña, el emperador sintió que tenía hambre. Los ministros acompañantes estaban Antes de partir, las mesas y bebidas preparadas en el palacio se colocaron una a una, esperando que el emperador comenzara a cenar. Mientras el emperador comía, un animal parecido a un pájaro salió volando de la hierba, irritado por el polvo. sus alas. El emperador. Los ministros que lo acompañaban lo vieron y dieron la orden. Uno de los ministros creció en las montañas y lo trajo de regreso como un arquero. Cuando lo vio, lo miró más de cerca e inmediatamente le dijo al emperador: " Su emperador, por favor cálmese. Lo que perturbó la comida de su emperador hace un momento fue un faisán, y ahora sus arqueros le dispararon aquí ". "¡Escucha! El emperador suspiró, "¡Oh! En los últimos años, los chefs imperiales del palacio sólo han cocinado unos pocos platos que se adaptan a mis gustos. . . . . . "El emperador vaciló. En ese momento, otro ministro al lado vio los pensamientos del emperador y tomó el control. "Su Majestad, si este faisán se convierte en un manjar para que usted lo pruebe, entonces la Sagrada Familia no puede comerlo. . ¿Por qué no llevarlo al palacio y cocinar una deliciosa comida para la Sagrada Familia? "Tan pronto como el ministro dejó de hablar, los ministros inmediatamente lo entretuvieron; ¡esta sugerencia es muy buena!
Después de la inspección, regresó al palacio y el emperador emitió un edicto imperial: "Con la bendición de Dios, Emperador Zhao Yue, a partir de hoy, dentro de tres días, Royal Chef lanzará un concurso de cocina para todos los chefs de la capital, y el ganador será reclutado como Royal Chef. . . . . . "El concurso de cocina se realizó con un gallo que no podía cantar. Uno de ellos era nativo de Chongqing y el único fundador de la familia Yan. Se destacó entre cientos de chefs y preparó la carne de cerdo frita y crujiente que se ha transmitido de generación en generación. este día Pollo}. Es fragante, crujiente, fresco y tierno, y se puede decir que se combina con bollos de salsa picante al estilo de Chongqing, y el sabor del pollo frito de Chongqing ha sido bautizado. Durante muchos años fue desarrollado exclusivamente por descendientes para crear pollo que sepa mejor que los antepasados y sea adecuado para la gente moderna o los gustos regionales. Ahora pasa a llamarse pollo frito crujiente de sabor único. El sabor único de pollo, muslos de pollo y pollo. tiene un sabor único, por lo que pasa a denominarse sabor único.