¿Qué es el polvo para hornear?
Harina alta en gluten, maicena
El pan que horneo es muy duro. ¿Qué pasó?
La solución a la dificultad de hornear pan.
1. La elección correcta de la harina
La harina utilizada para la elaboración del pan es principalmente harina con alto contenido de gluten. Si elaboras otros sabores de pan, también debes utilizar harina con alto contenido de gluten como ingrediente principal, además de una cantidad adecuada de harina con bajo contenido de gluten, harina integral, harina de centeno, etc. Lo mejor es comprar harina de pan hecha especialmente para pan, porque el fabricante agregará algunos ingredientes especiales para hacer pan que le ayudarán a hacer un pan delicioso.
A la hora de hacer pan dulce, puedes añadir un poco de harina baja en gluten a la harina alta en gluten para reducir su gluten y que el pan quede más suave, pero la proporción no debe ser demasiada.
2. Pregunta comercial a
Al hacer pan dulce, ¿se amasa correctamente la masa? ¿Hay una película suave en la superficie? ¿Es dúctil y se puede estirar hasta formar una película? B
Independientemente de si la fermentación es correcta, una fermentación insuficiente hará que el pan tenga un sabor duro. Fermentación normal
Después de la primera fermentación, el volumen de la masa aumentará de 2 a 3 veces. Usa tus dedos para presionar la harina coloreada en la masa. Si no rebota inmediatamente, está bien. Sobrefermentación
La masa ha más que triplicado su volumen y tiene un sabor amargo. Cuando lo presiono con el dedo, se colapsa, ya no rebota y queda muy pegajoso. En fermentación
El volumen de la masa es inferior a 2 veces. Cuando lo presionas con el dedo, la superficie rebotará rápidamente y no habrá muchas burbujas en el interior. Fermentación final (también llamada fermentación secundaria)
Después de darle forma a la masa, se coloca en una bandeja para hornear para completar la fermentación final. La masa aumentará de tamaño entre 1,5 y 2 veces. Si se fermenta demasiado, no solo no se horneará hasta alcanzar un estado blando, sino que la superficie también se verá áspera.
3. Problema con la temperatura de horneado
El pan perderá agua si se hornea demasiado, su apariencia se volverá negra y la piel se volverá gruesa. Así que saca el pan del horno a tiempo y no lo dejes cocer a fuego lento durante mucho tiempo.
A. Huele el delicioso pan. b. La piel del pan tiene un bonito color dorado a la vista. c. Utilice los dedos para presionar suavemente la parte blanda del costado del pan (no la piel cerca del tubo calentador).
Si puede recuperar su forma original, significa que está maduro. 4. Problema con la fórmula
Entre los tipos de pan, el pan tostado es el más tierno, seguido del pan dulce, porque el pan dulce contiene mucha azúcar y aceite. Generalmente, el contenido de humedad del pan es del 60% al 70%. Algunos panes son blandos debido a su alto contenido de humedad. El pan con un alto contenido de agua será difícil de mezclar con harina y de darle forma a mano, por lo que es necesario utilizar polvo para manos. (Tenga en cuenta que cuando frote polvo para manos, no lo espolvoree al azar como lo hace con las bolas de masa. En su lugar, simplemente aplique ligeramente un poco de polvo en sus manos o un poco de polvo en el rodillo. De lo contrario, mezclar demasiado polvo seco afectará el efecto.
5. Problemas de fermentación
La fermentación del pan incluye principalmente el método directo, el método de semilla media, el método de sopa y el método de fermentación refrigerada: la fermentación única se refiere a la única. -Método de fermentación por tiempo de la masa mixta: Utilice más del 50% de semillas fermentadas para hacer una masa (no es necesario amasar la masa, solo la masa), fermentarla durante un tiempo antes, luego agregar otra parte de harina y otra. materiales, amasarlo hasta el estado requerido y luego realizar la segunda fermentación. La textura también es relativamente suave, lo que puede retrasar el envejecimiento del pan, es decir, no se endurecerá después de dos días. El método de la sopa: agregue un. Se calienta una pequeña cantidad de harina para gelatinizar el almidón. Esta masa gelatinizada se llama masa para sopa. El contenido de humedad hace que la textura sea suave y elástica, lo que significa que el pan no se endurecerá durante dos días. :
Se necesita mucho tiempo para fermentar la masa a baja temperatura, pero el pan quedará mucho más delicado que los fermentados a temperatura ambiente. También puedes utilizar este método para hacer repostería china, y utilizar. menos levadura de lo normal.
Los granos de café illy son de tueste oscuro y medio. ¿Cuáles son las diferencias en el tueste medio? El café tiene un sabor moderado, con un equilibrio entre ácido y dulce. , amargo y picante, adecuado para los gustos de la mayoría de las personas. El café tostado oscuro tiene un sabor rico y es adecuado para compradores a quienes les gusta el sabor rico. Como novato, puede considerar comprar zapatos tostados oscuros. No entiendo, por ejemplo, ¿el CF es bajo en harina? p>¿Cuál es el nombre chino del CF en el pastel de mousse?
Me estoy haciendo cargo de la panadería de otra persona y hay una bolsa de arroz glutinoso. harina y una bolsa de harina Sanyo que puedo hacer en la panadería del maestro ¿Qué?
Hacer pastel de la abuela.
Método de elaboración del bizcocho de la abuela 1:
Ingredientes: harina, harina de arroz glutinoso, mantequilla, azúcar, baya de goji, pasas, líquido de huevo (líquido de yema de huevo) y agua.
Método:
1. Poner 500 gramos de harina para todo uso, 80 gramos de aceite crudo y 200 gramos de agua en un recipiente para amasar y amasar hasta obtener una masa. Sácalo, colócalo sobre la tabla de cortar, amasa uniformemente, cúbrelo con un paño húmedo y déjalo reposar durante 10 minutos.
2. Amasar 500 gramos de harina común y 250 gramos de aceite crudo repetidamente sobre la tabla de cortar hasta formar una masa.
3. Doble 1 paquete 2 veces, 3 veces, luego enróllelo en una tira larga y mida (divídalo en porciones pequeñas).
4. Preparar el relleno con harina de arroz glutinoso, azúcar, mantequilla, baya de goji y pasas.
5. Enrolle la harina (dividida en 3 porciones pequeñas) hasta formar una costra, envuélvala con el relleno, déle forma redonda, presiónela hasta formar una torta redonda y plana con las manos y colóquela sobre una mesa. plato, y pinchar uno con un palillo. Hacer pequeños agujeros y pincelar con huevo batido.
6. Hornear el cuerpo verde en el horno a 180 grados.
Método 2 para hacer Granny Cake:
Comida DIY - Granny Cake
Práctica. .
Ingredientes: 1. Piel de agua: 90g de harina baja en gluten, 40g de harina rica en gluten, 10-15g de azúcar, 26g de grasa de cerdo, 63-65g de agua. (Puedes ajustarlo tú mismo)
2. Aceite de piel: 100g de harina baja en gluten, 50g de manteca de cerdo.
3. Rellenos: 20 g de aceite para ensalada, 18-20 g de coco rallado, 10 g de semillas de sésamo blanco, 15 g de manteca de cerdo, 75 g de azúcar, 125 g de agua tibia, 55 g de harina de arroz glutinoso cocido.
Paso 1: Primero ponga todos los ingredientes excepto la harina de arroz glutinoso cocida en una olla pequeña y deje hervir (revuelva constantemente), luego agregue la harina de arroz glutinoso cocida y revuelva uniformemente a fuego lento, voltee Retire del fuego y espere unos 30 minutos para que el aceite esté completamente mezclado con la harina de arroz glutinoso y reserve.
2. Piel de agua: Mezclar todos los ingredientes del material 1, amasarlo hasta formar una piel de agua y dejar reposar 1 hora.
3. Piel con aceite: Mezclar todos los ingredientes del material 2 y amasar hasta obtener la piel con aceite.
4. Divida la piel acuosa y la piel aceitosa en 8 partes respectivamente.
5. Envolver la piel grasa con una bolsa de agua y apretar la boca.
6. Extiéndelo y hazlo crecer hasta formar una lengua.
7. Enróllalo.
8. 30% de descuento después de un empate.
9. Ahora enrolle ligeramente 8 trozos de masa hasta darles forma redonda.
10. Envolver el relleno y pellizcarlo bien.
1. Aplanar y enrollar ligeramente formando un círculo (no muy fino pero con cierto grosor).
12. Utiliza un cuchillo para hacer dos cortes en la masa extendida.
13. Untar con líquido de yema de huevo y espolvorear con semillas de sésamo.
14. Precalienta el horno a 180~190 grados (la temperatura se puede controlar según la situación). Coloca el pan procesado en el medio del horno y hornea durante unos 20 minutos (puedes comprobar el tiempo mientras horneas).
Método 3 para hacer granny cake:
Dosis: 8 (unos 85 g) Receta extraída de < />
Materiales:
1 .Piel de agua: 88 g de harina baja en gluten, 38 g de harina rica en gluten, 10 g de azúcar, 25 g de aceite blanco, 62 g de agua.
2. Núcleo de aceite: 100g de harina baja en gluten, 50g de aceite blanco.
3. Rellenos: 125g de agua tibia, 75g de azúcar, 18g de aceite blanco, 20g de aceite de ensalada, 12g de coco rallado, 10g de semillas de sésamo blanco, 68g de bizcocho Sanyo en polvo.
Pasos:
1. Hacer la piel de agua. Después de mezclar todos los elementos anteriores, alisar la superficie y dejar reposar durante 1 hora. Prepare los rellenos, mezcle agua tibia/azúcar/aceite blanco/aceite para ensalada/coco rallado/semillas de sésamo blanco en el punto 3 hasta que el azúcar se disuelva, agregue lentamente la harina para pastel Sanyo, revuelva hasta que no quede harina y déjela reposar durante 30 minutos;
3. Haga la mecha de aceite, mezcle todos los elementos del punto 2 y amáselo hasta obtener una masa de mecha de aceite suave y completa.
4. Relajado, divida la piel de agua y la mecha en 8 porciones pequeñas, y divídalas en 8 porciones pequeñas. Enrolle la bolsa de agua hasta formar una mecha, enróllela fina, aplánela, enróllela en un rollo, aplánela nuevamente y dóblela por la mitad. , y finalmente enróllalo formando un círculo.
5. Dividir el relleno en 8 porciones pequeñas, envolverlas en la bolsa redonda, enrollarlas hasta darles forma redonda y dejar reposar 15 minutos. Pintar la superficie con yema de huevo, espolvorear con semillas de sésamo blancas y. cortar en dos con un cuchillo Dar un pequeño mordisco, subir el fuego a 180 grados, bajar el fuego a 160 grados y hornear por unos 25 minutos.
PD (igual que la posdata); sargento de policía
1, 200 grados, unos 25-30 minutos
2. El relleno debe calentarse y congelarse nuevamente ( consulte la receta de Ai Chu).
3. Evitar que la masa se reseque.
4. Puedes añadir más azúcar, si te gusta más dulce. ...
Encuentra varias recetas y pasos de horneado para hacer pan.
Para hacer pan generalmente se necesita horno, tostadora, bandeja para hornear, cepillo para aceite y los siguientes materiales.
Ingredientes: 300 g de harina rica en gluten, 6 g de masa seca para hornear/15 g de azúcar/5 g de sal/45 g de huevos/150 g de leche/9 g de mantequilla/un poco de huevo líquido para pulir. Práctica: 1. Pon la leche y la mantequilla en el recipiente, caliéntalo en el microondas durante 30 segundos, luego sácalo y mezcla la mantequilla y la leche uniformemente con un batidor. 2. Agregue la levadura seca en polvo y mezcle con un batidor, luego agregue el azúcar, la sal y los huevos y mezcle uniformemente. 3. Primero agregue un tercio de la harina, mezcle uniformemente con un batidor, luego vierta la harina restante en el recipiente y mezcle con palillos para formar una masa. No amase la masa. Se dice que esto puede acelerar la fermentación. 4. Cubra el recipiente de masa con una capa de film transparente y luego cúbralo con una capa de papel de cocina ligeramente empapado y revuelto. Mételo en el microondas y caliéntalo durante 30 segundos, luego sácalo y colócalo sobre una tabla enharinada, amasa hasta obtener una masa suave, cúbrelo con una capa de papel de horno y luego cúbrelo con una capa de papel de cocina. eso estaba simplemente mojado. Dejar reposar durante 20 minutos. Al igual que la primera fermentación, si la masa duplica su tamaño, la fermentación está completa. 5. Coloque la masa en la tabla de cortar, recoja aire suavemente y luego déle a cada pieza su forma de pan favorita (esta vez estaba haciendo un experimento, así que solo hice una forma de panecillo simple) y luego cúbrala ligeramente con otra. capa de papel de horno y una capa de papel de cocina húmedo. Mételo en el microondas para descongelar por 30 segundos, luego sácalo y ponlo en una bandeja para horno forrada con papel de horno. Déjalo reposar de 10 a 20 minutos para la segunda fermentación, hasta que el pan duplique su tamaño. 6. Cubra la masa de pan fermentada con glaseado de huevo líquido, espolvoree con semillas de sésamo negro y otras decoraciones y hornee en un horno precalentado a 180 grados durante 15-18 minutos.
Hornear pan en el horno:
1. Añadir a la harina la cantidad adecuada de levadura seca, 4 huevos, la cantidad adecuada de leche en polvo, mezclar la harina con el agua y el azúcar. La harina debe quedar un poco más fina. Use palillos para agregar la harina. 2. Primero ponga un poco de aceite en la fuente para hornear, agregue un poco de bicarbonato de sodio a los fideos fermentados y revuelva vigorosamente en una dirección con los palillos. Vierta los fideos mezclados en la fuente para hornear y alíselos, luego espolvoree con pasas lavadas y déjelos reposar durante 15 minutos. 3. Después de precalentar el horno por 3 minutos, colóquelo en la bandeja para hornear y hornee por 5 minutos, luego sáquelo y unte la superficie con miel y continúe horneando por 15 minutos.
Cómo hacer pan de curry picante
Su cocina es la cocina de Zhejiang.
Características: sabor único, sabor suave y sabor delicioso.
Ingredientes de la masa: 300g de harina común, 65438 de azúcar + 0 cucharadas de aceite vegetal 65438 + 0 cucharadas de levadura en polvo 65438 + 0 cucharadas de levadura (seca), media cucharada de agua tibia 65438 + 0 tazas de harina para pan, relleno Ingredientes apropiados: 150 g de pollo (en grano), 1 cebolla, 2 cucharaditas de ajo, 150 g de frijoles varios. Una cucharadita de harina de maíz, 2 cucharaditas de aceite, 1/2 cucharada.
Proceso de elaboración
Primero se remueve la levadura y el agua tibia, se vierte en el cuero, se mezcla bien, se amasa hasta obtener una masa y se guarda durante 15 minutos. Marinar el pollo con el relleno durante 10 minutos y picar la cebolla. Caliente el aceite en una olla, saltee el ajo y la cebolla hasta que estén fragantes, agregue el pollo estofado, los frijoles mezclados y los ingredientes instantáneos picantes, revuelva hasta que estén fragantes, agregue el puré de papas y el pescado y mezcle bien. Dividir la masa en bolitas, agregar 1 cucharada de relleno a cada bolita, amasar hasta formar una bola, mojar con harina de pan y enrollar. Calentar el aceite, freír el pan hasta que esté dorado, retirar y servir.
Ingredientes para el pan danés: 240 g de harina con alto contenido de gluten, 60 g de harina baja en gluten, unos 120 g de agua, 30 g de mantequilla, 7 g de levadura, 20 g de azúcar, 5 g de sal, 50 g de huevos, 210 g de manteca vegetal.
Pasos de elaboración:
1. Ponga la levadura en el recipiente, agregue 1-2 cucharadas de agua tibia y revuelva uniformemente.
2. Pon los huevos en otro recipiente y rómpelos. Agrega el agua, el azúcar y la sal sin dejar de remover y revuelve hasta que el azúcar se disuelva por completo.
3. Añade harina alta, harina baja y agua con levadura y revuelve hasta formar una bola.
4. Pasar a la superficie de trabajo, añadir la nata y remover uniformemente.
5. Amasarlo de un lado a otro con las manos hasta que quede ligeramente rígido.
6 Una vez finalizada, poner la masa en la caja de fermentación y dejarla reposar durante 20 minutos a 22-25 grados (para la primera fermentación, herví un poco de agua en la olla hasta que burbujeara un poco y. Apagamos la masa, luego le ponemos una rejilla, ponemos encima el recipiente con la masa, lo tapamos y empezamos en unos 20 minutos).
7. Envuélvelo con cinta film y mételo en el congelador durante unas 1-4 horas.
8. Después de sacarla del congelador, dejar enfriar la masa y luego estirarla hasta darle forma rectangular con un rodillo de 2cm de grosor.
9. Después de esto, se dobla la colcha. Siempre lo doblo tres veces y se pliega muy bien. ......
¿Qué puede hacer un raspador con los zapatos infantiles horneados? . . ?
Para hacer un bizcocho de crema, puedes raspar el embrión del bizcocho.
El polvo de mano que quede en la mesa se puede raspar hasta dejarlo limpio.
Al hacer pasteles o algo así, puedes raspar el recipiente hasta dejarlo limpio.
Puedes raspar la masa de tus manos.
Hay otros usos que puedes explorar por tu cuenta.
¿Se puede preparar directamente café en polvo tostado illy?
Sí, pero filtralo o te quedarás con la boca llena de escoria.
Si se muele con ESP, que tiene partículas más finas que la sal y es parecido a la harina, entonces solo puedes usar una cafetera de bomba italiana especial. Será demasiado amargo para prepararlo directamente. En resumen, no es adecuado para métodos de elaboración de cerveza generales.
Por favor, díganme, mayores, ¿qué efecto tiene "Tiramisuori's Finger Lady"? {Nuevo en repostería, solo estoy mirando la información y hay cacao en polvo.
En el texto original italiano de Tiramisú, "Tira" significa "levantar y tirar", "Mi" significa "yo" y "su" significa "levantarme". Otra interpretación es "llévame" y "recuérdame", que nos quitan no sólo la comida, sino también el amor y la felicidad.
Espero adoptar.
¿Por qué el pan que horneas es tan duro?
El truco que me dijo mi madre es: amasar la masa con agua hirviendo primero y luego añadir más levadura para que fermente cuando baje la temperatura de la masa, para que el pan horneado quede tierno.