Información dietética de la dinastía Qing
Taiyuan News Network 2005-12-21 15:43:38
Fuente: Qianlong.com
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Como dice el refrán, la comida es lo más importante para la gente. Los chinos dicen: si no traes vida, no traerás muerte. Significa que no importa cuánta riqueza tengas, al final nunca se quedará en nada. Sólo comer es lo más económico. Por eso algunas personas concluyen: vestirse es prestigio, comer es lo más útil, apostar es cobertura y prostituirse es vacío. La cultura alimentaria de China es extensa y profunda y vale la pena aprenderla.
Había aproximadamente diez cocinas principales en la dinastía Qing, entre las cuales Jiangsu tenía cinco cocinas principales: Jiangning (Nanjing), Suzhou, Zhenjiang, Yangzhou y Huaian.
Aunque todos están en un radio de cien millas, todos son una serie, cada uno con sus propias características. En la dinastía Qing, eran principalmente las familias de los funcionarios quienes prestaban atención a la comida. En Un sueño de mansiones rojas, llamaron a la abuela Liu al Grand View Garden y Madre Berenjena la invitó a cenar. Xifeng le preguntó a la abuela Liu qué era la comida y la abuela Liu negó con la cabeza. La hermana Feng dijo que era berenjena. La hermana Feng dijo: Pele la berenjena, córtela en cubos, fríala en aceite de pollo, luego córtela en cubitos con pechuga de pollo, brotes de bambú, champiñones, tofu seco con especias y varias frutas secas, cocine a fuego lento en sopa de pollo, agregue aceite de sésamo y mezcle. con aceite malo y sellarlo en un frasco de porcelana. Cuando quieras comerla, sácala y mézclala con el pollo cocido, y esa es la berenjena que te comes. Se puede considerar que una berenjena a la parrilla es lo último y, de hecho, es lo último en cocina. Una característica importante de la cocina oficial es que los platos se cocinan con ingredientes toscos y los platos caseros se elaboran con ingredientes finos.
Li, Li Weng y Yuan Mei fueron todos gourmets muy representativos de la dinastía Qing. Escribieron "Ocasión Xian Qing" y "Menú Suiyuan" respectivamente, los cuales son obras gourmet sobresalientes. A Li Yu le gusta comer cangrejos. Dijo: "El cangrejo es lo más hermoso, pero su sabor es peor que el de la persona que lo come. Cualquiera que lo use como sopa es fresco, pero ¿cuál es la belleza del cangrejo? Si lo usas como regalo, cuando están aburridos Será aburrido, pero el verdadero sabor del cangrejo no está ahí. Lo que es aún más repugnante es que se corta en dos trozos y se fríe con aceite, sal y harina de soja, para que quede el aroma y el verdadero sabor del cangrejo. Este parece ser el caso. Li Yu admira la belleza de los cangrejos, pero se desanima por aquellos que los pisotean de muchas maneras y están deformes. Li Yu siente que la mejor manera es cocinar el cangrejo entero al vapor. Guárdalo en un plato grande, blanco como el hielo, y debes pelarlo tú mismo y dejar que otros lo hagan por ti. Sabe a cera de mascar. Puedes pelarlo poco a poco de las patas de cangrejo, de las cucarachas y hasta del cuerpo. Pruébalo con cuidado ". Yuan Mei dijo: Es delicioso y delicioso. Lujurioso, buena casa, buenos viajes, buenos amigos, buenas palabras, buena caligrafía y pintura de celebridades, buenos libros. Yuan Mei tiene una forma única de hacer nidos de pájaros: "Los nidos de pájaros son caros, pero no se usan casualmente. Si se usan, deben ser dos taeles por tazón. Primero, remójelos en agua de manantial natural y quíteles la seda negra. las agujas plateadas usan sopa de pollo tierna, que es buena, sopa de jamón, champiñones nuevos enrollados, mira cómo el nido de pájaro se convierte en jade. Esto es claro y no puede ser grasoso. Ahora, la gente usa pollo y cerdo desmenuzados, pero no comen nidos de pájaros. Pero es solo una cuestión de nombre. A menudo están cubiertos con tres nidos de pájaros delanteros, como pelo blanco, y algunos tallos. "Tengo que hacerlo, hay un cuenco lleno de cosas espesas, champiñones rallados, etc. Todavía hay disponibles brotes de bambú rallados, panza de calamar y tiernas rodajas de faisán", dijo que hay otra forma de hacer nidos de pájaros, que es el nido de pájaro de melón de invierno. "Usa suavidad para hacerlo fuerte, usa pureza para hacerlo claro y luego usa jugo de pollo para darle al nido del pájaro un color jade. Guisado en blanco".
Hubo muchos maestros gourmet tanto de Manchú como de Manchú. Dinastía Han en la Dinastía Qing, y había 56 tipos de platos principales.
La primera tanda: las primeras cinco cestas y diez cuencos.
Sopa de pollo con nido de pájaro, manitas de cerdo estofadas con pepino de mar, sopa de lenguado y rábano fresco, sopa de callos de cerdo desmenuzados con algas, salicaria estofada con abulón, sopa de champiñones y camarones, sopa de carne de cangrejo y aleta de tiburón, pollo estofado mogu, tambor martillo, piel de tiburón, sopa de pollo, sopa de harina de sangre.
El segundo lote: el nº 2, cinco cestas y diez cuencos.
Pata de oso estofada con lengua de carpa cruciana
, labio de orangután con arroz, cerebro de cerdo estofado, feto de leopardo falso, joroba de camello al vapor, rodajas de algalia, cola de ciervo al vapor, sopa de rodajas de faisán, Rebanadas de cerdo al viento, rodajas de cordero, rodajas de pechuga de conejo
Parte 3: Diez tazones de sopa blancos y finos
Panza de cerdo estofada, Jiang Yao falso, sopa de lengua de pato, gachas de pollo con brotes de bambú, cerdo sopa de cerebro, huevo de hibisco, sopa de molleja de ganso, hígado de mero falso, anchoa al vapor, leche Xishi, sopa de tofu Vince, sopa de tortuga de caparazón blando, sopa de capullo.
Parte 4: Plato de diez sangre
Tejón asado, haba, lechón, cerdo y cordero fritos, pollo frito, ganso frito, pichón frito (Yuehuo), despojos de cerdo, haggis, asado cerdo y cordero, cerdo y cordero al vapor, lechón al vapor, cordero al vapor, pollo al vapor, pato al vapor, ganso al vapor, pastel de harina blanca, bollos de ciruela, cordero variado.
Parte 5: 20 platos de verduras extranjeras y 20 bebidas calientes.
Veinte yuanes para guarniciones y fruta fresca.
Aunque ya sea tan lujoso, no deja de ser una gota en el cubo del menú de la Ciudad Prohibida. Este fue un desayuno cuando Puyi tenía 6 años. Aunque eran los últimos años de la dinastía Qing y el país estaba en crisis, la vida en el palacio no era tan lujosa como en la era Qianlong, pero hoy en día sigue siendo bastante lujosa: pollo gordo con champiñones, pollo desmenuzado de cinco tiras. , carne blanca guisada, pulmones de callos guisados, col guisada con carne en rodajas y cordero estofado con salsa de soja, cordero guisado con espinacas y tofu, carne de ñame y cereza, carne de repollo estofada al horno, rodajas de rábano cabeza de oveja, tiras de pato y rodajas de pepino de mar, rodajas de arroz glutinoso de cerdo cortado en cubitos, algas marinas a la parrilla, rodajas de carne guisadas con rodajas de magnolia.
Según los registros, el emperador comía 22 kilogramos de verduras y carne cada día, y 660 kilogramos en 30 días, entre ellos: 5 kilogramos de sopa y carne, 150 kilogramos; 2 pollos gordos, 60 ***; 3 patos gordos, 90 ***; 3 pollos vegetales, 90 ***. La Reina Madre y las Concubinas Imperiales son las siguientes: La Emperatriz Viuda: 1860 jins de carne, 30 pollos y 30 patos; la Concubina Dorada: 285 jins de carne, 7 pollos y 7 patos; la Concubina de Jade: 360 jins de; carne, 15 gallinas y 15 patos; concubina imperial: 360 kilogramos de carne, 15 gallinas, 15 patos si se incluyen ministros, guardias, etc. En el palacio se necesitan 31.844 kilogramos de carne de cerdo, 840 kilogramos de manteca de cerdo, 4.786 pollos y patos, además de pescado, camarones y huevos, lo que costará 14.794 taeles de plata al mes, sin contar frutas, bebidas y similares.
En "La primera mitad de mi vida", Puyi hizo una descripción detallada de los hábitos alimentarios reales: El mayor consumo de recursos humanos, materiales y económicos es la comida. Existe una terminología para las comidas del emperador que seguro que es correcta. El arroz se llama arroz, el arroz se llama arroz, el arroz se llama arroz. Cuando llega el momento de comer, depende totalmente del emperador decidir: orden: "¡Pasa el arroz!". El pequeño eunuco frente a él le dijo al eunuco en el Salón Yangxin: "¡Pasa el arroz!" "De esta manera, el eco no ha desaparecido. Un equipo como una dote ha salido de la cocina imperial. Se trata de un equipo compuesto por decenas de eunucos bien vestidos, que llevan siete mesas de comedor y decenas de Una caja lacada en rojo con un El dragón dorado llegó al Salón Yangxin y fue tomado por el eunuco de mangas blancas. Había dos mesas de platos los días de semana y una mesa de olla caliente en invierno. Además, hay varios bocadillos, incluidas tres mesas de arroz y gachas. y una mesa de encurtidos. La vajilla está pintada con motivos de dragones y la famosa porcelana amarilla con las palabras "Larga vida sin fronteras". En invierno, cada plato o cuenco tiene una medalla de plata en el frasco de porcelana. Esto es para prevenir el envenenamiento. De la misma manera, el eunuco debe probar la comida antes de servirla. Este eunuco se llama el eunuco que come. Todo estaba dispuesto, pero antes de que el emperador pudiera sentarse, un eunuco gritó: "Quita la tapa del recipiente. "Los otros pequeños eunucos se llevaron los picos de plata y el emperador empezó a comer.
Los datos 2 se transfieren de la Red Económica de China.
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Cinco secretos de las comidas palaciegas en la dinastía Qing
Según Li Li, investigador del Museo del Palacio de Shenyang, la dinastía Qing fue la última dinastía feudal en China resumió y absorbió las características de la cultura gastronómica china. La esencia de la tradición llevó la comida palaciega a su apogeo. En los archivos históricos, la gente puede ver cinco características de la dieta real de la dinastía Qing. >
En primer lugar, el emperador Qing sólo comía dos veces al día.
El desayuno suele empezar a las 6 de la mañana, a veces hasta las 8 de la mañana. La cena suele ser de 12 a 14 horas. En términos modernos, esto se consideraría un almuerzo. Después de dos cenas, si tienes hambre, añade un snack a cada una.
En segundo lugar, la cocina imperial de la dinastía Qing consistía principalmente en tres principales sabores locales. La cocina manchú es un gusto étnico al que se acostumbra a los snacks, así como a diversas carnes y caza, comidas pegajosas, encurtidos, etc. Todos eran delicias a las que las concubinas del emperador no podían renunciar. Después de ingresar a las Llanuras Centrales, el palacio Qing heredó las características de la dieta palaciega de la dinastía Ming, y la dieta gradualmente fue dominada por el sabor de Shandong durante el período Qianlong. En varios recorridos por el sur, la cocina de Suzhou y Hangzhou fue apreciada y se hizo popular en el palacio.
En tercer lugar, los emperadores Qing tenían diferentes preferencias dietéticas. Por ejemplo, la dieta del emperador Qianlong era muy razonable. Al emperador Guangxu le encantaban los platos de marisco y pedía aleta de tiburón, pepino de mar, medusas, algas marinas y otros platos en cada comida. Los platos favoritos de Cixi incluyen piel de cerdo asada, lengua y patas de pato estofadas, tazas de sandía, etc. , además de snacks como xiaolongbao y triángulos fritos. Puyi estaba muy interesado en la comida occidental y una vez instaló una cocina occidental en la Ciudad Prohibida. World Food Network [food.icxo.com]
En cuarto lugar, hubo muchos tipos de banquetes en el Palacio Qing, que se comieron desde principios de año hasta finales de año. Además del día de Año Nuevo, Wanshou (el cumpleaños del emperador) y el solsticio de invierno, también hay banquetes triunfales para celebrar las victorias en las batallas, grandes banquetes para conquistar a los súbditos, el banquete de bodas del emperador, el banquete de bodas de la princesa y los banquetes de Nochevieja. para entretener a los enviados coreanos, a los enviados tributarios tibetanos y a los príncipes mongoles, el banquete de cumpleaños de la emperatriz viuda, el banquete de cumpleaños de la reina, el banquete de cumpleaños de la concubina, el banquete de bodas del nieto del príncipe. Además, se celebran diversos festivales y banquetes.
En quinto lugar, prestar atención a la preservación de la salud y perseguir la inmortalidad. El emperador Qianlong bebía a menudo vino de Guichen, vino de primavera Songchen Taiping, vino de Zhuangyuan para fortalecer el bazo y nutrir los riñones y, a menudo, comía "pastel de Bazhen" en sus últimos años. Cixi comenzó a beber vino Ruyi Immortality Wine después de alcanzar la mediana edad. Este vino puede disipar el viento y la humedad, calmar la sed, dragar los vasos sanguíneos, fortalecer músculos y huesos y es un muy buen producto para la salud.