Consejos para ollas calientes
Las fuentes y soluciones al olor peculiar de la base de olla caliente: Razón 1: la fórmula base de olla caliente es inapropiada y las especias en la fórmula base de olla caliente son en su mayoría hierbas medicinales chinas.
Para mejorar el efecto curativo, la medicina tradicional china presta atención a la combinación de fármacos. Las especias también desprenden otro aroma cuando se usan juntas. Por el contrario, un uso inadecuado sólo conseguirá tapar la fragancia original o no la que queremos.
Al igual que mezclar adecuadamente rojo, verde y azul, puedes obtener cualquier color que quieras o no. Solución: al menos tenga la fórmula correcta para la base de la olla caliente; además, comprenda completamente las "funciones" y deficiencias de las diversas especias requeridas en la base de la olla caliente, y qué métodos se pueden utilizar para complementarlas cuando surjan problemas.
La segunda razón: el momento y el orden de adición de las especias son incorrectos. Capte con precisión el tiempo para agregar las especias, cuánto tiempo tarda la fragancia de las especias en liberarse por completo y qué tan alta es la temperatura para permitir que la fragancia se libere o no se enmascare. El orden en que se agregan las especias tiene un cierto impacto en el aroma de los ingredientes para saltear en olla caliente.
Qué especia se parece más, cuál se debe poner primero o último, para no quedar enmascarado por el olor de otras especias. Al igual que cuando se cocinan verduras, la sal se echa en diferentes momentos, por lo que el sabor salado de los platos también es diferente.
Solución: Conoce más sobre los “efectos” de las especias. Tercera razón: Las especias están en forma incorrecta y no han sido procesadas ni pulidas de ninguna manera. En el proceso de freír una olla caliente, algunos especuladores ponen los condimentos en la olla caliente sin ningún procesamiento ni pulido para ahorrar tiempo.
Por ejemplo, algunas especias como el cardamomo y el Amomum villosum deben molerse para que emitan fragancia. Ponerlas en la olla es completamente inútil. No solo no se consigue el efecto original, sino que además provoca un efecto desagradable. desperdicio de especias. Solución: Muela las especias trituradas y siga estrictamente las normas del proceso de fritura.
1: Es normal que haya demasiada espuma cuando se cocina el fondo de la olla frita. Se producirá una capa de espuma cuando se cocina el fondo de la olla. Por supuesto, demasiado no es bueno. Si no hay espuma durante la comida caliente, es posible que se haya agregado un agente antiespumante.
Hay varias razones principales para las burbujas: 1. A medida que el aceite hierve y gira, gran parte de la proteína de la sopa cambia, por lo que aparece la espuma. Incluso si cocinas fideos con regularidad, a veces quedará espuma en la olla.
2. Al comer estofado caliente, habrá carne con sangre y también se producirá espuma. 3. Mientras prepara el fondo de la olla, mezcle con agua fría.
Solución: 1. Blanquear las materias primas con cabello alcalino e intentar decolorar el olor a álcali. 2. Revuelva con una cuchara para dispersar las burbujas o quitarlas; (La forma más fácil) 3. De acuerdo con las normas pertinentes sobre seguridad alimentaria, se añaden adecuadamente agentes antiespumantes (aditivos alimentarios). 2. El caldo de sopa es negro y el caldo de sopa caliente de alta calidad debe ser de color rojo brillante.
Si la sopa es negra, las razones pueden ser: 1. Pixian Douban se usa excesivamente durante la fritura en olla caliente. 2. La potencia del fuego y la temperatura no están bien controladas, lo que da como resultado una olla pegajosa.
Soluciones: 1. Utilice correctamente los ingredientes de la receta de salteado en olla caliente. 2. Determine el tiempo para agregar y freír los pimientos según la temperatura del aceite, el volumen de aceite, la potencia del fuego y la sequedad y humedad de los pimientos.
3. Remueve uniformemente y controla la temperatura adecuadamente para evitar que la olla se pegue. Tres: La razón por la que la sopa está turbia es que la potencia de fuego es demasiado alta, las materias primas no están limpias, las impurezas del aceite viejo no se eliminan y la esencia de pollo es de mala calidad.
Solución: 1. Durante el proceso de escaldado de alimentos, asegúrese de ajustar la potencia de fuego adecuadamente y no hierva demasiado la sopa. 2. Cuando prepare materias primas para alimentos calientes, asegúrese de lavarlas y blanquear todos los álcalis.
3. Elige esencia de pollo de alta calidad. Cuatro: cuanto más tiempo, más claro será el sabor de la olla caliente. A medida que aumenta la cantidad de ingredientes para blanquear y se prolonga el tiempo, la sopa en la olla caliente disminuye gradualmente y otros sabores también se reducirán considerablemente.
Muchos restaurantes de ollas calientes añaden caldo insípido a la olla, lo que hace que la olla tenga un sabor aún más débil, especialmente la olla caliente que no deja residuos. Solución: Agrega la sopa roja por separado.
El método de cocción es: hervir la base de la olla caliente y el caldo en proporción 4:6 a fuego lento hasta que el sabor esté delicioso. No solo repone el aceite, los condimentos y el agua consumidos, sino que también mantiene el sabor original de la olla caliente.
Cinco: si la fragancia es demasiado fuerte y no se puede disipar durante mucho tiempo, el fuerte olor de las especias se puede oler muy lejos y no se puede disipar durante mucho tiempo, incluso con un olor medicinal. Esto se debe al uso excesivo de especias.
Solución: Durante el proceso de cocción añadir cantidades adecuadas de especias según normas. Cuantas más especias uses, mejor.
Si añades demasiados tipos de especias, no solo no se producirá la fragancia, sino que también tapará otras fragancias y producirá el sabor de la medicina tradicional china.
2. ¿Cuáles son los conocimientos necesarios para abrir un restaurante de hot pot?
Existen diferentes estándares para el análisis del posicionamiento en el mercado de hot pot:
1 Dividido por grado: tiendas de gama alta, media, baja o de lujo, tiendas de sabores, tiendas masivas. , tiendas de autoservicio, etc. ;
2. Dividido por función: olla caliente especial, olla caliente de comida rápida, olla caliente pequeña, olla caliente nutritiva, etc. ;
3. Por fuente: estofado de Sichuan, estofado de Mongolia, estofado de palacio, estofado antiguo, etc.
4. Dividido por negocio: hot pot de marca, hot pot de restaurante, hot pot de autoservicio, bar de hot pot, etc.
Antes de abrir una tienda, debes elegir una variedad de negocio que se adapte a ti en función de estos estándares y de tus propias características.
Espero que esta respuesta te sea de alguna ayuda.
3. ¿Cuáles son los seis consejos de sentido común para comer estofado de forma saludable?
1.
Pone más verduras. El condimento para estofado incluye no sólo carne, pescado y despojos de animales, sino también muchas verduras. Las verduras contienen una gran cantidad de vitaminas y clorofila, y en su mayoría son cosas frías y frescas. No solo pueden eliminar la grasa, complementar las deficiencias de vitaminas, sino también enfriar, desintoxicar y eliminar el calor interno. Sin embargo, las verduras no se deben cocinar durante mucho tiempo para apagar el fuego.
2. Agrega un poco de tofu con moderación.
El tofu es un producto de soja que contiene yeso. Poner tofu adecuadamente en una olla caliente no solo puede complementar la ingesta de varios oligoelementos, sino que también desempeña el papel del yeso para eliminar el calor, purgar el fuego, aliviar la irritabilidad y calmar la sed. 3.
Añade un poco de loto blanco. El loto blanco no sólo es rico en diversos nutrientes, sino también una buena medicina nutritiva para el cuerpo humano. Agregar loto blanco adecuadamente a la olla caliente puede ayudar a equilibrar la nutrición y ser beneficioso para la salud. Es mejor no fumar el corazón de la semilla de loto, porque el corazón de la semilla de loto tiene el efecto de limpiar el corazón y purgar el fuego.
4. Puedes poner un poco de jengibre.
El jengibre se puede utilizar como condimento y es resistente al frío. Puedes poner un poco de jengibre pelado en la olla caliente, porque la piel del jengibre es fría por naturaleza y tiene el efecto de disipar el fuego y eliminar el calor. 5.
El condimento debe ser ligero. Para los condimentos que son pesados para el estómago, como la salsa de té de arena y la salsa de chile, puede usar condimentos más ligeros como la salsa de soja y el aceite de sésamo para evitar que sean * * * dañinos para el estómago y reducir el "picor" en un 6%.
Muchos después de las comidas comen fruta. En general, puedes comer algo de fruta treinta o cuarenta minutos después de comer una olla caliente.
La fruta está fresca y tiene un buen efecto contra incendios. una o dos frutas después de una comida para evitar enojarse.
4. Se necesita con urgencia conocimiento sobre la olla caliente
Cómo preparar la sopa de olla caliente. Las verduras frescas son tiernas, fragantes y deliciosas. Es un plato de invierno muy popular en inviernos severos y días festivos.
Al comer estofado, preste atención a la preparación de condimentos, sopas frescas y condimentos. Los ingredientes de la estofado incluyen carne y verduras. y las verduras saben mejor.
Lave, retire los huesos y corte la carne, las aves y los productos acuáticos. Mezcle una pequeña cantidad de vino de cocción y extiéndalo en el plato para formar ingredientes de carne y verduras. la pechuga de pollo, la panza, el cerdo, el cordero, el jamón y el tendón se pueden convertir en ingredientes de olla caliente de "cuatro sheng", "seis sheng" u "ocho sheng".
Camarones de mar y pepino de mar. , piel de tiburón, vieiras frescas, platija, camarones, almejas frescas, navajas, anguilas y cangrejos nadadores también se pueden convertir en ingredientes para estofado de mariscos "seis crudos" u "ocho crudos", jamón, bolas de pescado y albóndigas al estilo occidental. y las albóndigas de huevo se pueden utilizar como ingredientes.
Las espinacas, los fideos, los champiñones enoki, la gelatina y el tofu son buenos ingredientes vegetarianos para la olla caliente. También depende de la sopa fresca y los condimentos. >
La mejor sopa es caldo de pollo o caldo. También se puede agregar jamón, camarones secos y glutamato monosódico para aumentar el sabor.
El condimento de la olla caliente puede ser salsa de tomate, salsa de chile con sésamo. salsa de fideos o condimento autorizado para mojar. Preste atención a la higiene al comer estofado. Los ingredientes para estofado (los congelados deben descongelarse primero) y procesarse en rodajas finas, se cocinarán.
Debe haber más sopa en la olla caliente y menos ingredientes en la olla. Espera hasta que la sopa esté hirviendo y el agua vuelva a hervir. un poco espesa, agrégalas y el tiempo de cocción debe ser mayor.
Además, no se deben mezclar alimentos crudos y cocidos para evitar quistes de parásitos o contaminación bacteriana. La sopa caliente queda tierna, fragante y deliciosa. y es muy popular en invierno y verduras de invierno.
Al comer estofado, preste atención a la preparación de condimentos, sopas frescas y condimentos. Los ingredientes del estofado incluyen carne, verduras y carne. y las verduras saben mejor, quíteles los huesos, córtelas en rodajas, mezcle con una pequeña cantidad de vino de cocción y extiéndalas en platos para formar ingredientes de carne y verduras, como pechuga de pollo, panza, cerdo, cordero, jamón y tendones. convertido en ingredientes de olla caliente "Four Sheng" y "Liu Sheng" o "Basheng".
Los camarones de mar, pepinos de mar, piel de tiburón, vieiras frescas, platija, camarones, almejas frescas, navajas, anguilas y cangrejos nadadores también se pueden preparar en "seis crudos" u "ocho crudos". Ingredientes de olla caliente de mariscos. Además, se pueden utilizar como ingredientes jamón al estilo occidental, albóndigas de pescado, albóndigas y albóndigas de huevo.
Las espinacas, los fideos, los champiñones enoki, la col rizada y el tofu son buenos ingredientes vegetarianos para estofados. Además de los ingredientes de la olla caliente de carne y verduras, el sabor de la olla caliente también depende de la sopa fresca y los condimentos.
El caldo o caldo de pollo se utiliza mejor para la sopa fresca. También puedes agregar jamón, camarones secos y glutamato monosódico para aumentar el sabor umami.
El condimento para estofados puede ser ketchup, salsa de chile con sésamo, salsa de fideos dulces o un condimento para estofados autorizado para mojar. Al comer estofado, se debe prestar atención a la higiene. Los ingredientes de la estofado (los congelados deben descongelarse primero) se deben lavar y procesar en rodajas finas. Si queda muy espesa quedará cocida por fuera y cruda por dentro.
La sopa en la olla caliente debe ser más y los ingredientes puestos en la olla deben ser menos y varias veces. Espere hasta que la sopa esté hirviendo y el agua vuelva a hervir antes de alimentarlo. Si los ingredientes quedan un poco espesos, tardará un poco más después de ponerlos en la olla.
Además, no se deben mezclar alimentos crudos y cocidos para evitar la contaminación por quistes de parásitos o bacterias. Preparación: cordero, carne de res grasa, bolas de pescado (anjing es mejor), camarones frescos, champiñones dorados/plateados y varios champiñones, tofu de sangre, patatas, batatas, raíz de loto, artemisa, col china, lechuga, fideos/palitos Ingredientes pequeños; para albóndigas, fideos y otros ingredientes calientes: pasta de sésamo pura, tofu fermentado (cuajada de frijol fermentada fermentada Wang Zhihe Rose o trozos grandes de tofu fermentado fermentado), flores de cebollino, semillas de sésamo, cilantro, azúcar, ajo, aceite de sésamo , ají seco, fondo de olla con ajo: puedes comprar fondo de olla caliente ya preparado, agrega agua hirviendo opciones caseras: jengibre (un trozo pequeño), cebollas verdes (dos trozos), dátiles (cinco o seis trozos), pimentón; (más de una docena de piezas), champiñones (dos o tres piezas, cortados por la mitad), tomates (media pieza, en rodajas), huevo en conserva (una pieza, en rodajas), sopa de cerdo hervida y agua hirviendo.
Si te gusta la comida picante, puedes comprar la base de olla caliente de Chongqing y añadirla al fondo de la olla o añadir unos pimientos rojos pequeños y granos de pimienta de Sichuan (muy picante). Esté preparado: hay muchísimas cosas para comprar. Es mejor llevar esta lista cuando vaya de compras e ir con dos o tres personas para dividirse (incluida la compra de bebidas). Después de comprarlo, todos están listos para dividir el trabajo: preparar los ingredientes pequeños; lavar las verduras y colocarlas en platos; preparar los palillos, ollas y copas de vino; el gabinete principal se encarga del fondo de la olla; ingredientes y el mando general.
Camarón: Cortarlo con tijeras desde la cabeza hasta la cola, sacarle los intestinos negros, quitarle la cáscara, dejar el caparazón de la cabeza y cortar la barba larga y las dos primeras barbas duras; de la boca. Preparación de ingredientes pequeños: salsa de sésamo Ingredientes pequeños: poner pasta pura de sésamo (una botella para cinco o seis personas) en un recipiente grande, agregar agua hervida fría y hervir en tandas, poner la tofu fermentada con sopa (media botella para; cinco o seis personas) en una bolsa de conservación fresca y exprímala con las manos. Presione uniformemente y ponga en un recipiente cocine las semillas de sésamo crudas (tanto el sésamo blanco como el sésamo negro son aceptables) en una olla (no es necesario freír en aceite); . Después de freír, use un palito para ahuyentar el aroma (el aroma de las semillas de sésamo trituradas), para poder almacenar más a la vez. Aceite de chile: Calentar el aceite de sésamo, apagar el fuego, agregar los chiles secos, el aroma será bueno (demasiado caliente exprimirá el aceite), ponerlo en un tazón pequeño y reservar Cilantro: Lavar y picar, poner; en un tazón pequeño y resérvelo.
En la operación final de la línea de montaje, agregue la pasta de sésamo preparada, el tofu fermentado, el cebollino, las semillas de sésamo, el aceite de chile y el cilantro al recipiente para sazonar y ábralo al comer. Aceite de sésamo para condimentar: La forma más sencilla es triturar el ajo y añadirlo al aceite de sésamo.
Instrucciones: Hay muchas cosas que se pueden enjuagar y puedes elegir según tus preferencias personales. Yo personalmente recomiendo las bolas de pescado Anjing (congeladas, puedes preparar más para usarlas más adelante y es conveniente para ellas). hacer sopa en horarios habituales); enjuagar los camarones frescos y los champiñones blancos de una sola vez. Si está cocido, puedes preparar más si hay más personas al enjuagar los camarones, estará listo tan pronto como esté cocido (cambiará; color y comienza a rizarse), y la carne se endurecerá con el tiempo. Se recomienda una olla eléctrica de alta potencia para olla caliente. Hierva agua en la estufa de gas y cocine las bolas de pescado durante ocho minutos para reducir el tiempo de espera.
Después de enjuagar la carne de res y de cordero, la sopa se volverá turbia. Se recomienda enjuagar primero los mariscos, luego la ternera y el cordero. Si tienes sopa, puedes servirla después de enjuagar los mariscos. La sopa shabu-shabu de carne de res y cordero contiene una gran cantidad de sustancias purinas. Después del consumo, provocará un fuerte aumento en la concentración de ácido úrico en la sangre y puede provocar gota fácilmente. Simplemente puedes preparar ensalada de col y ensalada como guarnición.
Cómo comer estofado de manera saludable Comer estofado es divertido, pero para comer sano, debes ser selectivo con la comida. Si quieres comer estofado de forma saludable, debes elegir la sopa y las guarniciones con cuidado. De lo contrario, una comida estofada consumirá al menos mil o dos mil calorías, lo que satisfará tu apetito pero aumentará el daño a tu cuerpo.
Dentro de más de diez días dará comienzo el Año de la Oveja. En este momento, creo que muchas amas de casa cautelosas prepararán los productos de Año Nuevo lo antes posible para evitar la peor situación.
5. Cómo comer estofado correctamente
Pedir estofado:
Bebe una taza pequeña de jugo fresco antes de comer, luego come verduras y luego carne. .
De esta manera, se pueden utilizar racionalmente los nutrientes de los alimentos, se puede reducir la carga sobre el tracto gastrointestinal y se puede lograr el propósito de una alimentación saludable.
Consejos para ollas calientes:
Los tallos y hojas de las verduras generalmente son ricos en vitamina C y caroteno. El tiempo de enjuague no puede ser demasiado largo, basta con blanquearlo, de lo contrario se destruirán los nutrientes. Los tubérculos como los rábanos, las zanahorias, el taro y las patatas son ricos en fibra cruda y pueden durar más si se enjuagan.
Nota:
El rábano y los hongos no se deben comer juntos, de lo contrario puede provocar dermatitis. Las patatas son una verdura popular en estofado, pero comer plátanos como fruta después de la cena puede provocar manchas en la cara.
No comas estofado demasiado caliente. Generalmente, la cavidad bucal, el esófago y la mucosa gástrica sólo pueden tolerar temperaturas de 50°C a 60°C. Los alimentos demasiado calientes pueden dañar las membranas mucosas. Saque los alimentos cocidos y déjelos enfriar un poco antes de comerlos.
La sopa de olla caliente no es apta para beber. La sopa de olla caliente ha estado cocida durante mucho tiempo. La mayoría de las purinas contenidas en carnes y mariscos se disuelven en sopa. Porque el hígado metabolizará altas concentraciones de purina para producir una gran cantidad de ácido úrico, que puede causar fácilmente síntomas como gota y dolor en las articulaciones.
Varias bebidas que puedes elegir al preparar estofado:
Bebidas carbonatadas: aunque casi no contienen otros nutrientes excepto azúcar, el dióxido de carbono que contienen puede ayudar a la digestión y mantener el equilibrio del cuerpo. El aire caliente se descarga, creando una sensación refrescante y el efecto hidratante también es bueno.
Bebidas de zumo: ricas en ácidos orgánicos, que pueden ser secretados por el tracto gastrointestinal para ayudar a la digestión. También puede acidificar la parte superior del intestino delgado, lo que ayuda a la absorción de calcio y fósforo. Sin embargo, las personas que están bajo control de peso, los ancianos y las personas con niveles altos de azúcar en sangre deben prestar atención a la elección de bebidas bajas en azúcar.
Zumos de verduras, lácteos, bebidas de proteínas vegetales: como yogur, leche de almendras, zumo de coco, infusiones, etc. , adecuado para pacientes con enfermedades crónicas y personas mayores.
Alcohol: puede esterilizar y eliminar el olor, y es más adecuado para beber en ollas calientes.
6. Me gustaría preguntar sobre la olla caliente.
Cómo hacer una base de sopa roja para estofado Aunque hay muchos tipos de estofado de Sichuan, solo hay dos categorías principales: una es la sopa blanca y la otra es la sopa roja.
Por supuesto, el sabor más de Sichuan es la sopa roja caliente. El representante típico de la sopa roja es el "Maodu Hot Pot" de Chongqing.
El auténtico "Maodu Hot Pot" de Chongqing utiliza mantequilla en el proceso de producción. Se basa principalmente en mantequilla para agregar sabor y casi no se agregan otras especias en el método tradicional, excepto el chile. Este tipo de estofado se caracteriza por un sabor fuerte, especialmente picante, y una sopa ligeramente espesa.
Sin embargo, desde que esta "olla caliente de callos mao" se introdujo en Chengdu, para satisfacer los gustos de los consumidores locales, los colegas de Chengdu le hicieron algunas mejoras y finalmente formaron el restaurante rojo al estilo Chengdu. sopa caliente. La sopa roja de Chengdu se elabora principalmente con aceite vegetal, complementado con una cantidad adecuada de mantequilla y diversas especias.
Se puede decir que la olla caliente de Chengdu se basa en el aroma compuesto producido al mezclar mantequilla y especias para realzar el aroma. Además, el estofado de Chengdu también reduce adecuadamente el picante del estofado de callos tradicional, haciéndolo picante pero no seco, fragante pero no grasoso, y la sopa es roja y brillante pero no espesa.
La siguiente es la sopa roja de Chengdu. La clave para hacer sopa roja es freír la base de la olla caliente.
Al freír una base de olla caliente, no solo se debe dominar la dosis y proporción de las diversas materias primas, sino también el método correcto de fritura. Aunque existen algunas diferencias en los ingredientes y métodos utilizados para sofreír la base de estofado en varios restaurantes de estofado, los ingredientes y métodos básicos siguen siendo los mismos.
1. Base de olla caliente para sofreír (a base de 5 partes de base de olla caliente) Ingredientes: aceite vegetal 2500 g de mantequilla 1500 g de berros Pixian 1500 g de chile seco 250 g de jengibre 100 g de ajo 200 g de cebolla verde 300 g de azúcar de roca 150 g de arroz glutinoso jugo 500g anís estrellado 100g . 25 gramos de hojas de consuelda, 10 gramos de vainilla, 10 gramos de clavo, 5 gramos Método de preparación: 1. Hervir primero el aceite vegetal; cortar la mantequilla en trozos pequeños, cortar la pasta de frijol pixian en trozos finos; en una olla con agua hirviendo y cocine por unos 2 minutos. Luego sáquelo y píquelo para obtener pimientos Ciba. El jengibre se echa a perder, el ajo se pela en pétalos, las cebolletas se pican, el azúcar de roca se echa a perder, las espinacas y la canela se cortan en trozos pequeños. 2. Ponga el wok a fuego medio, agregue aceite vegetal para calentar, agregue la mantequilla y deje hervir, agregue el jengibre, los dientes de ajo, las cebollas verdes y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue los berros Pixian y el pimiento de arroz glutinoso, saltee a fuego lento. Caliente durante aproximadamente 1 a 1,5 horas, hasta que los berros secos estén fragantes y los chiles estén ligeramente blancos.
3. Añade inmediatamente anís estrellado, kaempferol, canela, hinojo, hierba, consuelda, canela, vainilla, clavo, etc. , continúe salteando a fuego lento durante unos 15 a 20 minutos. Cuando el color de las especias en la olla se vuelva más oscuro, agregue azúcar de roca y jugo de arroz glutinoso fermentado, y cocine a fuego lento hasta que el agua del jugo de arroz glutinoso fermentado se evapore por completo.
En este momento, retira la olla del fuego y luego. 2. Prepare los ingredientes para la sopa caliente: 1500 g de huesos de cerdo, 1500 g de huesos de res, 500 g de jengibre, 50 g de cebollas verdes, 150 g de vino para cocinar, 100 g de esencia de pollo, 150 g de glutamato monosódico, 75 g de base para olla caliente, todos los chiles secos, 750 g de Sichuan granos de pimienta, 75 g de aceite vegetal. Preparación adecuada: 65438. Lavar los huesos de las patas de pollo; romper el jengibre; hacer nudos con las cebollas.
2. Primero ponga los huesos de cerdo, los huesos de res y las patas de pollo en una olla con agua hirviendo y blanqueelos, sáquelos y póngalos en una olla con agua clara, agregue el jengibre, las cebollas verdes y vino de cocción, hiérvelos a fuego alto y luego use una olla pequeña para cocinar a fuego alto hasta que la sopa adquiera un color blanco lechoso, retire los residuos y obtenga la sopa fresca. 3. Divida los ingredientes de la base de la olla caliente en cinco partes iguales y colóquelos en cinco ollas calientes respectivamente, luego agregue sopa fresca a cada olla caliente, agregue aproximadamente 2500 gramos de sopa, luego agregue esencia de pollo y glutamato monosódico, y agregue aceite vegetal a la Sofreír en el wok, luego espolvorear 150 gramos de chile seco y 25 gramos de pimienta en cada olla caliente y luego servir en la olla caliente.
3. Algunas cuestiones relacionadas con el funcionamiento 1. Durante el proceso de fritura de los ingredientes de la base de la olla caliente, asegúrese de utilizar fuego lento para evitar que las materias primas se fríen y permitir que el aroma y el pigmento del interior de las materias primas se filtren por completo. 2. Durante el proceso de fritura, utiliza una cuchara o espátula para remover continuamente para calentar los ingredientes de manera uniforme y evitar que se peguen a la sartén.
3. Los berros Pixian agregados a la base de la olla caliente se usan principalmente para realzar el sabor, mientras que la pimienta de arroz glutinoso se usa principalmente para realzar el color, pero ambos se deben freír lentamente para secar el agua. Los aromas y colorantes son totalmente solubles en el aceite. 4. Agregar azúcar de roca a la base de la olla caliente puede "alegrar" la sopa.
El propósito de agregar jugo de arroz glutinoso fermentado es permitir que el picante de los berros y los chiles y el aroma de las especias penetren completamente y se disuelvan en el aceite. Además, agregar jugo de puré también puede mediar varios sabores y eliminar el amargor de algunas especias.
5. Añadir especias a la base de la olla caliente es sin duda para potenciar el aroma. Se agrega Lithospermum para aumentar el color rojo, pero la cantidad de especia no debe ser demasiado grande, de lo contrario producirá un sabor amargo. Al mismo tiempo, no es aconsejable añadir demasiados tipos de especias. Las especias comunes como el anís estrellado, el kaempferol, la canela y el hinojo son las principales, añadiendo una pequeña cantidad de otras especias como suplementos.
Tenga en cuenta que, por lo general, las especias que se agregan a la base de la olla caliente son menores que las que se agregan a la preparación de salmuera. 6. Al preparar sopa de olla caliente, si el sabor no es demasiado picante, no es necesario poner los chiles secos directamente en el wok y freírlos con aceite, sino que se deben blanquear en una olla con agua hirviendo para reducir el sabor. picante, luego sácalo y espolvoréalo en la olla caliente.
7. Existen algunas diferencias entre el método de fritura en lotes grandes y el método de fritura en lotes pequeños de ingredientes base de olla caliente. Al freír en lotes pequeños, generalmente es necesario moler las especias hasta convertirlas en polvo para reducir su dosis y, al mismo tiempo, acortar adecuadamente el tiempo de fritura de las especias.
8. Después de freír la base de la olla caliente, una capa de aceite flotará en la superficie. Parte de esta capa de aceite la podemos utilizar como aceite viejo para la próxima fritura como “aceite madre”, porque así el sabor de la base de la olla caliente será más rico y meloso.
7. ¿Cuáles son los detalles de comer estofado?
Degustar la olla caliente depende de si el comensal tiene experiencia y de si puede ajustar la temperatura de la olla caliente de acuerdo con las diferentes texturas de los materiales blanqueados. Solo necesita captar el momento de entrar en la olla y. Déjelo blanquear las materias primas Crujientes pero no crujientes, tiernas pero capaces de romperse en pedazos.
Por lo que todo aquel que coma estofado debe participar en la operación, que también es una valoración de su propio nivel de cocción. Sitio web oficial de la franquicia Chuan Chuan Xiang Comer estofado depende de la experiencia. Las personas que comen estofado con frecuencia pueden saber si los ingredientes calientes están cocinados con solo mirarlos a simple vista.
Para blanquear la olla caliente con precisión. Los callos peludos y las tripas de pato son dos ingredientes difíciles de dominar. El comensal puede juzgar si está bien cocido en función de su forma calentada, por lo que se le ocurrieron dos sabios dichos "los callos se deben remojar y los intestinos de pato se deben lamer", y también descubrió algunas rutinas de escaldado y degustación. .
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"Sakura Nabe" se refiere a la carne de caballo caliente porque la carne de caballo cortada recuerda a los pétalos de las flores de cerezo.
"Olla de hojas rojas" proviene del poema "Hojas rojas en las montañas, el triste sonido del canto de los ciervos en otoño". Los monjes que ayunaban de comer carne por compasión transmitieron "hojas rojas" como palabra clave para el venado.
8. Sentido común de la vida y cómo comer estofado en invierno
2. Shabu-shabu (1) Cosas a tener en cuenta cuando mojar la estofado en salsa tiene un alto contenido de calorías. Mucha gente no sabe acerca de la olla caliente. El contenido de grasa de los ingredientes base de la olla caliente, ya sea salsa de sésamo, salsa de cebollino, salsa de ajo con aceite de sésamo, salsa de té de arena o salsa de chile, es muy considerable. Las personas que quieran adelgazar deben prestarle especial atención porque la barriga es muy grande.
Si eliges agregar menos aceite y salsa de sésamo, y más salsa de soja umami y vinagre, el picante de la salsa se puede reducir considerablemente y evitar que el * * * entre en el estómago. Las personas que están preocupadas por el acné en la piel también deben controlar la cantidad de cebolla verde picada, cilantro y aceite de chile en la salsa.
Además, las personas con presión arterial alta, niveles altos de lípidos en sangre y niveles altos de azúcar en sangre también deben controlar el nivel de sal de las salsas para mojar, porque demasiada sal es muy dañina para el corazón y los riñones. (2) Beba sopa de estofado lo antes posible. Mucha gente piensa que durante el proceso shabu-shabu, los nutrientes de las verduras y la carne han penetrado en la sopa, por lo que la sopa caliente es la más nutritiva y debe beberse hasta el final.
Sin embargo, aunque los nutrientes se disuelven en la sopa, la grasa saturada de la carne de res y de cordero, y el nitrito y el ácido oxálico de las verduras también entran en la sopa caliente al mismo tiempo. Por lo tanto, conviene beber sopa lo antes posible. Cuando la sopa se ha hervido durante una o dos horas, el contenido de aceite superficial es alto y el contenido de nitritos aumenta considerablemente, no es aconsejable beber una gran cantidad de sopa.
Deseche los restos de shabu shabu y sopa que no pueda terminar de una sola vez. Si lo deja en una olla de cobre caliente durante la noche, no lo coma. No sólo es perjudicial para la salud, sino que también puede provocar una intoxicación aguda por óxido de cobre.
(3) No comer patatas crudas. Al comer estofado, a muchas personas les gusta comer verduras crudas, pensando que esto es beneficioso para la absorción de nutrientes, como lechuga, crisantemo, etc. Esta es una forma saludable de comer, porque la carne de res y el cordero se enojan fácilmente, y comer verduras crudas puede hacer que los alimentos fríos y calientes de la comida sean más equilibrados.
La digestibilidad del almidón de boniato crudo es relativamente baja y la absorción de calorías es baja. En general, no perjudica la salud. Sin embargo, debido a la dificultad de digestión, las personas con función gastrointestinal débil deben evitar comer alimentos crudos con almidón.
Además, presta especial atención a la limpieza al comer alimentos crudos. (4) Hervir las verduras a una temperatura adecuada, con gran potencia de fuego, temperatura adecuada y fuego inferior fuerte para mantener hirviendo la sopa en la olla.
Si los alimentos vegetales se cocinan en una olla durante demasiado tiempo, los nutrientes se destruirán y el sabor se perderá fácilmente si se comen antes de hervir, las bacterias y los huevos de parásitos no se matarán por completo, lo que puede causar que los alimentos se cocinen. causar fácilmente enfermedades del tracto gastrointestinal. (5) Evite cocinar poco para obtener el sabor más delicioso. Para lograr un sabor fresco, crujiente y suave, la comida se come en una olla caliente.
Peligros tan reales: esta forma de comer no solo causará indigestión, sino que las bacterias y los huevos de parásitos escondidos en los alimentos también serán tragados en el tracto gastrointestinal junto con los alimentos, causando enfermedades. Según las investigaciones, tres enfermedades parasitarias graves: trichinella espiralis, tenia y cisticercosis pueden transmitirse a través de la olla caliente.
Es probable que las lonchas de carne de cerdo y de ternera sucias contengan estos tres parásitos. En la actualidad, aunque no se sabe con certeza si la triquinelosis, la tenia y la cisticercosis están presentes en el cordero, ha habido informes de que algunas personas han contraído triquinelosis al comer cordero hervido.
Si contraes una enfermedad parasitaria, sentirás debilidad en todo el cuerpo, dolor muscular, edema en todo el cuerpo y, en ocasiones, sentirás una sensación de escozor al pisar el suelo. Cuando coma estofado, asegúrese de cortar la carne en trozos finos y calientes. Cuando enjuagas lonchas de cerdo y ternera, debes enjuagarlas antes de comerlas.
Al mismo tiempo, compruebe si hay una sustancia blanca parecida al arroz en las rodajas de carne. Si es así, pueden ser huevos quísticos. (6) Los hongos enoki verdes pueden envenenar fácilmente a las personas. Los hongos enoki frescos contienen colchicina. Después de que la gente lo ingiere, es fácil producir colchicina tóxica debido a la oxidación, que tiene un fuerte * * * efecto sobre la mucosa gastrointestinal y la mucosa respiratoria.
Los síntomas como sequedad de garganta, náuseas, vómitos, dolor abdominal y diarrea generalmente ocurren entre 30 minutos y 4 horas después de comer. Después de comer en grandes cantidades, también puede provocar síntomas graves como fiebre, desequilibrio hídrico y electrolítico, sangre en las heces y hematuria.
La colchicina es fácilmente soluble en agua y se destruirá cuando esté completamente caliente. Por lo tanto, antes de comer hongos enoki frescos, remójelos en agua fría durante dos horas mientras los cocina, los hongos enoki deben cocinarse suaves y completamente; , para que el álcali de colchicina se descomponga al calentarlo al aderezarlo en frío, además de remojarlo en agua fría, también se debe escaldar en agua hirviendo para que quede cocido. Además, la colchicina de los hongos enoki secos o enlatados que se venden en el mercado ha sido destruida y se puede comer con confianza.
Además, las setas enoki no son aptas para todo el mundo.
La medicina tradicional cree que las personas con resfriados, deficiencias del bazo y del estómago y diarrea crónica deben comer menos hongos enoki; los pacientes con artritis y lupus eritematoso también deben comerlos con precaución para evitar agravar su condición.
(7) No comer demasiado caliente. Tan pronto como recojas la deliciosa comida en la olla caliente, te la llevarán directamente a la boca. Te adormecerá la lengua y te sudará la frente. Se llama eufemísticamente: "uno caliente y tres frescos". Daño real: la cavidad bucal, el esófago y la mucosa gástrica sólo pueden tolerar una temperatura de 50°C. Los alimentos demasiado calientes pueden dañar las membranas mucosas y la temperatura de la sopa caliente puede alcanzar los 120 °C. Si lo saca y lo come, fácilmente quemará las membranas mucosas de la boca, la lengua, el esófago y el estómago.
Algunas personas con úlceras aftosas recurrentes son propensas a enojarse después de comer estofado caliente, por lo que la posibilidad de sufrir úlceras aftosas es varias veces mayor o la inflamación original de la mucosa oral puede empeorar. Repetidamente, también puede inducir cáncer de esófago.
Las personas con mayor riesgo son aquellas con lesiones precancerosas como leucoplasia oral o liquen plano. La alta temperatura de la olla caliente y el fuerte condimento agravarán estas condiciones. No seas impaciente al comer estofado. Retire pequeñas cantidades de comida de la sartén caliente y espere hasta que se enfríe antes de agregarla.
Debe ser "Agradable comer tres delicias, no demasiado picantes". (8) No mezcle alimentos fríos y calientes. Intenta "neutralizar" una olla caliente y una cerveza fría. Esta es la forma en que a mucha gente le gusta comer estofado y se le llama eufemísticamente "Zhonghe".
Daño real: Es extremadamente dañino para la mucosa gástrica y puede provocar fácilmente enfermedades gastrointestinales. Trate de evitar beber bebidas frías mientras come estofado caliente.
(9) Evite comer demasiado picante: cuando se trata de estofado caliente, el sabor picante es siempre la primera opción, porque la sensación de sudoración es realmente agradable. Peligros tan realistas: no es difícil imaginar la letalidad del estofado picante para el tracto gastrointestinal.
El picante de la olla caliente llega primero al esófago y luego pasa rápidamente por el estómago, el intestino delgado, etc. , provocando acidez estomacal e hinchazón. Además de provocar fácilmente esofagitis y gastritis, la diarrea también es inevitable. Los trabajadores de oficina con "antecedentes previos" de estreñimiento o hemorroides deberían ser más indulgentes al comer estofado caliente.
De lo contrario, los pacientes con hemorroides son propensos a recaer debido a la congestión excesiva del esfínter circundante, y los pacientes con estreñimiento quedarán aún más "bloqueados". Aunque la tolerancia de cada persona a la comida picante es diferente, por el bien del estómago, los médicos creen que es mejor comer estofado menos picante.