¿Cuáles son los métodos de procesamiento del jengibre? ¿Cuál es mejor?
1.Jugo de jengibre
Preparación de la materia prima: 100Kg de jengibre en blanco, 15Kg de tempeh, 3Kg de salsa de soja de primera calidad, 1Kg de vino puro de grano al 60%, 100g de Benzoato de sodio Proceso de producción: 100 kg de jengibre en blanco Cortar en trozos, luego cortar en 3 a 4 trozos según el tamaño del jengibre, poner sobre un tapete para exponer al sol, 60 kg de rodajas de jengibre por 100 kg. Coloque el tempeh en una vaporera de madera y cocine al vapor hasta el borde de la vaporera. Puede generar aire; mezclar el tempeh al vapor y refrigerado con rodajas de jengibre seco, ponerlas en una tina, designar una capa de pasta de jengibre y una capa de tempeh, colocarlas en la tina y sellarlas después de 10 a 15 días, retirar; y tamícelos con cuidado para sacar el tempeh, luego ponga salsa de soja, vino de grano puro y benzoato de sodio en las rodajas de jengibre, revuelva uniformemente y ciérrelo en un frasco. Envíelo dentro de 20 a 30 días para obtener una comida dorada, deliciosa y picante; Productos crujientes de jengibre de soja y luego vendidos en paquetes.
2. Jengibre malo
Preparación de la materia prima: 100Kg de jengibre fresco, 2Kg de sal comestible, 13Kg de granos de vino tinto. Proceso de elaboración: Lavar y pelar el jengibre fresco y ponerlo en una tina, luego añadir 35 kilogramos de agua fría a sal comestible y hervir. Después de refrigerar, agregue las lías de vino tinto y revuelva hasta que el jugo se haga puré, luego viértalo en la tina. El jugo podrido es para tragar las rodajas de jengibre. Después de encurtir durante 30 días, se puede obtener el producto terminado de jengibre malo. Almacenado en jugo malo, el jengibre malo no se pudrirá durante varios años.
3. Rodajas de jengibre seco
Cortar el jengibre fresco de hojas gruesas y tiernas en rodajas finas y blanquearlo en agua hirviendo durante 5 a 6 minutos para humedecer el almidón de tapioca del jengibre. Luego, cada 100 kg de jengibre fresco se fumiga con 1,5 kg de azufre en polvo durante 5 minutos, luego se enjuaga con agua fría y luego se envía a la sala de tratamiento de secado. La temperatura adecuada es de 65 °C ~ 70 °C. Al secar, la temperatura debe aumentarse lentamente para evitar que el almidón se sacarifique, se enmohezca y se vuelva pegajoso.
Tras el secado se obtienen rodajas de jengibre seco. En la actualidad, las rodajas de jengibre secas que se venden en las farmacias de medicina tradicional china se elaboran principalmente de esta manera, lo que tiene el efecto de restaurar el yang y calentar los pulmones, aliviar la tos y reducir la flema, relajar los músculos y detener el sangrado (las rodajas de jengibre también se usan comúnmente en medicina tradicional china, y tienen los efectos de disipar el resfriado, detener los vómitos y desintoxicar).
4. Jengibre ácido
Elegir jengibre fresco, tierno, libre de insectos y sin heridas, lavar, secar y cortar en trozos. Luego agregue 35 kg de vinagre de arroz, 10 kg de sal comestible y 1 kg de ají a cada pieza, póngalo en el tanque principal para marinar (el tanque se coloca en una cámara de temperatura ultrabaja) y revuelva con frecuencia. Después de 15 días se obtiene un jengibre amargo único.
5. Rodajas de jengibre confitadas
Preparación de la materia prima: 50Kg de jengibre fresco, 30Kg de azúcar blanco, 4Kg de azúcar blanco refinado. Proceso de elaboración: Cortar el jengibre fresco en rodajas, añadir 40 kg de agua fría en una olla y llevar a ebullición, luego retirar, remojar y exprimir el agua. Luego poner 11 kg de azúcar y agua fría en una olla y llevar a ebullición, verter las rodajas de jengibre exprimidas del agua y cocinar durante 90 minutos de izquierda a derecha hasta que el líquido del azúcar se oscurezca y forme gotas. luego podrás pescarlo sobre un fuego negro. Finalmente, agite el azúcar fino blanco uniformemente y extiéndalo al sol durante un día, luego tamice el azúcar fino innecesario y séquelo para obtener las rodajas de jengibre confitadas terminadas.