Todo el proceso de elaboración del vino de maíz.

La clave en la elaboración del vino es dominar el tiempo de fermentación. Remojar el maíz bueno en agua durante medio día, luego cocinarlo al vapor, extenderlo para que se seque y soltarlo. Después de enfriar, agregue una cierta proporción de koji y revuelva uniformemente. Coloca el maíz en un recipiente de boca ancha y alisa el arroz con maíz, dejando un agujero redondo en el medio. Luego selle y mantenga caliente para la fermentación. Dos días como máximo en verano y quizás de 3 a 4 días en invierno, cuando la temperatura ambiente es de 18 grados centígrados. El proceso de fermentación no debería ser demasiado largo. Si tarda demasiado, el almidón del maíz se convertirá en alcohol y el vino ya no será dulce. Debido al alto contenido de alcohol, la gente dice que es demasiado fuerte. Los puntos técnicos clave de todo el proceso son que todos los recipientes deben estar limpios y sin aceite; la proporción de koji es la adecuada y el tiempo de fermentación es el adecuado. El vino fermentado en este momento es dulce y meloso.