¿La maicena es harina?
La maicena no es harina.
La maicena es un término que aparece a menudo en las recetas. Se utiliza principalmente para espesar salsas. La maicena que se usa en China continental es harina de papa, la maicena que se usa en Hong Kong es harina de maíz y la maicena que se usa comúnmente. en Taiwán es la harina gordon. Es el polvo de Taibai, que se elabora con patatas o mandioca.
Además de espesar la comida y darle una textura suave en la cocina china, la maicena también se utiliza comúnmente como uno de los ingredientes del marinado para ablandar la carne. La maicena tiene una amplia gama de usos. Se puede utilizar como condimento para salteados, gelatinas y panqueques. Se utiliza principalmente para dimensionar y espesar al procesar materias primas cárnicas.
En la comida china, se refiere al almidón. Se utiliza para espesar y dar tamaño al cocinar. Hay muchos tipos, como el almidón de batata, el almidón de frijol de agua que se usa en la cocina de Sichuan y el almidón de maíz. La maicena es almidón, que puede ser de muchos tipos, pero generalmente se refiere al almidón de maíz.
Información ampliada
Aplicaciones relacionadas:
1. Aplicación en caramelos
En caramelos se utiliza fécula de patata como agente de relleno y azúcar. revestimientos. Agregar almidón de papa a los ingredientes del caramelo puede aumentar el volumen del caramelo, mejorar el sabor y la masticabilidad del producto, aumentar la elasticidad y la finura y puede prevenir eficazmente la deformación y decoloración del cuerpo del caramelo y extender la vida útil del producto; El almidón tiene buena transparencia y un fuerte efecto de retención de agua.
2. Aplicación en pasta
Se añade almidón de patata a la masa para elaborar fideos, de modo que se puedan obtener resultados relacionados con las características de procesamiento de los fideos. Reemplace la harina de trigo con una proporción de 5 fécula de patata, 10 fécula de patata, 15 fécula de patata, 20 fécula de patata y 25 fécula de patata respectivamente.
3. Aplicación en productos cárnicos
Del mismo modo, el almidón de patata también es indispensable en la elaboración de productos cárnicos. Dado que el almidón de patata tiene una transparencia muy alta después de la gelatinización, puede evitar la decoloración de los productos cárnicos, reduciendo así el uso de otros aditivos y manteniendo el color fresco y tierno de la carne durante mucho tiempo.
El almidón de patata también puede retener la humedad de los alimentos, evitar su pérdida y deterioro y también mejorar la estructura de los alimentos. En el proceso de producción de algunos productos embutidos, se utiliza almidón de patata para sustituir el almidón de maíz, lo que reducirá la cantidad de almidón, reducirá los costes de entrada y hará que la carne tenga un sabor más suave y delicado.
Enciclopedia Baidu - Harina de maíz