Cómo hacer despojos de res

[Proceso de elaboración]

(1) Picar los despojos de ternera en trozos pequeños y blanquearlos primero en agua caliente. Luego lavar las cebollas, los pimientos verdes y las zanahorias. y ortigas y cortarlas en surcos y reservar

(2) Vierta el caldo en la olla, agregue los condimentos y deje hervir, luego agregue el ingrediente A y deje hervir

(3) Agregue otros ingredientes de la olla caliente para cocinar, mezcle los ingredientes uniformemente y sirva después de sumergirlos en la salsa. Coma: rábano + despojos de res

Ingredientes:

. Rábano blanco, tripas, pulmones de ternera

Complementos:

Cebollino, anís estrellado, laurel, canela, jengibre y ajo.

Ejercicio:<. /p>

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1. Corta la pechuga de res en cubos, bloques o tiras. El tamaño debe ser de 1/3 a 1/4 de la boca individual. Después de cortar, colocar en un plato, enjuagar dos veces con agua fría y luego remojar en agua limpia. Lavar y cortar el rábano blanco en cubos, el tamaño puede ser un poco más grande que el anterior. Tenga cuidado de no pelar el rábano. Lavar el anís estrellado, las hojas de laurel y la canela y ponerlos en un bol pequeño. Cebollas, jengibre y ajo: pelar, lavar y poner en un bol pequeño. Ten cuidado de no pelar las hojas de jengibre. Ate las chalotas en nudos para evitar que se deshagan durante el guiso;

2 Después de completar el trabajo anterior, coloque el rábano en una cacerola, llene la cacerola con 2/3 de agua y comience a cocinar a fuego alto. calor. Vaciar el agua del plato de pechuga de ternera, poner sobre la pechuga de ternera anís estrellado, hojas de laurel, canela, jengibre y ajo y dejar hervir en la cazuela. Después de que la cazuela hierva, retira la tapa y continúa cocinando el rábano a fuego alto. En este momento, trae un wok y vierte un poco de aceite para ensalada. Cuando el aceite esté cocido hasta que esté cocido, agregue la pechuga de res y los ingredientes y saltee. Tenga cuidado de no freír demasiado, si la pechuga siempre se da vuelta, no absorberá el calor fácilmente.

3 Al freír, agregue dos cucharadas de salsa de soja para realzar el color; sabor. Tengo gustos muy fuertes. Sofreír dos veces más y luego verterlo todo en la sopa de rábano hirviendo. Agrega la cebolla verde (agrega el chile envuelto en el pescado hervido anteayer y agrégalo al mismo tiempo) y cocina a fuego lento. Vuelve a las 2 horas, destapa la olla y añade sal.

2. Comer: Sopa de despojos de ternera + Sopa de ternera tres estrellas

La sopa de ternera tres estrellas contiene callos de ternera, corazón de ternera, callos, lomo de ternera y la mayoría de los demás ingredientes además de los callos. Doble pulpa gruesa de res.

La piel negra se debe quitar con anticipación, es muy dura, y luego se debe quitar el aceite. Al cortar, sigue tu propia fibra, para que la carne de tres estrellas quede deliciosa. La base de la sopa es sopa de pechuga de res. La sopa Niu Sanxing también se hierve al comer y luego se agrega a la base de la sopa, incluidos los puerros salados y agrios.

Los callos de res, el corazón de res y el lomo de res se incluyen en la sopa de res de tres estrellas. Se marinan previamente en vino, jugo de jengibre y otros condimentos y luego se cuecen rápidamente en agua hirviendo al comer. Cuanto antes sea el proceso, mejor y no se perderá el sabor de las menudencias.

Tres comidas: salsa de ajo + salsa de chile + agridulce.

Los ingredientes son la clave de esta forma de comer, al igual que las flores rojas deben estar forradas con hojas verdes. Cuando coma rábanos y despojos de res, asegúrese de mojarlos en algunos ingredientes, que no solo pueden suprimir el olor a pescado, sino que también agregan un sabor personal agrio, dulce y picante.

1. Salsa de ajo: Los ingredientes principales probablemente sean ajo y tomates. La salsa roja y pegajosa se parece un poco a la salsa de ajo y chile de McDonald's.

2. Salsa de chile y salsa de fideos dulces: La salsa de chile sigue siendo la especialidad del Maestro Miaolin. Hay dos formas de disfrutarlo. Pruébalo en boca vacía. Al principio es ligeramente dulce y luego, cuando llega a la garganta, el picante se esparce estimulando el dulzor.

3. Agridulce: guarnición cantonesa, que parece kimchi pero tiene un sabor completamente diferente, agridulce. La receta agridulce es la siguiente: Lavar los rábanos rojos y blancos y las hojas de mostaza, cortarlos en trozos pequeños y remojarlos en sal. Lávalo nuevamente y estará listo para usar si deja de gotear. Hervir el vinagre blanco, dejar enfriar y luego añadir el rábano a remojo.

Coloque los huesos de las piernas de res frescos, los filetes y la carne de res en una olla de hierro y cocine a fuego lento durante 12 horas para formar caldo. Agregue callos de res, lengua de res, hígado de res, rejilla de res, corazón de res y otros cinco condimentos, como hierbas medicinales chinas, granos de pimienta y anís estrellado, al caldo para formar finalmente un delicioso "despojos de res". Debido a que los "despojos de res" son deliciosos, no grasosos y son un alimento verde con alto contenido de proteínas, los clientes los prefieren.

Visión corporativa: los despojos de res de Lao Xiguan se han convertido en un producto importante bajo la marca Lao Xiguan y se han embarcado en el camino del desarrollo de la cadena. Las cadenas de tiendas están repartidas por todo el país y son muy apreciadas por la gente de todo el país. La marca Lao Xiguan se ha convertido en una importante marca de snacks en Guangzhou y en una tarjeta de presentación de la cocina de Guangzhou.

Misión corporativa: Generar beneficios, compensar a la sociedad y cambiar la calidad de vida junto con los empleados.

Filosofía empresarial central: tratar a los clientes como a Dios y tratarlos como si fueran suyos.

Valores: Lealtad y dedicación, trabajo y capacidad, respeto y aprecio.

Espíritu emprendedor: seriedad y vivacidad, trabajo en equipo, pasión, pionero e innovador. Estrategia empresarial: desarrollo constante, interminable.

Filosofía de gestión: gestionar personas a través del sistema, convencer a las personas con virtud, tratar a las personas con emoción y tratar a las personas con sinceridad.

Concepto de franquicia: desarrollar junto con los franquiciados para lograr una situación en la que todos ganen. La forma de conocer una ciudad a menudo comienza con comer bocadillos especiales locales. Éste es el encanto del "sabor". Un lado del agua y la tierra pueden nutrir al otro, y un lado de los materiales puede generar el sabor del otro. No se puede trasplantar en absoluto. Así que lo primero que comí en Guangzhou fue un montón de pulmones de res. Mi comprensión del verdadero Guangzhou comenzó con el consumo de despojos de res.

Ubicada en el número 251 de Haizhu Middle Road, junto al teatro infantil, se encuentra la famosa "Tienda de comestibles Master Miaolin Beef" de Guangzhou. Desde su fundación en 1982, la tienda ha gozado de gran popularidad y se especializa en rábanos y despojos de ternera. Al principio, "Lin Ji" solo vendía pechuga de res y pechuga de res en polvo, y era un negocio de vecindario. Más tarde, para expandir el negocio, lanzamos la sopa original de despojos de res y la sopa Sanxing de res, y desarrollamos dos "armas" clásicas y únicas: una es el jugo de pechuga de res Linji; además de los ingredientes tradicionales, se utilizan más de 30 tipos de materiales medicinales. También se agrega. Se hierve en cierta proporción. El sabor es fresco pero no abrumador, rico pero no grasoso, y la combinación de despojos de res y preciosas hierbas medicinales es perfecta, lo que hace que sepa como una sopa de res gourmet. En segundo lugar, salsa de chile Linji. Muchas salsas de chile son extremadamente picantes y excitantes, lo que las hace difíciles de tragar, lo que se ha convertido en un tabú importante en la cocina: quitarles el sabor. La salsa de chile de Linji es muy fragante, ligeramente agridulce. Después de una breve pausa, las personas pueden sentir primero el sabor de los despojos de res y luego el jugo picante penetra, lo que hace que el comensal no pueda detenerse.