Conocimientos comunes sobre la proporción de ingredientes para hornear

En primer lugar, el porcentaje de horneado

El porcentaje de horneado es un porcentaje profesional en la industria panificadora, que se basa en el peso de la harina para calcular la proporción de otros materiales. . Es diferente del porcentaje real que utilizamos habitualmente. En porcentaje real, el porcentaje total es 100%, mientras que en porcentaje de horneado, la harina en la receta es siempre 100% y su porcentaje total es superior al 100%.

1. Comparación porcentaje de horneado y porcentaje real

Ingredientes peso porcentaje de horneado porcentaje real

Cuatro 300 gramos 100 56,72

Sal comestible 6 2 1,2

Levadura 9 3 1,7

Agua clara 186 62 35,6

Estanque de arena 12 4 2,3

Grasa 9 3 1,7

El número total es 522 174 100.

2. Fórmula de cálculo de horneado

1), porcentaje real = % de horneado*100%/% de fórmula total

2), porcentaje de horneado = porcentaje real * 100 %/% de harina real

3) Porcentaje de horneado = peso del material *100 %/peso de harina

4) Peso del material = peso de harina * % de material de horneado/100 %

5), porcentaje real = peso del material * 100% / material total de la fórmula.

6) Peso de harina = peso de masa * 100% / porcentaje total de horneado

7), producto total = producto peso de pan * cantidad

8) Masa Total cantidad = cantidad total de producto/[(100%-pérdida de fermentación)*(100%-pérdida de horneado)]

9) Peso de la harina = peso de una determinada materia prima*100%/horneado de una determinada % de materia prima

10), % de pérdida de fermentación = (peso de masa antes de la fermentación - peso de masa después de la fermentación)/peso de masa antes de la fermentación.

11), pérdida de horneado = (peso de masa fermentada - peso total de masa terminada) / peso total de masa después de la fermentación

Lo anterior es el cálculo de materiales y producción. En la producción real, también encontraremos problemas de control de temperatura. A continuación se presenta el cálculo de métodos como agregar hielo:

1), temperatura óptima del agua = temperatura requerida de la masa * 3 (si la ley cuadrática es 4) - (temperatura ambiente + temperatura del azúcar + calentamiento por fricción)

2) Calentamiento por fricción = temperatura de la masa después de mezclar *3 (si la ley cuadrática es 4) - (temperatura ambiente + temperatura del polvo + temperatura del agua)

3) Cantidad de hielo = cantidad total de agua * (agua del grifo - temperatura real del agua)/(8temperatura del agua del grifo)

4), volumen de hielo final = volumen total de agua - volumen de hielo.

2. Varios consejos de repostería que debes conocer cuando empiezas a hornear.

No sé de qué sentido común estás hablando.

En primer lugar es necesario un equipamiento,

un horno y un frigorífico, uno para hornear y otro para congelar.

Batidora y bol para mezclar nata.

Coge un termómetro y colócalo en el horno para medir la temperatura.

Utiliza una báscula electrónica para pesar las materias primas, y prepara otras más precisas, como cucharas y tazas medidoras.

Espátula de goma para cortar y mezclar.

La boca y la bolsa se utilizan para decoración, o se necesitan para hacer macarrones, galletas y similares.

Materiales de repostería

Harina para repostería, harina con alto contenido de gluten, aceite vegetal... estos términos deben quedar claros.

Técnicas de horneado

Amasar y montar nata requieren práctica a largo plazo.

3. ¿Cuál es el sentido común al utilizar materiales para hornear?

¿Cuál es el sentido común al utilizar materiales para hornear? Conocimientos comunes sobre los ingredientes para hornear: 1. Azúcar: se utiliza para aumentar el dulzor, la humedad y el aroma de los alimentos.

2. Mantequilla: El ingrediente es grasa láctea, fragante y el producto es suave. 3. Harina con alto contenido de gluten: El contenido de proteínas es superior al 11,5% y generalmente es apta para hacer pan.

4. Harina baja en gluten: El contenido en proteínas es inferior al 8,5%, y generalmente es apta para la elaboración de galletas y tartas. 5. Crema: dividida en dos tipos: vegetal y animal, utilizada generalmente para decorar tartas y hacer mousse.

6. Tartar en polvo: se utiliza para neutralizar la alcalinidad de las proteínas y ayudar a estabilizar la espuma proteica. Se suele utilizar en tortas huracanadas. 7. Huevos: El material principal de la repostería occidental, que puede mejorar la humedad, el aroma, las burbujas y el sabor elástico del producto.

8. Gelatina: La goma vegetal puede ser consumida por vegetarianos. Puede sustituir a la gelatina en cantidades iguales.

También se puede utilizar para gel para pipas. 9.polvo para hornear: denominado B.P., se utiliza para generar burbujas en el producto, dándole al producto un sabor hinchado y un valor de pH neutro.

4. ¿Cómo calcular el porcentaje de horneado?

Método de cálculo del porcentaje de horneado 1. Definición y beneficios del porcentaje de tueste.

El porcentaje de horneado es un porcentaje específico de la industria de la panificación y es diferente del porcentaje real que utilizamos habitualmente. En porcentajes reales, el porcentaje total es del 100%, mientras que en los porcentajes de horneado, el peso de la harina en la receta siempre es del 100% y los porcentajes de otros ingredientes son relativamente iguales a la cantidad de harina y el porcentaje total supera el 100%. . El uso de porcentajes de horneado puede resultar de gran beneficio para la producción de pan. Las proporciones de fases de varios materiales se pueden ver claramente en la fórmula, y la fórmula se puede ajustar de manera simple, clara y conveniente para satisfacer las necesidades de producción.

La siguiente es una comparación del porcentaje de horneado y el porcentaje real: Peso de materia prima (kg) Porcentaje de horneado Porcentaje real Harina 600 100 56,72 Agua 372 62 35,17 Levadura fresca 18 3 1,10 Mejorador 1,8 0,3 1,65438. Sal 1,2 2 3,13 Azúcar 224 4 3,27 Leche en polvo 12 1,13 Aceite 18 3 1,10 Total 1057,8 176,3. La conversión de razón es 1. Encuentre la proporción real del porcentaje de horneado conocido: Fórmula: % real = (porcentaje de horneado de una determinada materia prima ÷ porcentaje de horneado total de la fórmula) multiplicado por 100% Ejemplo: Se conoce la fórmula de un pan determinado, en el que el total el porcentaje es del 182,4% y el agua es del 58%. Entonces % real de harina = (100% * 100%) ÷ 182,4% = 54,82% % real de humedad = (58% * 100%) ÷ 182,4.100%) ÷ % real de harina Ejemplo: En el porcentaje real de un Para cierto pan, la harina es 58,2% y el agua es 34,1%, entonces: % de harina para hornear = (58,2% * 100%) ÷ 58,2% = 65433.

Una vez conocida la fórmula, la cantidad requerida en la fórmula completa se puede encontrar determinando cualquiera de las siguientes condiciones: (1) el peso de la harina (2) el peso total de la masa (3); ) el producto terminado El peso y la cantidad (4) El peso de cualquier materia prima en la fórmula. (1) Dado el peso de la harina, encuentre la cantidad de otras materias primas: Fracción: Peso de las materias primas = peso de la harina * % de las materias primas Ejemplo: dada la cantidad de harina 50 kg, la fórmula es la anterior, encuentre la cantidad de cada materia prima: Resultado: agua mejorador de levadura sal azúcar leche en polvo aceite 31.1.50 1.265438+. Encuentre el peso de cada ingrediente: Bajo esta condición, primero calcule el porcentaje total de la fórmula (es decir, sume todos los porcentajes), y luego encuentre el peso de la harina de acuerdo con la siguiente fórmula: Fórmula: Peso de la harina = (masa Peso total * 100%) ÷ porcentaje total de la receta, luego usa el peso de la harina para encontrar el peso de los demás ingredientes.

Ejemplo: Una determinada clase planea hacer un surco de masa, con una cantidad total de 150 kg. La fórmula es la misma que la anterior, pero se requiere la dosis requerida de cada materia prima. Solución: Primero encuentre el peso de la harina = (peso total de la masa * 100%) ÷ 176,3 = 85,08 (kg) Azúcar = 85 * 4% = 3,4 (kg) (otros se omiten) (3) Conozca el peso y la cantidad de cada uno producto de pan, Calcule la cantidad de cada materia prima: debe calcularse así: Paso 1: Calcule el producto total, producto total = peso del pan terminado * cantidad Paso 2: Calcule la cantidad total de masa = peso total del producto ÷ 0,9; La pérdida de producción incluye la pérdida de fermentación (1-2%), la pérdida de fermentación y la pérdida de horneado (8-10%)

Nota: si se produce pan "sándwich", generalmente no se considera la pérdida de horneado. Paso 3: Encuentra el peso de la harina y otros ingredientes. En la producción general, los materiales de producción suelen calcularse en función del peso de la masa dividida.

Ejemplo: En un turno se producen 1.500 bollos de 50 g. Descubra qué cantidad de cada ingrediente utilizar. La fórmula es la siguiente: Solución: Cantidad total 1500 * 50 = 75000g = 75kg de masa: 75 ÷ (100%-2%) = 76,53kg de harina: (76,53 * 100) ÷ 202.

20%=7.55kg huevos: 37.75*8%=3.02kg harina alta en gluten y harina baja en gluten, azúcar, aceite, leche en polvo, mejorador total de levadura 80 20 58 18 10 8430.25 202.75 (4) Conocer alguna de las materias primas en la fórmula Peso, encuentre el peso de otras materias primas: Primero calcule el peso de la harina según la siguiente fórmula. Fórmula: Peso de la harina = (peso de una determinada materia prima * % de harina) ↓% de una determinada materia prima y luego calcular el consumo de otras materias primas en función del peso de la harina. Por ejemplo, una determinada clase produce pan con pasas con la misma receta anterior, 30% de glucosa seca, y cada lata consume 60 kg. Cuando se pesó la última lata de materias primas, todavía quedaban 68,5 kilogramos de pasas en la lata, que pensábamos consumir de inmediato.

¿Cuánto cuestan otras materias primas? Solución: Peso de la harina = (68,5 * 100%) ÷ 30% = 228,3 ~ 230 libras.

5. ¿Cuál es la proporción de hornear un pastel?

Debido a que existen muchos tipos de materiales utilizados en productos de horneado, cada material tiene diferentes propiedades y funciones, y la dosificación de cada material también es diferente, lo que requiere que dominemos los cálculos de horneado.

El porcentaje de horneado es un porcentaje profesional en la industria panificadora, que se basa en el peso de la harina para calcular la proporción de otros materiales. Es diferente del porcentaje real que utilizamos habitualmente.

En porcentaje real, el porcentaje total es 100%, mientras que en porcentaje de horneado, la harina de la receta es siempre 100%, y su porcentaje total es superior al 100%. 1. Comparación del porcentaje de horneado y el porcentaje real Ingredientes Peso Porcentaje de horneado Porcentaje real Harina 300 g 100 56,72 Sal comestible 6 2 1,2 Levadura 9 3 65438+ 0,7 Agua 186 62 35,6 Azúcar 12 4 2,3 Grasa 9 3 1,7 Cantidad total 522 174 100 Receta de horneado 1 ), Porcentaje real = % de horneado * 100% / Fórmula total % 2), Porcentaje de horneado = Porcentaje real * 100% / % de harina real 3) Peso del material = Peso de harina * % de horneado del material / 100% 5), Porcentaje real =Material peso*100%/Cantidad total de materiales de fórmula 6), Peso de harina=Peso de masa*100%/Cantidad total de horneado% 7), Cantidad total de producto=Producto (pérdida de horneado de 100)] 9), Peso de harina=Parte de Materias primas Peso * 100% / parte de las materias primas horneadas % 10), pérdida de fermentación % = (peso de la masa antes de la fermentación - peso de la masa después de la fermentación) / peso de la masa antes de la fermentación 11) En la producción real, también encontraremos problemas de control de temperatura . Estos son los métodos de cálculo para agregar hielo: 1), temperatura óptima del agua = temperatura requerida de la masa * 3 (por ejemplo, la ley cuadrática es 4) - (temperatura ambiente + temperatura del azúcar + calentamiento por fricción) 2).

Calentamiento por fricción = temperatura de la masa después de mezclar * 3 (por ejemplo, la regla cuadrática es 4) - (temperatura ambiente + temperatura del polvo + temperatura del agua) 3), volumen de hielo = volumen total de agua * (agua del grifo - temperatura real del agua) / (8temperatura del agua del grifo) 4), volumen de hielo final = volumen total de agua - volumen de hielo. Una vez que domines esta proporción, no tendrás que aumentar ni disminuir la cantidad en el futuro.

6. ¿Cómo hacer tips para hornear?

Práctica de repostería de sentido común

Productos lácteos:

1. Mantequilla: separada de la leche, también llamada mantequilla. Hay mantequilla sin sal y mantequilla sin sal, y la mantequilla sin sal se utiliza a menudo en los postres.

2. Nata fresca: baja en grasas, también llamada nata, mantequilla animal, margarina, también llamada mantequilla vegetal.

3. Crema agria: La nata fresca queda agria después de la fermentación y rara vez se utiliza.

4. Queso crema: también llamado queso, ligeramente ácido, utilizado en tartas de queso.

5. Queso mascarpone: Queso italiano con alto contenido en grasa, utilizado en el tiramisú, tiene una vida útil corta y se estropea fácilmente. También se puede sustituir el queso.

6. Elaborar queso con yogur de frutas.

Vino: 1. El más utilizado es ron ~ jugo de caña de azúcar más melaza, que se utiliza para añadir dulzura. Remojar en extracto de vainilla.

2. Esencia de café: espresso, licor de Bailey's.

3. Las vainas de vainilla se utilizan para remojar la esencia o hacer azúcar de vainilla.

Frutos secos: almendras, pistachos, nueces, avellanas, etc.

Frutas secas: pasas, orejones, arándanos secos e higos.

Chocolate: chocolate con leche, chocolate blanco y chocolate negro.

Otros materiales auxiliares: La gelatina (generalmente no utilizada en productos de gama baja) se elabora generalmente remojando láminas de gelatina (elaboradas con piel de cerdo hervida) y seis veces en agua (agua helada).

Levadura: utilizada en la masa de pan y pizza.

Herramientas para hornear

1. Batidor de huevos

2 Cuchara de silicona, también llamada espátula de goma

3 Tamiz de harina. > p>

Cepillarse los dientes

5. Rodillo (se usa para hacer pizza de galletas)

6. Grande, mediano y pequeño

7. Papel encerado desechable

8. Tela encerada reutilizable

9. Precisión en gramos

10 Cuchara medidora, opcional

11 Batidor de huevos manual

12 Bolsas exprimibles de flores, utilizadas para decorar flores y galletas.

13. Boquilla de flores, utilizada para peinar.

14. Utilizado para enlucir

15. Plato giratorio, utilizado para decoración.

16. Molde 6.8.10 Galletas, etc.

17. Termómetro, RTD

Aprende sobre materiales, herramientas y medidas para hornear.

Las cuatro se dividen en harinas altas, medias y bajas en gluten según su contenido proteico.

Galletas, harina para repostería, pan de harina para repostería.

Harina negra, harina gruesa, rica en fibra, apta para hacer pan.

Harina de almendras, apta para galletas de almendra.

El almidón de maíz, mezclado con un bajo contenido de harina para hacer galletas y postres, tiene un sabor más crujiente y fragante.

El polvo de hornear, utilizado junto con la harina, puede hacer que quede esponjoso.

La carbonato de sodio, al igual que el polvo de hornear, es esponjoso.

Cacao en polvo, cacao en grano en polvo, condimentos, tartas, postres

Matcha en polvo, hojas de té molidas, utilizado para condimentos, tartas y postres.

Condimento para pan con canela.

Entrega de proteínas

Después de mucho tiempo, la proteína no tiene dureza, no es fácil tener fideos instantáneos y la estabilidad es pobre.

No se batirá al mezclarlo con yema de huevo, lo que evitará que se forme espuma.

No funcionará si hay agua y aceite en el lavabo.

Demasiada azúcar, demasiado pronto, no blanda

En verano la nata es fácil de batir, así que pon agua helada debajo del recipiente.

Nueve puntos por enlucido, diez puntos por decoración, ocho puntos por lana de madera y cinco puntos por lana de madera arcoíris.

Mete el huevo entero en el agua termal y caliéntalo hasta que el huevo adquiera un color blanco.

La mantequilla llegó en buen estado: plumosa, blanca.

La mantequilla, refrigerada a 3-5 grados, también se puede congelar y congelar en trozos pequeños. Refrigere con anticipación antes de usar, ablande a temperatura ambiente y endurezca para formar pasteles. Pegar ~ hacer galletas. Derretido es apto para servir como trozo de postre, calentarlo en agua o calentarlo en el horno.

Proporción huevo, cáscara:proteína:amarilla: 1.6.3. Generalmente la proteína es 35 y la yema de huevo 10. Los huevos son aptos para refrigeración. Lavar con agua tibia antes de usar.

7. ¿Cómo calcular la proporción de ingredientes para hacer tartas y galletas?

Ingredientes:

1 3 huevos

75 g de harina común + 15 g de maicena (la harina baja en gluten tendrá el mismo efecto de mezcla en esta proporción).

3 leches 60-80ML).

4 90 gramos de azúcar (creo que es demasiado dulce, suelo añadir unos 50 gramos, depende de tu gusto personal)

5 La sal y el práctico aceite cada vez son menos. y menos.

Utensilios: batidor de bol limpio y sin agua (si bates el alambre a mano, no puedes usar tres palillos. Si no puedes usar dos, quedarás agotado)

Una cuchara para olla arrocera más grande (no profunda pero sí poco profunda).

Pasos:

1 Separamos las claras y las yemas y las ponemos en dos recipientes limpios y sin agua.

*Especialmente en el recipiente que contiene las claras, no debe haber agua. Al separarlas hay que tener cuidado de no mezclar las yemas.

2. Primero bata bien las yemas y luego agregue secuencialmente el azúcar, la leche y un poco de aceite de cocina hasta que emulsionen.

* Para batir bien la yema de huevo lo mejor es tener un batidor de huevos. Simplemente bate el alambre hasta darle forma de martillo de arena con las manos cuando esté doblado. Si usas palillos, te resultará muy cansado batir la clara después. Luego, agrega la leche azucarada uno a uno y continúa batiendo. En este momento, la burbuja subirá.

*Una pequeña cantidad de aceite de cocina más 3 o 5 gotas es suficiente.

* Batir la emulsión suena aterrador, pero en realidad no hay estrellas de aceite en la superficie del líquido de yema de huevo (jaja, fácil de batir, no cansa)

3 Combine 75 g. harina y 15 g de maíz Mezcle el almidón, luego agréguelo al líquido de yema de huevo batida en el paso 2 y revuelva uniformemente.

*Algunas madres se preguntarán ¿qué debo hacer si la cocina no tiene apodo? Tampoco tengo uno en casa. Yo uso una cucharada de fórmula para bebés. La capacidad de la leche en polvo es de 5 g por cucharada. Creo que los fideos son similares, e incluso los fideos pesan 5 g por cucharada. Pruébelo así.

*El almidón de maíz se vende en los supermercados. Es más rentable comprar esto que pan bajo en gluten y no tenemos tiempo para hornear o probar el pan. Es un desperdicio comprar tanto pan bajo en gluten.

*Remueve uniformemente y sin grumos. La masa mezclada debe quedar fina. Si queda espesa tiene que ser un bizcocho grande y no un bizcocho. Si algunas madres encuentran que la masa queda demasiado espesa, pueden agregar un poco de leche para remediar la situación.

Primero prepara la arrocera y untala con aceite.

*Prepara primero la olla para ahorrar tiempo y reducir la desespuma de las proteínas. El bizcocho elaborado de esta forma quedará muy tierno.

*Precalentar las claras antes de mezclarlas con el huevo líquido.

5 Batir las claras hasta que estén duras y espumosas (añadir un poco de sal al batir, con un poquito es suficiente. Bátelas rápidamente en el mismo sentido)

*Esta es la paso más crítico. De este paso depende que el bizcocho esté cocido o no. Una espuma dura significa que las claras recogidas pueden mantenerse firmes. También funciona insertar un batidor o un palillo en las claras. 3. Voltee el recipiente para que la proteína no fluya ni caiga.

Hice este paso durante 10-15 minutos, usando un batidor de varillas.

Vierte el líquido del huevo batido en el paso 3 en las claras batidas 2-3 veces y revuelve suavemente hacia arriba y hacia abajo con una cuchara.

*Es clara de huevo más huevo líquido, no darle la vuelta.

*Asegúrate de revolver hacia arriba y hacia abajo, no en la misma dirección que los huevos.

* *Asegúrate de revolver uniformemente hasta que no se vea ningún rastro del líquido de huevo amarillo. Deje que el huevo líquido y la clara de huevo se mezclen bien. De lo contrario, el líquido del huevo que no se mezcle con la clara se convertirá en un pastel. No pases por alto esto.

El último paso: Paso 6. Vierte la masa del bizcocho mezclada en la arrocera precalentada, cierra la tapa y espera a que salga el bizcocho.

*Presiona el botón de cocción y saltará por 20 minutos. Presiona nuevamente el botón y saltará por otros 20 minutos y ya estás listo para cocinar.

Escribo demasiado y me parece muy problemático. En realidad es bastante simple. Principalmente porque tenía miedo de que mis padres volvieran a hacer un pastel grande, así que escribí todo lo que se me ocurrió. Ahora pasa aproximadamente una hora desde que preparamos los materiales y utensilios hasta que sacamos el bizcocho del molde. Me encanta el pastel que hice. Cuando lo llevé a Kangaroo, usé pasteles que hacía como refrigerio ocasional, ¡y esa fue una exhibición especial!

Si consigues hacer una tarta con éxito siguiendo este método, no olvides responder a una publicación.

Consejos sabrosos: 1. Puedes añadir unas semillas de sésamo cocidas o nueces y pasas. Creo que esto es más nutritivo y saludable que untar mantequilla.

Probé zumo de naranja en lugar de leche y también estaba buenísimo. Tiene la dulzura de la naranja.

Los padres pueden usar su cerebro para ver si pueden crear otros sabores.

8. ¿Cómo calcular el porcentaje de horneado del pan? Para decirlo sin rodeos, me refiero a una gratitud seria.

El porcentaje de horneado debe basarse en la harina para calcular el porcentaje de los diferentes ingredientes en la harina.

La fórmula es: porcentaje de horneado = (peso de materias primas/peso total de harina)*100%.

Por ejemplo, la receta del pan francés es estándar, y todas las recetas de pan se modifican a partir de una receta sencilla.

Por ejemplo: 1000 gramos de harina, 680 gramos de agua, 20 gramos de sal, 20 gramos de levadura fresca. En términos de porcentaje de horneado, esta receta se puede describir como: 100% g de harina, 68% g de agua, 2% sal, 2% levadura fresca. (Tenga en cuenta que 2 g de levadura fresca y 1 g de levadura rápida tienen el mismo efecto de fermentación, por lo que son aproximadamente 10 g de levadura rápida en polvo).

Si mezcla todos los ingredientes anteriores durante aproximadamente 20 minutos, la temperatura final de la masa es de 24 grados y la masa se fermenta a temperatura ambiente durante 1-1,5 horas. Después de cuajar, hornear después de 1 hora hará que el pan quede perfecto. Pero si cambia la receta y cambia el tipo de harina utilizada, la cantidad de agua y la forma del pan serán diferentes.

Para elaborar pan grande y pan pequeño se utiliza la misma proporción de materia prima, por lo que se puede elaborar pan de la misma calidad duplicando o reduciendo la misma cantidad de materia prima. Las proporciones entre los ingredientes medidas gravimétricamente siguen siendo las mismas independientemente de las cantidades reales utilizadas.

Para comprender la fórmula, es necesario dominar las proporciones de varios pesos originales. Esta es también la clave para dominar las proporciones de harina, agua, sal y levadura.

Si alguien describe hacer masa como harina más 70% de agua, podrá saber por experiencia cómo se ve la masa y cómo se siente.

Al mismo tiempo, generalmente se utiliza g como unidad de peso, lo cual es muy simple. Si 3 libras (1 libra = 453 gramos) son 2%, ¿qué pasa con 5 onzas (1 onza = 28 gramos)? Todo el mundo está seguro de que e 799 be 5 ba a6 e 79 fa 5 e 98193 e 59 b 9 ee 7 ad 94313365653932 permanecerá en silencio. ¿Cuánto es el 2% de 1500 gramos? ¡30 gramos! Es mejor calcular según la fórmula presentada aquí, pero tenga en cuenta que se calculará mejor el porcentaje de buena cocción.

Según el porcentaje de horneado, todos los ingredientes de la receta se pueden convertir al peso total de harina. En términos generales, se considera que el peso total de la harina (incluida la harina mixta) es del 100%. Si la dosis de fórmula en polvo es de 1000 gy la dosis de agua es de 700 g, el peso del agua alcanzará el 70% del peso de la harina. De igual forma, la cantidad de sal en la receta es de 20g, lo que representa el 2% del peso de la harina, y la levadura representa la misma proporción.

Esto facilitará el ajuste de las cantidades de ingredientes de una receta: sea cual sea la cantidad de harina que se utilice, los demás ingredientes simplemente se definirán como un porcentaje del peso de la harina. Independientemente de si la cantidad real de harina utilizada es de 500 gramos o de 5000 gramos. Por eso, es importante que los panaderos conozcan el porcentaje de tostado.

Según el porcentaje de horneado, todos los ingredientes de la receta se pueden convertir al peso total de harina. En términos generales, se considera que el peso total de la harina (incluida la harina mixta) es del 100%. Si la dosis de fórmula en polvo es de 1000 gy la dosis de agua es de 700 g, el peso del agua alcanzará el 70% del peso de la harina. De igual forma, la cantidad de sal en la receta es de 20g, lo que representa el 2% del peso de la harina, y la levadura representa la misma proporción.

Esto facilitará el ajuste de las cantidades de ingredientes de una receta: sea cual sea la cantidad de harina que se utilice, los demás ingredientes simplemente se definirán como un porcentaje del peso de la harina. Independientemente de si la cantidad real de harina utilizada es de 500 gramos o de 5000 gramos. Por eso es muy importante para nosotros saber el porcentaje de tostado.