El proceso de producción de Wenzhou Gulixiang
1. Las materias primas son las siguientes: miel, sopa añeja, agua salada, amomum villosum, cardamomo, canela, angélica, piel de mandarina, galanga. , clavo, hierba, schisandra chinensis, hierba china Más de 30 tipos de medicinas tradicionales chinas, incluida la fragancia del agua. , además de las especias antiguas únicas de Wenzhou;
2. Elija gallinas que hayan crecido durante más de dos años y pesen más de 2 kilogramos.
3. Mata los vasos sanguíneos, la tráquea y el esófago, corta las partes con precisión y drena toda la sangre. El cuerpo del pollo no puede dañarse.
4. Cuando el pollo a sacrificar aún esté caliente, póngalo en agua caliente a unos 60 ℃, déjelo en remojo durante un minuto y luego retire las plumas. Esto dejará el pollo limpio y brillante.
5. Después de pelar las plumas del pollo, primero corte una pequeña abertura en la parte exterior del cuello del pollo para exponer el esófago y la tráquea, y luego corte una pequeña abertura en la parte inferior del abdomen del pollo (nalgas). ) entre las piernas Use una boca de 7-8 cm de largo, luego corte el esófago y la tráquea de la parte superior de la boca, saque la bolsa cervical, saque los cinco órganos internos, corte el ano y luego enjuague el exceso. sangre con agua.
6. Coloca el pollo sin piel sobre la tabla de cortar con la panza hacia arriba. Usa un cuchillo para romper las costillas y el lomo del pollo. Sujétalo con la mano y luego haz una pequeña abertura en el exterior. Baje el abdomen e inserte las patas en el abdomen, inserte las alas en la boca, doble el cuello del pollo y doble la cabeza del pollo debajo de un ala para formar un hermoso lingote. Luego secar la humedad superficial.
7. Decapado Este es el último paso. Saca el pollo frito y ponlo en otra olla. Esta olla contiene salmuera vieja y medicina tradicional china en bolsas de tela. Se necesitan entre 3 y 5 horas para cocinar el pollo a fuego lento en agua y fuego hasta que esté cocido.