¿Qué tipo de pierna de carne es el jamón?
1: Jamón español
A los españoles les encanta comer jamón, y aquí el jamón es tan orgulloso como la quintaesencia nacional. Ya sean los famosos centros comerciales de Madrid, los mercadillos de Barcelona o las tabernas de Sevilla, puedes encontrar este manjar. Entre los jamones españoles, el jamón ibérico ocupa el primer lugar y es uno de los nueve ingredientes legendarios de Europa.
Este jamón está elaborado a partir de cerdo negro. Estos cerdos sólo comen bellotas silvestres y llevan una vida elegante y saludable. Se almacenarán durante aproximadamente dos años. En la primavera, los granjeros entierran los cerdos sacrificados en sal marina para que prueben por completo, luego los encurten durante unos dos meses y finalmente los ponen en el sótano para que se sequen durante aproximadamente un año antes de terminarlos.
El jamón ibérico es salado y dulce, fragante y tierno. El hermoso diseño marmóreo lo hace lucir tan exquisito como una obra de arte. Es un placer excelente cortarlo en finas lonchas y beberlo con vino.
2: Jamón de Parma italiano
Italia también es un país rico en jamón. Casi todas las ciudades tienen su propio plato estrella, pero el más famoso es el jamón de Parma, procedente de la provincia de Parma, en el norte de Italia.
Está formado por razas de cerdos tradicionales italianos, grandes cerdos blancos Landrace y Duroc, que crecieron comiendo restos de queso parmesano local y residuos de leche.
Cuando estos cerdos crezcan hasta pesar alrededor de 150 libras, serán enviados al matadero. Después del sacrificio, es necesario remojarlo en sal especial durante más de un mes, luego secarlo al aire, exprimir la humedad de la carne de la pierna y luego envolverlo en sal y grasa de cerdo mezclada con pimienta negra, que no se puede sólo consigue el efecto de curación, sino que también evita que el jamón se dañe con bacterias durante el procesamiento. El jamón de Parma debe curarse durante unos 20 meses antes de poder comercializarse.
3. Jamón Jinhua
Lo primero que nos viene a la cabeza cuando hablamos de jamón en China es el jamón Jinhua. El jamón de Jinhua se elabora con cerdos negros de dos cabezas y es una especialidad de Jinhua. Este tipo de cerdo nace con cabeza y cola negras, cuerpo blanco, piel fina y huesos finos, una proporción adecuada de carne y grasa en ambos extremos, patas traseras gordas y músculos tiernos. Tiene los requisitos para elaborar jamón.
Por otro lado, el proceso de elaboración del jamón Jinhua también es muy singular. Después de sacrificar dos puntos negros con la grasa adecuada, se deben marinar en un lugar con temperatura adecuada en Jinhua. Al limpiar y secar, se requiere suficiente luz solar y temperatura y humedad adecuadas durante el período de fermentación para que el jamón pueda fermentar normalmente durante el proceso de secado al aire.
El jamón Jinhua, que ha sido curado mediante estrictos procedimientos, tiene piel fresca y carne brillante, y buen color. Toda la pierna es delgada y redonda como una pipa. El color es rojo oscuro y transparente. La carne es tierna y fragante en la boca. Se puede comer cruda o cocida. Un gran ingrediente para el toque final.
Datos ampliados:
El jamón se divide en grado especial, primer grado, segundo grado y tercer grado. Es necesario que personas con conocimientos coloquen una etiqueta para juzgar la calidad del jamón. La etiqueta está hecha de bambú, como un punzón. Un jamón tiene tres partes diferentes, y cada símbolo está en una parte diferente. Según sus distintas posiciones, se divide en tres signos: superior, medio e inferior.
Requisitos para las súper piernas: las garras deben ser curvas, los tobillos deben ser delgados, las piernas deben ser regordetas y con forma de hojas, el grosor de la grasa no debe exceder los 2 cm y los tres signos deben tener una buena fragancia.
Requisitos de patas de nivel 1: Dos de los tres carteles deben tener buen olor, pero ninguno de los tres carteles debe tener olor. Requisitos de la pierna secundaria: Sin olor. Requisitos de las piernas de nivel 3: un letrero huele.
El jamón súper y el jamón de primera tienen aros rojos, los jamones de segunda tienen aros amarillos y los jamones de tercera no tienen aros. Estos tres tipos de jamón están estampados con tinta de agalla.
Materiales de referencia:
Enciclopedia Ham Baidu