¿Es el calor una habilidad necesaria para cocinar?
La cocina es un curso obligatorio en la vida al que todos estarán expuestos y que todos deben aprender. El enfoque de la cocina nunca está en los ingredientes, sino en los problemas de cocción, fritura o fritura, los secretos de cocinar al vapor y. sofreír, las recetas de sofreír y sofreír, pero siguen siendo las mismas, no importa el tipo de método de cocción, es inseparable del calor, sin embargo, parece que el sencillo procedimiento de tener una buena comida con fuego. En realidad esconde un misterio, entonces, ¿cómo controlar el calor de cocción?
Hígado de cerdo salteado
En primer lugar, el fuego alto es adecuado para sofreír, reventar, escaldar, Enjuagar, cocinar al vapor y otros métodos de cocción En primer lugar, sofreír, sofreír y enjuagar. Todos estos métodos de cocción se centran en un calentamiento rápido, por lo que estos métodos de cocción requieren un fuego fuerte, que es lo que normalmente llamamos fuego alto. El fuego puede calentar rápidamente los alimentos y hacer que la fibra alimentaria se encoja rápidamente, asegurando así que la humedad y los nutrientes dentro de la piedra se retengan por completo en la mayor medida posible, logrando así el efecto de freír la piel exterior. Por ejemplo, al cocinar panceta de cerdo, riñones, etc., se debe cocinar a fuego alto para que el agua de la carne no se filtre fácilmente y la carne tenga un sabor tierno y fragante al comerla.
Freír filete
En segundo lugar, el calor medio es adecuado para freír, freír, pegar, guisar y otros métodos de cocción. El calor medio es un término común para freír y otros métodos de cocción, como. Para freír pescado, freír panceta de cerdo o empanadas, etc., o cocinar a fuego lento, se suele utilizar fuego medio. El fuego medio se llama fuego lento según el método antiguo. El fuego lento es lento pero potente, continuo y eficaz. La comida cocida también derrite los huesos, es tierna y deliciosa. Los nutrientes de los ingredientes reducen al máximo las sustancias nocivas provocadas por la fritura.
Pescado estofado
En tercer lugar, el fuego bajo es adecuado para métodos de cocción como asar, guisar, hervir a fuego lento, guisar, hervir, etc. El fuego bajo es un fuego suave y es adecuado para Ingredientes principales con una textura dura, comúnmente utilizados en métodos de cocción como asar, guisar, hervir, estofar y hervir a fuego lento. La calidad es dura y cocinar a fuego alto provocará que se queme por fuera y quede crudo por dentro. Sin embargo, cocinar lentamente a fuego lento permite que el calor penetre lentamente en el interior de los ingredientes y comienza a cocinar desde el interior para llevar. Descubra el valor de los ingredientes paso a paso para lograr el efecto de ingredientes suaves, cerosos y deliciosos, como Úselo para guisar carnes y costillas.
Sopa de costilla de cerdo
En cuarto lugar, la combinación de los tres fuegos de Xiaozhongwang y los ingredientes utilizados cambian constantemente, y los métodos de cocción también cambiarán en consecuencia. Por ejemplo, muchos platos. Se hacen, como el cerdo estofado más común, que se debe sofreír a fuego alto, cocinar a fuego medio para absorber el sabor y reducir el jugo a fuego alto. Es necesario combinar tres fuegos diferentes de Xiaozhongwang para cocinar. Además, estofado de ternera. Antes de cocinar, blanquear la carne en agua hirviendo a fuego alto para quitar la espuma de sangre y las impurezas, luego pasar a fuego medio, agregar los ingredientes auxiliares, cocinar un rato y finalmente cocinar a fuego lento hasta que esté cocida la carne. Tendrá un buen color y aroma. Por lo tanto, dominar el calor no significa dominar tres tipos de calor, sino aprender que el calor cambia con los cambios en los ingredientes y los métodos de cocción. La esencia sigue siendo la misma, pero la expresión puede ser de miles de maneras.