Cómo hacer pan blanco en el horno
200g harina rica en gluten
125g agua
2,6g levadura
20g azúcar
Sal 1,5g .
1 huevo
7 gramos de aceite (aceite vegetal, mantequilla)
Pasos para hacer pan blanco
Paso 1
No tomé ninguna fotografía. Oh, lo siento, está picante. Se puede utilizar como referencia. El primer paso es derretir la levadura con agua tibia a 35°C. La levadura formará una ligera espuma y tendrá un ligero olor a alcohol. Batir un huevo y mezclar bien.
Paso 2
Añade sal y azúcar a la harina con alto contenido de gluten y revuelve uniformemente. Agrega el agua con levadura y la mayor parte del líquido del huevo (el resto se usa para cepillar la superficie) y revuelve uniformemente en un tazón grande con una espátula. Quedará pegajoso, así que usa una espátula.
El tercer paso
Saca un tapete, prepara un poco de harina de manos, transfiere la masa al tapete, aplica mucha harina de manos y comienza a amasar la masa. Muy pegajoso, ¿verdad? ()? Amasar los ingredientes lenta y uniformemente con harina de mano hasta que la superficie de la masa quede suave y maleable. Vierte un poco de aceite sobre la masa, dóblala por la mitad y amasa uniformemente, luego vierte el resto en la masa y amasa uniformemente. ¿Amasar el pan (primero agua, luego aceite)? Técnicas: Tirar, amasar y golpear.
Paso 4
Debido a que la masa quedará pegajosa de principio a fin, es difícil trabajarla. Puede consultar el método de golpeteo con rodillo de Xiao Xiao. Puede resultar un poco confuso, ¿verdad? Finalmente, amasa hasta la etapa de estiramiento (usa el film del guante tanto como sea posible, no importa si a veces no se nota)
Paso 5
Mételo en el frigorífico. durante dos horas para que la masa quede más dura y suave. Ten paciencia al hacer pan.
Paso 6
Saca la masa y dale golpecitos suaves hasta que se deshinche. La masa queda un poco dura después de refrigerarla. Si sientes que el paso anterior no está en su lugar, puedes seguir amasando un rato, o puedes dejarlo a temperatura ambiente. Déjalo fermentar en un lugar cálido durante una hora.
Paso 7
Después de la fermentación, la masa duplicará su tamaño. Sacar la masa y desinflarla suavemente (exhalar 80% aire), dividirla en cuatro partes, amasar suavemente, tapar con un paño húmedo y dejar reposar 10 minutos.
Paso 8
Después de la relajación, la fermentación en horno finalizada (como se muestra en la imagen) se fermenta por segunda vez a 38°C durante 30 minutos, lo que es 65438±0,5 veces más grande que el original.
Paso 9
Saca la masa secundaria, córtala en bolsas (para esto necesitas un cuchillo afilado), aplica una fina capa de huevo líquido y métela al horno a 160°. ℃ Calentar.
Paso 10
Colocar en el horno a 150°C durante 13 minutos. Luego 160 ℃ durante 5 minutos (el color depende de la temperatura del horno). Finalmente regresar a 150°C por 2 minutos.