Receta de fondo de olla casera Haidilao

La receta de la base de olla casera de Haidilao es la siguiente:

Ingredientes: 1kg de mantequilla cruda, 1kg de aceite vegetal, 25g de pimiento verde, 250g de chile seco, 100g de tempeh, 150g de arroz glutinoso fermentado (o azúcar de roca), 150g pasta de frijoles, jengibre, cebolla verde, esencia de pollo, espera.

Accesorios: 10 g de canela, 10 g de clavo, 10 g de amomum villosum, 10 g de cardamomo, 5 g de hojas de laurel, 5 g de hinojo, tres frutos de hierba, 10 g de kaempferol.

1. Cuece la mantequilla a fuego lento en una sartén y tamiza para retener el aceite.

2. Pon los chiles secos en agua fría en la olla, cocina por 10 minutos, apaga el fuego y tritura o pica con una licuadora. Agrega los condimentos a la olla y cocina por 2 minutos, apaga el fuego y licúa con una licuadora.

3. Poner en la olla aceite vegetal y mantequilla, calentar del 70% al 80% de los nudos de cebolla y las rodajas de jengibre, dorar y retirar.

4. Agrega la pasta de frijoles y sofríe durante 2 minutos, luego agrega la pimienta picada y el tempeh, sofríe a fuego lento durante 10 minutos, luego agrega las especias y los granos de pimienta revueltos y revuelve. Freír a fuego lento durante 10 minutos. Agrega el puré, sofríe durante 20 minutos, agrega glutamato monosódico y sal, revuelve y apaga el fuego.

5. Coloca una capa de film transparente sobre la bandeja para hornear. Después de que el material base se haya enfriado a temperatura ambiente, colóquelo en una bandeja para hornear, colóquelo en el refrigerador durante una hora y córtelo en trozos.