¿Qué tipo de azúcar se utiliza para freír el color del azúcar?
El azúcar frito con azúcar blanca quedará más oscuro y dulce, y es más adecuado para freír con aceite. Por tanto, el azúcar blanco es más adecuado para freír platos más oscuros, como cerdo estofado, pescado estofado, salmuera,. etc. El azúcar frito con azúcar de roca tendrá un color mucho más claro y no tan dulce como el azúcar frito con azúcar blanca. Es más adecuado para freír con agua, por lo que es más adecuado para platos de colores más claros, como los boniatos con zanahoria. manzanas zanahoria, etc.
Sofríe es el uso de azúcar para dar color a los alimentos, que es una habilidad básica de la comida china. Hay muchas formas de sofreír el azúcar blanco, como sofreír con aceite, sofreír con agua, sofreír con agua y aceite, sofreír en seco, etc., pero el objetivo final es disolver el azúcar blanco y luego caramelice el azúcar blanco y oscurezca su color durante el proceso de calentamiento continuo, para lograr el efecto deseado. Sin embargo, también existen algunos consejos durante el proceso de producción, como el método de "revolver". "Agitar" significa que durante el proceso de agitación, primero se disuelve el azúcar y luego el color caramelo del azúcar se intensifica durante el proceso de calentamiento continuo para lograr el propósito de colorear los alimentos. Si es la primera vez que salteas azúcar, se recomienda saltear con agua, que es más segura y menos propensa a quemarse.
2. A la hora de freír azúcar con aceite, se recomienda calentar agua en el último paso. Agregar agua fría puede hacer que el azúcar frito se cristalice y el aceite se derrame, lo que puede causar lesiones fácilmente.