¿Cómo hacer turrón?
1. Preparar maní cocido, preferiblemente pelado, para que no se caiga el maní al cortar. Los de la foto no están pelados. Después los hice con maní pelado. Los cacahuetes pelados que se compran en el mercado se pueden tostar, freír o cocinar en el microondas. Normalmente horneo sin aceite y horneo a 150 grados durante unos 15-20 minutos. Debido a que los maníes deben mantenerse calientes, es más probable que los maníes calientes se mezclen con el azúcar y es más probable que los maníes fríos se caigan cuando entran en contacto con el azúcar. Normalmente tuesto los cacahuetes antes de hacer los dulces, para que estén calientes cuando los uso.
2. Pon un poco de agua en la olla y caliéntala, porque el azúcar líquido se solidificará fácilmente después de añadir las claras. Si mantiene el agua tibia, puede evitar que el azúcar líquido se solidifique y puede usarse para ablandar la mantequilla en la etapa inicial (no es necesario ablandar la mantequilla hasta convertirla en líquido).
3. Prepara una olla más grande para batir las claras, porque en esta olla se agregará toda la materia prima de la comunidad. Esta olla es demasiado pequeña y difícil de manejar. Batir las claras con una batidora eléctrica hasta que estén firmes.
4. Preparar la leche en polvo
5. Si no disponemos de un molde antiadherente, preparamos un paño impermeable o un pad de silicona para darle forma al turrón. Más tarde compré un molde para hornear dorado antiadherente y puse la forma directamente en el molde para hornear, lo cual fue muy conveniente.
Ejercicio:
Cocer 1. agua, azúcar, maltosa y un poco de sal a más de 135 grados. Normalmente lo cocino a 140 grados, unos 20-30 minutos. Tenga en cuenta que la temperatura debe superar los 135 grados. Para estar seguro, siempre lo cocino a 140 grados. (No tengo un termómetro especial, así que me las arreglaré con él). Anexo: Recientemente, muchos compañeros de clase que hacen dulces me han preguntado por qué todavía están blandos después de cocinarlos a 135 grados, porque muchas personas realmente los cocinan. a menos de 135 grados. Si el azúcar no se revuelve a tiempo, la temperatura interna no se dispersará, lo que provocará que la temperatura sea artificialmente alta y en realidad no alcanzará los 135 grados. Por lo tanto, es correcto y seguro estabilizar la temperatura después de agitar repetidamente.
Mucha gente tiene opiniones diferentes sobre si conviene remover el azúcar. Algunos dicen que se revuelva, otros dicen que no se revuelva. Vi un programa sobre cómo cocinar azúcar antes. La maestra no removió al principio. La razón fue que la agitación comenzó porque el calentamiento era desigual. El agua azucarada había hervido en algunos lugares pero el azúcar no se había derretido. por lo que revolver puede hacer que regrese la arena. Espere hasta que todo el azúcar se derrita y hierva antes de comenzar a revolver, porque la maltosa flota fácilmente cuando hierve en la olla de leche y revolver puede evitar que flote. Y el fuego debe ser pequeño y el alcance del fuego no debe ser mayor que el fondo de la olla, de lo contrario el azúcar en el borde de la olla se quemará fácilmente primero. Algunas personas dicen que es mejor cocinar el azúcar en una olla de fondo grueso, porque aunque se caliente, el azúcar en el borde de la olla no se quemará primero, pero yo no tengo una olla tan buena, así que. Todavía use el método de revolver más tarde y no revolver en la etapa inicial.
2. Poner el bol de claras en agua caliente, verter inmediatamente el líquido del azúcar cocido en las claras y batir uniformemente con una batidora eléctrica.
3. Añade la mantequilla varias veces y bate uniformemente con una batidora eléctrica.
4. 5. Añade la leche en polvo y revuelve uniformemente. Si hace demasiado frío y el azúcar se solidifica, puedes volver a poner el recipiente en agua caliente. Yo uso una cuchara de metal duro para mezclar bien.
6. Añade el maní y mezcla uniformemente con una pala o palillos. En este paso, simplemente pongo mis garras directamente. Es más fácil operar sobre un hule y es más fácil amasar el azúcar a mano. Por cierto, la imagen lo muestra envuelto en film transparente y colocado en una fuente para horno. Más tarde descubrí que no es necesario utilizar film transparente, es más fácil amasar con hule.
Cuando esté frío, puedes cortar el azúcar. No lo puse en el refrigerador para que se enfriara, porque la temperatura ambiente era inferior a 10 grados, así que lo dejé a temperatura ambiente para que se enfriara. La superficie se sentía húmeda cuando se colocaba en el refrigerador.
El papel de la tercera imagen es papel de arroz glutinoso. Se envuelve primero con papel de arroz glutinoso y luego con papel engrasado. Si no compra envoltorios de dulces bonitos, utilice papel engrasado normal.
Esta es una imagen agregada más tarde. Se corta el azúcar y se envuelve. El caramelo hecho con maní pelado es muy rico y no se deshace al cortarlo.
Puedes ver que los maníes están sueltos cuando los corto, así que me los como mientras los corto...
Esta imagen es una comparación de cocinar azúcar a fuego medio y bajo. calor. A la izquierda está a fuego medio. Se puede ver que la parte derecha está más ordenada y la parte izquierda un poco blanda.
La imagen de abajo es la molesta receta del turrón.
Creo que esta receta se parece más al caramelo o al toffee~
Es más fácil de operar, pero tiene un sabor un poco pegajoso. No sé si es culpa mía o algo así, pero no está tan rico como el turrón de encima.