Explicación de la terminología del método de salazón
Salación coloidal
La sal de coloides es un proceso en el que la solubilidad de las partículas coloidales se reduce añadiendo sal para formar precipitación. Es uno de los fenómenos de agregación coloidal. . Por ejemplo, después de agregar una solución de sal inorgánica concentrada [como (NH4)2SO4 o Na2SO4] a la solución de proteína, la proteína puede coagularse y precipitarse de la solución, lo que se denomina salinidad.
Las proteínas así precipitadas pueden aún disolverse en agua sin afectar las propiedades de la proteína original. Entonces la salazón es un proceso reversible. Aprovechando esta propiedad, las proteínas se pueden aislar y purificar mediante sal múltiple.
La solubilidad de las proteínas en soluciones acuosas depende del número de moléculas de agua alrededor de los iones en la superficie de las moléculas de proteína, es decir, está determinada principalmente por el grado de hidratación de la película formada por los grupos hidrofílicos. alrededor de las moléculas de proteína y agua y la carga de las moléculas de proteína. Después de agregar sal neutra a la solución de proteína, dado que la afinidad de la sal neutra por las moléculas de agua es mayor que la de la proteína, la capa de hidratación alrededor de las moléculas de proteína se debilita o incluso desaparece.
Al mismo tiempo, debido al cambio en la fuerza iónica después de agregar sal neutra a la solución proteica, las cargas en la superficie de la proteína se neutralizan en gran medida, lo que conduce aún más a una reducción en la solubilidad de la proteína y la agregación y precipitación de moléculas de proteínas. Dado que varias proteínas tienen diferentes solubilidades en diferentes concentraciones de sal, las proteínas precipitadas de soluciones salinas con diferentes saturaciones también son diferentes y pueden separarse de otras proteínas.
En pocas palabras, se añade sulfato de amonio, sulfuro de sodio o cloruro de sodio a la solución de proteína para neutralizar la carga superficial de la proteína y destruir la película de hidratación, lo que da como resultado un factor estable para la proteína en el Se elimina la solución acuosa, lo que produce precipitación.
Cuando se añade una cierta concentración de sal de electrolito fuerte a la solución de proteína, la proteína precipita de la solución, lo que se denomina salinidad. La sal de proteínas es un experimento de demostración importante en las escuelas secundarias, pero en las operaciones reales a menudo no hay precipitaciones.
La esencia de la sal es que una alta concentración de electrolitos fuertes destruye la película de hidratación en la superficie de las moléculas de proteínas. Al mismo tiempo, los iones de electrolitos neutralizan las cargas transportadas por las proteínas y eliminan las sustancias estabilizadoras. factores de las proteínas y hacen que las moléculas de proteínas choquen entre sí. Condensación y precipitación. La solubilidad de las proteínas se ve afectada por la carga y la fuerza iónica de la solución, mientras que la carga de la proteína está relacionada con el valor del pH de la solución y la fuerza iónica de la solución está relacionada con las propiedades de las sales inorgánicas del electrolito fuerte. .