Red de conocimientos sobre prescripción popular - Conocimiento del confinamiento - Cuáles son los ingredientes del salvado de arrozEl salvado de arroz es un subproducto del procesamiento del arroz y tiene un alto valor nutricional y perspectivas de desarrollo. Este artículo se centra en el estado de la investigación y las tendencias de desarrollo de los componentes funcionales del salvado de arroz, proporcionando una referencia para la utilización integral del salvado de arroz. Palabras clave: salvado de arroz; componentes funcionales; estado de la investigación: tendencia de desarrollo; utilización integral El salvado de arroz es la capa exterior de los granos de arroz gramíneos. Es una mezcla de la corteza y el embrión de arroz triturados durante el proceso de molienda del arroz. , que representa alrededor del 5% de los granos de arroz, ~6%, no solo rico en fuentes, sino también nutritivo. El salvado de arroz es rico en ácidos grasos insaturados, tocoferoles, tocotrienoles, lipopolisacáridos, fibra dietética, escualeno, alcohol de γ-glutamina y otras sustancias fisiológicamente activas. Estas sustancias tienen efectos funcionales significativos en la prevención de enfermedades cardíacas y cerebrovasculares humanas, anticancerígenas, mejoran la inmunidad, reducen los lípidos en la sangre, previenen el estreñimiento y la obesidad. Son materias primas importantes para las industrias de fabricación de productos químicos, medicamentos y alimentos saludables, y se han generalizado. atención en países de todo el mundo. Al mismo tiempo, el salvado de arroz contiene lipasa activa. Esta lipasa puede descomponer rápidamente el aceite contenido en el salvado de arroz, lo que hace que el valor de acidez aumente rápidamente y puede sufrir una mayor oxidación por parte de la lipoxigenasa (comúnmente conocida como "cambio duro"). En un corto período de tiempo, con el tiempo se desarrolla un olor a humedad inaceptable. El índice de acidez del salvado de arroz fresco puede aumentar de 4 mg de KOH/g a más de 10 mg de KOH/g en unas pocas horas a temperatura ambiente. A 25 °C, el contenido de ácidos grasos libres (AGL) del salvado de arroz aumenta a una velocidad determinada. tasa de aproximadamente 1%/h. Las actividades vitales de las plagas y los microorganismos mezclados en el salvado de arroz también acelerarán la rancidez y el deterioro del salvado de arroz. Por lo tanto, este tipo de enzima debe inactivarse para estabilizar el salvado de arroz y poder desarrollarlo en profundidad. El desarrollo y la utilización en profundidad de los recursos de salvado de arroz deben gestionarse intensivamente; de lo contrario, será difícil lograr economías de escala y también será difícil lograr tecnología, tecnología, equipos y otras condiciones. Aunque la producción nacional total de salvado de arroz es grande, es difícil concentrarse en la producción porque las empresas procesadoras de arroz están relativamente dispersas y la escala de producción no es grande. Además, el salvado de arroz fresco tiene poca estabilidad y es difícil de almacenar y transportar. En la actualidad, la tasa de utilización efectiva del salvado de arroz es inferior al 20% y la mayor parte se utiliza como pienso o incluso como residuo, lo que provoca un grave desperdicio de recursos. 1. Componentes nutricionales y funciones fisiológicas del salvado de arroz. El salvado de arroz es producto del proceso de blanqueamiento del arroz integral. Cuando se muele arroz integral, la mezcla de epidermis del grano de arroz (endospermo), germen de arroz y una pequeña cantidad de endospermo partido (arroz partido, cáscaras de arroz) suele denominarse salvado de arroz. Aunque el salvado de arroz representa menos del 10% del peso del arroz integral, los nutrientes importantes del arroz integral se concentran en el salvado. El salvado de arroz contiene 12% ~ 16% de proteína, 12% ~ 23% de grasa, 8% ~ 10% de fibra cruda y 7% ~ 12% de ceniza. Además, también es rico en vitaminas y minerales, al menos concentrados en el arroz integral. Contiene 78% VB1, 47% VB2, 67% VPP y 80% hierro. La proteína de salvado de arroz contiene todos los aminoácidos esenciales y es hipoalergénica y adecuada para la alimentación infantil. La composición de ácidos grasos del aceite de salvado de arroz es aproximadamente 40% de ácido oleico y 34% de ácido linoleico. El salvado de arroz tiene un mayor contenido de carbohidratos, pero su componente principal es la fibra dietética. Además, las sustancias fisiológicamente activas como la γ-glutamina, el tocoferol, el tocotrienol y el inositol contenidos en el salvado de arroz también son razones importantes por las que el salvado de arroz tiene funciones para el cuidado de la salud. Según los informes, el salvado de arroz puede reducir el colesterol total sérico y los niveles de colesterol de lipoproteínas de baja densidad, aumentar los niveles de colesterol de lipoproteínas de alta densidad y tiene múltiples funciones para el cuidado de la salud, como reducir los lípidos en sangre, regular el azúcar en sangre y prevenir el cáncer y el hígado graso. . Actualmente, en el mercado estadounidense existen muchos tipos de alimentos nutricionales y saludables que utilizan salvado de arroz como materia prima, como "Perfect Plus", "RiSoTriene", "RIBUS rice salvado bebida", etc., que tienen buenas perspectivas de mercado. 2. Estado de la investigación sobre las funciones fisiológicas del aceite de salvado de arroz y sus productos procesados. El contenido de aceite en el salvado de arroz es del 14% al 24%. Es un aceite funcional y vegetal de alta calidad. El componente graso del salvado de arroz se compone principalmente de tres ácidos grasos: ácido palmítico (alrededor del 17%), ácido oleico (alrededor del 40%) y ácido linoleico (alrededor del 34%). Además, también contiene ácido linolénico (alrededor del 1%). ). El contenido total representa aproximadamente el 92% del total de ácidos grasos. 2.1 Funciones fisiológicas del aceite de salvado de arroz El contenido de ácidos grasos insaturados del aceite de salvado de arroz alcanza más del 80% y el contenido de ácidos grasos esenciales alcanza el 35,7%, lo que puede complementar la deficiencia de ácidos grasos esenciales del cuerpo humano. El aceite de salvado de arroz, como principal materia prima de las mezclas de aceites de alta calidad, aceites para el cuidado de la salud y otros aceites de alta calidad, tiene un buen efecto sobre las enfermedades cardiovasculares humanas. Al mismo tiempo, el aceite de salvado de arroz es rico en ácido linoleico. Las personas normales consumen 6 g de ácido linoleico todos los días para mantener el metabolismo fisiológico.
Cuáles son los ingredientes del salvado de arrozEl salvado de arroz es un subproducto del procesamiento del arroz y tiene un alto valor nutricional y perspectivas de desarrollo. Este artículo se centra en el estado de la investigación y las tendencias de desarrollo de los componentes funcionales del salvado de arroz, proporcionando una referencia para la utilización integral del salvado de arroz. Palabras clave: salvado de arroz; componentes funcionales; estado de la investigación: tendencia de desarrollo; utilización integral El salvado de arroz es la capa exterior de los granos de arroz gramíneos. Es una mezcla de la corteza y el embrión de arroz triturados durante el proceso de molienda del arroz. , que representa alrededor del 5% de los granos de arroz, ~6%, no solo rico en fuentes, sino también nutritivo. El salvado de arroz es rico en ácidos grasos insaturados, tocoferoles, tocotrienoles, lipopolisacáridos, fibra dietética, escualeno, alcohol de γ-glutamina y otras sustancias fisiológicamente activas. Estas sustancias tienen efectos funcionales significativos en la prevención de enfermedades cardíacas y cerebrovasculares humanas, anticancerígenas, mejoran la inmunidad, reducen los lípidos en la sangre, previenen el estreñimiento y la obesidad. Son materias primas importantes para las industrias de fabricación de productos químicos, medicamentos y alimentos saludables, y se han generalizado. atención en países de todo el mundo. Al mismo tiempo, el salvado de arroz contiene lipasa activa. Esta lipasa puede descomponer rápidamente el aceite contenido en el salvado de arroz, lo que hace que el valor de acidez aumente rápidamente y puede sufrir una mayor oxidación por parte de la lipoxigenasa (comúnmente conocida como "cambio duro"). En un corto período de tiempo, con el tiempo se desarrolla un olor a humedad inaceptable. El índice de acidez del salvado de arroz fresco puede aumentar de 4 mg de KOH/g a más de 10 mg de KOH/g en unas pocas horas a temperatura ambiente. A 25 °C, el contenido de ácidos grasos libres (AGL) del salvado de arroz aumenta a una velocidad determinada. tasa de aproximadamente 1%/h. Las actividades vitales de las plagas y los microorganismos mezclados en el salvado de arroz también acelerarán la rancidez y el deterioro del salvado de arroz. Por lo tanto, este tipo de enzima debe inactivarse para estabilizar el salvado de arroz y poder desarrollarlo en profundidad. El desarrollo y la utilización en profundidad de los recursos de salvado de arroz deben gestionarse intensivamente; de lo contrario, será difícil lograr economías de escala y también será difícil lograr tecnología, tecnología, equipos y otras condiciones. Aunque la producción nacional total de salvado de arroz es grande, es difícil concentrarse en la producción porque las empresas procesadoras de arroz están relativamente dispersas y la escala de producción no es grande. Además, el salvado de arroz fresco tiene poca estabilidad y es difícil de almacenar y transportar. En la actualidad, la tasa de utilización efectiva del salvado de arroz es inferior al 20% y la mayor parte se utiliza como pienso o incluso como residuo, lo que provoca un grave desperdicio de recursos. 1. Componentes nutricionales y funciones fisiológicas del salvado de arroz. El salvado de arroz es producto del proceso de blanqueamiento del arroz integral. Cuando se muele arroz integral, la mezcla de epidermis del grano de arroz (endospermo), germen de arroz y una pequeña cantidad de endospermo partido (arroz partido, cáscaras de arroz) suele denominarse salvado de arroz. Aunque el salvado de arroz representa menos del 10% del peso del arroz integral, los nutrientes importantes del arroz integral se concentran en el salvado. El salvado de arroz contiene 12% ~ 16% de proteína, 12% ~ 23% de grasa, 8% ~ 10% de fibra cruda y 7% ~ 12% de ceniza. Además, también es rico en vitaminas y minerales, al menos concentrados en el arroz integral. Contiene 78% VB1, 47% VB2, 67% VPP y 80% hierro. La proteína de salvado de arroz contiene todos los aminoácidos esenciales y es hipoalergénica y adecuada para la alimentación infantil. La composición de ácidos grasos del aceite de salvado de arroz es aproximadamente 40% de ácido oleico y 34% de ácido linoleico. El salvado de arroz tiene un mayor contenido de carbohidratos, pero su componente principal es la fibra dietética. Además, las sustancias fisiológicamente activas como la γ-glutamina, el tocoferol, el tocotrienol y el inositol contenidos en el salvado de arroz también son razones importantes por las que el salvado de arroz tiene funciones para el cuidado de la salud. Según los informes, el salvado de arroz puede reducir el colesterol total sérico y los niveles de colesterol de lipoproteínas de baja densidad, aumentar los niveles de colesterol de lipoproteínas de alta densidad y tiene múltiples funciones para el cuidado de la salud, como reducir los lípidos en sangre, regular el azúcar en sangre y prevenir el cáncer y el hígado graso. . Actualmente, en el mercado estadounidense existen muchos tipos de alimentos nutricionales y saludables que utilizan salvado de arroz como materia prima, como "Perfect Plus", "RiSoTriene", "RIBUS rice salvado bebida", etc., que tienen buenas perspectivas de mercado. 2. Estado de la investigación sobre las funciones fisiológicas del aceite de salvado de arroz y sus productos procesados. El contenido de aceite en el salvado de arroz es del 14% al 24%. Es un aceite funcional y vegetal de alta calidad. El componente graso del salvado de arroz se compone principalmente de tres ácidos grasos: ácido palmítico (alrededor del 17%), ácido oleico (alrededor del 40%) y ácido linoleico (alrededor del 34%). Además, también contiene ácido linolénico (alrededor del 1%). ). El contenido total representa aproximadamente el 92% del total de ácidos grasos. 2.1 Funciones fisiológicas del aceite de salvado de arroz El contenido de ácidos grasos insaturados del aceite de salvado de arroz alcanza más del 80% y el contenido de ácidos grasos esenciales alcanza el 35,7%, lo que puede complementar la deficiencia de ácidos grasos esenciales del cuerpo humano. El aceite de salvado de arroz, como principal materia prima de las mezclas de aceites de alta calidad, aceites para el cuidado de la salud y otros aceites de alta calidad, tiene un buen efecto sobre las enfermedades cardiovasculares humanas. Al mismo tiempo, el aceite de salvado de arroz es rico en ácido linoleico. Las personas normales consumen 6 g de ácido linoleico todos los días para mantener el metabolismo fisiológico.
El ácido linoleico se combina con el colesterol y lo convierte en ácidos biliares y esteroides, que se excretan del cuerpo, evitando así la deposición de colesterol en las paredes de los vasos sanguíneos, reduciendo los lípidos sanguíneos y suavizando los vasos sanguíneos. Los fosfolípidos son sustancias que fortalecen el cerebro y son necesarias para el funcionamiento normal del sistema nervioso humano. Las grasas azucaradas pueden reducir el azúcar en sangre, reducir los lípidos en sangre y combatir tumores. El contenido total de lípidos no saponificados en el aceite de salvado de arroz alcanza el 4,2%, especialmente el contenido de γ-sitosterol, que ocupa el primer lugar entre todos los aceites comestibles. Tiene importantes funciones fisiológicas y puede prevenir la deposición de colesterol y reducir el contenido plasmático de colesterol y triglicéridos, especialmente. reduce la proporción de lipoproteínas de baja densidad y lipoproteínas de alta densidad (los valores más altos son más susceptibles a las enfermedades cardíacas) y tienen un efecto preventivo y terapéutico sobre las enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares. Los experimentos toxicológicos de Rukminid C. con aceite de salvado de arroz demostraron que el aceite de salvado de arroz no tiene efectos secundarios tóxicos y es seguro y fiable para el cuerpo humano. Los estudios de carcinogenicidad de Tamagawa M. et al. en humanos y ratas demostraron que el aceite de salvado de arroz no tiene efectos teratogénicos. 2.2 Funciones fisiológicas y estado de la investigación de los productos de procesamiento profundo de los subproductos del refinado del aceite de salvado de arroz La torta de salvado o el polvo de salvado restante después de la extracción del aceite del salvado de arroz es la materia prima para la producción de fitato (fitato de calcio y magnesio). El ácido fítico produce ácido fítico (hexafosfato de inositol) mediante intercambio iónico. El ácido fítico se puede utilizar para prevenir el cáncer de colon, los cálculos renales y reducir el colesterol. También se puede utilizar como anticoagulante, agente de infección antifagos, estabilizador de VB2, VC y VE. También se puede utilizar en. aceites y carnes, etc. Conservantes de alimentos. El inositol es el producto de la hidrólisis a alta presión de Fetin, un fármaco vitamínico que tiene efectos significativos sobre la hiperlipidemia, la cirrosis, el hígado graso y el colesterol alto. El inositol se utiliza ampliamente en reactivos bioquímicos, suplementos nutricionales, alimentos saludables, cosméticos de alta gama y aditivos para piensos acuáticos. Por lo tanto, muchos productos profundamente procesados de subproductos del refinado de aceite de salvado de arroz tienen efectos terapéuticos farmacológicos y clínicos obvios. 2.2.1 Oryzanol Oryzanol es una mezcla de varios alcoholes grasos y ésteres de ácido ferúlico. Tiene una variedad de efectos fisiológicos. Sus principales efectos terapéuticos farmacológicos y clínicos son los siguientes: tiene un efecto hormonal sobre el sistema nervioso autónomo (puede. existir y actuar independientemente). Como neuromodulador autónomo, tiene un buen efecto sobre la disfunción nerviosa autónoma. Tiene el efecto de reducir y aumentar el colesterol total, el colesterol de lipoproteínas de baja densidad y el colesterol de lipoproteínas de alta densidad, respectivamente, tiene el efecto de antihiperlipidemia e inhibe la síntesis autóloga de colesterol. (3) La energía de activación (Ea) es alta, Ea = 33,1 KJ/mol (Nota: Ea de VA = 13,0 KJ/mol ~ 30,5 KJ/mol) la tasa de cambio de actividad de calentamiento (Q10) es baja, Q10 = 1,30); (Nota: VE (Q10=1,12～1,28). La estabilidad frente a la oxidación de lípidos es ligeramente inferior a la de VE pero superior a la de VA. Puede regular y mejorar la neurosis gastrointestinal. Como vitamina liposoluble, puede promover el crecimiento y la reproducción de los animales. 2.2.2 Vitamina E La vitamina E se refiere a 8 nutrientes naturales liposolubles, a saber, 4 homólogos de α-, β-, γ- y δ-tocoferol (T), así como α-, β-, γ- y δ - 4 homólogos de tocotrienol (T3). Los tocotrienoles (T3) pueden reducir eficazmente el colesterol sérico, especialmente el colesterol de lipoproteínas de baja densidad (LDL), que está directamente relacionado con las enfermedades cardiovasculares. 2.2.3 Hidrocarburos y esteroles. Del 50% al 60% del contenido total de hidrocarburos en los productos de procesamiento profundo de los subproductos del refinado del aceite de salvado de arroz es escualeno, que tiene actividades fisiológicas como la reducción de los lípidos en sangre y la reducción del colesterol. Al mismo tiempo, también contiene fitoesteroles, que tienen el efecto fisiológico de sintetizar hormonas esteroides que regulan el metabolismo del agua, las proteínas, el azúcar y la sal. Los fitoesteroles se han utilizado o se encuentran en ensayos clínicos como tratamientos para enfermedades cardiovasculares, cáncer de piel escamoso y úlceras intratables. También se utiliza como materia prima para anticonceptivos orales y medicamentos esteroides para tratar la presión arterial alta. En la industria cosmética, los esteroles también son una materia prima. 3 Papel funcional de la celulosa en el salvado de arroz La fibra de salvado de arroz es una fibra de cereal con alto valor biológico. En los últimos 10 años, la fibra dietética en los alimentos ha atraído gran atención por parte de nutricionistas de todo el mundo y puede prevenir y controlar algunas enfermedades relacionadas con la dieta. El salvado de arroz es rico en fibra dietética, especialmente fibra dietética soluble e insoluble. La fibra dietética insoluble puede acortar el tiempo de transporte de los alimentos en el cuerpo, mientras que la fibra dietética soluble puede reducir el colesterol sérico y afectar la estructura, las propiedades gelificantes, espesantes y emulsionantes de los alimentos. No solo eso, el salvado de arroz también es rico en otros nutrientes, por lo que puede usarse como fuente de fibra funcional y como fuente de nutrientes en alimentos tradicionales sin afectar el sabor y la textura originales de los alimentos.