Consejos para hacer bollos al vapor con fideos con vinagre

En primer lugar, a la hora de amasar la masa, además de añadir levadura en polvo, si añades unas gotas de vinagre blanco, el vinagre blanco y la levadura en polvo reaccionarán químicamente, liberando una gran cantidad de burbujas, lo que puede hacer que la masa se espese. Con una buena fermentación, la masa fermentada quedará esponjosa y los bollos al vapor quedarán más suaves.

Consejo 2: La temperatura al levantarte no debe ser demasiado baja.

Después de amasar la masa, el siguiente paso es fermentar la masa. La mayoría de las personas envuelven la masa en plástico y la colocan sobre una tabla de cortar a temperatura ambiente. No hay nada de malo en eso, pero no es el mejor enfoque. La mejor manera es no mantener la temperatura demasiado baja al fermentar. Lo mejor es fermentar la masa a unos 50 grados. Este enfoque tendrá muy buenos resultados.

Consejo 3: No cocines los bollos al vapor por mucho tiempo

Los bollos al vapor no deben cocinarse al vapor por mucho tiempo. Si el tiempo es demasiado largo, no quedará fragante, suave ni delicioso, lo que afectará seriamente el sabor. Generalmente, el tiempo para cocinar bollos al vapor es 15 minutos después de que los bollos al vapor se colocan en la olla y se hierven. Durante el proceso de cocción al vapor, puede tocar los bollos al vapor con las manos. Siempre que la superficie de los bollos al vapor no se pegue a sus manos, significa que la cocción al vapor está lista. Eso sí, no salgas corriendo de la olla después de apagar el fuego. Después de guisar durante 5 minutos, el sabor será más fragante, más suave y más delicioso.

A la hora de hacer bollos al vapor, está mal añadir sólo levadura. Recuerda estos tres consejos para que los bollos al vapor queden suaves y deliciosos.

Existen muchas formas de hacer bollos al vapor. La elección de la harina también es importante. No elijas harina con demasiado contenido de gluten.

Por ejemplo, la harina que se utiliza para hacer pan no se puede utilizar para hacer bollos al vapor.

Los bollos sureños al vapor (que tienen un sabor más dulce) utilizan harina baja en gluten. Al comprar harina, normalmente estará marcado en la bolsa de harina.

Es harina de repostería. El método para elaborar este tipo de bollos al vapor es:

Receta: 100% harina, 10~20% azúcar, aproximadamente 42% agua, 0,8~1% levadura, 1% levadura en polvo, (leche

5% polvo o 5% aceite)

Nota: Puedes agregar corchetes o no, lo que tendrá mucho mejor sabor.

Método: 1\Mezclar uniformemente la harina y el polvo para hornear.

2\ Disolver la levadura con una pequeña cantidad de agua y dos o tres granos de azúcar. El término es levadura activa, pero probablemente no habrá demasiada azúcar.

De lo contrario la levadura morirá debido a la ósmosis.

3\Otra agua disuelve el azúcar. La temperatura del agua no debe ser demasiado baja, unos 30 grados es buena.

Mezclar 4~+0 y 2, añadir 3 y amasar hasta formar una masa. Lo mejor es usar una licuadora. Si usas las manos, estarás muy cansado. Haz la mayor cantidad de masa posible.

El gluten de la harina se encuentra totalmente expandido.

5\ Deja reposar la masa durante 10 minutos para darle forma.

6\Despiértese durante unos 60 minutos y despiértese en las condiciones de la caja del despertador, es decir, 75% de humedad y temperatura.

La temperatura óptima ronda los 37°C. Lo mejor es no dejar que la superficie se seque.

Después de que el agua hierva, cocina al vapor durante 15 minutos.

Masa madre

Ingredientes: 2 tazas de harina

1 cucharada de levadura seca activa.

1 taza de leche

1 cucharadita de azúcar

Preparación:

Amasar la masa: Calentar la leche en el microondas. a unos 30 grados de leche tibia, disuelta en azúcar.

Añadir la levadura seca y dejarla a temperatura ambiente durante 10 minutos, esperando a que se forme espuma en la superficie y penetre en la superficie.

En la harina, remover uniformemente y amasar hasta obtener una masa de dureza moderada (se puede añadir una pequeña cantidad de harina o leche según convenga).

Y lograr "tres luces" (es decir, luz de mano, luz de rostro, luz de lavabo).

2. Fermentación: Introducir la masa en la olla, taparla y mantener la temperatura a unos 30°C durante 2 a 3 horas, como se muestra en la imagen.

Cuando la masa suba de 2 a 3 veces su tamaño original, significa que la masa está lista.

3. Dar forma: Amasar nuevamente la masa antes de usarla. Elaborado en bollos al vapor, bollos, etc.

Una vez terminado el producto se debe dejar de 15 a 20 minutos. A esto se le llama despertar y volver a cocer al vapor.

4. Cocer al vapor: hervir el agua y cocinar al vapor durante 12 a 15 minutos. Apague el fuego y deje que el producto terminado se enfríe durante unos 5 minutos.

A continuación abre la tapa y saca el producto terminado.

Nota:

1. El primer paso de “amasar la masa” no es simplemente mezclar todos los ingredientes, sino principalmente

frotarlos, ya que tanto como sea posible Mucha fricción. La función y el propósito principal de amasar la masa es hacer que la proteína de la harina sea suficiente.

El gluten se forma tras absorber agua, lo que evita el dióxido de carbono que se produce durante la fermentación.

La pérdida hace que la masa quede suelta y porosa, por lo que el amasado es muy importante y no se debe hacer.

Está bien ser descuidado. Generalmente amase durante 3-5 minutos.

2. La temperatura óptima de la superficie del cabello. La temperatura óptima de reproducción de la levadura es de 30 a 40 ℃.

. Por debajo de cero grados centígrados, la levadura pierde actividad; cuando la temperatura supera los 50 grados centígrados, la levadura morirá quemada. Por tanto, la temperatura óptima para la masa ronda los 30 grados centígrados. La masa está a esta temperatura

La fermentación puede tener éxito a 0°C durante 2 a 3 horas. Para alcanzar esta temperatura, los fideos se pueden cocinar en invierno.

Mete la masa en el horno pero no la calientes.

3. Al cocinar bollos al vapor, la gente está acostumbrada a hervir primero el agua en la olla y luego poner los bollos al vapor. De esta manera,

los bollos al vapor se calentarán violentamente y el exterior se calentará primero, lo que fácilmente hará que los bollos al vapor queden crudos. Lo que hago es, una vez terminados los bollos al vapor, ponerlos en el cajón, dejarlos reposar 20 minutos y luego cocerlos al fuego, para que la temperatura suba lentamente.

l. Los bollos al vapor no solo se calientan de manera uniforme y son fáciles de cocinar al vapor, sino que también pueden compensar la fermentación de la masa.

Pies. Después de cocinar al vapor, no te masturbes tan pronto como apagues el fuego solo porque quieres ver el efecto antes.

Abre la tapa, de lo contrario verás que los gordos bollos blancos cocidos al vapor que finalmente se hicieron de repente se encogen y arrugan.

Sí.

4. La masa es muy grasa, pero los bollos al vapor no son ni blancos ni grandes, y la superficie parece una cara muerta.

Puntos de burbuja. Esto se debe a que la masa está demasiado cocida y la levadura no tiene poder de permanencia. Se puede agregar antes de moldear.

Añadir un poco de harina a la masa.

5. Los bollos cocidos al vapor se pegan al paño de la vaporera porque éste está demasiado seco.