¿Cuál es la función principal de los carotenoides?
Datos ampliados:
Fuentes alimenticias:
Todos los animales no pueden sintetizar carotenoides por sí solos. Como mamíferos, los humanos no podemos sintetizar carotenoides. Sin embargo, una gran cantidad de resultados de análisis de sangre y tejidos muestran que el cuerpo humano es rico en carotenoides. Estas sustancias están relacionadas con la salud y reducen el riesgo de enfermedades, por lo que el cuerpo humano necesita complementar los carotenoides a través de la ingesta de alimentos para mantener la salud.
Una de las fuentes importantes de carotenoides para el ser humano son los alimentos naturales. Los más importantes son las verduras y las frutas; en segundo lugar, los alimentos de origen animal, los productos lácteos, los huevos, algunos pescados y otros mariscos también contienen cantidades considerables de carotenoides.
En primer lugar, la distribución de los carotenoides en verduras y frutas
Los tejidos vegetales amarillos, anaranjados y rojos (incluidas frutas, flores, raíces y semillas) generalmente contienen más caroteno.
1. Frutas
Las frutas son ricas en recursos de carotenoides, que incluyen: licopeno de anillo abierto; β-caroteno y sus derivados hidroxilo, como el β-; criptoxantina y zeaxantina; α-caroteno y sus derivados hidroxilo, como la luteína; epóxidos de carotenoides; capsantina y pigmento rojo de pimiento, etc. Las frutas de color naranja o rojo anaranjado, como el pomelo, las naranjas, los limones y los mangos, son ricas en carotenoides.
2. Las hortalizas de raíz
Las zanahorias y las batatas contienen una gran cantidad de caroteno, y estos pigmentos también se sintetizan y acumulan en los cloroplastos.
3. Coliflor
No existen muchas flores comestibles entre las plantas superiores, las más comunes son la coliflor y el brócoli.
4. Aceite
Los frutos de algunas palmeras aceiteras pueden sintetizar y acumular α-caroteno y β-caroteno. Cuando se exprimen estos frutos, estos carotenos quedarán retenidos en el aceite. . Las uvas para vino también son ricas en carotenoides.
En segundo lugar, la distribución de los carotenoides en los alimentos de origen animal.
1. Los huevos
El color amarillo de la yema del huevo es causado por los carotenoides, y su tono y fuerza están determinados. por la alimentación de las aves. Por tanto, los huevos también contienen una cierta cantidad de carotenoides.
2. Productos lácteos
Las vacas sólo absorben carotenoides anaeróbicos y no absorben progesterona oxigenada. Estos carotenoides se encuentran en la grasa y hacen que ésta se vuelva amarilla, por lo que la leche, la nata, la mantequilla y el queso suelen contener niveles más bajos de betacaroteno. El contenido de carotenoides en el ganado generalmente cambia con las estaciones, y el contenido es mayor cuando el ganado puede comer forraje de mejor calidad (como a principios del verano).
3. Productos acuáticos
Los pescados de carne rosada (especialmente el salmón y la trucha) se obtienen de su alimentación natural y acumulan altos niveles de cianina o cantaxantina en sus músculos. Los caparazones de los invertebrados, como los camarones, las langostas y otros crustáceos y moluscos, contienen altos niveles de carotenoides.
La astaxantina en los crustáceos generalmente existe en forma de complejos de proteínas carotenoides, que son de color gris azulado, pero después de la cocción, estos carotenoides rojos pueden liberarse y aparecer de color rojo. Los huevos de pescado también contienen cantidades considerables de carotenoides.
Enciclopedia Baidu - Caroteno Naranja
Enciclopedia Baidu - Carotenoides