¿Cuál es la diferencia entre la harina para repostería y la harina cocida?
1. La diferencia entre harina cocida y harina para repostería
1. Diferentes conceptos
La harina cocida se elabora a partir de harina y es un material común para elaborar snacks. .
El polvo para tarta es una especie de polvo procesado, también llamado polvo de Chaozhou. Se utiliza principalmente en snacks al estilo cantonés, pasteles de luna y pieles de bizcocho de agua.
2 Diferentes métodos de elaboración
La harina cocida suele ser casera. Generalmente existen dos métodos para hacer harina cocida: freír y cocer al vapor.
El polvo para bizcocho se elabora principalmente a partir de harina de arroz glutinoso frito y se muele hasta obtener un polvo fino. La harina para pastel se puede comprar o hacer en casa. La diferencia es que la textura del polvo para pastel disponible en el mercado es más rugosa, pero el efecto es mejor y más adecuado para hacer. La harina casera es relativamente fina y solo es adecuada para respaldo en polvo. .
3. Diferentes usos
La harina cocida se utiliza generalmente como material de relleno de tartas. La harina cocida al vapor se utiliza generalmente para hacer rellenos de dim sum, porque la harina frita tiene un aroma a quemado, lo que afectará el sabor de los rellenos.
El polvo para bizcocho se utiliza principalmente para hacer dim sum al estilo cantonés, pasteles de luna y pieles de bizcocho de agua.
5. Diferentes métodos caseros
(1) Método de bizcocho casero en polvo: utilizar un paquete de harina de arroz glutinoso, colocarlo sobre papel blanco de piel de pollo en una vaporera y cocinar al vapor durante 10 minutos. , luego sofreír a fuego lento en un wok blanco 10 minutos y listo. Lo que hay que tener en cuenta durante el proceso de producción es que el arroz glutinoso debe cocinarse al vapor con el calor del vapor de agua antes de que esté completamente cocido, de lo contrario se sentirá como arroz crudo.
(2) Cómo hacer harina cocida:
Materiales: 500 gramos de harina, cantidad adecuada de agua
1 Poner la harina en un recipiente. Y luego alise la superficie, use palillos para hacer varios agujeros pequeños en la superficie de la harina.
2. Poner el bol de harina en la vaporera, cocinar al vapor a fuego alto durante 30 minutos, luego sacarlo y dejar enfriar para su uso posterior.
3. Saca la harina cocida al vapor, colócala sobre la mesa y rómpela en pedazos con un rodillo.
4. Triturar la harina triturada hasta convertirla en polvo con un rodillo y luego tamizarla con un colador fino.
5.Por último, poner la harina tamizada en un recipiente y cerrarlo para guardarlo.