¿Cómo hacer prenudo para pan alcalino?

Materiales

70 g de harina de centeno

180 g de harina con alto contenido de gluten

4 g de sal

5 gramos de azúcar

135 gramos de agua

2,5g de levadura.

5 gramos de manteca de cerdo

Parte de agua alcalina:

30g de bicarbonato de sodio (no álcali comestible común y corriente).

1000 gramos de agua

Decoración de superficies:

Una cantidad adecuada de flor de sal

Mezclar y amasar todos los ingredientes de la masa excepto la manteca . Hasta que se pueda estirar una película espesa.

Añadir manteca de cerdo y amasar hasta que esté completamente expandida.

Dividimos la masa en trozos de 55g (trozos de 90g si queréis hacerla más grande) y formas redondas, y mezclamos durante 15 minutos.

Como no esperaba tomar fotografías durante el proceso, primero usé las ilustraciones del libro (haciendo pan con amor y libertad), y también puedes hacerlo en pequeños círculos o aceitunas.

Después del cuajado, colócalo en un lugar cálido y húmedo para que fermente durante 30 minutos (no puedes fermentar si te gusta una textura dura)

Prepara agua alcalina durante la fermentación. (¿Nota? El álcali se debe poner en el agua. Nunca pongas primero el álcali y luego el agua para evitar quemaduras).

Precalienta el horno a 200 grados. Remojar la masa fermentada en agua alcalina y sacarla. ¿Aviso? Debes usar guantes durante este proceso, ¡debes usarlos! ! Cuanto más grueso, mejor... ¿Me da mucho miedo llevar dos?

Colocar la masa en una bandeja de horno forrada con papel engrasado, hacer un agujero con una cuchilla afilada y espolvorear con sal. Luego puedes meterlo en el horno a 200 grados durante 15 minutos. Hornee hasta que la superficie se ponga negra.

Después de enfriar, sellar y almacenar.