Cómo matar y cocinar tortugas de caparazón blando
Tortuga guisada con cordyceps;
[Ingredientes] Unos 1.000 g de tortuga de caparazón blando, 10 g de cordyceps, 50 g de vino de cocina, 8 dátiles rojos, 2 rodajas de jengibre, 4 dientes de ajo , 1 rodaja de cebolla verde, sopa La cantidad justa.
[Proceso de producción] ①Vuelve a colocar la tortuga en el suelo, extiende su cabeza, agarra la cabeza con las manos y sácala, corta el hueso del cuello con un cuchillo en la base del cuello y sangra. . Luego haga una pequeña incisión en la garganta, extraiga la tráquea y el esófago y luego use un cuchillo para disecar el abdomen desde el cuello hasta la cola, corte los huesos de las extremidades y extraiga los órganos internos (incluidos los huevos de tortuga). , y cortar las puntas de las garras, la boca y la cola. (2) Remoje la tortuga en agua caliente a 70 ℃ durante 5 minutos, limpie la membrana mucosa blanca, luego sumérjala en agua caliente a 80 ℃ durante 15 minutos, raspe toda la ropa negra y lávela. ③Pon la tortuga en una olla con agua fría y hiérvela. Quitar el caparazón trasero, cortar la cabeza y el cuello, cortar la tortuga en 4 trozos, cortarle las extremidades, pelar la mantequilla, lavar y reservar. (4) Lavar el Cordyceps sinensis, remojar los dátiles rojos en agua hirviendo, lavar y reservar. Lavar y picar las cebollas. ⑤Coloque la tortuga lavada en una cacerola o tazón de sopa, agregue cordyceps y dátiles rojos, agregue vino de cocción, sal, glutamato monosódico, dientes de ajo, cebollas verdes, rodajas de jengibre y caldo de pollo. Cubra y cocine al vapor a fuego alto durante 2 horas y 30. minutos. Retirar y retirar las cebollas y las rodajas de jengibre.
Sopa de tortuga guisada:
Ingredientes: una tortuga (unos 500 g es lo mejor), jamón, champiñones (fragantes secos), jengibre, ajo, cebolla verde, vino de Shaoxing, sal, glutamato monosódico. .
Ejercicio: (1) Voltear la tortuga, de espaldas al suelo y con el vientre mirando al cielo. Cuando se dio la vuelta con dificultad y estiró el cuello hasta su posición más larga, rápidamente abrió la base del cuello con un cuchillo afilado y luego lo levantó para controlar el flujo sanguíneo. Luego, póngalo en agua a una temperatura de 70 a 80 grados y coloque la tortuga sacrificada en el agua caliente. Blanquee durante 2 a 5 minutos (el tiempo y la temperatura específicos dependen de la edad y la estación del año de la tortuga) y luego retírelo. (2) Después de enfriar (si no puede esperar a sumergirse en agua fría para enfriar), use unas tijeras o un cuchillo afilado para hacer una cruz en el vientre de la tortuga, extraiga los órganos internos y corte las extremidades. y cola. La clave es quitar la mantequilla de las piernas. (3) Raspe suavemente la piel negra y sucia de la tortuga. Tenga cuidado de no rayar su falda. Es la parte más fragante y hermosa de la tortuga. Raspar o raspar. Después de raspar la piel negra, lávela hasta dejarla limpia. Incluso si la limpieza básicamente está completa. (4) Después de procesar la tortuga de caparazón blando, ponerla en un bol, ponerle lonchas de jamón, juntar los champiñones, el jengibre, el ajo y las cebolletas y finalmente agregar el vino de cocción. (5) Luego lleva tiempo cocer, dependiendo del tamaño de la tortuga. Una hora es suficiente.
Tortuga de caparazón blando estofada:
Ingredientes principales: 750 g de tortuga de caparazón blando, ingredientes auxiliares: 50 g de muslos de pollo tiernos, 25 g de manitas de cerdo, 25 g de salsa de fideos amarilla, 15 g de cebolla verde, 10 g de jengibre, 5 gramos de pimienta de Sichuan, 5 gramos de anís estrellado, 100 gramos de manteca de cerdo cocida, 10 gramos de salsa de soja, vino Shaoxing 65438.
Preparación: 1) Sacrificar y lavar la tortuga viva, escaldarla en agua hirviendo, rasparle la piel negra, cortarle las puntas de las garras, lavarla, ponerla en una olla con agua hirviendo y cocinarla durante un rato, y espere hasta que se pueda abrir la tapa Sáquelo cuando esté listo, póngalo en un recipiente con agua fría, retire la tapa y el faldón juntos, saque los intestinos y guarde el hígado y la vesícula biliar, y luego separe la cabeza, el cuello y las extremidades; 2) Cortar las piernas de pollo y la carne de cerdo en cubos de 2,5 cm, ponerlas juntas en un recipiente, cortar las cebolletas en trozos, cortar el jengibre en rodajas y reservar. 3) Añadir la manteca de cerdo cocida al wok, calentar; a 50 % de temperatura (aproximadamente 110 °C), agregue las cebollas verdes, el jengibre, la salsa de fideos amarilla y sofría hasta que esté fragante. Agregue los granos de pimienta, el anís estrellado, el pollo y el cerdo, agregue la salsa de soja, el vino Shaoxing y la sopa clara, lleve a un punto hervir y cocinar durante 10 minutos para quitar la espuma. 4) Agrega el hígado y la vesícula biliar de la tortuga de caparazón blando, tapa la cazuela y cocina a fuego lento hasta que estén crujientes. Retira las cebolletas, el jengibre, la pimienta de Sichuan y el anís estrellado.